Eetbare paddenstoelen - een lijst met namen, beschrijvingen, foto's

Iedereen die geen paddenstoelen begrijpt, beperkt zich tot hun aankoop in de supermarkt. Immers, champignons en oesterzwammen, gekweekt onder de kunstmatige zon, inspireren meer vertrouwen dan onbekende natuurlijke geschenken. Maar echte champignonkippers zullen niet tevreden zijn met de smaak van fruit dat niet naar naalden ruikt en niet wordt gewassen in de ochtenddauw. Ja, en jezelf een boswandeling ontzeggen op een heldere dag is erg moeilijk. Laten we daarom de uiterlijke tekenen van de populaire eetbare paddenstoelen in onze regio eens nader bekijken.

Hoofdkenmerken van eetbare paddenstoelen

Alle biologische en ecologische diversiteit van schimmels op planetaire schaal is eenvoudigweg onmogelijk te bereiken. Dit is een van de grootste specifieke groepen van levende organismen, die een integraal onderdeel is geworden van de terrestrische en aquatische ecosystemen. Moderne wetenschappers kennen vele soorten van het paddenstoelenkoninkrijk, maar tegenwoordig is er geen exact aantal in wetenschappelijke bronnen. In verschillende literatuur varieert het aantal soorten paddenstoelen van 100 duizend tot 1,5 miljoen. Het is kenmerkend dat elke soort is verdeeld in klassen, orden en ook duizenden generieke namen en synoniemen heeft. Daarom is verdwalen hier net zo eenvoudig als in het bos.

Weet je dat? De meest ongewone schimmel ter wereld beschouwen tijdgenoten plasmodium, dat in centraal Rusland groeit. Dit wezen van de natuur kan lopen. Toegegeven, het beweegt met een snelheid van 1 meter in meerdere dagen.

Eetbare paddenstoelen worden als specimens beschouwd die voor consumptie zijn toegestaan ​​en geen risico's voor de menselijke gezondheid met zich meebrengen. Ze verschillen van giftige bosvruchten door de structuur van de hymenofoor, de kleur en vorm van het vruchtlichaam, evenals de geur en smaak. Hun eigenaardigheid is hoge gastronomische eigenschappen. Het is geen wonder dat er onder de champignonplukkers parallelle namen zijn van paddenstoelen - "plantaardig vlees" en "boseekhoorn".

Ontmoet eetbare paddenstoelen.

Het is wetenschappelijk bewezen dat dergelijke geschenken van de natuur rijk zijn:

• eiwitten;
• aminozuren;
• mycose en glycogeen (specifieke schimmelsuiker);
• kalium;
• fosfor;
• zwavel;
• magnesium;
• natrium;
• calcium;
• chloor;
• vitamines (A, C, PP, D, de hele groep B);
• enzymen (weergegeven door amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, die van bijzonder belang zijn omdat ze de absorptie van voedsel verbeteren).

Voor hun voedingswaarde concurreren veel soorten paddenstoelen met de traditionele Oekraïense tafel voor aardappelen, groenten en fruit. Hun significant nadeel is slecht verteerbare schaal van paddestoellichamen. Dat is de reden waarom de vruchten die worden gedroogd en tot stof worden vermalen, het grootste voordeel voor het menselijk lichaam opleveren.

Weet je dat? Van het hele paddenstoelenkoninkrijk wordt de Chorioactis geaster-paddenstoel beschouwd als het zeldzaamste exemplaar, wat 'duivelsigaretje' betekent. Het wordt alleen in geïsoleerde gebieden gevonden in de centrale zones van Texas en op sommige van de eilanden van Japan. Een uniek kenmerk van dit natuurlijke wonder is een specifiek fluitje, dat klinkt als een paddestoel sporen vrijgeeft..

Volgens de voedselkenmerken van paddenstoelen verdeelden Sovjetwetenschappers de eetbare groep in 4 variëteiten:

1. Boleetpaddestoelen, paddestoelen en paddestoelen.
2. Boletuspaddestoelen, espenpaddestoelen, duboviki, olieboeren, golven, witborst en champignons.
3. Mokhovikov, valui, russula, cantharellen, morieljes en honingzwammen in de herfst.
4. Ryadovki, regenjassen en andere weinig bekende, zelden verzamelde exemplaren.

Vandaag wordt deze classificatie als een beetje achterhaald beschouwd. Moderne botanici zijn het erover eens dat de indeling van paddenstoelen in voedselcategorieën inefficiënt is en dat een individuele beschrijving van elke soort wordt gegeven in de wetenschappelijke literatuur.

Het zal interessant zijn om te leren hoe je een bleke paddestoel en giftige paddenstoelen kunt onderscheiden die op bomen groeien, van eetbare golven en boletus.

Beginners paddenstoelenzoekers moeten de gouden regel van "rustige jacht" leren: een giftige paddenstoel kan alle bostrofeeën in een mand verpesten. Daarom, als je een oneetbaar fruit vindt tussen het geoogste gewas, stuur dan zonder spijt de inhoud naar de prullenbak. Immers, de risico's van intoxicatie zijn niet inbegrepen in vergelijkingen met de tijd en arbeid die wordt besteed.

Eetbare paddenstoelen: foto's en namen

Van alle soorten eetbare paddenstoelen die de mensheid kent, zijn er maar een paar duizend geteld. Tegelijkertijd ging het leeuwendeel van hen naar vertegenwoordigers van vlezige micromyceten. Overweeg de meest populaire typen.

