Bitter teefje is verre van een zeldzame paddestoel, maar veroorzaakt door zijn brandende smaak een dubbele perceptie bij paddenstoelenplukkers. Westerse fijnproevers vinden het oneetbaar en, volgens sommige naslagwerken, zelfs giftig. En in Rusland en Wit-Rusland wordt zo'n bostrofee verzameld voor augurken. Wat is deze schimmel, waar hij groeit en welke vluchtige tekens karakteriseren, of het nu voor voedseldoeleinden kan worden gebruikt - we zullen het later vertellen.
eetbaarheid
De naam van bitters past helemaal bij hun smaak. Botanici beschouwen hen als de meest bittere vertegenwoordigers van het geslacht van het reuzel. Desalniettemin belet dit niet dat liefhebbers van rustige jacht deze soort verzamelen voor winterblanco's.
Weet je dat? Linguïsten geloven dat het woord 'paddenstoel' is afgeleid van het Oudslavische woord 'gyryb', wat 'bult' betekent, en aanvankelijk werden alleen die soorten paddestoelen genoemd, waarvan de dop een soortgelijke vorm heeft.
Deskundigen schrijven deze gehechtheid aan deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk toe aan zijn wijdverspreide en hoge opbrengst. Elk jaar, in alle weersomstandigheden, zijn de bitters rijkelijk vruchtbaar, wat de paddenstoelenverzamelaars vertrouwen geeft in een goede verzameling bostrofeeën. Natuurlijk, in vergelijking met saffraanmelkpaddenstoelen, melkpaddestoelen en andere waardevollere paddenstoelen, blijven ze de verliezer. 
Experts schrijven bittere tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van de IV-categorie toe. Dit betekent dat de paddenstoel niet in onbewerkte en gedroogde vorm wordt gebruikt. Meestal wordt zouten of marineren gemaakt van grondstoffen na voorbehandeling.
Lees ook over paddenstoelenpaddenstoelen: nuttige en schadelijke eigenschappen, oogsten voor de winter; soorten aspen en zwarte melkpaddestoelen.
Synoniemen
In wetenschappelijke bronnen worden deze vruchtlichamen bittertjes genoemd, en mensen kennen ze als:
- bitter rood;
- bittere wrok;
- Meisje Berg;
- gorchak;
- zwam-gorchak;
- Putuk, reiziger.
Het is belangrijk! Bitterheid is strikt gecontra-indiceerd bij mensen die een spijsverteringszweer, gastritis, pancreatitis, levercirrose, hepatitis, cardiovasculaire en nieraandoeningen diagnosticeren. Het product wordt ook niet aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Hoe het eruit ziet
Bittere variëteiten in uiterlijk zijn ongebruikelijk. Maar er zijn veel soortgelijke giftige schimmels van het melkachtige soort, waarmee ze gemakkelijk in de war raken, dus laten we de uiterlijke tekenen van bittertjes eens nader bekijken. 
hoofd
De diameter van dit deel van de schimmel kan variëren van 4 tot 11 centimeter. Aanvankelijk ontwikkelt het zich in de vorm van een bel en na verloop van tijd wordt het plat en trechtervormig. Tegelijkertijd is een grote spitse tuberkel duidelijk zichtbaar in het midden, wat een belangrijk teken van bitters is. De randen van de dop onderscheiden zich door hun fijne structuur en naar binnen draaien. De schil aan het oppervlak is glad, uniform roodbruin van kleur, met lichte beharing. In het regenseizoen wordt de paddestoel kleverig en glanzend.
Ga voorzichtig op stap op een rustige jacht: bekijk eetbaar (groeit in mei en herfst) en giftige paddenstoelen.
vlees
Het wordt gekenmerkt door een goede dichtheid, maar fragiel. In jonge paddenstoelen is de kleur van het vlees gebroken wit en in de oude paddestoelen - met een lichte kastanjebruine tint. Onder de huid blijft bijna altijd het pigment van de dop zitten. 
Op de plakplaatsen wordt een kleurloos melkachtig sap vrij afgescheiden, dat de lippen verbrandt en nooit van kleur verandert wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof. Het vlees wordt zelden beschadigd door een wormgat, het heeft een lage specifieke geur, die velen als onplezierig beschouwen.
Weet je dat? In de ontdekte manuscripten van het oude Novgorod vertelt over de behandeling van bevriezing gedroogde porcini-paddenstoelen.
been
Het heeft een normale cilindrische vorm, een lengte van maximaal 7 centimeter en een lichte kleurtint die overeenkomt met de dop. Aan de basis zit altijd een vilten wikkel van mycelium. Bij jonge schimmels is het binnenste deel van het been stevig, terwijl het in de oude hol is. Soms kan het zijn met een sponsachtige vulling grijsachtig of roodachtig van kleur.
platen
Bij jonge bitters zijn de platen altijd licht, terwijl bij overrijpe ze worden aangepast aan de hoed. Bevinden zich vaak, vrij smal, oplopend op een cilindrische poot. 
Waar groeit, wanneer te verzamelen
Om bittere bekers te verzamelen, hoeven speciale plekken dat niet te weten. Ze groeien overal, in elke bos, vooral onder dennen en berken. Ik hou heel veel van natte open plekken met zure grondwaar mos en korstmos groeien.
Zo'n trofee is te vinden in solitaire vorm of in groepen. Het seizoen van overvloedige vruchtvorming bij bitters begint in juni en duurt tot halverwege de herfst. Soms kunnen liefhebbers van rustige jacht zelfs na de eerste nachtvorst oogsten.
