Ezhovikami of braambessen worden paddestoelen genoemd, die eerder werden toegeschreven aan de familie Gidnum en tegenwoordig behoren tot verschillende families en geslachten. Er zijn veel soorten egels. Over de meest voorkomende zal worden besproken in ons artikel.
Zijn eetwaren eetbaar?
Niet alle soorten egels zijn van belang voor mushroom pickers. Onder de vele soorten zijn er eetbare, voorwaardelijk eetbare en oneetbaar. Ze bevatten geen giftige stoffen. De smaak van alle ezhovikov is niet erg hoog. Om te proeven doen ze enigszins denken aan champignons of cantharellen. Deze paddenstoelen worden het best op jonge leeftijd geconsumeerd.
Soorten paddenstoelen en hun beschrijving
Lees de beschrijving en foto's van verschillende soorten van het jaarboek, evenals aanbevelingen voor het gebruik ervan.
Ontmoet eetbare paddenstoelen.
eetbaar
Onder de eetbare zijn de zes soorten het meest gebruikelijk. Hieronder vindt u hun korte beschrijving. Alpine. Champignons van dit type bereiken in maten van 5 tot 30 cm. Ze zijn licht, na verloop van tijd worden ze donker en krijgen ze een vuile schaduw. Ze zijn een veelvoud aan twijgen met punten in de vorm van kegels van 2 cm lang, geplaatst op een lage stengel. Typisch leven vertegenwoordigers van de alpine soorten op de spar, maar kunnen naast andere coniferen bestaan. Meestal tegenkomen in bergachtige gebieden van midden van de zomer tot halverwege de herfst. 
White. De witte egel wordt vaak verward met een andere soort - de gele egel, omdat het lijkt op zijn kleine exemplaar, met alleen een witte of geelachtige hoed. Het heeft een diameter van 5 tot 12 cm. In jonge exemplaren is het licht convex, met de uiteinden gebogen. Op oudere leeftijd verandert het in een knieval met een inkeping in het midden. Aan de onderkant zijn korte stekels witachtig of roze van kleur.
Ze komen op een poot die een hoogte van 6 cm en een breedte van 3 cm bereikt en is wit geverfd. Het vlees is wit, aangenaam naar smaak en geur, heeft fruittonen. Het is moeilijker dan de gele urchin. Verschijnt in bijna alle soorten bossen in Noord-Amerika, Eurazië. Vormt mycorrhiza met coniferen. Het groeit alleen op kalkrijke bodems, geschikt om te koken, braden, zouten, drogen. 
Comb. Een vertegenwoordiger van deze soort heeft een interessante verschijning, waardoor het niet kan worden verward met een andere paddestoel - het fruitlichaam wordt gevormd als een set vallende sint-jakobsschelpen van maximaal 25 cm lang in beige, crème, gele, witte kleuren. Het gewicht bereikt twee kilogram. De vorm is rond of onjuist. Het vlees is vlezig, wit geverfd. Paddenstoelen in de loop van "rustige jacht" komen heel zelden voor. Het kan worden gezien op de stammen van bomen, in de fouten in de Krim, het Verre Oosten en in China. 
De tijd van verschijning - het einde van de zomer-medio herfst. Vanwege het originele uiterlijk, heeft het nog veel andere namen: leeuwenmensen, apenhoofd, paddestoelnoedels, baarden van grootvaders. Het wordt gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde om het immuunsysteem te versterken en ziekten van het maagdarmkanaal te behandelen, evenals een antiseptisch middel. Dit is een van de meest verrukkelijke vertegenwoordigers van ezhovikov. De smaak is enigszins vergelijkbaar met het vlees van garnalen of krabben. In de voedingsindustrie wordt gebruikt als smaakstof.
Weet je dat? Deskundigen zijn constant bezig met een onderzoek naar de antitumorwerking van de egelkam. In Rusland, het personeel van het State Research Institute for New Antibiotics. GF Gauze RAMS en het Institute of Organic Chemistry. N. D. Zelinsky. Uitgevoerde experimenten met laboratoriummuizen bewezen dat een waterig extract van de schimmel de tumorgroei kan remmen en de levensduur van dieren kan verlengen.Geel. De meest voorkomende vertegenwoordiger ezhovikovyh. Het heeft een dop met een diameter van 4 tot 15 cm en is al op jonge leeftijd geschilderd in lichte tinten rood of oranje. In volwassen - wordt het donkerder. In het begin is het convex en aan het einde van de levensduur is het plat met de randen naar beneden. De binnenkant is bedekt met stekels. De steel van een gele cilinder in de vorm van een cilinder, hoogte van 2 tot 8 cm, glad, geel. Het vlees brokkelt zwaar af. Geschilderd in gele tonen. Op smaak - met een fruitnoot.