Weet je dat? De echte paddenstoelreuzen werden in 1985 in de staten Wisconsin en Oregon door de Amerikanen gevonden. De eerste vondst onder de indruk van zijn 140-pond gewicht, en de tweede - met het gebied van een mycelium, die ongeveer duizend hectare kostte.

Witte paddestoel

In de botanische literatuur wordt deze bostrofilie een boletus of eekhoorntjesbrood (Boletus edulis). In het dagelijks leven heet het Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik en Belas. De variëteit behoort tot het geslacht Boletov en wordt beschouwd als de beste van alle bekende eetbare paddenstoelen. In Oekraïne is het niet ongewoon en komt het voor in de periode van de vroege zomer tot het midden van de herfst in loof- en naaldbossen. Boletuspaddenstoelen zijn vaak te vinden onder berken, eiken, haagbeuken, hazelaars, dennen en dennen.

Maak uzelf vertrouwd met paddenstoelen als: satanische paddenstoel, varkens en morille.

Het is kenmerkend dat je zowel squat-exemplaren met een kleine hoed kunt vinden als razlapistye, waarbij het been vier keer kleiner is dan het bovenste deel. Klassieke variaties van boletus zijn:

• een hoed met een diameter van 3 tot 20 cm, een halfronde, bolle vorm van een bruine kleur met een rokerige of roodachtige tint (de kleur van de dop hangt grotendeels af van de plaats van groei van de schimmel: onder de dennen is hij paarsbruin, onder de eiken - kastanjebruin of olijfgroen en onder de berken - lichtbruin);
• poot van 4 tot 15 cm lang met een volume van 2-6 cm clubvormig, crèmekleurig met een grijsachtige of bruine tint;
• een raster van witte kleur op het bovenste deel van het been;
• de pulp is dicht, sappig vlezig, wit, wat niet verandert als het wordt gesneden;
• sporen spindelvormige geel-olijfkleur, ongeveer 15-18 micron groot;
• een buisvormige laag van lichte en groenige tonen (afhankelijk van de leeftijd van de schimmel), die gemakkelijk kan worden gescheiden van de dop;
• de geur van de snede is aangenaam.

Het is belangrijk! Borovik wordt vaak verward met bitterheid. Dit zijn niet-eetbare paddenstoelen, die zich onderscheiden door roze sporen, zwart gaas op de stengel en bitter vlees.

Het is vermeldenswaard dat de echte witte champignons, de schil van de dop nooit wordt verwijderd. In Oekraïne wordt industrieel oogsten van deze boftrofeeën alleen in de Karpaten en in Polesie uitgevoerd. Ze zijn geschikt voor verse consumptie, voor het drogen, conserveren, zouten, beitsen. Traditionele geneeskunde adviseert de introductie van Belas in de voeding met angina, tuberculose, bevriezing, krachtverlies en bloedarmoede.

volnushki

Deze trofeeën worden beschouwd als voorwaardelijk eetbaar. Ze worden alleen gegeten door inwoners van de noordelijke regio's van de wereld, en Europeanen herkennen ze niet als voedsel. Botanici noemen deze paddenstoelen Lactárius torminósus en paddenstoelenzoekers - eeltpaddestoelen, bouillon en rode hond. Ze vertegenwoordigen de familie Syeraezhkov familie van Mlechnik, zijn roze en wit.

Leer hoe u oesterzwammen, augurken, cantharellen, champignons, boschampignons, cantharellen, oesterzwammen en witte champignons kunt drogen.

Roze golven zijn kenmerkend voor:

• een pet met een diameter van 4 tot 12 cm, met een diepe uitsparing in het midden en bolle, behaarde randen, lichtroze of grijsachtige tint, die donker wordt bij aanraking;
• beenhoogte van ongeveer 3-6 cm met een diameter van 1 tot 2 cm, een cilindrische vorm, een sterke en elastische structuur met een specifieke beharing op een lichtroze oppervlakte;
• crème of witte sporen;
• de platen zijn frequent en smal, en worden altijd afgewisseld met tussenliggende membranen;
• het vlees is dicht en hard, wit van kleur, verandert niet bij het snijden en wordt gekenmerkt door een overvloedige, pittige smaak, sap.

Het is belangrijk! Champignonplukkers moeten opmerken dat de winderigheid wordt gekenmerkt door variabiliteit, die afhankelijk is van hun leeftijd. Caps kunnen bijvoorbeeld hun kleur veranderen van geeloranje naar lichtgroen en van plaatjes - van roze naar geel.

Witte golven zijn anders:

• een pet met een diameter van 4 tot 8 cm met een witte dicht behaarde huid (bij oudere exemplaren is het oppervlak gladder en geeler);
• beenhoogte van 2 tot 4 cm met een volume tot 2 cm, een cilindrische vorm met een lage beharing, een dichte structuur en uniforme kleur;
• het vlees is licht geurend, wit van kleur, met een dichte maar fragiele structuur;
• sporen van witte of crème kleur;
• de platen zijn smal en frequent;
• melkachtig wit sap, dat niet verandert wanneer het in wisselwerking staat met zuurstof en wordt gekenmerkt door acacia.

