In de moderne wereld zijn rapen praktisch verdwenen uit het menselijke dieet, maar enkele eeuwen geleden werd dit wortelgewas beschouwd als een van de belangrijkste producten van de armen en middenklasse. Rapen worden in verschillende vormen gebruikt: gefermenteerd, gekookt, gestoofd, gebeitst.
Maar het was de ingemaakte wortelgroente die vooral populair was, omdat het een groot aantal nuttige eigenschappen had. In ons artikel zullen we de beste recepten voor het inmaken van deze groente delen. We zullen vertellen over de voordelen van gekruide rapen, en stap-voor-stap instructies geven voor het maken van rapen met andere groenten.
Wat is beitsen?
Gieten is het proces van het inblikken van groenten met behulp van de methode van melkzuurgisting, waarbij melkzuur wordt aangemaakt, dat, inwerkt op de producten, het effect van inblikken creëert.
In geen geval mag niet worden verward met beitsen beitsen of beitsen, omdat bij deze bereidingswijzen de zuurgraad aanzienlijk varieert. Tegelijkertijd wordt tijdens het marineren van het product het kant-en-klare zuur eraan toegevoegd en in het geval van beitsen en beitsen wordt het zuur gecreëerd door het werk van nuttige micro-organismen.
Wat is het gebruik?
Het voordeel van zure rapen is dat de op deze manier bereide wortelgroente alle vitamines bevat die inherent zijn aan verse groenten, wat zeer nuttig zal zijn als de groente in de winter wordt gekookt als er een tekort aan vitamines is. Gefermenteerde raap wordt erkend als een van de beste bronnen van vezels en bevat vitamines van de PP-, E-, C-, B1- en B2-groepen. Daarnaast bevat het gepresenteerde product de volgende mineralen en sporenelementen:
beta-caroteen;- barnsteenzuur;
- calcium;
- zwavel;
- fosfor;
- ijzer;
- mangaan;
- jodium;
- magnesium.
beta-caroteen;Het grootste voordeel van het gepresenteerde wortelgewas is de aanwezigheid van een dergelijk element als glucoraphanin, dat het krachtigste antikankereffect heeft. Ook vermindert het gepresenteerde element praktisch de kans op het ontwikkelen van diabetes tot nul.
Hoe een groente kiezen?
Als u een wortelgewas selecteert voor verdere gisting, is het raadzaam om de keuze voor een jonge knol van klein formaat te stoppen. Met dit De schil van de groente moet glad en zonder scheuren zijn. Het is wenselijk dat de raap zwaar is, het zal je beschermen tegen de waarschijnlijkheid van het verkrijgen van een knolgewas met interne holtes.
Help! Let op de bovenkant van de knolrapen, deze moet groen zijn en zonder duidelijke tekenen van verwelking, dan zal het wortelgewas een zoete en milde smaak hebben.
Goede selectie van gerechten
De afwas voor de zuurdesem, het is de moeite waard om de keuze te stoppen op een houten of glazen container, de grote maten. Heel veel huisvrouwen gebruiken coxae. Het gebruik van ijzeren kommen moet worden afgeschaft, omdat tijdens het ferment zuur vrijkomt, dat, reagerend met ijzer, de smaak van het product aanzienlijk kan bederven. De maten van kommen of blikjes zijn rechtstreeks afhankelijk van de hoeveelheid bereide zure rapen.
Stap voor stap instructies
Er zijn talloze recepten voor het verzuren van raap, zowel in zuivere vorm als met aanvullende producten. Elk van deze recepten heeft zijn eigen voordelen.
Met kool
Voor de bereiding van de ingediende wortelgroenten met kool zijn de volgende ingrediënten nodig:
- middelgrote kool;
- één grote raap;
- wortelen - 2 stuks;
- liter water;
- eetlepel zout;
- theelepel komijn.
Nadat je alle componenten hebt voorbereid die je nodig hebt om dit kookplan te volgen:
- Je moet een kleine steelpan nemen, er water in gieten en op een matig vuur aan de kook brengen. Zout en komijn worden in het water gegoten. Na het koken van water wordt het uit de kachel gehaald, grondig gemengd (om het zout volledig op te lossen) en volledig afgekoeld.
- Raap wordt op een rasp ingewreven of in dunne kopjes gesneden.
- Wortelen worden geraspt en kool wordt gehakt.
- Rapen, wortels en kool worden in een aparte container geplaatst en grondig gemengd.
- Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar de potten en samengeperst.
- Het gekoelde water wordt in een pot met rapen gegoten, eerst moet je het water laten weglopen en de komijn eruit gooien. Een kan van een knolgewas gedurende 5 dagen wordt op een koude plaats geplaatst. Een rapen moet soms worden geschud en, indien nodig, water worden toegevoegd, omdat de wortelgroente volledig moet worden bedekt met pekel. Na 5 dagen is de raap klaar om te eten.