In oude exemplaren is de pulp hard, bitter. Het groeit op het Euraziatische continent en in de landen van Noord-Amerika. Weergegeven van half juni tot eind oktober. Vruchten voor het begin van de eerste nachtvorst. Verzamelt met het doel om te eten in gebakken, gekookte en gezouten soorten. Vooral gewaardeerd door de Fransen. Vereist vooraf weken om de bittere smaak te elimineren. Het is ook wenselijk om vóór het koken van de stekels af te komen.Veel vitamines op zich hebben paddenstoelen-paddenstoelen.Staghorn. Het vruchtlichaam van deze soort lijkt qua uiterlijk op de koraaltak. Het heeft veel witte takken. Het vlees van de jonge vertegenwoordigers van de soort is wit. Zodra de schimmel volwassen is, wordt hij geel. Het groeit op dode bomen. De paddenstoel wordt als eetbaar beschouwd, maar de collectie is verboden vanwege de beschermingsstatus - het is opgenomen in het Rode Boek van Rusland als een zeldzame soort.
Antennal. Deze schimmel vormt geagglomereerde fruitlichamen met een witte of roze kleur, op oudere leeftijd - geel, met stompe of scherpe randen, soms met een pony. Dikke, lange (tot 1 cm) witte stekels worden op het bovenste gedeelte geplaatst en krijgen een bruine kleur naarmate ze rijper worden. Het vlees is wit of roze, zacht. In voedsel kan alleen in jonge exemplaren worden gebruikt. In oude champignons is het taai, smaakloos. Antennah is wijd vertegenwoordigd op het noordelijk halfrond. Verschijnt in juli, eindigt met vruchtzetting in de vroege herfst.
Voorwaardelijk eetbaar
De meeste vertegenwoordigers van de Yezhovikov classificeren als voorwaardelijk oneetbare of oneetbare paddestoelen.
Roodachtig geel. Deze variëteit heeft een gladde oranjerode dop met een onregelmatige vorm met gekrulde randen. Aan de onderkant bewegen zich veel stekels in de vorm van papillen naar het been. Het been is dik en dicht, geelachtig van kleur. Het vlees is vlezig. Het heeft een crèmekleur. Wanneer geperst oranje. Paddestoelenvruchten in de herfst. Het wordt gevonden in gemengde en naaldbossen.
Motley. De egel is bont of betegeld, geschubd, heeft een hoed van bruine of grijze kleur met donkere schubben gerangschikt in een cirkel. Op jonge leeftijd is de vorm convex met opstaande randen, in de volwassen, het verandert in een concave of trechtervormige met gebogen randen. De poot van deze soort bereikt een hoogte van 6-8 cm. Het is dik, glad, licht vezelig, in de vorm van een cilinder, verdikking naar de bodem toe. De kleur is in harmonie met de hoed - bruin of grijs. Het vlees is wit of grijs, sappig, met een aangename paddestoelgeur. 
De oude vertegenwoordigers riekt naar rot. De periode van optreden van vertegenwoordigers van deze soort - het einde van de zomer-medio herfst. Het groeit in Eurazië, in gebieden met gematigde klimatologische omstandigheden. Egelmotley gerangschikt als champignons van lage kwaliteit. Het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken zonder warmtebehandeling, met name grijze urchin - vergiftiging is mogelijk. Op jonge leeftijd kan de schimmel worden gebruikt voor zouten of als smaakmaker na 8-10 minuten koken.