De wolven groeien het vaakst in groepen onder berken, aan bosranden, zelden in naaldbossen. Verzamel ze van begin augustus tot halverwege de herfst. Elke bereiding vereist grondig weken en blancheren. Deze paddestoelen worden gebruikt voor conservering, drogen, zouten.

Het is belangrijk! Het is gemakkelijk om eetbare golven van andere paddenstoelen te onderscheiden door beharing op de dop.

Maar in de laatste versie wordt het vlees bruin van kleur, wat er niet esthetisch uitziet. Ongekookte specimens zijn giftig, kunnen aandoeningen van het spijsverteringskanaal en irritatie van de slijmvliezen veroorzaken. In zoutvorm, mag niet eerder dan een uur na het zouten worden geconsumeerd.

melk paddestoel

De soort vertegenwoordigt ook de familie Syraezhkov van de Mlechnikov. In wetenschappelijke bronnen wordt de paddenstoel aangeduid als Lactárius résimus en in het dagelijks leven wordt het de echte vrucht genoemd. Uiterlijk wordt deze paddestoel gekenmerkt door:

• een dop met een diameter van 5 tot 20 cm trechtervormig met zwaar verscholen binnenranden, met een natte slijmhuid met een melkachtige of geelachtige kleur;
• been tot 7 cm in volume tot 5 cm, cilindrisch, geelachtig, met een glad oppervlak en een holle binnenkant;
• pulp massief wit met een specifieke fruitgeur;
• sporen van gele kleur;
• de platen zijn frequent en breed, witgeel;
• het melkachtige sap is bijtend naar de smaak, wit van kleur, wat op plaatsen van plakken verandert in vies geel.

Het gruzdy seizoen begint in de periode van juli tot september. Want hun vruchtvorming is voldoende + 8-10 ° C op het oppervlak van de grond. De schimmel komt veel voor in het noordelijke deel van het Euraziatische continent en wordt in het Westen volledig ongeschikt geacht voor voedingsdoeleinden. Meestal te vinden in groene en gemengde arrays. In koken gebruikt voor zouten. Beginner champignons plukkers kunnen een trofee verwarren met een viool, een witte golf en een lading.

Het is belangrijk! Mobiliteit wordt gekenmerkt door variabiliteit: oude paddestoelen worden hol vanbinnen, hun platen worden geel en bruine vlekjes kunnen op de dop verschijnen.

chanterelle

Deze heldere paddestoel met een eigenaardige vorm is te vinden op postzegels van Roemenië, Moldavië, Wit-Rusland. Deze cantharel (Cantharellus cibarius) vertegenwoordigt het geslacht Cantarelova. Velen herkennen haar door:

• dop - met een diameter van 2,5 tot 5 cm, gekenmerkt door asymmetrische uitstulpingen aan de randen en een leuk-achtige uitsparing in het midden, een gele tint en gladheid van het oppervlak;
• been - kort (tot 4 cm lang), glad en stevig, identiek van kleur aan de dop;
• geschillen - hun afmetingen zijn niet groter dan 9,5 micron;
• platen - smalle, gevouwen, felgele kleuren;
• pulp - verschillende dichtheid en elasticiteit, wit of lichtgeel, met een aangename geur en smaak.

Ervaren champignonplukkers merkten op dat echte cantharellen, zelfs overrijpe exemplaren, het wormgat niet bederven. Paddestoelen groeien snel in een vochtige omgeving, in afwezigheid van regen wordt de ontwikkeling van sporen opgeheven. Het is gemakkelijk om dergelijke trofeeën te vinden op het grondgebied van heel Oekraïne, hun seizoen begint in juli en duurt tot november. Het is het beste om op zoek te gaan naar met mos bedekte, vochtige, maar goed verlichte gebieden met een zwak grasachtig oppervlak.

Het is belangrijk! Echte cantharellen worden vaak verward met hun tweeling. Daarom moet je bij het oogsten speciale aandacht besteden aan de kleur van de pulp van de trofee. In psevdolisichek is het geeloranje of lichtroze.

Merk in dit geval op dat op de bosranden van deze soort dat niet het geval is. Bij het koken worden cantharellen meestal vers, gebeitst, gezouten en gedroogd. Ze worden gekenmerkt door een specifieke geur en smaak. Deskundigen merken op dat deze variëteit alle schimmels die de mensheid kent door de samenstelling van caroteen overschrijdt, maar wordt niet in grote hoeveelheden aanbevolen omdat het moeilijk te verteren is in het lichaam.

oester

In de wetenschappelijke literatuur worden oesterzwammen parallel oesterzwammen (Pleurotus ostreatu) genoemd en behoren tot vleesetende soorten. Het is een feit dat hun sporen in staat zijn nematoden die in de bodem leven te verlammen en te verteren. Op deze manier compenseert het lichaam zijn stikstofbehoeften. Bovendien wordt de soort beschouwd als houtvernietigend, omdat het in groepen groeit op de stronken en stammen van verzwakte levende planten, evenals op dood hout. Oesterzwammen zijn meestal te vinden op eiken, berken, lijsterbes, wilgen en ratelpopulieren. In de regel zijn dit dikke bossen van 30 of meer stukken die samen groeien aan de basis en meerlagige gezwellen vormen. Oesterzwammen zijn gemakkelijk te herkennen aan de volgende kenmerken:

