HOE EEN VLEESKUIKEN SNEL EN CORRECT PLUKKEN: INSTRUCTIES, FOTO'S, VIDEO'S

Om een gehavende vogel met succes te verkopen, moet hij een presentatie geven, wat betekent dat het karkas glad en vrij van veren moet zijn. Laten we een paar opties bekijken voor het snel en eenvoudig plukken van een grill.

Verschillende manieren om een vogel te plukken

Nadat de vogel volwassen is, is het tijd om hem te slachten. Pluimveehouders bepalen zelf welke vogel het tijd is om te slachten en die nog een paar weken gevoerd moeten worden. Meestal krijgen slachtkuikens het benodigde lichaamsgewicht tegen het einde van de 8-9e levensweek. Tweemaal oude slachtkuikens wegen ongeveer 2,5 kilogram. Een dergelijke leeftijd en lichaamsgewicht hebben de hoogste winstgevendheid bij vleeskuikens. Het is erg belangrijk om niet alleen de vogels te laten groeien, ze op tijd te doden, maar ook om ze goed te plukken. Het is vooral belangrijk om de juiste plukprocedure uit te voeren als de slachtkuikens te koop zijn. Het uiterlijk van een geslachte vogel heeft invloed op de prijs bij de verkoop.

Video: hoe een vleeskuikens te plukken

Er zijn verschillende manieren om een vleeskuikens te plukken:

pre gebroeid;
stomen methode;
een speciaal mondstuk gebruiken om te plukken.

Weet je dat? Een kippenleggende eicel draagt al vijf jaar actief eieren. Met de juiste zorg en onderhoud (goed voedsel en warme, verlichte kippenhok) slaagt ze er in deze periode in om 1300 eieren te dragen.

met brandwonden

Van oudsher is er een bekende methode, die ook door onze moeders en grootmoeders werd gebruikt: het karkas van het gevogelte wordt in zeer heet water voorgekookt.

Wat is er nodig om te broeien

Schroeiend vogels is een proces gepaard met zeer onaangename geuren. Daarom wordt deze procedure zo mogelijk in de open lucht uitgevoerd. Als u in de kamer moet plukken, is het wenselijk om de ventilatieopeningen te openen.
Voor het werk heb je een snijtafel nodig waar je een kip kunt zetten en handig kunt plukken.
Plaats op het bureaublad een diepe lade of andere brede en ondiepe gerechten, die in natte en hete kip worden geplaatst. Als dit niet gebeurt en de kip direct op tafel legt, zal het water dat uit het karkas stroomt vlekken op het tafeloppervlak en de vloeren in de keuken.
Warm water (bijna kokend water) is van tevoren klaargemaakt. Ze zetten veel water om te koesteren op het vuur. Bij het broeien van een vleeskuikentje is ten minste 10 liter zeer heet water nodig. De watertemperatuur moet minstens + 85 ... +90 ° С bedragen.
Ze zijn op voorhand op zoek naar een groot en hoog bekken of een andere container. Het belangrijkste criterium voor selectie: een vrij grote kip (in de breedte en hoogte) moet in de container passen en de ruimte moet ten minste 15-20 cm boven aan het bassin blijven.
Je hebt ook een bekken nodig voor het verzamelen van natte veren (bij het verzamelen van veren voor kussens), of de hostess moet een grote vuilniszak voor verenafval installeren naast het toekomstige plukje.

Weet je dat? In de haan van de haan zijn er altijd twee of drie 'geliefde vrouwen'. De haan let op en zorgt voor de hele kippenkudde, maar de favorieten vergezellen overdag hun meester en lopen in de nabijheid.