Weet je dat? Noren gebruiken oude exemplaren van een kleurrijke sprinkhaan om een blauwgroene verf te krijgen voor het verven van schapenwol.Psevdoezhovik gelatineuze. Een andere naam voor deze soort is ijszwam. Zijn hoed lijkt op een waaier of tong met gebogen randen. Groeit in diameter met 7,5 cm, stekels bevinden zich op het onderste deel ervan. Het bovenste deel is geschilderd in witte, grijze tinten. Op volwassen leeftijd wordt het donker. Het been heeft een hoogte van 5 cm, maar dat is het misschien niet. De pulp is gelatineachtig, doorschijnend. Het heeft een harsachtige geur en smaak. Gevonden op drie continenten - Euraziatisch, Noord-Amerikaans, Australisch.
oneetbaar
Veel bronnen beweren dat alle soorten egels niet gevaarlijk zijn voor mensen en ze bevatten geen gif. Ze worden alleen als oneetbaar beschouwd vanwege het gebrek aan smaak of een te bittere smaak, evenals een onaangenaam aroma. Oneetbare soorten van ezhovikov veel meer dan die kunnen worden gegeten.
Het zal interessant zijn om te leren hoe je een bleke paddestoel en giftige paddenstoelen kunt onderscheiden die op bomen groeien, van eetbare golven en boletus.Gestreepte. Deze urchin is geen frequente bezoeker in de gemengde bossen van het Verre Oosten en Siberië, het is een zeldzame soort. Het lijkt qua uiterlijk sterk op een twee jaar durende dryack. Hij is roodbruin met een lichte lange streep met een diameter van 10 cm. Been rood, dun. Fruit in het vroege najaar. Niet geschikt voor voedsel.
Fins. Deze soort komt zeer zelden over op de ogen van paddenstoelenplukkers. Zijn hoed groeit tot 15 cm in omtrek. Bij jonge vertegenwoordigers is het convex, onregelmatig van vorm, bij oude vertegenwoordigers is het uitgestrekt. Geschilderd in bruine tinten. Aan de onderkant zijn er dichte stekels met een lengte van 0,3-0,5 cm. Het been is kort - tot 5 cm lang. Naar de bodem wordt het al. Het gebeurt in verschillende kleuren. De dichte pulp ruikt goed, maar de smaak is zeer onaangenaam, met een bittere smaak. Deze egel leeft in naald- en gemengde bossen aan het begin van de herfstperiode.
Black. Deze vertegenwoordiger van oneetbare ezovikov is te vinden in dennen- en gemengde bossen van midden zomer tot eind oktober, maar vrij zeldzaam. Het heeft een grote dop met een diameter van 3-8 cm. Onmiddellijk na het uiterlijk heeft het een felle blauwe kleur, wordt grijs als het ouder wordt en wordt zwart aan het einde van zijn levensduur. De hoed wordt gecombineerd met een dik en kort been in het zwart. Het vlees is stevig, ook zwart. Hymenophore stekelig blauw en dan grijs. 
Ruwheid. Deze soort wordt ook vies, slordig genoemd. Het kreeg zijn naam vanwege de structuur van de hymenofoor met spikes en de aanwezigheid van uitstekende schubben op de dop, waardoor het lijkt dat het gebarsten en slordig is. Grijs-roze doornen van de bodem van de hymenophore komen op het been. De hoed heeft een onregelmatige vorm met een golvende rand. De bovenkant is plat convex met een inkeping in het midden, geschilderd in lichtbruine tinten, schubben - donkerbruin. 
Been in de vorm van een cilinder, versmald tot op de bodem. De basis is blauw of grijsgroen. Het hele oppervlak is bezaaid met roze schubben. De pulp van de schimmel is bitter met een scherpe specifieke smaak. Het heeft een witte kleur met een roze tint. De grungy egel groeit in symbiose met coniferen en loofbomen vanaf het midden van de zomer tot halverwege de herfst.Lees ook over de familie van schimmels - Rusland.Klimakodon mooi. De paddestoel is herkenbaar aan een platte bolle of bolle kap. In vorm kan het de vorm hebben van een halve cirkel of waaier. In kleur - wit, bruin, oranje. Stekels op het onderste gedeelte 0,8 cm lang. Ze zijn wit of oud. Klimakodon heeft geen benen. Het vlees is wit, vezelig. Haar smaak en geur zijn praktisch afwezig. Meestal komt deze soort voor in de tropen en subtropen op droge bomen of op dode bomen.