• hoed in diameter bereikt ongeveer 5-30 cm, zeer vlezig, afgerond oorvormig met golvende randen (jonge exemplaren hebben een convexiteit, en in volwassenheid wordt plat), een glad glanzend oppervlak en een onstabiele eigen tonaliteit die grenst aan asgrauw, violetbruin en vervaagde vuile gele tinten;
• myceliale plaque is alleen aanwezig op de schil van paddenstoelen die in een vochtige omgeving groeien;
• been tot 5 cm lang en 0,8-3 cm dik, soms bijna onmerkbaar, dichte, cilindrische structuur;
• de platen zijn dun, tot 15 mm breed, hebben jumpers bij de benen, hun kleur varieert van wit tot geelgrijs;
• sporen zijn glad, kleurloos, langwerpig, tot 13 micron groot;
• de vruchtvlees met de leeftijd wordt elastischer en verliest sappigheid, vezelig, ruikt niet, heeft een anijssmaak.

Weet je dat? Het Oekraïense mycelium van Volyn - Nina Danilyuk - slaagde erin in 2000 een gigantische boletus te vinden die niet in een emmer paste en ongeveer 3 kg woog. Zijn been bereikte 40 cm, en de dopomtrek - 94 cm.

Vanwege het feit dat de oude stijfheid van de oesterzwam kenmerkend is, zijn alleen jonge champignons geschikt voor voedsel waarvan de doppen niet groter zijn dan 10 cm in diameter. In dit geval worden de benen verwijderd op alle trofeeën. Het lente-jachtseizoen begint in september en duurt tot het nieuwe jaar, onder gunstige weersomstandigheden. Deze variëteit in onze breedtegraden kan met niets worden verward, maar voor Australiërs bestaat het risico dat er giftige omphalotus in de mand wordt gestopt.

honingsplaatzwam

Honingzwammen is de nationale naam van een bepaalde groep paddenstoelen die op levend of dood hout groeien. Ze behoren tot verschillende families en geslachten en verschillen ook in voorkeuren voor levensomstandigheden. Herfstvoedselpaddestoelen worden meestal gebruikt voor voedingsdoeleinden. (Armillaria mellea), een familie van Fizalacria. Volgens verschillende schattingen van wetenschappers kwalificeren ze zich als voorwaardelijk eetbaar of over het algemeen oneetbaar. Onder de westerse fijnproevers zijn bijvoorbeeld casts niet in trek en worden ze als een product met een lage waarde beschouwd. En in Oost-Europa - dit is een van de favoriete trofeeën van paddestoelplukkers.

Het is belangrijk! Ongekookte champignons veroorzaken bij mensen een allergische reactie en ernstige eetstoornissen..

Champignons zijn gemakkelijk herkenbaar aan externe tekens. Ze hebben:

• een dop in diameter ontwikkelt zich tot 10 cm, gekenmerkt door een uitstulping op jonge leeftijd en een vlak in een volwassen exemplaar, het heeft een glad oppervlak en een groen-olijfkleurige kleur;
• de stengel is massief, geelbruin, van 8 tot 10 cm lang met een volume van 2 cm, met kleine schilferige schubben;
• de platen zijn dun, wit-crèmekleurig, donkerder met ouderdom tot roze-bruine tinten;
• witte sporen, tot 6 micron groot, hebben de vorm van een brede ellips;
• het vlees is wit, sappig, met een aangename geur en smaak, dicht en vlezig op doppen, en vezelig en grof aan de stengel.

Het seizoen begint opnieuw aan het einde van de zomer en duurt tot december. September is bijzonder productief, wanneer bosvruchten in verschillende lagen voorkomen. Het is het beste om te zoeken naar trofeeën in vochtige bossen onder de schors van verzwakte bomen, op stronken, dode planten. Ze houden van het resterende hout van berken, iepen, eiken, dennen, elzen en espen. In bijzonder vruchtbare jaren wordt de nachtgloed van stronken opgemerkt, die wordt uitgestraald door groepsuitlopers van open nesten. Voor voedingsdoeleinden worden de vruchten gezouten, gebeitst, gebakken, gekookt en gedroogd.

Het is belangrijk! Wees voorzichtig bij het plukken van honigpaddestoelen. De kleur van hun dop is afhankelijk van de grond waarin ze groeien. Bijvoorbeeld, die specimens die voorkomen op populier, moerbei en acacia onderscheiden zich door honinggele tinten, die van vlierbessen zijn donkergrijs, van naaldachtige gewassen zijn paarsbruin en van eiken bruin. Vaak worden eetbare casts verward met false. Daarom moet je in de mand alleen die vruchten doen die een ring op de poot hebben.

Mokhovikov

De meeste champignonplukkers geven de voorkeur aan groene boletus (Xerócomus subtomentósus), de meest voorkomende in hun soort. Sommige nerds doen dienst als boletus. Deze vruchten zijn typisch voor:

• een pet met een maximale diameter van 16 cm, een kussenvormige uitstulping, een fluweelachtig oppervlak en een rokerige olijfkleur;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Op jacht naar deze soort moet worden verzonden naar bladverliezende en gemengde bossen. Mokhovikov groeit ook aan de rand van de weg, maar dergelijke exemplaren worden niet aanbevolen voor gebruik in voedsel. De vruchtperiode loopt van de late lente tot de late herfst. Oogst het best gegeten in vers bereide vorm. Bij het drogen wordt het zwart.

