Drogen is de gemakkelijkste manier om appels voor de winter te oogsten. Vanwege de rijke chemische samenstelling hebben gedroogde appels veel helende eigenschappen. Appeldrogen wordt veel gebruikt bij het koken: naast de bekende compote, worden ze ook gebruikt om pastei, pannenkoeken, salades, gelei, toegevoegd aan ontbijtgranen en thee te maken en rauw te eten. Om de gedroogde appels het lichaam zoveel mogelijk te laten profiteren, moeten ze worden gedroogd met kennis van de technologie en op de juiste manier worden bewaard.
Samenstelling van gedroogde appels
100 g gedroogde appels bevatten 2,2 g eiwit, 0,1 g vet, 59 g koolhydraten, 14,9 g voedingsvezels, 2,3 g organische zuren, 20 g water.
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of er vitaminen zijn in gedroogde appels, omdat het product een lange warmtebehandeling ondergaat. De reeks vitaminen bij het drogen is aanzienlijk: vitamine A (retinol-equivalent), provitamine A (beta-caroteen), vitamine C (ascorbinezuur), vitamine E (tocoferol), vitamine PP (niacine, niacine-equivalent), vitamine B: B1 (thiamine ), B2 (riboflavine). Drogen bevat ook mineralen die nodig zijn voor het lichaam: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, ijzer.
De concentratie van suikers (glucose, fructose en sucrose) in het product is vrij hoog. Calorie drogende appel is 230-245 kcal, wat veel hoger is dan dat van verse appels (ongeveer 50 kcal).
Het gebruik van gedroogde appels
Door de aanwezigheid van pectine en vezelproducten draagt het bij aan het werk van de spijsverteringsorganen, het reinigt het lichaam van schadelijke vervalproducten en bevordert de stofwisseling. Het is beter voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag om gedroogde vruchten te nemen, omdat het gehalte aan fruitzuren niet zo hoog is als dat van verse appels, en de voordelen voor het lichaam liggen voor de hand.
De aanwezigheid van ijzer bij het drogen van appel voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, fosfor draagt bij tot het werk van de hersenen. B-vitamines zijn belangrijk voor het metabolisme en een stabiele toestand van het zenuwstelsel. Ascorbinezuur helpt het immuunsysteem te verbeteren, tannine, kalium en magnesium hebben een positief effect op het cardiovasculaire systeem.
Het lijkt absurd om te betogen, wat is het gebruik van gedroogde appels om af te vallen, omdat hun caloriegehalte vrij hoog is, maar sommige gebruiken het drogen in de voeding. Een matig deel van gedroogde appelschijfjes (ongeveer 10 stuks) kan hoogcalorische snoepjes vervangen of een alternatief voor het avondeten worden.
Weet je dat? Als je gedroogde appels in een koffiemolen maalt, kun je een "meel" krijgen voor het maken van koekjes.
Mogelijk schade door gedroogde appels
Het gebruik van appels drogen kan niet alleen het lichaam ten goede komen, maar ook schade toebrengen.
Zuren in appels irriteren de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel, dus mensen met chronische maagaandoeningen (gastritis, zweren) moeten voorzichtig en in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, beter na de hoofdmaaltijd.
Vanwege het hoge gehalte aan fruitsuiker, kunnen gedroogde appels een slecht effect hebben op tanden in de aanwezigheid van cariës, en plakjes gedroogde appels die tussen de tanden zitten, kunnen de groei van bacteriën veroorzaken. Daarom moet je gedroogde appels met water drinken en tandzijde gebruiken.
Tijdens het drogen neemt het gewicht van een appel af door verdamping van water, maar de hoeveelheid suikers erin verandert niet, daarom is het beter om bij diabetes en obesitas het drogen niet in zijn pure vorm te gebruiken, maar om er compote van te maken. Bij diabetes van het tweede type is het toegestaan om meerdere plakjes gedroogde appel per dag te eten. Het gebruik van gedroogd fruit is gecontra-indiceerd bij acute pancreatitis en in de chronische vorm van de ziekte kunnen gedroogde appels in beperkte hoeveelheden worden gegeten en is het beter om compote te drinken.
