In het menselijke dieet is plantaardig en dierlijk voedsel aanwezig. Er zijn ook organismen die niet in een van de categorieën vallen. Dit zijn paddenstoelen. Ze worden geïsoleerd in een afzonderlijk koninkrijk en verdeeld in eetbaar en giftig. Er is een aparte categorie champignons - voorwaardelijk eetbaar. Onervaren champignonkippers mogen ze niet verzamelen en eten, omdat er een hoog risico op vergiftiging bestaat door een oneetbare vertegenwoordiger. Een van deze voorwaardelijk eetbare paddenstoelen is moriel. In dit artikel zullen soorten morels, hun verspreidingsgebied, methoden voor het kweken en koken van deze paddestoelen worden beschouwd.
Zijn eetwaren meer leuk
Er wordt aangenomen dat deze soort volgens zijn smaakkenmerken niet onderdoen voor elitetruffels. In Europa is het al meer dan tweehonderd jaar geoogst als een gastronomische cultuur: de Slavische landen hebben de voordelen van deze paddestoel nog niet erkend. 
Het kan echt worden gegeten, maar alleen na speciale verwerking. Zelfs als het de bedoeling is dat morieljes worden gebakken of gebakken, moeten ze van tevoren worden gekookt in veel water.
Het is belangrijk! Het kweken van deze paddestoelen thuis is erg moeilijk. Verwacht niet dat ze gewoon mycelium zullen krijgen. Elk jaar verschijnen morels op een nieuwe plek, dus meestal worden ze gekweekt als een hulpgewas in boomgaarden.
De resulterende bouillon moet worden gedraineerd, omdat alle toxische componenten van de foetus erin worden overgebracht. Dit product is niet onderhevig aan marineren en zouten, maar het wordt veel gebruikt in gedroogde vorm.
Na het drogen moet het echter drie maanden worden bewaard (de periode van de desintegratie van toxine). 
Botanische kenmerken en soorten morieljes
Morel is een klassiek buideldier. Er zijn drie hoofdtypes morels.
Ontdek welke nuttige eigenschappen dergelijke paddestoelen hebben: schilferachtige, kazen, shiitake-paddenstoelen, reishi-paddenstoelen, witte zware vrachtwagens, varkens, eekhoorntjesbrood, boletus, melkpaddenstoelen, boletuszwammen, cantharellen, boletuszwammen, boletoes en champignons.
Morel eetbaar
Een vrij grote (tot 20 cm hoog) vrucht met een eivormig, enigszins langwerpig kapje met een stompe uiteinde. hoofd strak gefuseerd met het lijf van het been, bereikt 7 cm in hoogte en is de helft van de groei van de schimmel.
Zeer poreus, hol van binnen, lijkt op wascellen. De kleur is niet grijs, enigszins okerkleurig, tegen de herfst wordt het donkerder en de schimmel verbergt beter in het gebladerte. Het vruchtlichaam is vlezig, elastisch, ook hol, waardoor de schimmel erg licht is.
been cilindrische vorm, dichter bij de grond dikker en begroeid met schubben. Na verloop van tijd krijgt het een bruine kleur, bij jonge paddenstoelen is het geheel wit. Het vlees heeft geen uitgesproken geur, het heeft praktisch geen smaak. De structuur is dun, breekbaar, gemakkelijk te beschadigen en verkruimeld. 
De paddenstoel plant zich voort met sporen van enkele microns groot. Ze vormen een sporenkleurig baksteenpoeder dat in speciale zakken op het oppervlak van de dop verschijnt. Soms is de hele dop bedekt met sporen.
Weet je dat? In de Slavische landen wordt deze cultuur niet bijzonder gerespecteerd, maar inwoners van Europa en de Verenigde Staten beschouwen het als een delicatesse. In de jaren tachtig maakte de staat Minnesota morels zijn officiële paddenstoel, en een paar decennia eerder, in de jaren 1910, erkende het Verenigd Koninkrijk deze cultuur als een nationale schat.
Morel conisch
Het wordt vertegenwoordigd door een vruchtlichaam, apothecium, dat op een dikke cilindrische stengel boven de grond is geplaatst. Het heeft een meer langwerpige dop met dunwandige cellen. De cellen zijn sterk langwerpig, lijken op een losse spons. Ze hebben een bruin-bruine kleur, dus ze zijn bijna onzichtbaar in het gebladerte. Donkerder aan het einde van het paddestoelenseizoen.