Weet je dat? Hoewel vliegenzwam als zeer giftig wordt beschouwd, zijn giftige stoffen daarin veel minder dan in de bleke paddestoel. Om bijvoorbeeld een dodelijke concentratie van paddestoelvergif te krijgen, moet je 4 kg amanita-plaatzwam eten. En een paddestoel is genoeg om 4 mensen te vergiftigen..

greasers

Onder de eetbare variëteiten bolet, wit, moeras, geel, Bollini, lariksoorten zijn populair. In onze breedtegraden is de laatste variant erg populair. Het wordt gekenmerkt door:

• dop met een diameter tot 15 cm, convex van vorm, met een kaal, kleverig oppervlak van citroengeel of verzadigde geeloranje kleur;
• stengel tot 12 cm lang en 3 cm breed, knotsvormig, met korrelige mazen aan de bovenkant, evenals een ring, de kleur komt exact overeen met de tonaliteit van de dop;
• de sporen zijn glad, lichtgeel, elliptisch van vorm, tot 10 micron groot;
• het vlees is geel met een citroentint, onder de schil is bruin, zacht, sappig met harde vezels, bij oude champignons worden de secties een beetje roze.

Het olieseizoen duurt van juli tot september. De soort is heel gewoon in de landen van het noordelijk halfrond. Meestal te vinden in groepen in loofbossen, waar zure en verrijkte grond. Tijdens het koken worden deze trofeeën gebruikt voor het koken van soepen, frituren, zouten, beitsen.

Weet je dat? Truffels worden beschouwd als de duurste paddenstoelen ter wereld. In Frankrijk daalt de prijs per kilogram van deze delicatesse nooit onder de 2 duizend euro.

bruine GLBboleet

In de mensen wordt deze paddestoel ook Chernogolovik en Berezovik genoemd. In de botanische literatuur wordt het Léccinum scábrum genoemd en vertegenwoordigt het geslacht Obabok. Ze herkennen hem door:

• een hoed met een specifieke kleur, die varieert van wit tot grijszwart;
• knopvormige steel, met langwerpige donkere en lichte schubben;
• pulp van witte kleur, die niet verandert bij contact met zuurstof.

Betere jonge exemplaren. Je vindt ze in de zomer en de herfst in berkenbosjes. Ze zijn geschikt voor frituren, koken, beitsen en drogen.

russula

Vertegenwoordigt de Syroezhkov-familie en laadt ongeveer vijftig soorten op. De meesten van hen worden als eetbaar beschouwd. Sommige soorten hebben een bittere nasmaak, die verloren gaat met voorzichtige pre-doorwekende en kokende bosgeschenken. Van het hele mushroom koninkrijk valt russula op:

• met een bolvormige of uitgestrekte kop (in sommige exemplaren kan deze de vorm hebben van een trechter), met opgerolde geribbelde randen en met een droge huid van een andere kleur;
• het been is cilindrisch van vorm, met een holle of dichte structuur, wit of gekleurd;
• de platen zijn frequent, broos, geelachtig;
• sporen van witte en donkergele tonen;
• pulp is sponsachtig en zeer fragiel, wit in jonge schimmels en donker, en ook roodachtig in oude.

Het is belangrijk! Russulae met bijtende brandende pulp zijn giftig. Een klein stukje rauw fruit kan ernstige irritatie van de slijmvliezen, braken en duizeligheid veroorzaken..

orange-cap boletus

Vruchtvorming van deze vertegenwoordigers van het geslacht Obabok begint in de vroege zomer en duurt tot half september. Ze komen het vaakst voor in vochtige gebieden onder schaduwrijke bomen. Zelden is zo'n trofee te vinden in naaldbossen. Aspen-paddenstoelen zijn populair in Rusland, Estland, Letland, Wit-Rusland, in West-Europa en Noord-Amerika. De tekenen van deze bosvrucht zijn:

• kap met halfronde vorm, met een omtrek van maximaal 25 cm, met een kaal of wollig witroze oppervlak (soms zijn er exemplaren met bruine, blauwachtige en groenachtige huidtinten);
• knopvormige steel, hoog, wit met bruingrijze schubben die in de loop van de tijd verschijnen;
• bruine sporen;
• buisvormige laag is wit-geel of grijs-bruin;
• het vlees is sappig en vlezig, wit of geel, soms blauwgroen, wanneer het in contact komt met zuurstof, wordt het al snel een blauwachtige tint, waarna het zwart wordt (in het been wordt mauve).

Aspen-paddenstoelen worden meestal geoogst voor marinades, drogen, en ook voor frituren en koken.

