Vandaag zullen we het hebben over het koken van de heerlijkste echte Georgische chacha van Isabella-druiven. Deze drank zal elke vakantietafel versieren. Met inachtneming van de bereidingstechnologie wordt een hoogwaardig alcoholisch product verkregen, dat ondanks zijn hoge sterkte gemakkelijk te drinken is en een milde, aangename smaak heeft.
Wat is chacha: beschrijving van druivendrank
Chacha wordt Georgische druivenbrandewijn genoemd, dat wil zeggen, een elitetype alcohol. Mensen noemen Chachya elk product van de distillatie van zuidvruchten: perziken, abrikozen, kersenpruimen, mandarijnen, maar de echte chacha in de Kaukasus wordt alleen gemaakt van druiven van Isabella en Rkatsiteli. Dit is een oude drank die al vele eeuwen in Georgië wordt bereid, en elk zichzelf respecterend geslacht had zijn eigen recepten en kookgeheimen die werden doorgegeven aan de volgende generatie.
In het moderne Georgië is dit product als thuis klaargemaakt, ouderwetse manier, en op industriële schaal. In beide gevallen kunnen het recept, de technologie en de smaak enigszins verschillen. Bereiden van het product van onrijpe druiven of druiventaarten door middel van een enkele of dubbele destillatie. Vervolgens wordt de resulterende vloeistof verdund met water en in flessen gegoten. Soms wordt chacha echter niet verdund met water, ondanks het hoge niveau van kracht.
Weet je dat? Er is een interessante manier om chacha te proeven - een voorproefje dompelt een vinger in een alcoholische vloeistof en brengt het naar het vuur. Als de kwaliteit van de drank hoog is, zal de vloeistof verbranden en zal het vuur de vinger niet raken. Als de vlam een vinger brandt, wordt chachu het woord genoemd dat de proever van pijn roept.
Hoe druiven te kiezen
De kwaliteit en smaak van het eindproduct zal afhangen van de keuze van de grondstoffen. Daarom is het belangrijk om te weten welke variëteiten geschikt zijn om een drankje te maken, en ook door welke criteria bessen moeten worden geselecteerd.
Soorten alcoholproduct
Traditionele variëteiten voor het maken van chacha zijn "Kachich", "Isabella" (op het grondgebied van Abchazië, Adjara). In het oostelijke deel van het land wordt de variëteit Rkatsiteli gebruikt om de drank te bereiden. Als het echter niet mogelijk is om deze variëteiten te gebruiken, kunt u een andere kiezen, waarvan de traditionele groeiplaats Georgië of de Krim is. 
Bij het gebruik van witte soorten bessendrank zal het zuurder, verfrissend en verkwikkend worden. Maar de donkere variëteiten geven het eindproduct een zachte, rijke, diepe smaak. Rassen zijn beter om suikerachtig te kiezen - Adequate suikerniveaus zorgen voor normale fermentatieprocessen.
Lees ook welke nuttige eigenschappen de Isabella-druivensoort bezit en hoe u Isabella-wijn thuis goed kunt bereiden
Berry vereisten
Voor de bereiding van de drank zijn respectievelijk onvolgroeide druiven nodig om de nodige bessen te verzamelen tot de periode van volledige rijping. Als u de variëteit "Isabella" gebruikt, waarbij de rijpingstijd valt in september-oktober, moet u een paar weken eerder bessen plukken.
Om het te verzamelen is het belangrijk om een droge, zonnige, windstille dag te kiezen. In geen geval kan het niet oogsten in regenachtig of nat weer, omdat het water de gistplak uit de schil zal wegspoelen.
Het is belangrijk! De hoofdregel bij de bereiding van chacha - in geen geval de druiven niet wassen, omdat ze zo afgewassen zijn van de witte patina, die natuurlijke wilde druivengist bevat. Zonder hen wordt het gistingsproces onmogelijk.
Stap voor stap proces met foto's
Vervolgens zullen we stap voor stap het proces van het bereiden van een product uit de bessen van de variëteit Isabella bekijken.