De dop is hol, net als de dichte cilindrische poot. Het been heeft een losse, enigszins korrelige structuur. 
Hoe ouder de vrucht, hoe donkerder hij wordt. Jonge morieljes hebben een crème of lichtgele stengel. Het vlees is te broos, enigszins was, droogt snel na het snijden, heeft geen uitgesproken smaak en geur. Het sporenpoeder is ultralicht, weergegeven door gladde ovale sporen van witte of crème kleur.
Morel hoog
Apothecia is groot, tot 20 cm hoog en 8 cm in diameter. De dop van het vruchtlichaam is smal en langwerpig, niet zo breed als die van een eetbare morel. Het heeft een donkere olijf- of diepbruine kleur. Het been is vergelijkbaar met het been van de conische vertegenwoordigers - korrelig, licht, hol van binnen.
Het is belangrijk! Kleine kinderen mogen deze paddenstoelen niet voeren. Zelfs voor het koken vernietigt slechts een deel van de gifstoffen in deze vruchten. Toxinen die in de schaal achterblijven, kunnen het onrijpe kinderlichaam beschadigen en ernstige problemen veroorzaken met het zenuwstelsel.
Hoe ouder de schimmel, hoe donkerder het wordt. Ellipsoïdale sporen vormen een sporenpoeder van een delicate crèmekleur. Het wordt opgeslagen in de cellen en bedekt de dop van de paddenstoel. 
Waar groeien champignons: ecologie en distributie
Deze cultuur is te vinden op het noordelijk halfrond in gebieden met een gematigd landklimaat. Hij bereikte ook zijn toevlucht in de minst droge gebieden van Australië. Alleen groeien, twee of drie paddestoelen samen zijn zeldzaam.
Het verschijnt nooit twee keer op dezelfde plaats, dus er is vrijwel geen industriële teelt van deze paddestoelen. Het groeit op kalkrijke bodems, goed verlichte gebieden, as en greppels.
Weet je dat? Voor de eerste keer thuis probeerde Morels te cultiveren in de jaren 1890. Een Fransman van Russische afkomst met de naam Repin legde het mycelium in potten voor potten en groef ze in een natte sloot. Morels zijn tien jaar later en na het oogsten meer dan eens ontsproten in potten is nooit verschenen.
In naaldbossen is zeldzaam, vaker in loofbossen, boomgaarden. Het seizoen van deze paddestoelen duurt twee of twee en een halve maand - van april tot mei of begin juni.
Het is noodzakelijk om dit gewas vanaf begin mei te verzamelen, want in april zijn de vruchten smakeloos en waterig. Grote groepen zijn te vinden op de oude bosbramen, onder omgevallen stammen en in de buurt van bessenstruiken. Snijd ze voorzichtig rond de grond om het kwetsbare been niet te beschadigen. 
De veiligheid van mycelium is niet erg belangrijk, omdat elk jaar deze vruchten op een nieuwe plaats verschijnen. Binnen twee uur na het verzamelen van de morels, moeten ze worden gereinigd en verwerkt, zodat ze niet uitdrogen en niet te hard worden.
Kan het worden verward met andere soorten paddestoelen?
Morelen zijn niet zoals andere schimmels, dus het is onmogelijk om ze te verwarren met een giftige valse paddestoel. Er is maar één soort vergelijkbaar met deze vrucht, de lijnen. De lijnen zijn ook bruin of bruinbruin, maar hun kap heeft geen cellen.
We adviseren u om meer in detail te lezen hoe de moreel verschilt van de lijn
Het is vormloos en sluit het gelaagde been bijna op de grond. De regels verwijzen ook naar voorwaardelijk eetbaar, dus zelfs als je per ongeluk zowel paddenstoelen als andere verzamelt, worden ze na het koken onschadelijk.
Hoe champignons te kweken
Lange tijd werd aangenomen dat het onmogelijk was morels commercieel te verbouwen. 
Vindingrijke Europeanen hebben deze grillige cultuur tientallen jaren gadegeslagen en een aantal zorgpatronen naar voren gebracht.
We adviseren u om thuis te leren groeien: champignons, champignons, oesterzwammen en zwarte truffel.
Duitse manier
Om morieljes paddenstoelen naar de kweekbodem te brengen, worden ze verzameld in het bos en voorzichtig gewassen, met behoud van water. Geschild fruit wordt in kleine stukjes gesneden en verspreid in het dikke gras bij de wortels van fruitbomen. De landingsplaatsen worden besproeid met water uit de was, waarin sporen van paddenstoelen achterblijven en overvloedig met as gegoten.