Het is belangrijk! Ervaren paddestoelplukkers raden categorisch niet aan om fruitlichamen bij de weg en in productiegebieden te verzamelen, vooral op plaatsen waar Tsjernobyl is gevallen. Feit is dat de bitters met een bepaalde intensiteit radioactieve stoffen uit de omgeving absorberen.
Twin Mushrooms
Bitters hebben veel overeenkomsten met hun andere llechnikami, dus ze zijn gemakkelijk te verwarren. Voor het vertrouwen adviseren veel champignonplukkers bij het verzamelen om zich te concentreren op de bult in het midden van de dop en het kleurloze sap dat vrijkomt uit de gebroken pulp. Dit zijn echter belangrijke tekenen, maar om er zeker van te zijn dat u de gewenste paddenstoel in de mand legt, doet het geen pijn om anderen te herkennen. soortgelijke jongens:
- Hepatic ulcer (Lactarius hepaticus) - wordt als oneetbaar beschouwd. Zijn lactaatsap onderscheidt zich door een gele tint die verschijnt wanneer hij inwerkt op zuurstof. En het vlees is romig of geelbruin.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - geeft de voorkeur aan moerassige gebieden in naaldbossen.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) is een kleine eetbare paddestoel die vanwege zijn specifieke smaak niet populair is. Het verschilt van bitter met een aangenaam bloemig aroma, een kleinere tuberkel op een dop en een meer waterige, niet-bijtende melkachtige ontlading met een zoetige smaak.
- Mlechnik belemmerd (Lactarius theiogalus) - verschilt vergeling van melkachtig sap in de lucht en lichte verkleuring van de dop.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) is een eetbare mlechnik gekenmerkt door een glanzende dop zonder knol met een meer uitgesproken kastanjebruine kleur, een verkorte steel en een licht bittere smaak.
Weet je dat? 300 jaar geleden verzamelden onze voorouders slechts drie soorten paddestoelen: champignons, melkpaddestoelen en wit.
het eten
Volgens deskundigen, bittere melk champignons, hoewel ze een specifieke smaak hebben, maar in matige hoeveelheden profiteren het lichaam. Het is experimenteel bewezen dat de pulp een natuurlijk antibioticum bevat dat pathogenen van Staphylococcus aureus blokkeert, evenals darm- en hooistokken. Maar voor voedselconsumptie, is de paddestoel slechts geschikt in ingelegde of ingelegde vorm. En om de onaangename brandende bitterheid weg te nemen, moet het product worden doorweekt. 
Hoeveel te genieten
Ervaren huisvrouwen, die al jaren winterpitters van bittere bekers bereiden, adviseren om het loof en mos meteen in het bos af te snijden en dan voorzichtig in de mand te leggen met de dop naar beneden. Thuis moet het hele gewas grondig worden gewassen en geïnspecteerd op beschadiging. Geselecteerde kwaliteitsmonsters giet gedurende drie dagen met koud water (op voorwaarde dat de verdere voorbereiding op een warme manier wordt uitgevoerd).
Het is belangrijk om regelmatig de vloeistof af te tappen, omdat deze wordt opgerekt door het brandende melkachtige sap. Het is raadzaam om dit ten minste 2-3 keer te doen. Hoe vaker je het water ververst, hoe beter. Na de procedure zullen de grondstoffen niet langer bitter zijn. Als u van plan bent paddestoelen op een koude manier te zout, moet het weken tot 6 dagen duren.
Lees ook over het oogsten van paddenstoelen: beitsen (paddenstoelen, paddenstoelen), beitsen (boletus, ryadovki, champignons, paddestoelen, cantharellen), kaviaar van honingzwam.
Hoe te pickle
Na het weken van de champignons, opnieuw spoelen, de poten inkorten tot 2 centimeter en sorteren volgens de grootte van de doppen. In deze vorm koken de bittere gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur in gezout water. Vergeet niet om regelmatig kokend schuim te roeren en te verwijderen. Vervolgens moet de bouillon afkoelen, waarna de champignons in een vergiet kunnen worden weggegooid om overtollig water af te tappen. Ondertussen kunt u de sterilisatie van blikjes doen. Het is beter om dit in de oven te doen, zorg ervoor dat je de droge container erin doet. Geëmailleerde emmers, blikjes en pannen zijn ook geschikt voor augurken. 
Na het voltooien van alle manipulaties worden laurierblaadjes, evenals de bladeren van zwarte bessen, mierikswortel, zwarte en paprika, kruidnagel en fijngehakte dille op de bodem van de voorbereide container geplaatst. Champignons besprenkelen met gehakte knoflook en zout. De containers zijn gevuld met bitterknoppen en zonnebloemolie wordt van bovenaf gegoten of mosterdpoeder wordt gegoten.
Per kilogram gekookte paddenstoelen wordt het verbruik van producten berekend op basis van de klassieke verhoudingen:
- 5 eetlepels zout;
- 50 ml plantaardige olie;
- andere ingrediënten - naar smaak.
De voorbereide containers worden afgesloten met doppen en gedurende 50 dagen naar een koele plaats gestuurd om te solderen. Zorg er bij het gebruik van emaillen werk voor dat de lading altijd in de pekel zit. Het wordt bovenop de faienceplaat geplaatst.
Het is belangrijk! Zout mag niet worden bewaard bij een temperatuur boven +7 ° C. Anders zal het product in korte tijd zuur zijn.
Video: bitters marineren
Ongeacht de bereidingsmethode, goed doorweekte bitter zal een interessante toevoeging aan elke tafel zijn. Het belangrijkste is om correct in het bos te navigeren, de paddenstoel correct te herkennen en grondig te weken tijdens het kookproces. We hopen dat dit artikel je zal helpen.
