Hoewel zoete aardappelen vanuit botanisch oogpunt vaak zoete aardappelen worden genoemd, heeft het niets met vertrouwde aardappelen te maken. Aardappelen (Solánum tuberósum) behoren tot de familie van Solanaceae (Solanaceae) en zoete aardappelen (Ipomoéa batátas) behoren tot de knollen van de familie van Convolvulaceae.
De belangrijkste voedsel- en voedergewassen van de oude volkeren van Midden- en Zuid-Amerika bevatten een rijke verzameling bruikbare elementen van zoete aardappelwortels met knollen verdikkingen. Na de ontdekking van Amerika kwam de zoete aardappel naar Europa en werd al snel een populaire groente die veel wordt gebruikt in de keuken, medicijnen en veeteelt. In veel landen is zoete aardappel een hoofdvoedsel.
De samenstelling van zoete aardappelen
Er zijn veel soorten zoete aardappelen. Ze verschillen in kleur van de schil en pulp, vorm, chemische samenstelling. Elke knol heeft echter:
- vezel (voedingsvezels);
- organische zuren;
- zetmeel;
- as;
- monosacchariden (glucose);
- disachariden;
- antioxidanten - beta-caroteen, anthocyanines, quercetine (vitamine P);
- sporenelementen (ijzer, magnesium, selenium, zink, calcium, honing, kalium, koper, mangaan, fosfor).
Het is belangrijk! Het grootste deel van het bètacaroteen bevindt zich in de wortels van zoete aardappelen, waarvan het vlees geel of oranje gekleurd is. Paarse yam bevat veel anthocyanen.
Het gehalte aan vitamines is een paar keer zo hoog als gewone aardappelen. 100 gram pulp bevat:
0, 3 ml beta-caroteen;- 0,15 ml thiamine (B1);
- 0,05 ml riboflavine (B2);
- 23 ml ascorbinezuur (C);
- 0,6 ml nicotinezuur (PP).
0, 3 ml beta-caroteen;Bovendien omvat de "vitamine-set" vitamine A (retinol), B4 (choline), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine), B9 (foliumzuur), E, K.
Ondanks de vrij grote hoeveelheid suikers, behoren zoete aardappelen tot caloriearm voedsel. De voedingswaarde van 100 gram pulp is 59-61 kcal. 100 g zoete aardappelen bevatten 2 g eiwitten, 14,6 g koolhydraten, 0,01 g vetten..
Nuttige eigenschappen voor het lichaam
Hoge saturatie met gezonde stoffen maakt zoete aardappelen niet alleen een smakelijk product, maar maakt het ook mogelijk om te gebruiken in therapeutische voeding, dieetvoeding en sportvoeding:
- Vitamine A helpt mensen die actief betrokken zijn bij sport of hard lichamelijk werk, recupereren. Sportvoeding, met zoete aardappelen, draagt bij aan de snelle opbouw van spiermassa.
- Vanwege het hoge gehalte aan retinol, wordt de Yam aanbevolen om te worden gegeten door een zware roker, als de preventie van longemfyseem, veroorzaakt door een tekort aan vitamine A in het lichaam.
- Retinol en vitamine E verhogen de elasticiteit van de huid en voorkomen vroegtijdige verschijning van rimpels, dragen bij aan de productie van halogeen, en een hoog gehalte aan vezels stelt u in staat snel een staat van verzadiging te bereiken en bevordert de vetabsorptie, wat zeer nuttig is voor gewichtsverlies.
- Beta-caroteen verbetert het gezichtsvermogen.
- Vanwege de lage glycemische index en het hoge gehalte aan carotenoïden die de insulinegevoeligheid verhogen, zijn zoete aardappelgerechten opgenomen in het dieet van mensen met diabetes.
- Het wordt aanbevolen om in het menu gerechten van zoete aardappelen en mensen met gastritis, darmzweren, maag in te voeren. Groente helpt om het maagslijmvlies te versterken, verbetert de toestand van obstipatie.
- Sommige elementen in zoete aardappelen (vooral vitamine B6) versterken de wanden van bloedvaten, voorkomen de vorming van cholesterolplaques, reguleren druk en waterbalans, waardoor het bijzonder nuttig is bij hart- en vaatziekten.
- Antioxidanten en vitamine C dragen bij aan de preventie van kanker.
- Kalium helpt om te gaan met de effecten van stressvolle situaties, chronische slapeloosheid en vermoeidheid, neurose, depressie, verlicht spierspasmen veroorzaakt door zijn tekort. Choline verbetert het geheugen.
- Met een ontstekingsremmende werking verlicht zoete aardappel de aandoening tijdens ontsteking van de hersenen en het zenuwweefsel. Het verhoogt de bloedstolling, voorkomt groot bloedverlies bij verwondingen, abdominale operaties en versnelt de wondgenezing.
Regelmatige consumptie van yams verhoogt het libido en de vruchtbaarheid (het vermogen om een kind te verwekken), is gunstig voor het welzijn van vrouwen tijdens de menopauze.
letsel
Hoewel een zoete aardappel veel nuttige eigenschappen heeft, kan hij, als hij niet voldoet aan de regels van gezond eten, ernstige schade toebrengen aan het menselijk lichaam:
- Een groot aantal zuren in de zoete aardappel kan de conditie verergeren tijdens de acute vorm van zweren en maag van de twaalfvingerige darm, colitis ulcerosa, gastritis, diverticulosis.
- Oxalaatstoffen in yam dragen bij aan de vorming van zand- en nierstenen, galblaas.