Braga koken
Voor de bereiding van thuisbrouwen zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg bessen;
- 15 liter lente of gefilterd water (toe te voegen in verschillende stadia van voorbereiding);
- 5 kg kristalsuiker (kan naar smaak worden genomen).
Je moet ook een grote container bereiden - je kunt het beste een glazen fles van 20-30 l gebruiken, een breker voor bessen en een lange houten peddel om te roeren.
- Bessen hoeven niet te worden gewassen, gescheiden van het stel. Het is noodzakelijk om druiven samen met richels en stenen te gebruiken. Maal het met een speciale slijper of wrijf voorzichtig de handen.
- Voeg suiker toe aan het mengsel, giet er 5-7 liter water bij, waarvan de temperatuur maximaal + 25 ° C moet zijn.
- Breng het druivenmengsel over in een glazen kom en bedek met een waterslot. De container moet worden verwijderd op een donkere, warme plaats met een temperatuur van + 22-28 ° C.
- Gemiddeld begint 3-4 dagen de gisting. In dit geval drijft de pulp omhoog. Het moet meerdere keren per dag worden verdronken met een houten spatel. Ten eerste, op deze manier voedt chacha zich met het aroma en de smaak van de kammen en schil, ten tweede kan de pulp de hele drank niet verzuren en bederven.
- Laat het mengsel 3-4 weken staan.
Het is belangrijk! De container kan niet tot de bovenkant worden gevuld, anders zal het mengsel tijdens de gisting uitstromen: u moet ongeveer 10-15 cm ruimte aan de rand laten.
Wanneer gasvorming eindigt, kan het opscheppen als klaar voor verdere verwerking worden beschouwd. Als u druivencake gebruikt, moet deze worden gevuld met water met een snelheid van 15-16 liter per 10 kg grondstof.
Video: Abchazische chacha thuis
Scheid het sap
Deze fase is uiterst eenvoudig en bestaat uit het filteren van het product. Het is raadzaam om een zeef en een gaas te gebruiken om de vaste deeltjes zorgvuldig te scheiden, want als ze in de maneschijn komen, kunnen ze ze verbranden en de smaak van de laatste drank bederven.
Wij adviseren u om te lezen hoe u zelfgemaakte champagne, wijn, druivensap en rozijnen van druiven kunt maken.
De puree destilleren
Het proces van destillatie van chacha valt op vele manieren samen met dat in de distillatie van maneschijn. Er zijn twee procesopties:
- enkele destillatie - Het eindproduct zal meer verzadigd zijn, maar het bevat veel schadelijke stoffen van derden voor de gezondheid;
- dubbele distillatie - de output zal een puur distillaat zijn met een milde smaak en zonder foezelgeur en gevaarlijke stoffen, die onder andere een ernstige kater veroorzaken.
Het is belangrijk! Tijdens de destillatie is het nodig om een alcoholmeter te gebruiken om te bepalen wanneer de vloeistof in fracties moet worden verdeeld.
Laten we eens kijken hoe het destillatieproces plaatsvindt:
- Plaats chacha in een stil. Voer de destillatieprocedure uit zonder de vloeistof in fracties te scheiden.
- Voeg aan de hoeveelheid vloeistof 5-6 liter water toe.
- Bij het proces van de tweede destillatie moet 10-12% van de eerste vloeistof en dezelfde hoeveelheid vloeistof die aan het einde wordt verkregen, worden afgetapt. De laatste versmelt wanneer het fort begint te dalen tot 45 °.
- Nu kunt u de drank schoonmaken met gaas en actieve kool. Om dit te doen, is het noodzakelijk om een laag gaas en een paar tabletten actieve kool op de bodem van de gieter te leggen en de drank vervolgens in een dunne stroom over te slaan.
- In het laatste stadium moet u de resterende hoeveelheid water toevoegen om het product op de gewenste sterkte te brengen.
