Hoe de paddenstoelen thuis te zouten: de heerlijkste recepten

Fans van paddenstoelen kijken uit naar het begin van het paddestoelenseizoen. In deze tijd van het jaar behaagt de natuur haar vrijgevigheid en diversiteit. Als paddenstoelen in het bos kun je eekhoorntjesbrood, cantharellen, melkpaddestoelen en andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk vinden. Maar een van de meest opvallende zijn de honingzwammen. Deze paddenstoel is erg gezond en smakelijk, en in de winter vormt hij een perfecte aanvulling op elke vakantietafel. Hartige smaak maakt het een favoriet gerecht van uw familie en gasten. Het is smakelijk om bosgeschenken op verschillende manieren te bereiden, maar zouten wordt als traditioneel beschouwd. In dit artikel zullen we verschillende recepten bekijken voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter.

Voorbereidingservaring voor zouten

Door hun aard kunnen paddenstoelen een grote hoeveelheid gifstoffen verzamelen, dus hun keuze moet zeer serieus worden genomen. Beste voor zouten jonge honing agarics. Ze zijn zachter en knapperig en bovendien minder giftig. Bovendien zien kleine champignons er mooi uit in een pot en op tafel. Kies jonge paddestoelen, lichtbruin van kleur met een ronde dop. Om deze bosbewoners te verzamelen, kiest u een ecologisch schoon gebied. Natuurlijk kun je al verzamelde paddenstoelen gaan kopen, maar in dit geval weet je niet waar ze zijn opgegroeid en hoe ze zijn verzameld.

Voordat je op een "stille jacht" gaat, onderzoek je de verschillen tussen eetbare en valse paddenstoelen: ontdek hoe eetbare paddenstoelen en valse specimens eruit zien.

Nadat de paddestoelen zijn geplukt, moeten ze dat doen recycle onmiddellijkanders beginnen ze zwart te worden en te verslechteren. Paddestoelen, zoals andere soorten paddestoelen, zijn geen uitzondering. In dit opzicht moet u ze na thuiskomst uitzoeken en voorbereiden op verder zouten. Paddestoelen zorgvuldig beoordeeld, wormen en rotten schoongemaakt. Paddestoelen die gezouten worden, moeten worden gereinigd van bladeren, naalden en aarde. Om vervuiling snel te verwijderen, snijdt u het uiteinde van de pootjes van de schimmel af. Champignons worden grondig gewassen in koud water, wat helpt bij het verwijderen van vuilresten.

Als u om welke reden dan ook niet meteen champignons kookt, kunt u ze gieten met koud water, licht gezouten. In deze vorm zullen de paddenstoelen nog 6 uur staan ​​en zullen niet donkerder worden.

Weet je dat? Vertaald uit de Latijnse taal vat (Armillaria) betekent "armband".

Voordat u gaat zouten, kunt u de paddenstoelen naar wens sorteren door de grote van de kleine te scheiden. Grote champignons voor beter zouten snijden. Kappen worden geplet en hun poten, die taai zijn, is het beter om te braden of te koken. Paddestoelen hebben, in tegenstelling tot paddenstoelen zoals melkchampignons, geen voorweking nodig. In dit opzicht kunnen ze na het schoonmaken onmiddellijk zout worden.

Wij adviseren u om vertrouwd te raken met de recepten voor het bereiden van bevroren champignons.

Voorbereiding van de container

Voor het opnieuw beitsen van paddenstoelen worden houten of geëmailleerde containers gebruikt en voor een klein bedrag kunt u een glazen pot gebruiken. Zoutbakken, zoals paddenstoelen, moeten eerst worden voorbereid.

Als houten containers kunnen worden gebruikt tubs. Alvorens ze te gebruiken, is het noodzakelijk om het hout een doorweekt effect te geven, wat het mogelijk zal maken om tannines te verwijderen, bovendien zal de capaciteit niet lekken. Om dit te doen, worden de kuipjes gevuld met water en blijven ze lange tijd staan, bijvoorbeeld, een nieuwe kuip wordt gedurende 12 dagen geweekt met een regelmatige wisseling van water.

Na goed doorweken, wordt het gestoomd met behulp van hete pekel. De oplossing wordt bereid in een verhouding van 50 g zout tot 10 liter water. Voor extra reiniging, wordt de container ontsmet met zwavel checker. Vreemde geuren in de voltooide container zouden niet aanwezig moeten zijn. emailwaren gebruik zonder chips. De capaciteit wordt goed gewassen en mag drogen. Dezelfde acties worden uitgevoerd met glazen container.

Het is belangrijk! Gebruik voor pickles geen klei-containers, omdat de zoutoplossing de capaciteit vernietigt en de coating toxische stoffen afgeeft.

Als je besluit de paddenstoelen op de koude manier te zouten, dan heb je een houten cirkel of bord, doek of gaas nodig en gebruik je een zware steen of een pot water voor je onderdrukking. Als de capaciteit voor zouten klein is, kunt u een glazen fles gebruiken.

Champignons worden op verschillende manieren gezouten. Hieronder staan ​​de meest heerlijke recepten.

Lees ook over de methoden voor het oogsten van cantharellen: gebeitst en bevroren.

