Zelenushki zijn veel voorkomende paddenstoelen met een dubieuze reputatie. Ondanks de algemene mening over hun toxiciteit en de frequente vergiftigingsfeiten, blijven deze bostrofeeën een favoriet gerecht in veel Russische families. Men gelooft dat goed voorbereide groene roeiingen geen schade kunnen toebrengen, maar het gastronomische plezier zal zeker vruchten afwerpen. Overweeg de meest populaire recepten voor hun beitsen en beitsen.
Hoe greenfinch-paddestoelen te reinigen en te wassen
Groene ryadovki beschouwd voorwaardelijk eetbare paddestoelen. Ze onderscheiden zich door een rijke drassige zweem van het fruitlichaam, die zelfs na warmtebehandeling overblijft. In ruwe vorm en zonder speciale voorbereiding is het product niet geschikt voor consumptie. 
Gezien de aanwezigheid van toxische stoffen in de samenstelling van groenvinken, omvat elke methode van hun bereiding een grondige reiniging en wassen van de fruitlichamen. Bovendien worden deze geschenken van de natuur vaker gevonden op zandige en zanderige substraten, daarom zijn hun petten en poten bijna altijd dicht bedekt met zand. Sommige champignonplukkers graven zelfs kleine paddenstoelen op.
Het is belangrijk! Bij het verzamelen van zelenushek moet extra voorzichtig zijn, omdat deze paddestoelen een giftige tweeling hebben. We hebben het hier over de zwavelserie, die zich onderscheidt door de kleinere grootte, de heldere geelachtig zwavelachtige kleur van het vlees, de bittere smaak en de onaangename geur. De vergelijkbare warme en losse rijen worden als minder gevaarlijk beschouwd. Ze ruiken ook slecht en hebben bitter vlees.Het is raadzaam om grondresten onmiddellijk van de grond te schudden, en thuis moeten de verzamelde trofeeën een uur lang worden geweekt in verwarmd water. Gedurende deze tijd zullen de paddestoelplaten volledig opengaan, waardoor zanddeeltjes aan de binnenkant kunnen ontsnappen. Om dit proces te verbeteren, moet je elke tien minuten de geweekte oogst roeren.
Sommige huisvrouwen raden aan om te weken om een speciale zoutoplossing te bereiden. Het is belangrijk dat de vloeistof 3-4 keer hoger is dan het aantal fruitlichamen. Bovendien moet het water gedurende de toegestane tijd tot drie keer worden ververst. Daarna worden de paddenstoelen grondig grondig gewassen en overgebracht naar een ander diep vat. In het laatste stadium van de bereiding moeten de paddenstoelen worden gewassen in stromend water om zoutresten te verwijderen.Weet je dat? In het middeleeuwse Europa behoorden de groene vinken tot de categorie van de heerlijkste bosgeschenken. In de markten werden ze op dezelfde voet verkocht als deli-truffels en morieljes.
Hoe greenfinch paddenstoelen te zouten voor de winter
Er zijn veel recepten voor het verzamelen van bostrofeeën voor de winter. Veel champignonplukkers nemen hun toevlucht tot elementaire methoden van zouten met weken, evenals blancheren. Maar de laatste tijd verschijnen er steeds vaker publicaties van onderzoekers die waarschuwen voor een slechte ecologie en mogelijke paddestoelvergiftiging. Daarom wordt koud zouten technologie met voorzichtigheid en minder toegepast. 
Koud weken
Deze methode van zouten alleen op het eerste gezicht lijkt eenvoudig. In het proces zijn er nuances, waarvan de onwetendheid de gezondheid van consumenten nadelig kan beïnvloeden.
Leer hoe je paddenstoelen voor de winter in blikken kunt verwerken, evenals augurken en cantharellen.
Dus gaan we door met werken:
- Eerst en vooral moeten we een vloeistof klaarmaken om de groene vinken te weken. Voor elke 5 kg champignons lossen we een glas tafelzout op in een emmer warm water.
- Nu gereinigde en gewassen champignons gieten de bereide gezouten oplossing in een grote geëmailleerde kom. Ze moeten dus minstens 10 uur staan. Het is belangrijk voor deze periode om het water minstens twee keer te verversen.
- Na het inweken van fruit moeten de lichamen opnieuw in schoon water worden gewassen.
- Dan kunt u direct doorgaan met zouten. Daartoe nemen we de geëmailleerde container, verbranden hem met kokend water van binnenuit, laten hem drogen en verspreiden de gewassen zwarte bessenbladeren en walnoten naar de bodem. Leg een laag champignons op de bladeren en laat ze er weer op. Het proces van afwisseling wordt herhaald totdat de rijen eindigen.
- De bovenste laag in de pan is een houten cirkel of plaat en een steriel gaasservet dat in meerdere lagen is gevouwen. Zet hem aan.
- Nu kan de pekel in de container worden gegoten. Voor de bereiding moet je 3 liter water koken en een eetlepel zout erin oplossen.
- Pickle moet een maand in een koude kamer worden bewaard. Voor een uitstekende conservering van het werkstuk is het belangrijk dat de luchttemperatuur op een niveau van + 5-6 ° C ligt. Negatieve indicatoren van een thermometer zijn niet-ontvankelijk.