Het planten wordt tot oktober in deze vorm bewaard en bedekt met gevallen appel- en berkenbladeren. 
Eind maart wordt de laag bladeren verwijderd, het mycelium warmt op en droogt uit, en begin april verschijnen de eerste paddestoelen. Een dergelijke beplanting levert een gemiddelde opbrengst op van drie tot vier jaar.
Het is belangrijk! Wanneer u morels op huistuinen kweekt, verwijdert u de beschermende laag bladeren met de hand. Harken en speciale borstels voor het verzamelen van bladeren maken de bovenste lagen van de grond los, waardoor de dunne draden van het mycelium worden verwond.
Franse manier
Het is gebaseerd op de bemesting van paddenstoelenbedden met appeltaart. De landing gebeurt op dezelfde manier als op de Duitse manier, maar voordat de grond met gebladerte wordt bedekt, zijn de bedden overvloedig bedekt met rotte appels en ander appelfracties.
Droog stro is geschikt als schuilplaats en zorgt voor de veiligheid van het mycelium tijdens strenge wintervorst.
Hoe goed en smakelijk koken morels in een pan
Er is geen exacte informatie over de toxiciteit van deze schimmels. Verschillende studies wijzen op de aanwezigheid van toxine hiromitrina en giftig helwellinezuur. Beide stoffen worden vernietigd na warmtebehandeling, dus deze soort wordt beschouwd als voorwaardelijk eetbaar.
Vereiste ingrediënten
Om de gerechten te bereiden, hebben we nodig:
- morels - 400 g;
- ui - 100 g;
- boter - 50 g;
- zure room - 100 ml;
- water - 2 l.
Stapsgewijs recept met foto's
- Spoel de paddestoelmassa af in koud stromend water, ververs de plakjes op de poten en snij de paddenstoelen doors. Reinig ze van grondresten, rotten en beschadigde gebieden.
- Vul morilles met warm water en laat een half uur trekken om het vruchtlichaam elastischer te maken.. Giet af, giet kokend water over champignons en laat 40 minuten op laag vuur sudderen.
- Schil ondertussen en snijd de ui fijn. Smelt de boter in de pan. Bak ui tot licht goudbruin. Giet de paddestoelbouillon af, breng het over in de braadpan en bak het met de uien onder zachtjes roeren gedurende 20 minuten.
- Voeg zure room toe en laat gedurende 10 minuten sudderen. Schik de bereide schotel in borden en serveer heet.
Video: gefrituurde morels grillen
Lees meer over augurken, beitsen, drogen en invriezen van paddenstoelen.
Of iedereen morels kan eten
Het wordt niet aanbevolen om deze vruchten te gebruiken met individuele intolerantie en allergie voor paddenstoelenproducten. Morelen zijn gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, kinderen onder de twaalf jaar.
Moet ze niet eten aan diegenen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem. Per ongeluk resterende gifstoffen in de schaal paddestoel kan acute vergiftiging en complicaties van bestaande ziekten veroorzaken.
Morels zijn paddenstoelen die in het vroege voorjaar verschijnen in het bos en in de tuinpercelen. Ze groeien elk jaar op een nieuwe plek en geven de voorkeur aan goed verlichte gebieden met een ashy grond. Het is noodzakelijk om ze zorgvuldig te verzamelen, omdat het fragiele lichaam van de schimmel gemakkelijk kan worden beschadigd en afbrokkelen. 
Vóór de basisbereiding moeten deze vruchten worden gespoeld in koud water en een half uur worden gekookt, zodat alle gifstoffen die daarin aanwezig zijn worden vernietigd.
Weet je dat? Voor de eerste keer ontving een mycoloog uit San Francisco een laboratoriumoogst van dit gewas. Hij had lang gerekend op het ideale substraat voor morieljes en vestigde zich uiteindelijk op gestoomde tarwescheuten. Vanwege de hoge kosten van commerciële distributie van deze methode niet heeft ontvangen.
Regelmatig gebruik van morilles heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen - het elimineert cataracten, glaucoom en ouderdom. Let op de maatregel in het gebruik van deze paddenstoelen en stel ze altijd bloot aan warmtebehandeling om er alleen maar voordeel uit te halen.