Klimakodon noordelijk. Gemakkelijk herkenbare paddenstoel, want deze groeit op een bizarre manier - verschillende heldere platen in de vorm van vellen of tongen groeien samen aan de basis en bevinden zich boven elkaar. Elke dop groeit in diameter van 10 tot 30 cm, de randen zijn golvend. Paddestoelen kunnen samen groeien en een massa van 30 kg bereiken. Het vlees is stevig, hard, behaard, met een scherp aroma. Hymenophore spikovy. Stekels tot 2 cm lang. Groeit op zwakke bladverliezende gewassen. Fruit in het midden van de zomer.
Groei samen (felodon). Deze paddestoel vormt een pet met een diameter van 4 cm van een zwarte kleur met een onregelmatige vorm. Stekels met witte kleur worden gevormd op het onderste gedeelte. De hoed is geplaatst op een korte dunne zwarte poot met een vilten patina. Het groeit van de late zomer tot de eerste vorst in zandige bodems in naaldbossen en gemengde bossen.
Waar te zoeken naar egels: ecologie en distributie
Het verspreidingsgebied van Ezhovikov is Eurazië, Noord-Amerika, Australië, voornamelijk in gebieden met gematigde klimatologische omstandigheden, maar ook in koele streken, zoals het Verre Oosten, Siberië, de Oeral. Meestal kiezen ze voor zanderige grond in naald- en gemengde bossen, grasbedekking en mos voor vruchtvorming. Bijna alle egels vormen mycorrhiza met coniferen, dus meestal zijn ze te vinden naast dennen, sparren en zijn ze ook te vinden in de buurt van berkenbomen.
Leer hoe u oesterzwammen, augurken, cantharellen, champignons, boschampignons, cantharellen, oesterzwammen en witte champignons kunt drogen.Sommige soorten nestelen zich op oude, dode bomen, stronken. Ze kunnen zowel individueel als in groepen groeien. Als ze gegroepeerd zijn, versmelten ze bijna tot één, soms vormen ze 'heksencirkels'. De periode van vruchtlichamen begint aan het begin van de zomer en duurt tot halverwege de herfst. Massavruchtvorming valt in augustus-begin september.
Is het mogelijk en hoe paddenstoelen te kweken in het land?
Egels kunnen in landelijke omstandigheden worden gekweekt. Houten sticks met sporen kunnen worden gekocht in winkels met tuinproducten. In de open lucht kunnen paddestoelen worden geplant van april tot oktober, binnen, op elk moment van het jaar. Ze worden gekiemd in hout, bijvoorbeeld op nieuw gekapte boomstammen die zijn gewist uit scheuten. Ze moeten 15-20 cm in diameter en 1 m lang zijn. 
Alvorens de paddenstoelstokken te plaatsen, moet het hout worden gedrenkt in water en er gaten in worden boren met een lengte van 4 cm en een diameter van 0,8 cm om de 10 cm. Nadat de paddestoelsticks zijn gedompeld, worden de boomstammen bedekt met folie en in een warme en donkere kamer geplaatst. Ze moeten twee of drie keer in zeven dagen worden gedrenkt.
Het is belangrijk! Het is noodzakelijk om te werken met champignonsticks met goed gedesinfecteerde handen of beschermde steriele handschoenen.Naar het licht van de logs verdragen nadat het mycelium verschijnt. De oogst moet na zes maanden worden verwacht. Voor de winter moet het logboek onderdak zoeken. Fruitlichamen moeten op jonge leeftijd worden afgesneden.
Regels voor opslag ezhovikov
Egels kunnen in de koelkast worden bewaard. Echter, niet te lang - tot drie dagen, vanwege het uiterlijk van stijfheid en bitterheid. Zonder koelkast zijn ze slechts twee of drie uur bruikbaar en worden ze vervolgens donker. Alvorens ze in opslag te plaatsen, moeten ze worden gewassen, gedrenkt in gezout water, gedroogd. Bewaren in een goed gesloten zak. Egels zijn geschikt om te drogen, maar met deze conserveringsmethode worden ze stijf. Gedroogde paddenstoelen worden gebruikt als basis voor soepen, bouillons, dressings, sauzen, jus.