Bij overmatige consumptie van gedroogde appels tijdens de zwangerschap, kan een vrouw extra overgewicht krijgen. Baby's van 6 maanden kunnen alleen compote krijgen, ze kunnen stikken op gedroogd fruit.
Heel voorzichtig moet je gedroogde appels met pitten eten, om geen overmaat aan blauwzuur te provoceren. Een veilige hoeveelheid voor het lichaam - 5 kuilen.
Het is belangrijk! Fabrikanten behandelen gedroogde appels vaak met conserveermiddelen om hun uiterlijk te verbeteren, dus er is een betere thuisdroging, vooral voor aanstaande moeders.
Welke appelrassen zijn het beste om te drogen?
Voor het drogen is het beter om zuurzoet fruit te kiezen met sappige, maar niet waterige pulp. Van te zoete appels, drogen zal blijken brokkelig en met donkere vlekken van aangekoekt suiker (indien gedroogd in de zon). Een grotere hoeveelheid product (en bijgevolg weinig afval) kan worden verkregen uit fruit met een dunne schil en een kleine zaaddoos.
Zijn goed in het drogen van variëteiten "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Bereiding van appels voor drogen
Allereerst moeten de appels grondig worden gespoeld in stromend water en worden gedroogd. Reinig ze vervolgens van schade en verwijder de kern (met een mes of speciaal gereedschap). Het is niet nodig om van de schil van zelfgemaakte appels af te komen, maar de in de winkel gekochte vruchten kunnen worden schoongemaakt. Het snijden van appels gebeurt met een gewoon mes of een keukenschaaf.
De vorm van de gesneden plakjes is niet zo belangrijk, het belangrijkste is dat ze hetzelfde zijn voor uniforme droging. Plakjes mogen niet heel dun of erg dik zijn, de optimale dikte van de stukjes - 5-7 mm.
Om appels tegen oxidatie te beschermen, worden verschillende methoden gebruikt. De meest eenvoudige:
- Blancheren (koken) van plakken in kokend water gedurende enkele minuten.
- Onderdompeling in zoutoplossing (een theelepel zout in 1 liter water) gedurende een paar minuten.
- Onderdompeling in azijnoplossing (2 g per 1 l water) gedurende enkele minuten.
Het is belangrijk! Om te voorkomen dat appels voortijdig oxideren, moet u ze in delen verwerken (bijvoorbeeld een halve emmer).
Manieren om appels te drogen
Om ervoor te zorgen dat het eindproduct van hoge kwaliteit is en lang bewaard, is het belangrijk om te weten hoe je appels thuis correct kunt drogen.
Buiten drogen
Buiten worden de appels gedroogd in de zomer, wanneer de lucht heet genoeg is. Deze methode vereist geen energiekosten en tegelijkertijd kunt u een groot aantal vruchten drogen.
Plakjes appels worden geregen aan een touwtje of op een bakplaat of net gelegd, afgedekt met gaas (om te beschermen tegen insecten) en blootgesteld aan de zon. Elke dag moeten ze worden afgewezen. Het duurt 3-4 dagen om appels in felle zon te drogen, meer in de schaduw.
In geen geval mag de regen op de grondstoffen vallen.
Droogoven
De oven moet worden verwarmd tot 80 graden. In de tussentijd kunt u een bakplaat leggen met perkament en er appels in plaatsen.
Zet de bakplaat in de oven en laat een half uur staan. Verlaag vervolgens de temperatuur met 10 graden en laat de appels 5 uur in de oven staan. Wanneer het vocht voldoende is verdampt, draait u de plakjes naar de andere kant, verlaagt u de oventemperatuur tot 50 graden en droogt u de appels nog eens 4 uur, waarbij u ze periodiek verdraait.
Drogen in de elektrische droger
Gesneden appels worden in een enkele laag in plastic pallets van de droger geplaatst, zetten de temperatuur op 55-60 graden en staan ongeveer 8 uur.
Magnetron drogen
De superioriteit van deze methode is een aanzienlijke tijdwinst, maar tegelijkertijd droogt het een kleine hoeveelheid appels. Het drogen van appels in de magnetron duurt maximaal 5 minuten.
Plakjes moeten op een bord worden geplaatst. Droog met een kracht van 200 W in korte doses van 30 seconden. Na elk van hen moeten de appels worden gecontroleerd en gedraaid.