Video: zelfgemaakte chacha van druiven. Eerste distillatie
Volgens dit recept moet ongeveer 5 liter chacha zijn. De hoeveelheid van het eindproduct zal echter afhangen van het suikergehalte van de druiven, de hoeveelheid suiker die u hebt toegevoegd, het specifieke preparaat, dus we geven alleen de geschatte hoeveelheid van de drank aan de uitgang aan.
De meest populaire onder de donkere variëteiten zijn "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldavië", "Kardinaal". De bessen van deze variëteiten produceren zeer geurige, tamelijk zoete dranken, omdat deze druivenrassen een zeer lage zuurgraad hebben.
Morsen en opslag van chacha van "Isabella"
Na de tweede destillatie en zuivering kan het product in glazen flessen worden gegoten. Het is toegestaan om de drank direct na de bereiding te consumeren, maar voor een rijkere smaak en aroma, wordt deze 30-45 dagen op een donkere plaats bewaard en de temperatuur mag niet lager zijn dan + 15-20 ° C. Zo rijpt chacha en krijgt het unieke tonen van aroma en smaak.
Om een eersteklas product te krijgen, kan na dubbele distillatie thee in eiken vaten worden gegoten. De duur van de belichting kan verschillen. Als je bijvoorbeeld de chacha enkele jaren in een houten vat laat, ontvang je een onvergelijkbare, nobele drank met een heerlijk aroma. Het is ten strengste verboden een drankje in plastic bakjes te bewaren, omdat alcohol de smaak en het aroma zal veranderen en verwend zal worden.
Weet je dat? In 1945, tijdens de Yalta-conferentie van de geallieerden, werd chacha gepresenteerd van Stalin als een geschenk voor Churchill en Roosevelt. In die tijd heeft dit drankje nog niet wereldwijd bekendheid gekregen.
Grape chacha: kenmerken en gebruiksregels
Om van uw drankje te genieten en niet tot ongewenste gevolgen te leiden, moet u eenvoudige aanbevelingen volgen:
- Alcohol wordt op de tafel geserveerd in gewone wodkaglazen.
- De serveertemperatuur is afhankelijk van de kwaliteit van het drankje. Als chacha goed wordt gereinigd en verouderd, kan het worden geserveerd zonder voorkoeling. Het gemiddelde kwaliteitsproduct is beter af te koelen tot 10 ° C.
- Snack tot alcohol kan anders zijn. In verschillende delen van Georgië bijvoorbeeld, serveren ze zoete of zoute gerechten. Maar in de meeste gevallen wordt alles wat in huis is op tafel gelegd. Harde kazen, traditionele Georgische gerechten, vleesgerechten, salades en fruit worden perfect gecombineerd met het drankje.
- Om sterke vergiftiging en ochtendkater te voorkomen, dient chacha niet te worden gemengd met andere alcoholische dranken.
Zelfgemaakte wijn kan gemaakt worden van veel fruit en bessen: druiven, pruimen, appels, yoshta, appelbes, zwarte bes, rozenblaadjes en frambozen en veenbessen maken thuis een smakelijke likeur.
Het is ook de moeite waard om de hoeveelheid geconsumeerd te onthouden, want het is een alcoholische drank en een ongecontroleerde fascinatie kan rampzalige gevolgen hebben. Trouwens, de Georgiërs zelf zijn zeer respectvol voor dit product, ze drinken het in een klein glas per dag tijdens het koude seizoen. Zoals elke alcoholische drank heeft het product contra-indicaties voor gebruik: de periode van zwangerschap en borstvoeding, eventuele ziekten van het hart en de bloedvaten, problemen met het maagdarmkanaal (maagzweer, gastritis, enz.), de leeftijd van kinderen.
Met de naleving van de technologie van voorbereiding en maatregelen in het gebruik van negatieve effecten van het nemen van chacha zal niet gebeuren. Alcohol heeft een milde, lichtzure, diepe smaak en een verwarmend effect, in kleine doses heeft het een tonisch, ontstekingsremmend en anti-hoest effect. We zijn er zeker van dat je, als je een soortgelijk drankje hebt klaargemaakt, je gasten zeker zult verrassen!