Weet je dat? Het is wetenschappelijk bewezen dat paddenstoelen zo'n 400 miljoen jaar geleden bestonden. Dit betekent dat ze voor de dinosaurussen verschenen. Net als varens behoorden deze natuurgeschenken tot de oudste bewoners van de wereld. Bovendien hebben hun geschillen zich duizenden jaren kunnen aanpassen aan nieuwe omstandigheden, tot nu toe met behoud van alle oude soorten.

melkzwam

Deze eetbare leden van het geslacht Syrжoraches overwonnen alle paddenstoelenplukkers met hun specifieke smaak. In het dagelijks leven worden ze reads of roodharigen genoemd, en in de wetenschappelijke literatuur - Lactarius deliciosus. Voor de oogst moet worden verzonden van augustus tot oktober. Vaak zijn deze trofeeën in natte bosgebieden. In Oekraïne is dit Polesie en Prikarpatye. Tekenen van paddenstoelen zijn:

• een pet met een diameter van 3 tot 12 cm, een leuciforme vorm, kleverig aanvoelend, grijs-oranje van kleur, met duidelijke concentrische strepen;
• de platen zijn diep oranje, beginnen groen te worden wanneer ze worden aangeraakt;
• wrattige sporen, tot 7 micron;
• de stengel is zeer dicht, de kleur komt overeen met de dop met een nauwkeurigheid, bereikt een lengte van maximaal 7 cm, en in een volume van maximaal 2,5 cm, wordt hol met de leeftijd;
• het vlees is geel in de dop en wit in het been, bij interactie met zuurstof worden de knipplaatsen groen;
• Melkachtig sap is paarsoranje (na een paar uur wordt het viesgroen), het heeft een aangename geur en smaak.

Bij het koken, champignons gekookt, gebakken, gezouten.

Weet je dat? Het natuurlijke antibioticum lactarinezuur.

champignon

In Frankrijk worden paddenstoelen absoluut alle paddenstoelen genoemd. Daarom denken linguïsten vaak dat de Slavische naam van een geheel geslacht van organismen uit de Agarikov-familie van Franse oorsprong is. Champignons hebben:

• de dop is massief en dicht, halfronde van vorm, die met de leeftijd plat, wit of donkerbruin wordt, met een diameter van maximaal 20 cm;
• de platen zijn aanvankelijk wit, en worden grijs met de leeftijd;
• been tot 5 cm hoog, dicht, clubvormig, altijd met een enkele of dubbellaagse ring;
• het vlees, dat in verschillende tinten wit is, wordt bij blootstelling aan zuurstof geel-rood, sappig, met een uitgesproken paddestoelgeur.

In de natuur zijn er ongeveer 200 soorten champignons. Maar ze ontwikkelen zich allemaal alleen op het substraat verrijkt met organische stoffen. Ze zijn ook te vinden op mierenhopen, dode schors. Kenmerkend is dat sommige paddenstoelen alleen in het bos kunnen groeien, anderen - uitsluitend tussen de grassen en anderen - in woestijngebieden.

Het is belangrijk! Champignons verzamelen, let op hun bord. Dit is het enige belangrijke kenmerk waardoor ze kunnen worden onderscheiden van de giftige vertegenwoordigers van de Amanite-familie. In de laatste blijft dit deel gedurende het hele leven steevast wit of citroen..

In de aard van het Euraziatische continent is er een kleine soortenrijkdom van dergelijke trofeeën. Paddestoelenplukkers moeten oppassen voor alleen de geel-gevilde (Agaricus xanthodermus) en bonte (Agaricus meleagris) champignons. Alle andere soorten zijn niet-toxisch. Ze worden zelfs op grote schaal op grote schaal gekweekt.

truffel

Uiterlijk zijn deze vruchten zeer onaantrekkelijk, maar in hun smaak worden ze als een waardevolle delicatesse beschouwd. In het dagelijks leven worden truffels 'aarden hart' genoemd, omdat ze zich op een diepte van een halve meter onder de grond kunnen bevinden. En dit zijn de 'zwarte diamanten van koken'. Botanici bevatten truffels voor een ander geslacht van buidelpaddestoelen met een ondergronds, vlezig en sappig vruchtlichaam. In de keuken, de meest gewaardeerde Italiaanse, Perigord en de winter bekeken. Ze groeien vooral in eiken- en beukenbossen in Zuid-Frankrijk en Noord-Italië. Gebruik in Europa voor "rustige jacht" speciaal getrainde honden en varkens. Ervaren paddestoelplukkers worden geadviseerd aandacht te schenken aan de vliegen - op plaatsen waar ze zwermen, zal er onder het gebladerte zeker een aarden hart zijn.

Erken het waardevolste fruit dat op dergelijke gronden kan zijn:

• een aardappelachtig vruchtlichaam, met een diameter van 2,5 tot 8 cm, met een zwakke aangename geur en grote piramidale uitsteeksels met een diameter van maximaal 10 mm, olijfzwart van kleur;
• het vlees is wit of geelbruin met frisse lichte strepen, smaakt naar geroosterde zonnebloempitten of noten;
• sporen van een ellipsvormige vorm, ontwikkelen zich alleen in het humussubstraat.

Truffels vormen mycorrhiza met wortelstokken van eiken, haagbeuk, hazelnoot, beuk. Sinds 1808 zijn ze gekweekt voor industriële doeleinden.

Weet je dat? Volgens de statistieken wordt de wereldtruffeloogst elk jaar verminderd. Gemiddeld is dit niet meer dan 50 ton.

shiitake

Dit is een soort eetbare paddenstoelen van het geslacht Lentinula. Ze komen veel voor in Oost-Azië. Heb hun naam te danken aan het kweken op kastanjes. Vertaald uit het Japanse woord "shiitake" betekent "kastanjechampignon." Tijdens het koken wordt het in de Japanse, Chinese, Koreaanse, Vietnamese en Thaise keuken gebruikt als een heerlijke specerij. In de oosterse geneeskunde zijn er ook veel recepten om deze vruchten te behandelen. In het dagelijks leven wordt de schimmel ook wel eik, winter, zwart genoemd. Het is kenmerkend dat op de wereldmarkt shiitake wordt beschouwd als de tweede belangrijke paddenstoel die in de industrie wordt geteeld. Kweek een delicatesse is vrij realistisch in de klimatologische omstandigheden van Oekraïne. Hiervoor is het belangrijk om een ​​kunstmatig paddenstoelen substraat te verkrijgen.