Weet je dat? Je kunt op deze manier appelchips in de magnetron maken. Voor het drogen worden dunne plakjes gekruid met kaneel en citroensap. Chips kunnen worden toegevoegd aan pap, om te proeven met honing of besprenkeld met poedersuiker.
Hoe erachter te komen of appels klaar zijn
Het afgewerkte drogen geeft geen sap af, de pulp kleeft niet en breekt niet wanneer de lobben in de hand worden geperst. Gedroogd in de oven krijgen de appels een lichtbruine tint, in de magnetron - crème. De schil van het eindproduct vervaagt.
Zorg ervoor dat de gedroogde appels afgekoeld zijn voordat u ze in een opslagcontainer plaatst.
Hoe gedroogde appels op te slaan
Gedroogde appels kunnen worden samengevouwen tot een stoffen zak of glazen pot met een goed sluitend deksel, een houten kist, een kartonnen doos of een mand en papier moet worden verspreid over de bodem en bovenkant. Een opslagplaats voor gedroogde appels moet droog, donker en koel zijn. Dit kan een pantry of keukenkast zijn, maar in dit geval moet de container met appels uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen (zoals specerijen) worden gehouden, zodat de gedroogde vruchten het aroma niet absorberen.
In de warmere maanden kan het drogen worden opgeslagen op het balkon, het moet ventilatie bieden om schimmel te voorkomen. Als je gedroogde appels in het licht bewaart (bijvoorbeeld in een glazen pot op een vensterbank), worden ze snel donkerder.
Soms kan met verkeerde opslag in het drogende ongedierte beginnen: motten, suikerbeten, insecten. Tijdens opslag moeten appels worden geïnspecteerd op de aanwezigheid van parasieten. Tekenen van motten kunnen witte wormen, pellets, sporen van cocons zijn.
Als het ongedierte nog steeds begint, moeten appels uitzoeken en de beschadigde stukken weggooien. Normale deeltjes kunnen worden gecalcineerd in de oven op 70 graden of een dag naar de koelkast worden gestuurd. Soms kan de droogtijd voor verkoudheid (op het balkon in de winter of in de vriezer) soms enige tijd worden aangehouden om plagen te voorkomen.
Als het drogen door schimmel wordt getroffen, is het beter om het weg te gooien, omdat de schimmelsporen diep in het product dringen en het onmogelijk is ze volledig te wassen. Als de vorm nog niet is verschenen, maar de gedroogde vruchten nat worden en aan elkaar plakken, kunnen ze worden opgeslagen door te wassen en in de oven te braden.
Het is belangrijk! Een plastic zak is niet de beste optie voor opslag: droging kan snel beschimmelen.
Compote van gedroogde appels
Compote wordt gemaakt van gedroogde appels en verschillende additieven.
Voor 1 liter water moet je ongeveer een half glas gedroogde appels nemen. Eerst moeten ze worden gesorteerd en de beschadigde stukken worden verwijderd (tijdens opslag kunnen sommige delen door de mal worden aangetast), gewassen en gedroogd. Vervolgens moeten de appels in kokende suikersiroop worden geplaatst en 20-30 minuten worden gaar.
Als u appels met koud water giet en suiker toevoegt, wordt de bereidingstijd verkort tot 15 minuten. Als de compote niet alleen uit appels bestaat, moet ook rekening worden gehouden met de kooktijd van andere ingrediënten. Samen met de appels moeten peren en abrikozen worden gelegd. Pruimen, wilde roos en lijsterbessen kunnen na 10 minuten worden toegevoegd, rozijnen - 5 minuten voor de bereiding.
Compote kan op smaak worden gebracht met kruiden (kruidnagel, kaneel), droge kruiden (citroenmelisse, kamille) en citroensap toevoegen.
Weet je dat? In Oekraïne wordt de traditionele kerstdrank uzvar gemaakt van gedroogde appels, peren, pruimen en rozijnen met toevoeging van honing.
In veel landen is de appel het meest populaire fruit. Door het drogen kan de appeloogst lange tijd worden bewaard en kan deze worden geproefd in de winter, wanneer het lichaam vitamines en voedingsstoffen nodig heeft.