Hoe een broiler te verbranden

De vogel slachtte onmiddellijk voordat hij water kookte om te broeien.
Onmiddellijk na het slachten wordt het karkas ondersteboven gekeerd en laat men het 8-10 minuten uitlekken.
Een beetje zonder kokend water wordt uitgeschakeld en in een voorbereide kom gegoten om te broeien.
Terwijl het de benen vasthoudt, wordt het slachtkarkas gedurende één minuut ondergedompeld in heet water, zodat de hete vloeistof de vogel goed bedekt.
Een natte kip wordt eruit getrokken, ondersteboven gekeerd en zo ook een minuut in kokend water laten zakken.
De kip wordt weer uit het hete water gehaald, het wordt met de ene hand vastgehouden door de benen en de vleugel wordt met de andere hand uitgespreid en in kokend water gedompeld zodat het okselgebied in het hete water is. Oksels worden gedurende 40 seconden of één minuut in kokend water gekookt.
Precies dezelfde operatie wordt uitgevoerd met de tweede vleugel.
De achterkant van de vogel (waar de staartveren zich bevinden) heeft mogelijk een langere "zwembeurt" nodig, dus stop pas het gloeien van het staartgedeelte nadat de grotere en grove staartveren gemakkelijk beginnen te trekken.
Of de vogel nu goed is gebroeid en of hij klaar is om te plukken, u kunt het bekijken: de gastvrouw probeert de veren uit te trekken op verschillende plaatsen in het karkas van de vogel, als dit gemakkelijk kan worden gedaan - de kip kan worden geplukt. Als de veer op geen enkele plaats wordt uitgetrokken, moet de vogel nog eens 30-40 seconden in een ongekookte plaats in heet water worden gedompeld.
Als de vogel oud is en erg kookt, moet hij na baden in kokend water in een grote plastic zak of doek worden gewikkeld en 5-7 minuten worden bewaard voor extra warmtebehandeling. Aan het einde van deze procedure is de pen eenvoudig te verwijderen.

Hoe te knijpen

De vogel, in de gewenste toestand gebroeid, wordt uit het hete water getrokken en op een snijtafel geplaatst.
De vogel mag niet afkoelen terwijl hij heet is - de poriën op de huid zijn open en de veer kan gemakkelijk worden uitgetrokken.
Allereerst worden ruwe veren uit de staart en vleugels getrokken (primaire en staartveren) en vervolgens worden het okselgebied, de maag, de rug en de nek behandeld.
Na het primaire plukken wordt de kip zorgvuldig onderzocht en de eerder onopgemerkte dons en veren verwijderd.
Daarna is het karkas gereed voor verwerking met vuur (om kleine haartjes op de huid te verwijderen).

Het is belangrijk! Het is onmogelijk om de vogel langer dan de voorgeschreven tijd in warm water te houden - dit kan ertoe leiden dat plukkende veren soms worden verwijderd, samen met stukjes huid en vet. Zo'n karkas zal zijn presentatie verliezen.

Stoom methode

In dit geval wordt ook water gebruikt dat is verwarmd tot bijna kokend (90 ° C). Visueel is de gewenste temperatuur eenvoudig te bepalen: er verschijnen kleine belletjes op het oppervlak van het verwarmde water, waarna het water onmiddellijk wordt uitgeschakeld.

Wat is nodig

Desktop met een glad oppervlak en een comfortabele hoogte.
Diepe tank voor broeiende vogels.
Emmer voor het verwarmen van water.
Een stuk stof dat voldoende is om een vleeskuiken in te verpakken.
Een grote plastic zak voor een grote kip.
In sommige gevallen hebt u mogelijk een strijkijzer nodig.

Weet je dat? De kudde kippen praat constant met elkaar, de vogels hebben verschillende geluidssignalen - voedsel, gevaar, rivaliteit voor nest of nest en andere geluiden.

Hoe is het proces

Giet in een grote emmer (12-15 liter in volume), het water wordt verwarmd tot de gewenste temperatuur (een beetje zonder te koken).
Dompel een vleeskuikenkarkas in kokend water gedurende 7-10 seconden, terwijl proberen om heet water te raken alle moeilijk bereikbare plaatsen raken (spatborden, inguinale plooien).
Zonder het karkas uit het hete water te laten afkoelen, wordt het in een stuk dik weefsel gewikkeld.
De tissuebundel wordt in een plastic zak gedaan en goed gesloten. Kip 15-20 minuten in een gesloten verpakking bewaard. Met behulp van polyethyleen in de bundel wordt een atmosfeer van het bad gecreëerd, die de huid van de kip verzacht en verder plukken mogelijk maakt.
Aan het einde van de procedure worden de warme en natte slachtkuikens uit de papieren zak gehaald, op een snijtafel gelegd en snel (zonder af te koelen) geplukt.
Soms haasten de huisvrouwen zich en in plaats van het stomen van de kip in een plastic zak worden ze alleen beperkt door een snel "heet bad", waarna ze het karkas in een doek wikkelen en de stoffen bundel van bovenaf met een heet strijkijzer strijken. Na het strijken wordt de kip snel en eenvoudig van veren ontdaan.
Ongeacht de gekozen stomende methode (polyethyleen of ijzer) duurt het plukken van een middelgrote kip ongeveer 15 minuten, een grote grill duurt iets meer tijd (20-25 minuten).