Bij het verzamelen van shiitake moet u zich richten op de volgende kenmerken van de schimmel:

• cap van halfronde vorm, met een diameter tot 29 cm, met een droge fluweelachtige schil van koffie of bruin-bruine kleur;
• de platen zijn wit, dun en dik, bij jonge exemplaren worden ze beschermd door een membraancoating en donkerbruin als ze worden geperst;
• vezelig, cilindrisch van vorm, tot 20 cm hoog en tot 1,5 cm dik, met een glad, lichtbruin oppervlak;
• witte ellipsoïdale sporen;
• de pulp is dicht, vlezig, sappig, romig of sneeuwwit van kleur, met een aangenaam aroma en een uitgesproken specifieke smaak.

Weet je dat? De toegenomen belangstelling voor shiitake op de wereldmarkt is te wijten aan het antitumoreffect. De belangrijkste consument van deze delicatesse is Japan, dat jaarlijks ongeveer tweeduizend ton product importeert.

Dubovik

De paddenstoel is eigendom van de familie Boletov. In het dagelijks leven wordt het een blauwe plek, een vogeltje, een vuilbruine kleur genoemd. De periode van vruchtlichamen begint in juli en duurt tot laat in de herfst. Augustus wordt als het meest vruchtbaar beschouwd. Op zoek naar moet gaan naar de bossen, waar er eiken, haagbeuken, beuken, berken. Duboviki geeft ook de voorkeur aan kalkrijke grond en goed verlichte gebieden. Deze bosvruchten zijn bekend in de Kaukasus, in Europa en in het Verre Oosten. Tekenen van de schimmel zijn:

• een pet met een diameter van 5 tot 20 cm, een halfronde vorm, met een olijfbruine, fluweelzachte huid die donker wordt bij aanraking;
• de pulp is dicht, geurloos, met een milde smaak, geel (paars aan de basis van de stengel);
• gele platen, ongeveer 2,5-3 cm lang, groen of olijfkleur;
• steelvormig, tot 15 cm lang met een volume tot 6 cm, geeloranje schaduw;
• sporen zijn olijfbruin, glad, fusiform.

Ervaren champignonplukkers adviseren om aandacht te besteden aan de kleuren van de hoed van de Dubovik. Het is zeer vluchtig en kan variëren tussen rode, gele, bruine, bruine en olijftinten. Deze vruchten worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Ze worden geoogst voor marinades en drogen.

Het is belangrijk! Als u niet-gaar of onbewerkt dubovik eet, kan ernstige vergiftiging optreden. Het is categorisch gecontra-indiceerd om dit product van elke mate van koken te combineren met alcoholische dranken.

Clitocybe

Eetbare variëteiten van deze vruchten moeten noodzakelijkerwijs grondig worden gekookt. Ze verschillen van giftige exemplaren in felle kleuren en niet te scherpe geur. Meestal govorushki gebruikt voor het invullen van taarten, maar ook geconsumeerd in een vers bereide vorm. Ervaren champignonplukkers adviseren om van begin juli tot de tweede helft van oktober "op een rustige jacht" te gaan. Om de smaak van govovushek voor voedsel te verbeteren, worden alleen de hoofden van jonge vruchten gebruikt. Je kunt ze leren door:

• een kap met een klokvormige cirkel tot 22 cm, met gebogen randen en een knobbeltje in het midden, met een glad oppervlak van een matte of roodachtige kleur;
• een poot van maximaal 15 cm hoog, met een dichte structuur, een cilindrische vorm en een kleurenschaal die overeenkomt met de dop (er zijn donkere tinten aan de basis);
• medium bruine platen;
• het vlees is vlezig, droog, met een licht uitgesproken amandelaroma, wit van kleur, dat niet in secties verandert.

Het is belangrijk! Besteed aandacht aan de huid van de pratershoed. Het giftige fruit erop heeft altijd een karakteristieke melig patina.

Golovach

Veel beginnende champignonplukkers zijn altijd onder de indruk van het uiterlijk van de hoofden. Deze trofeeën vallen erg gunstig uit tegenover hun medespelers vanwege hun indrukwekkende afmetingen en vorm. Ze hebben:

• fruitlichaam van grote omvang, in diameter kan tot 20 cm groeien, niet-standaard clubvormig, wat nauwelijks past in de algemeen aanvaarde ideeën over champignons;
• de voet kan ook 20 cm hoog worden, hij kan meer of minder dan een kap zijn, in kleur is hij in harmonie met de bovenkant;
• vlees los, witte kleur.

Voor culinaire doeleinden zijn alleen jonge vruchten geschikt, die worden gekenmerkt door lichte tinten van het vruchtlichaam. Naarmate de leeftijd vordert, wordt de dop donkerder en verschijnen er barsten in. Het oogstkop kan in elk bos zijn. Sommige jonge paddenstoelen lijken veel op regenjassen. Maar een dergelijke verwarring is niet gevaarlijk voor de gezondheid, omdat beide soorten eetbaar zijn. Champignonseizoen begint vanaf het tweede decennium van juli en duurt tot de kou. Verzamelde trofeeën beter droog.