Zeer nuttig om dergelijke paddestoelen te eten als: varken, eekhoorntjesbrood, boletus, boletus en champignons.Hun houdbaarheid is twee tot drie jaar. Voor het drogen worden de paddestoelen niet gewassen, maar alleen schoongemaakt en afgeveegd met droog materiaal. Snijd vervolgens in dunne platen van 0,5 cm en leg ze op een bakplaat bedekt met perkamentpapier, zodat ze elkaar niet raken. Vervolgens in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 45 graden. Nadat de platen enigszins zijn gedroogd en gemakkelijk van het perkament kunnen scheuren, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 graden. Het drogen gebeurt met een ietwat open ovendeur. Besteed het in verschillende fasen over twee dagen. Kant-en-klare champignons moeten buigen, maar niet breken. Champignons kunnen ook worden gebeitst.
Om dit te doen, moeten ze worden uitgezocht, gereinigd en gedrenkt in zoutoplossing gedurende drie tot vier uur. Dan moeten ze worden gesneden in stukjes van 4-6 cm. Voor een kilo champignons heb je 40-50 g zout, dille, ui, knoflook, mierikswortel nodig. De stukjes moeten worden gekookt tot ze klaar zijn in gezout water, gewassen en in een vergiet geplaatst. Bestrooi met kruiden en zout, doe het in een vat, dat met een druk naar beneden drukt. Het product moet gedurende zes tot acht dagen naar een koude plaats worden gestuurd. Daarna kunnen de paddenstoelen worden gebruikt voor het beitsen, koken van soepen en hoofdgerechten. De beste manier om op te slaan, is het invriezen van verse jonge paddenstoelen. Bij een temperatuur van -12 graden is hun houdbaarheid drie maanden, met -18-ti - zes maanden, met -25-ti - een jaar.Hoe egels te koken
Bij het koken wordt ezhoviki niet vaak gebruikt. Is dat de Fransen een verscheidenheid aan gerechten bereiden en behoren tot de beste paddenstoelen. Het caloriegehalte van het product is laag - 100 gram bevat 30 kcal. Wat voedingswaarde betreft, zijn er 3,7 gram eiwitten, 1,7 gram vet en 1,1 gram koolhydraten.
Het is belangrijk! Aangezien egels schadelijke stoffen uit het milieu verzamelen in fruitlichamen, moeten alleen paddenstoelen worden geconsumeerd die zijn verzameld in ecologisch schone gebieden.Er zijn een paar tips over het koken van ezhoviki. Dus zorg ervoor dat je de stekels verwijdert voordat je gaat koken. Er zijn enkele exemplaren die verplicht koken vereisen om de bitterheid weg te nemen. Dezelfde variëteiten als kam, antennes, koraal, hoeven niet te worden gekookt. Ze kunnen meteen frituren of inleggen.
fry-up
Om paddestoelen te frituren, moeten ze worden gewassen en de overblijfselen van het mycelium worden verwijderd. Die soorten die een voorbehandeling vereisen, moeten worden gekookt of gedrenkt. Paddestoelen gesneden. Giet vervolgens plantaardige olie op een voorverwarmde koekenpan en zet ezhoviki erop. Frituren moet op laag vuur worden uitgevoerd. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Trouwens, in tegenstelling tot andere paddenstoelen zijn er verschillende soorten urchin die tijdens het frituren niet kleiner worden.
koken
Verwijder voor het koken van champignons de resten van de grond, stekels van fruitlichamen. Ze worden onder stromend water gewassen. Zet in koud water, breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten. Voor de soep is het raadzaam om een assortiment champignons te gebruiken, het gerecht zal niet zo geurig zijn, alleen met een rode lepel. Egel - een paddenstoel die niet zo gewaardeerd wordt door paddenstoelenzoekers.
Maak uzelf vertrouwd met dergelijke paddenstoelen als: witte vullingen, espenwortel, cantharellen, satanische paddestoelen, ratelpaddestoel, moriel en zwarte truffel.Het wordt vaak niet ingenomen omdat ze het oneetbaar vinden, of ze willen niet voor de gek houden met stekels, die de mand en andere paddenstoelen vervuilen op weg naar huis. Sommige soorten worden echter wel gebruikt voor braden, koken en zouten. De meest heerlijke zijn geel, wit en kam ezhoviki. Champignons worden pas op jonge leeftijd in de keuken gebruikt, omdat oude exemplaren bitter smaken en stevig vlees hebben. Sommige soorten zijn vatbaar voor groei in landelijke omstandigheden.
Beoordelingen van het netwerk
