Een explosie van smaken in één gerecht gaat helemaal over de geurige smaakmaker van marjolein. Wat is het, waar wordt het gebruikt en hoe wordt het opgeslagen?

Marjolein is een favoriete specerij van de westerse keuken, in onze streken is het minder populair dan, laten we zeggen, dille en peterselie, en tevergeefs. Veel mensen hebben niet eens van hem gehoord en weten daarom ook niet hoe en met wat ze moeten combineren.

De unieke smaak en nuttige eigenschappen verdienen aandacht en erkenning niet minder dan traditionele smaakmakers. Het is immers geen toeval dat in het Arabisch in het geluid van "mardakush" de naam "onvergelijkbaar" betekent.

Wat is het?

In Europa is het bekend uit de XI-eeuw. Benedictijner monniken bereidde likeur op basis van marjolein, waarvan het recept helaas helaas verloren is gegaan. Later werd het kruid als snuif gebruikt, hij hielp met verkoudheden en verbeterde de intellectuele activiteit. Boeketten van majoraan gaven degenen die bewonderden. Marjolein heeft toepassing gevonden, zelfs in magie, als onderdeel van een liefdesdrankje.

De smaak van marjolein is pittig, dun, brandend en pittig, een beetje zoet. en zoiets als kardemom of kamfer. Het aroma is zoet, bloemig, kruidig. Zo'n rijk smaakpalet vanwege het hoge gehalte aan essentiële oliën en vitamines.

foto

Vervolgens kunt u zien hoe het kruid eruit ziet op de foto.

De voordelen

Marjolein is niet alleen een aromatische en smakelijke smaakmaker. De nuttige eigenschappen ontdekten de oude Grieken. In de volksgeneeskunde wordt marjolein gebruikt om verschillende kwalen te behandelen.

Marjolein wordt aanbevolen voor een zoutvrij dieet bij de diagnose:

• obesitas;
• diabetes;
• nierziekte.

Marjolein heeft vanwege zijn magnesiumgehalte verzachtende eigenschappen en wordt gebruikt:

• met hoofdpijn;
• zenuwaandoeningen;
• spanning;
• migraine;
• hyperactiviteit;
• depressie en prikkelbaarheid.

Vanwege het vitaminegehalte van groep B is de plant effectief bij de behandeling van:

• reumatoïde artritis;
• verstuikingen;
• letsel;
• sportblessures;
• pijn in de gewrichten en spieren.

Het hoge gehalte aan vitamine C maakt majoraan onmisbaar:

• met vitaminetekort;
• scheurbuik;
• menstruatiestoornissen;
• kwetsbaarheid van bloedvaten;
• cerebrale circulatoire insufficiëntie.

Marjolein als gevolg van tannines in de samenstelling wordt beschouwd als een effectief middel tegen gastro-intestinale aandoeningen:

• maagklachten;
• pijn en krampen
• winderigheid;
• gebrek aan eetlust;
• vermindering van de productie van gal;
• diarree.

Chemische samenstelling

Alle bovenstaande eigenschappen worden verklaard door het rijke gehalte aan vitamines en sporenelementen in deze plant:

• vitamine B2 - 0,316 mg;
• Vitamine B4 - 43.6 mg;
• Vitamine B9 - 274 mcg;
• Vitamine C - 51,4 mg;
• vitamine E - 1,69 mg;
• Vitamine K - 621,7 mcg;
• Vitamine PP - 4,12 mg;
• kalium - 1522 mg;
• magnesium - 346 mg;
• natrium, 77 mg;
• fosfor - 306 mg.

Bovendien bevat marjolein tot 3,5% etherische oliën.

letsel

Zoals elke plant heeft marjolein contra-indicaties:

1. zwangerschap en borstvoeding;
2. leeftijd tot 3 jaar;
3. hypotensie;
4. verhoogde bloedstolling;
5. neiging tot veneuze trombose;
6. idiosyncrasy en allergieën voor specerijen of essentiële oliën.

Kookapplicatie

In verschillende keukens van de volkeren van de wereld marjolein wordt gebruikt in zowel verse als gedroogde vorm. Gebruik de marjoleinblaadjes en bloemknoppen. Verder vertellen we over waar en welke gerechten kruiden toevoegen, en met wat het beste gecombineerd kan worden.

• Soep - vlees, bonen, groenten, champignons of vis, transparant of dik - hebben veel baat bij marjolein, terwijl je de schotel minder dan normaal kunt zouten.
• De marjolein geeft vleesgerechten een delicate en nobele smaak, dankzij het wordt het gebruikt als een onderdeel van worsten.
• Bij het bereiden van pilaf kunt u traditionele kruiden vervangen door een theelepel marjolein, waardoor de smaak van het gerecht intenser wordt.
• Dankzij marjolein wordt de vis pittig en pikanter, en voor witte vissoorten is dit meer uitgesproken dan voor de rode. Witte vis aspic vereist geen andere kruiden als je majoraan gebruikt.
• Zeevruchten en vispasta zijn ondenkbaar zonder deze smaakmaker, die van nature de smaak van zeevruchten verhoogt, en hiervoor is één snuifje voldoende.
• Platte kwark met een stuk marjolein op het puntje van een mes lijkt zoeter, waardoor je het zonder teveel suiker kunt doen.
• Een vleugje marjolein, toegevoegd aan spaghetti of een warme groenteschotel, geeft het gerecht een rijke pittige smaak - het helpt veel, bijvoorbeeld tijdens vasten, helpt het dieet te diversifiëren en de maag te bedriegen.
• Maaltijden uit graanproducten worden dankzij deze specerij bijzonder mals en geurig, en zout en snoep hoeven er niet aan te worden toegevoegd.
• Bij het bakken zal marjolein de smaak van het hoofdbestanddeel benadrukken, of het nu vlees, vis of fruit is en kruiden is erg weinig nodig, op het puntje van een mes.
• Wijn of glühwein met een vleugje marjolein onthult een rijk bouquet en de nasmaak van het drankje, en thee of een drankje van witlof met toevoeging van dit kruid zal meer gezondheidsvoordelen opleveren.
• Zelfs de gebruikelijke sandwich met geroosterde worst, licht besprenkeld met marjolein, zal verfijnder en smakelijker worden.
• Degenen die de voorkeur geven aan zelfgemaakte likeuren en likeuren weten heel goed dat marjolein de drank een bijzonder delicaat aroma geeft. En in de beroemde likeuren "Becherovka" en "Yagermeister" is deze specerij natuurlijk ook aanwezig.
• Ook op basis van marjolein, kunt u de originele olie bereiden voor salades van verse groenten.