Weet je dat? Paddestoelen kunnen overleven op een hoogte van 30 duizend meter boven zeeniveau, zijn bestand tegen blootstelling aan straling en een druk van 8 atmosfeer. Ze nemen ook gemakkelijk wortel op het oppervlak van zwavelzuur..

Half witte paddestoel

Het is een lid van de familie Borovik. In het dagelijks leven wordt het de galer of gele boletus genoemd. Zeer vaak in Polen, Karpaten en West-Europa. Het wordt beschouwd als een thermofiele versie van de Boletovs. Het kan worden gevonden in eiken, haagbeuken, beuken aanplant met een hoge luchtvochtigheid en kleisubstraat. Uiterlijk wordt de schimmel gekenmerkt door:

• een hoed met een diameter van 5 tot 20 cm, een convexe vorm, die met de jaren plat wordt, met een glad, mat oppervlak van kleikleur;
• het vlees is zwaar, met een dichte structuur, witte of lichtgele kleur, die niet verandert wanneer het wordt gesneden, met een aangename, enigszins zoete smaak en een specifieke geur die lijkt op jodoform;
• poot met een ruw oppervlak, tot 16 cm hoog, tot 6 cm in volume, clubvormig, zonder gaas;
• een buisvormige laag tot 3 cm in grootte, geel op jonge leeftijd en olijf-citroen in een volwassene;
• sporen van geel-olijfkleur, tot 6 micron groot, fusiform en glad.

Halfwitte paddenstoelen worden vaak geoogst voor het koken van marinades, drogen. Het is belangrijk om voor gebruik de oogst goed te koken - dan verdwijnt de onaangename geur.

Weet je dat? De geschiedenis van paddenstoelen werd vastgelegd door het feit dat Zwitserse champignonplukkers per ongeluk struikelden over een enorme trofee die meer dan duizend jaar duurde. Deze gigantische honingraat was 800 meter lang en 500 meter breed en het mycelium besloeg 35 hectare van het plaatselijke nationale park in de stad Ofenpass.

Basisregels voor het verzamelen van paddenstoelen

Paddenstoeljacht heeft zijn eigen risico's. Om niet aan hen te worden blootgesteld, moet je duidelijk begrijpen dat het uiterst belangrijk is om paddenstoelen te kunnen plukken en hun variëteiten te begrijpen. Voor het veilig oogsten van bustrofeeën moet je deze regels volgen:

1. Op zoekacties naar milieuvriendelijke zones, ver weg van drukke snelwegen en productiemiddelen.
2. Plaats nooit items in de prullenbak waar u niet zeker van bent. In dit geval is het beter om hulp te zoeken bij ervaren paddenstoelenzoekers.
3. Verwijder geen monsters van rauw fruit.
4. Tijdens de "stille jacht" om het contact van de handen tot de mond en het gezicht te minimaliseren.
5. Neem geen paddestoelen die een witte knolachtige formatie aan de basis hebben.
6. Vergelijk de trofeeën gevonden met hun giftige tegenhanger.
7. Beoordeel visueel het volledige fruit: been, bord, dop, vruchtvlees.
8. Stel de bereiding van de oogst niet uit. Het is beter om de geplande verwerking onmiddellijk uit te voeren, want met elk verstrijkend uur verliezen de paddestoelen hun waarde.
9. Nooit water eten waarin champignons worden gekookt. Het kunnen veel giftige stoffen zijn.
10. Verwijder beschadigde wormhole-monsters, evenals die met enige schade.
11. In de mand met champignonkiezer mag alleen jong fruit vallen.
12. Alle trofeeën moeten worden gesneden, niet getrokken.
13. De beste tijd voor een "stille jacht" wordt beschouwd als de vroege ochtend.
14. Als je met kinderen paddenstoelen neemt, verlies ze dan niet uit het oog en leg de kinderen vooraf uit over het mogelijke gevaar van bosgeschenken.

Weet je dat? Zachte champignondoppen kunnen door asfalt, beton, marmer en ijzer breken.

Video: regels voor het verzamelen van paddenstoelen

Eerste hulp bij vergiftiging

Over paddestoelvergiftiging:

• misselijkheid;
• braken;
• hoofdpijn;
• buikkrampen;
• diarree (tot 15 keer per dag);
• zwakke hartslag;
• hallucinaties;
• koude ledematen.

Soortgelijke symptomen kunnen binnen anderhalf tot twee uur na het eten van de paddestoel voorkomen. Met dronkenschap is het belangrijk om geen tijd te verspillen. Het is noodzakelijk om onmiddellijk een ambulance te bellen en het slachtoffer veel te laten drinken. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Het wordt aanbevolen om actieve kooltabletten of Enterosgel in te nemen. Het zal geen kwaad om het maagdarmkanaal te verwijderen met een klisma en maagspoeling vóór de aankomst van de arts (drink ongeveer 2 liter van een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat om braken op te wekken). Verbetering met adequate behandeling vindt plaats op een dag. Tijdens de "stille jacht" geen waakzaamheid verliezen, zorgvuldig de trofeeën onderzoeken en, als er twijfels zijn over hun eetbaarheid, is het beter om ze niet mee te nemen.

Video: paddestoelvergiftiging