Met wortels
Om een dergelijke starter te maken, hebt u de volgende producten nodig:
- 1,5 kilo wortelen en rapen;
- twee hoofden van knoflook;
- 100 milligram zout;
- 5 liter water.
Bereid de ingrediënten voor, je kunt doorgaan naar de voorbereiding:
- Raap wordt grondig gewassen onder stromend water met een borstel en in 4 delen gesneden. Wortelen worden geschild en in tweeën gesneden (in de lengte). Knoflook wordt gehalveerd.
- Het is noodzakelijk om water in de pot te gieten en er zout in te gieten. Na het koken van water moet het tot 40 graden worden gekoeld.
- Alle ingezonden groenten worden in een diepe kom geplaatst en met een pekel erover gegoten. Raap per vrachtlading neergedrukt en gedurende 20-25 dagen in deze vorm achtergelaten.
Met appels
Om zo'n recept te bereiden heb je de volgende producten nodig:
- 400 gram wortelen;
- 4 appels;
- 70 gram zout;
- 70 gram suiker;
- 5 laurierblaadjes;
- 20 zwarte peper erwten;
- 10 peas piment;
- 2 grote rapen.
Nadat je alle componenten hebt voorbereid, moet je het volgende startschema volgen:
- Wortelen wreven over een grove rasp. Raap wordt gesneden met een mes of gewreven op een rasp. Wortelen, suiker, zout worden aan de wortelgroenten toegevoegd, waarna de ingrediënten zorgvuldig met de handen worden ingewreven om de groenten sap te laten maken. Daarna worden peper en laurier toegevoegd, alles is gemengd.
- Appels worden grondig gewassen en in vieren gesneden, waarna ze in een pot worden gelegd. Lagen raap en appels wisselen elkaar af. De pot moet onvolledig worden gevuld, waarbij ongeveer 4 centimeter naar de top overblijft, omdat tijdens de gisting de groenten zullen rijzen en in sap zullen worden gebracht.
- De pot wordt gedurende drie dagen bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens nog 7-8 dagen op een koele plaats.
Fast Food Recept
Het gepresenteerde recept is geschikt voor mensen die geen tijd hebben om lang te koken, maar u wilt de zure rapen proberen.
Dus, voor de bereiding van het eerste recept zijn dergelijke producten nodig:
- 500 gram rapen;
- 20 gram bieten;
- een theelepel rode peper;
- 800 milliliter water;
- 2 eetlepels zout.
Voorbereiding wordt uitgevoerd volgens dit plan:
- Raap zorgvuldig gewassen en in stukjes gesneden.
- Gehakte wortelgroente uitgelegd in een pot van twee liter en ingeschonken met rode peper erop.
- Parallel hieraan moet zout worden verdund in water. De berekening is als volgt: voor 400 milliliter water een eetlepel zout.
- Raap is gevuld met water. Snijd een paar kleine stukjes biet om de schaal een kleur te geven.
- Alle ingrediënten worden gemengd, de pot wordt afgesloten met een deksel en gedurende 3 dagen op een donkere plaats geplaatst.
Na 3 dagen is het gerecht klaar voor gebruik.
Welke groenten kun je vergisten met een knolraap?
De meest populaire groenten die worden gemaakt met rapen zijn de volgende:
- kool;
- wortelen;
- bieten;
- komkommers;
- tomaten.
Mogelijke problemen en moeilijkheden
Het grootste probleem dat ontstaat bij het afbreken van rapen is de benauwdheid van het gerecht. Dat wil zeggen, gedurende de gehele periode van verzuring, nadert de hostess niet eens de container met de knol, terwijl het nodig is om de pot meerdere malen per dag te schudden of het product te roeren met een houten spies. Dit geeft de mogelijkheid om de resulterende gassen te verlaten en de smaak van het product niet te verslechteren.
Het is belangrijk! Veel huisvrouwen tijdens de fermentatie van rapen stoppen hun keuze op metalen schalen, die, zoals hierboven vermeld, reageren met het vormende zuur, het product onbruikbaar kunnen maken.
Juiste opslagmodus
Voor dat zodat de zure knol zo lang mogelijk wordt bewaard, moet deze worden bewaard bij een temperatuur van 0 ° C tot + 2 ° C. In dit geval moet u de schaal in een glazen of houten pot bewaren.
Salades en andere gerechten
Een speciaal kenmerk van gebeitst raap is dat na het koken het niet alleen in zijn pure vorm kan worden gegeten, maar ook aan salades wordt toegevoegd. Een groot aantal mensen gebruikt zure rapen als een aanvulling voor borsjt of augurk, dus het gerecht wordt zuurder.
Als een resultaat van de ontvangen informatie is het mogelijk om uit te kiezen dat gefermenteerde raap een zeer nuttig product is, waarvan je nooit zou moeten vergeten, omdat bijna geen knolraap zoveel vitamines en bruikbare sporenelementen bevat.