  Het is genoeg om een ​​of twee verse twijgen of een halve theelepel droge specerijen aan de fles olie toe te voegen en na een week is het uitstekende pittige verband klaar voor gebruik. Azijn op marjolein wordt op precies dezelfde manier bereid.

• Deze specerij is ook geschikt voor het inblikken van groenten en vlees.

Marjolein wordt toegevoegd aan het einde van het koken of vlak voor het serveren.

Gebruik in de geneeskunde

Geneeskrachtige eigenschappen van majoraan en marjolein verschillen niet van elkaar, omdat dit gras zijn eigenschappen niet verliest tijdens het oogsten en opslaan.

We bieden een video over de geneeskrachtige eigenschappen van majoraan en de toepassing ervan in de geneeskunde:

Toepassing in cosmetologie

Geurige marjolein staat bekend om zijn gunstige effecten op het haar en de huid, dus het afkooksel en olie-extract kunnen worden gebruikt voor cosmetische doeleinden. hij:

• haalt poriën aan;
• versterkt de haarzakjes;
• vernietigt roos;
• geneest huidscheuren, hydrateert het.

Een paar druppels van het extract worden eventueel aan de gezichtscrème toegevoegd. of haarproducten. Optioneel kunt u het toevoegen aan de baden voor handen, nagels en nagels.

Hoe thuis koken?

Marjolein kan zelf geteeld worden, als er een zomerhuisje is en je kunt kopen in de agrarische markt. De collectie wordt gedaan in het midden van de zomer en het vroege najaar bij droog weer.

1. De plant wordt gewassen in een bassin met koud water, zet rotte en zwarte scheuten uit, scheidt de wortel.
2. Vervolgens wordt de gewassen marjolein gebonden met kleine bundels van 5-6 planten elk en hangend om uit te drogen in de open lucht in de schaduw. Het is het meest geschikt voor deze oost-ramen of een balkon aan de oostkant. Als het weer regenachtig is, kunt u de plant in de keuken boven de bijgeleverde kachel drogen, op een afstand van minimaal een meter.
3. De gereedheid van grondstoffen komt binnen een paar dagen, wanneer de bladeren erg kwetsbaar worden. Tegelijkertijd moet de essentiële oliecomponent erin blijven zitten, het wordt duidelijk wanneer droge bladeren tussen de vingers wrijven.
4. Vervolgens wordt het gras verpletterd met een speciaal kaf en opgeslagen op een donkere plaats in een goed gesloten bak.

Anderen kunnen aan deze specerij worden toegevoegd, zoals hete pepers of nootmuskaat.

De beste smaak en aroma zijn planten uit West-Azië. Van de rassen voorkeur Frans, Spaans en de zogenaamde "wilde" majoraan.

Waar en hoe te kopen?

Gedroogde marjolein in zakken verkocht in supermarkten in het departement specerijen en kruiderijen, in de agrarische markt in bulk. Bij het kopen moet u letten op de houdbaarheid van het product en het algemene uiterlijk van de plant:

• mag niet zwart worden gemaakt;
• beschimmelde en rotte gebieden;
• muffe geur;
• bittere smaak.

De kosten van 100 g gedroogde marjolein:

• in Moskou: 80-120 roebel;
• in St. Petersburg: 70-200 roebels.

opslagruimte

Gedroogde en gehakte marjolein wordt het best bewaard in een gesloten glazen of keramische bak waaruit essentiële oliën niet verdampen. Plastic zakken en blikjes kunnen het best worden vermeden, omdat de specerij erin waarschijnlijk zal verslechteren en in metalen containers zal oxideren. In een houten of papieren container kunnen de etherische oliën in de wanden worden opgenomen en verliest de smaak de meeste smaak.

Marjolein kan 2 tot 5 jaar worden bewaard.. Van tijd tot tijd is het logisch om te controleren of de kwaliteit van de specerij is verslechterd en om de verwende te ontdoen.

Welke kruiden worden gecombineerd?

De beste metgezellen voor marjolein zijn:

• laurier;
• komijn;
• salie;
• peterselie;
• rode en zwarte peper;
• nootmuskaat;
• sesam.

Ze kunnen worden toegevoegd aan gekookte specerijen voor opslag, als de smaakvoorkeuren al lang zijn opgelost.

Wat kan worden vervangen?

Als dit kruid niet bij de hand is, kan het worden vervangen:

• rozemarijn;
• oregano;
• tijm.

Ze zijn niet minder smakelijk en gezond, maar de nuances van elke specerij zijn anders.

Aromatische en gezonde plant marjolein wordt een echte vriend van een bekwame gastvrouw. En om er maximaal van te profiteren, moet u het met mate gebruiken.