Weet je dat? In de oudheid werd de meerderheid van de mensen op tijd begeleid, niet door horlogemiddelen, maar door hanen die kraaiden. Ook waren mensen ervan overtuigd dat de derde nachtelijke roep van een haan boze geesten verdrijft.

Het gebruik van speciale tips

Voor pluimveehouders ontwikkelde speciale mondstukken voor plukkende vogels. Deze tips kunnen worden gekocht bij veterinaire apotheken of online winkels. Dergelijke spuitmondjes zien eruit als een cilinder van duurzaam plastic, bedekt met lange rubberprocessen in het hele gebied. De pluk tip wordt alleen gebruikt in combinatie met een elektrische boormachine of elektrische schroevendraaier. In de plukcilinder bevindt zich een centraal gat voor bevestiging aan een boor of schroevendraaier. Het bijgeleverde elektrische gereedschap met een behoorlijke snelheid roteert het mondstuk. Een persoon brengt een werkend elektrisch apparaat naar een kip gebroeid en uit het water gehaald zodat de rubber "spikes" in beweging in contact zijn met de veren. Daarbij houdt hij het mondstuk vast waar het nodig is om de huid van veren te reinigen.

Weet je dat? Sommige kippen leggen regelmatig eieren met twee dooiers, maar twee kippen komen nooit tegelijkertijd uit.

De hele procedure om een gemiddeld vleeskuiken te reinigen duurt 5-7 minuten. Bij het werken met een mondstuk voor plukken is zeldzaam, maar er is schade aan de schil van de vleeskuikens (het apparaat trekt veren met stukjes huid naar buiten). De nadelen van het apparaat zijn niet significant in vergelijking met de snelheid en prestaties. In grote bedrijven is het erg belangrijk om snel een groot aantal vogels te koop te plukken, omdat de vertraging het vlees kan bederven.

Video: Hoe de vogel snel plukken

Een vogel kwalitatief en correct schroeien

Wanneer het slachtkarkas schoon is van verenafdekking, moet het worden behandeld met vuur - dit zal helpen de huid van de vogel van kleine haren te reinigen.

Gebruik in huishoudens om het karkas van vogels te schroeien:

de meegeleverde gasbrander met de schijf verwijderde de vlamverdeler;
een klein vuur van droge twijgen, gescheiden in de tuin;
een steekvlam;
zelfgemaakte fakkel van kranten gerold in een strakke buis.

Leer hoe je kip, eend, gans en kalkoen thuis kunt plukken.

De procedure uitvoeren om een karkas boven een vuur of een gasbrander te roosteren:

De vogel wordt vastgehouden door de benen en nek.
De vastgehouden vogel wordt gedurende een of twee seconden naar een open vuur gebracht.
Daarna heffen, inspecteren en laten ze het karkas met een andere kant naar het vuur toe.
Wanneer alle toegankelijke oppervlakken van de huid worden ontdaan van haar, beginnen ze moeilijk bereikbare plaatsen te lokken (oksels en inguinale plooien).
Verwerking van de voering - hiervoor worden beide poten van de kip in de linkerhand en rechts - de vleugel van de vogel genomen en worden ze weggesleept zodat het vuur toegang krijgt tot de oksel. Deze procedure wordt uitgevoerd voor beide voering.
De inguinale plooien verwerken - de vleeskuikens worden met de linkerhand bij de nek genomen en het been van de vogel wordt in de rechterarm gegrepen en onder een hoek van 45 graden naar de zijkant weggetrokken, zodat de inguinale plooien toegankelijk worden voor het vuur. Deze procedure wordt uitgevoerd voor zowel het rechter- als het linkerbeen.
Als de kippenbenen door de gastvrouw nodig zijn om gelei te koken - ze zijn ook kwaad over het vuur.