Het is belangrijk! Zorg ervoor dat u regelmatig de status van augurken en de aanwezigheid van pekel daarin controleert. Idealiter zou het groenvinken minstens 1 cm moeten bedekken. In het geval van verdamping, moet u een nieuwe voorbereiden en herladen. Als schimmel zich op het oppervlak heeft gevormd, moet deze worden verwijderd en het gaasdoek en de houten cirkel grondig worden gewassen in heet, gezouten water.
Zouten met blancheren
Deze methode wordt als betrouwbaarder beschouwd dan de vorige. 
Na het voorbereiden en wassen van de fruitlichamen ziet hij de volgende acties:
- Strooi groene vlokken in een emaillen pan en giet water zodat het ze bedekt. Breng aan de kook en laat het gedurende nog eens 10 minuten op laag vuur staan.
- Vervolgens gebruiken we de skimmer en krijgen we de champignons en dompelen snel 3-4 minuten in koud gekookt water.
- Ondertussen bedekken we de bodem van schone en droge emaillewerk met bessenbladeren, mierikswortel en kersen.
- Nogmaals, we halen de ryadovki uit het water en verspreiden het in lagen, royaal zout gieten (in een hoeveelheid van 50 g per kilo groenen), dille, peterselie, knoflooktanden (niet meer dan 6 stuks) en plakjes bleekselderij. De bovenkant moet uit loof bestaan.
- Bedek de augurk met een houten cirkel, bedek met een schoon meerlagig gaasservet en zet de onderdrukking in.
- Een bak augurken moet 1 dag in de keuken worden bewaard en daarna in een koele ruimte worden geplaatst. Na 2 weken is het gerecht klaar om te eten.
Het is belangrijk! Als gezouten champignons in dunne stukjes mierikswortelwortels worden gegoten, zal de vorm zich nooit in de pekel vormen.
Video: hoe greenfinchs te pekelen
Marinelen zyneren
Paddenstoelenmarinades zijn populair vanwege hun veelzijdigheid. Ze worden gecombineerd met veel gerechten en bezetten de laatste plaats op elke tafel. Wij bieden u een eenvoudig te bereiden, maar met een speciale smaak, recept.
ingrediënten
Om zo'n kaart leeg te maken, hebben we het volgende nodig:
- 1 kg rijen;
- 800 ml water;
- 200 ml tafelazijn (9%);
- 40 g steenzout;
- 20 gram suiker;
- 5 peas piment;
- 5 pittige kruidnagels;
- 2 laurierblaadjes;
- gebladerte van zwarte bessen, kers, mierikswortel;
- dille hoeden.
Om te proeven, kun je andere kruiden toevoegen, wat nodig is om de smaak te verbeteren. Immers, groenvinken van het champignonkoninkrijk onderscheiden zich niet door hun speciale smaak. Daarom moet je in dit geval een goed arsenaal aan kruiden inslaan.Marinade koken
Deze receptfase bestaat uit het combineren van alle genoemde ingrediënten, met uitzondering van azijn. Ze worden toegevoegd aan kokend water en aan de kook gebracht. Mix na 5 minuten azijn en sluit het vuur af.
Weet je dat? In het middeleeuwse Frankrijk verbood de ridders gewone boeren groene rijen te verzamelen in de bossen die bij hen hoorden. Ze zijn voor zichzelf overgelaten. En gewone mensen mochten jagen op geiten en sommige lamellaire soorten van laagwaardige paddenstoelen.
Het proces van beitsen en opslag
Marineren kan op twee manieren worden gedaan. De eerste geeft kokende paddenstoelen direct in de marinade en de tweede - afzonderlijk gekookt fruit in blik. Op 1 kg gekookte groene vinken zal ongeveer 300 g marinade nodig zijn. 
Hier is een stapsgewijze instructie van de eerste methode voor beginners:
- Vul de voorbereide trofeeën met marinade en kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Het is belangrijk om regelmatig de staaf te roeren en periodiek kokend schuim van het oppervlak te verwijderen.
- Giet na de ingestelde tijd de inhoud uit de pan in gesteriliseerde potten.
- Van bovenaf in elke hoedanigheid schenken we 1 el. l. plantaardige olie die schimmel voorkomt.
- We sluiten de potten af met nylon hoezen en sturen ze naar een koele plaats waar de temperatuur op het niveau van + 1-6 ° C is.
Weet je dat? Toadstools zijn zelfs niet zo gevaarlijk als een bleke paddestoel. Om bijvoorbeeld vergiftigd te raken door een vliegenzwam, moet je ongeveer 4 kg van zijn vruchtlichaam eten. Maar een giftige paddestoel is genoeg om 4 mensen te doden.Vergeet niet dat groene ryadovki toxines bevatten. Daarom is het voor de veiligheid beter om het 25 minuten te laten koken bij het openen van de gepekelde staaf. Als de naad is verzegeld met een metalen deksel dat twijfelachtig is en wordt gekenmerkt door een opgeblazen gevoel, aarzel dan niet om een dergelijk product weg te gooien. Houd er rekening mee dat het oogsten van een eigen paddenstoel vaak een risico vormt voor botulisme.
Vermijd ziekteverwekkers vreselijke ziekte kan alleen lang duren. Nu weet je wat je kunt doen met de oogst van Zelenushek. Het is belangrijk om niet te worden vergist tijdens een rustige jacht. En de verwerking van het product is niet lastig, en zelfs de beginnende koks zullen het kunnen doen.