- Voor mensen met nierinsufficiëntie is "overdosis" van Yam gevaarlijk, het kan een overmaat aan kalium in het bloed veroorzaken.
- Te veel van de zoete aardappel in het dieet kan leiden tot de ontwikkeling van vitamine A-hypervitaminose en tot leverziekte.
- Batata is een exotisch product en het lichaam kan daarop reageren met een allergische reactie, die zich uit in huiduitslag, jeuk, ademhalingsmoeilijkheden - met name voorzichtig zijn het proeven van zoete aardappelgerechten voor mensen die allergisch zijn voor planten uit de familie van de dioscoreia.
- De verzadiging van de werkzame stoffen maakt de zoete aardappel een nogal gevaarlijk product voor zwangere en zogende vrouwen, vermoedelijk kan de consumptie van zoete aardappelen een miskraam veroorzaken, wat leidt tot het optreden van aangeboren afwijkingen en afwijkingen bij het kind.
Tot nu toe is er geen informatie gepubliceerd over de interactie van de Yam met medicijnen. Hoewel het duidelijk is dat mensen die hormoonvervangende, ontstekingsremmende, cholesterolverlagende medicijnen gebruiken, moeten bètablokkers voorzichtig zijn.
Hoe te kiezen bij het kopen?
Er zijn veel variëteiten en variëteiten van zoete aardappelen, vooral die moeten worden overwogen bij het kopen. Batat is verdeeld in drie hoofdgroepen:
- achteruitmet wit of geelachtig vlees, met een dunne schil, gerechten van het zijn droog, hartig, vergelijkbaar van smaak met gewone aardappelen;
- groente - donkere Yam-variëteiten met een dichte huid en rijk oranje, roze, geel vlees, geschikt voor braden, koken, stoven, zelden gebruikt in gefrituurde vorm;
- dessert - paarse, paarse, rode variëteiten met een gevarieerde smaak van geel of oranje vlees (meloen, banaan, pompoen, kastanje, walnoot, meloen, wortel, ananas).
Het kiezen van een zoete aardappel moet aandacht besteden aan de conditie van de huid. Het moet dicht zijn, glad zonder krassen, rimpels, vlekken. Voor gebruik bij koken is het beter om niet erg grote harde wortelgewassen te kiezen zonder schade.
Het is belangrijk! Bewaar zoete aardappelen bij temperaturen boven +10 ° C op een droge plaats gedurende maximaal 5 weken.
Hoe te koken en eten?
Universele zoete aardappelwortel - het is gekookt, gebakken, gebakken, rauw gegeten. In Azië, de populaire salade variëteiten met eetbare bladeren. Een koffiesurrogaat wordt gemaakt van de gedroogde zaden en een theesubstituut wordt gemaakt van de bladeren. Koreanen slagen er zelfs in om de zoete aardappelwortels in plantaardige noedels te snijden.
In China is traditioneel een warme soep met zoete aardappelen opgenomen in het wintermenu. Amerikanen bakken zoete aardappelen op de grill, voegen ze toe aan salades, gefrituurd. Van de dessertsoorten, jam en jam worden gemaakt, worden verschillende desserts bereid. Gedroogde wortels worden vermalen tot meel, dat wordt gebruikt voor het bakken.
De gemakkelijkste manier om yam rauw te eten, hiervoor wordt het eenvoudigweg gewassen onder stromend water. Het is mogelijk en niet om van de huid af te krabben - het bevat veel nuttige sporenelementen.
Je kunt salade maken van zoete aardappelbladeren. De bladeren zijn voorgeweekt zodat de bitterheid eruit komt, waarna ze rauw worden gekookt of gesneden. De bladeren van de zoete aardappel worden goed gecombineerd met tomaten, uien, gember, mango, ananas, spinazie en andere groenten en fruit. Als dressing worden suikerazijnmengsel, mosterd uit Dijon, olijfolie, balsamico en wijnazijn vaak gebruikt.
Gekookte wortels zijn ook geschikt voor salades en voeder- en groentesoorten vervangen met succes gewone aardappelen in een traditioneel recept, waardoor een bekend gerecht een ongewone smaak krijgt.
Koken yam is eenvoudig:
- Schil de schil, snijd de grote wortels in stukjes, kook het geheel heel.
- Zet de wortels in de pot, giet koud water, zodat het ze volledig bedekt, zout.
- Kook onder een gesloten deksel op matig vuur gedurende 20-30 minuten tot het zacht is.
Gekookte zoete aardappelen worden gepureerd, verdund met melk en het toevoegen van een verscheidenheid aan ingrediënten - bananen, bessen, pompoen, specerijen (kaneel, curry), noten, rozijnen, honing, groente of boter.
Ter informatie! Net als aardappel worden zoete aardappelen onmiddellijk na het schillen gebruikt. In de lucht oxideert de pulp en wordt donkerder.
De technologie van het koken van zoete aardappel is bijna hetzelfde als het koken van gerechten van aardappelen en pompoenen, alleen additieven van zout en suiker zijn aanzienlijk minder nodig.
Elk jaar worden exotische yams steeds populairder in Rusland. Het is al succesvol gegroeid, niet alleen door tuinders als een curiositeit, maar ook door boeren voor leveringen aan winkelketens. Een veelzijdige groente in zijn voorbereiding, verzadigd met nuttige stoffen, bij verstandig gebruik, kan het menu diversifiëren, helpen bij de behandeling van ziekten en een gezonde levensstijl handhaven.