Het is belangrijk! Bij het bakken van een vleeskuikentje boven een gasbrander, is het noodzakelijk om een raam of een ventilatieopening te openen, omdat tijdens de procedure de lucht zwaar vervuild zal zijn door de geuren van verbrand haar.

Bij het verwerken van de krant "fakkel", een steekvlam:

Het karkas dat is voorbereid op verbranding, wordt op een standaard geplaatst die niet snel in brand vliegt (een dikke houten stronk, een ijzeren barbecue, twee stenen op de rand).
Een vuur van een steekvlam of een verlichte buis van kranten wordt snel langs de vogel gedragen. Deze bewerking duurt niet langer dan 1-2 seconden.
Hierna wordt het karkas naar de andere kant gedraaid en wordt een snelle brandbehandeling opnieuw uitgevoerd.
Om de spatborden te verwerken, wordt de vleeskuiken op de rug geplaatst, een houten stick-strut (8-10 cm lang) wordt tussen de vleugel en het karkas van de vogel geplaatst. Een dergelijke steun moet onder beide vleugels worden geplaatst. Hierdoor kan het vuur de oksels in één of twee seconden verwerken.
Het verwerken van inguinale plooien - hiervoor past de kip ook op de rug, tussen de poten van de vogel is een lange houten stick-strut geplaatst (over de romp). De inguinale plooien worden ook een paar seconden met vuur behandeld.
Aan het einde van de procedure wordt de behandelde vleeskuikens geïnspecteerd op resterende onbehandelde plaatsen. Als dergelijke plaatsen worden gevonden, worden ze opnieuw afgevuurd.

Het is belangrijk! Om het ontstaan van een brand te voorkomen, wordt de behandeling van een vogel met een open vuur boven een vuur, met behulp van een brander of een "fakkel" van een krant, zeker buitenshuis, buitenshuis uitgevoerd.

Video: de vogel verbranden met een gasbrander

Verdere acties met het karkas

Thuis, de gastvrouw:

Verschroeide vogels worden grondig gewassen met warm water met behulp van een keukenspons.
Snijd af met behulp van een keuken bijl benen en hoofd.
Een kruisvormige incisie wordt gemaakt in de onderbuik en de binnenkant wordt eruit genomen (slokdarm, maag, hart, longen, lever, galblaas, legboor). Deze procedure vereist zorgvuldigheid en nauwkeurigheid, omdat een geplette galblaas het vlees zal bederven en een bittere nasmaak zal geven.
Wanneer de ingewanden worden uitgetrokken - de vogel wordt in delen gesneden (benen, vleugels, borst, rug).
In porties gesneden, wordt het vlees onder stromend water gewassen en in containers of plastic zakken gelegd voor langdurige opslag in de vriezer.
De maag wordt vrijgemaakt van maagfolie en gewassen in schoon water samen met andere bijproducten (hart, longen en lever). Na het wassen wordt het slachtafval ook in de bak geplaatst en voor opslag opgeslagen in de vriezer.
Kippenpoten worden gereinigd van grove film, klauwen worden afgesneden en een snavel wordt afgesneden op het hoofd van de vleeskuikens. Daarna wordt dit alles gewassen en in opslag geplaatst tot het moment waarop het tijd is om de gelei te bereiden.

De poten van pluimvee, koeien en varkens (evenals oren van runderen en biggen) worden tijdens het koken gebruikt om koude gerechten te verharden. Tijdens lang koken op een laag vuur wordt uit deze producten gelatine geëxtraheerd. Om bijvoorbeeld een goede gelei te krijgen, koken de gastvrouwen gedurende 10-12 uur de poten, waarna ze het vlees toevoegen en koken tot ze klaar zijn. Aan het einde van het koken worden de benen van de gelei verwijderd.

Weet je dat? Wetenschappers geloven dat de verre voorloper van de gebruikelijke binnenlandse kip de prehistorische pterodactyl is.

We hopen dat de bovenstaande methoden voor het plukken van slachtkuikens deze procedure zullen vergemakkelijken, het sneller en gemakkelijker maken. Nadat de gastvrouw, een of twee keer, het kippenkarkas onafhankelijk plukt, zal het proces niet moeilijk voor haar zijn.