Gerookt vlees (vlees, reuzel, vis) - een zeer smakelijk product dat niet alleen geschikt is als snack, maar ook als hoofdgerecht op een feestelijke tafel. En, natuurlijk, de beste - met de hand gemaakt. Hoewel je nu alles in de winkel kunt kopen, maar het is veel interessanter om het helemaal te doen. Dus in dit artikel beschouwen we het proces van het produceren van verbruiksartikelen, zonder dat het niet kan doen bij gerookte houtsnippers.
Hout selectie
Van welke boom zal worden genomen voor de vervaardiging van chips of chips, smaak en geur van gerookt vlees zijn direct afhankelijk. Als u de verkeerde bron oppakt, kunt u gemakkelijk een goed product bederven.
Lekker zelf roken: video
Absoluut moet worden opgegeven:
- naaldhout (grenen, vuren). Ze bevatten veel teer, zoals rook die het product bitter maakt;
- berk. Er zit teer in, die niet het beste effect heeft op smaak en geur.
Het is ook niet aanbevolen esp, hoewel als niets anders bij de hand is, dan kan het vlees worden gerookt en erop. Maar voor groenten, vis en kaas is het beter om deze boom niet te nemen.
Weet je dat? De mensheid is zich bewust van het proces van roken sinds het Paleolithicum, zoals blijkt uit archeologische vondsten. Mensen van die tijd bezaten slechts één manier van koken - op een open vuur. Rauw vlees, aan een spit gespietst, besprenkeld met kruidenkruiden en geroosterd boven een vuur, zodat het niet kan branden.
De beste keuze is fruitbomen: appel, peer, kers, abrikoos, kers, perzik, ashberry, pruim. Dunne takken van zwarte bessen zijn goed voor het roken van alles behalve groenten. Ze zijn nog gemakkelijker te bereiden dan houtblokken, hoewel je de struiken grondig moet doorsnijden. 
Als je spijt hebt van je favoriete appelboom of als er gewoon geen fruit bij de hand is, dan zullen ook beuken, eiken, haagbeuken, esdoorns, elzen, acacia's en druivenranken het doen.
Overweeg de meest populaire meer gedetailleerde:
- De appelboom geeft rokers een delicaat fruitig aroma, een gouden tint en prachtige zachtheid;
- Alder is ideaal voor alles - vlees, gevogelte, vis. De kleur en smaak van gerechten zullen zelfs verfijnde fijnproevers verrassen;
- eikenhout, door de hoge warmteoverdracht, rookt zelfs het zwaarste vlees, bewaart het goed (dergelijk gerookt vlees zal lange tijd worden bewaard, zonder smaak en textuur te verliezen);
- beuk geeft een goede, dichte rook, laat het product gelijkmatig weken, vormt een aangename smaak.
Leer hoe je een warm gerookt rookhok kunt maken met je eigen handen, hoe je vis kunt roken.Als de keuze rijk is en u wilt chips voor een specifiek product ophalen, let dan op:
- rundveevlees, inclusief varkensvlees, kan op bijna alles worden gerookt;
- elzen, beuken, kersen, perziken en bessen zijn geschikt voor kaas;
- groenten - beuk en perzik;
- vis - peer, els, beuk, haagbeuk, kers, perzik, pruim, bes;
- peer, haagbeuk en pruim werken niet voor de vogel.
Het is belangrijk! Kies hout, let op de afwezigheid van onzuiverheden. Als je een chemische coating hebt (bijvoorbeeld verf), maar ook schimmel of rot - kijk dan naar een andere bar.
Wat is beter voor roken
Voor roken kun je chips en chips en zaagsel en zelfs kleine twijgen gebruiken. Tegelijkertijd doet het formaat er nog steeds toe - te klein zaagsel en spaanders zullen zeer snel en sterk verbranden, waardoor het vlees een brandende smaak krijgt.
Het gebruik van chips van ongeveer 2/2/1 cm als basis is ideaal voor het handhaven van uniforme rookontwikkeling en chips en aromatische additieven kunnen hieraan naar wens worden toegevoegd. 
Hoe houtsnippers te koken
Je hebt het hout zelf nodig in de vorm van balken of boomstammen, evenals enkele eenvoudige armaturen:
- bijl (noodzakelijk scherp, klein formaat);
- zag;
- een emmer (of een andere geschikte container) met schoon water;
- dekzeil voor het verzamelen van zaagsel en kuilvoer voor gebruiksgemak (optioneel).
De lay-out is eenvoudig:
- Snijd houtblokken in cirkels van ongeveer een centimeter dik.
- Verwijder de schors.
- Snijd de resulterende cirkels in vierkanten 2/2.
- Week in water (ongeveer 4-5 uur).
- Droog in een warme kamer.
Met de juiste handvaardigheid kunt u alleen met een bijl knippen, maar als u het niet zeker weet, volg dan de bovenstaande instructies.
Het is belangrijk! De belangrijkste indicator voor houtsnippers is vocht. Dus toen het branden was genoeg rook, je hebt 50 tot 70% nodig, anders brandt het hout niet.
Het gebruik van smaken
Als u het gerecht een speciale smaak en smaak wilt geven, kunt u extra componenten toevoegen aan de chips, die tijdens het branden de rook verrijken. De volgende additieven worden vaak gebruikt:
- gedroogde kruiden: salie, rozemarijn, laurier;
- verse scheuten van frambozen, bramen, munt;
- exotische supplementen: eucalyptus, amandel.
Chips productieapparatuur
Als u van plan bent om gerookt vlees in grote hoeveelheden te oogsten, moet u begrijpen dat u niet veel kunt hakken met een bijl, wat betekent dat u speciale apparatuur nodig hebt:
- machines voor het snijden van boomstammen (om kant-en-klare bars duurder te kopen). Er zijn schroef (gebruikt voor grote houtblokken), schijf (de eenvoudigste) en trommel (de meest veelzijdige);
- apparaten voor het verwijderen van schors;
- zagen voor het snijden van rondjes;
- drogers;
- sorteerapparatuur (voor het selecteren van fiches in grootte).
In het dagelijks leven wordt warm roken meestal gebruikt - de temperatuur van de rook bereikt 120 ° C, het proces is vrij snel. En er is ook koud roken, de temperatuur van rook - tot 25 ° C - kan enkele dagen aanhouden. Vloeibare rook wordt ook veel gebruikt, in de regel, verkregen door de destillatie van een concentraat. 
Weet je dat? Historici hebben bevestigd dat het de Joden waren die voor het eerst vogels en vissen begonnen te roken. Ze geloofden dat gerookt wildvlees de zonden verlichtte, en gerookte vis kreeg de tafel alleen toegekend aan de bevoorrechte laag van de bevolking.
Natuurlijk, als je van tijd tot tijd vlees voor jezelf rookt, zijn alle bovengenoemde apparaten niet nodig. Het belangrijkste is om goed hout te vinden en de procedure voor oogsten en roken te volgen. Het eindproduct zal u en uw geliefden verrassen. Heb een goede keuken!
Feedback van netwerkgebruikers
PS: alle worstproductie wordt gerookt met beuk, als een niet-fruitboom ... maar ik weet niet wat er precies op staat, we zien er veel van ...