Recept 1

Dit recept houdt in dat we opnieuw op een warme manier oogsten, dat wil zeggen, de champignons zijn voorlopig warmtebehandeling. Voor het zouten moeten ze in koud water worden gewassen. Was de paddenstoelen tot het water helder is. Voor dit recept kunnen paddenstoelen van verschillende groottes worden gebruikt.

Noodzakelijke inventaris

Voor het oogsten van champignons heb je nodig:

• emaille pan;
• zeef vergiet;
• eetlepel;
• glazen pot;
• gaas of stoffen servet 2 stuks;
• tandenborstel voor het schoonmaken van paddenstoelen.

Weet je dat? In sommige landen worden paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat ze op lange termijn een warmtebehandeling vereisen.

ingrediënten

Tijdens het koken het volgende ingrediënten:

• honingzwam;
• ui - 1 stuk;
• dille zaden;
• laurierblad - 5 st.;
• zout - 3 el. l.;
• knoflook - 2 teentjes;
• Dille paraplu - 1 stuk;
• aalbesblad - 2 st.;
• kersenblad - 2 stuks;
• piment erwten - 6 stks .;
• anjer - 6 st.;
• water.

Leer welke manieren je kunt bereiden voor de winterdille, uien, knoflook.

Stapsgewijs recept

1. Grondig gereinigde paddenstoelen die we uitzoeken, wormen en rotten schoonmaken. Bosgeschenken zijn schoon en je kunt de hoed schoonmaken met een tandenborstel. Snijd het been af ​​op een afstand van 2 cm van de dop.
2. Als paddestoelen van verschillende groottes worden gebruikt, worden grote in 4 delen gesneden. Als tijdens de verwerking wormachtige paddenstoelen worden weergegeven, moet u deze verwijderen.

3. Champignons worden in een pan gedaan om verder te koken. Voeg aan de champignons een hele gepelde ui en venkelzaad toe. Zaden kunnen het best in doek of gaas worden gewikkeld. Om ervoor te zorgen dat het gaasje met de zaden het kookproces niet verstoort, kan het worden vastgemaakt aan het handvat van de pan. Voordat je de container op het vuur legt, moet je 3 laurierblaadjes en 1 eetlepel zout toevoegen aan een 4-liter steelpan.

4. Champignons moeten gedurende 30 minuten vanaf het moment van koken worden gekookt, af en toe roeren. Als de champignons klein zijn, is 20 minuten voldoende voor hun gereedheid.
5. Na 30 minuten wordt het water afgevoerd en worden de champignons teruggegooid op een vergiet, waardoor het mogelijk is overtollig water af te tappen.
6. Terwijl de champignons naar beneden stromen, kunt u een pot bereiden waarin de champignons zullen zouten. Op de bodem van een schone pot doen we 2 teentjes knoflook, 1 paraplu dille, 2 kersen en bessenblaadjes, 2 laurierblaadjes, piment en kruidnagel 3 stukken per stuk.

7. Schiet de champignons in een pot en giet de pekel. Voor de bereiding van pekel heb je 1 liter water nodig, 2 eetlepels. l. zout zonder glijbanen, 3 st. piment en kruidnagel en droge dillezaden. De inhoud van de pan moet gedurende 5 minuten worden gekookt, waarna de pekel verzadigd raakt. Voordat je het in de bank giet, moet je filteren.
8. De pekel wordt in de pot gegoten zodat deze de champignons volledig bedekt. Dek het deksel van de paddenstoel niet af, sluit gewoon de doek en maak hem vast met een rubberen band.

9. Voor het zouten van champignons zet je de pot in de koelkast en laat je hem 7 dagen staan.

Het is belangrijk! Er is een mening dat als de ui die is gekookt met champignons is verdonkerd (blauw is geworden), deze paddenstoelen beter niet te eten zijn, ze kunnen giftig zijn. In feite veroorzaakt de verandering van de uikleur een enzym dat zowel in eetbare als in gevaarlijke paddestoelen wordt aangetroffen.

Na deze tijd kunnen liefhebbers van gezouten paddenstoelen genieten van een dergelijke delicatesse.

Recept 2

Wanneer paddenstoelen worden gebakken of gebeitst, verliezen ze hun smaak, en alleen wanneer ze op een koude manier worden gezouten behouden ze alle smaakkenmerken. En in de winter kun je alle soorten voedsel koken. Ze kunnen bakken, toevoegen aan salades en er soep van koken.

Noodzakelijke inventaris

Thuis zouten van champignons is eenvoudig en hiervoor hebt u het volgende nodig inventaris:

• capaciteit om te zouten, het kan een pan of een houten bad zijn;
• een vergiet;
• skimmer;
• plastic kom;
• een plaat of deksel met een kleinere diameter dan de tank voor het beitsen;
• een blikje water om als een pers te gebruiken;
• potten voor het opslaan van paddenstoelen met strakke deksels.

ingrediënten

Voor het zouten heb je nodig:

• honingzwam;
• knoflook - 3-4 hoofden;
• 10 laurierblaadjes;
• dille - 1 bos van middelgrote;
• mierikswortel bladeren - 3-4 stuks;
• zout - 6 el. l.

Zie ook: Recepten billet mierikswortel voor de winter.

Stapsgewijs recept

1. Bereid de champignons vóór het koken klaar voor het zouten. Het duurt ongeveer 1 uur. We verzamelen een pot water op kamertemperatuur. In volume moet de hoeveelheid water evenredig zijn met het volume van de paddestoelen. Champignons worden er zorgvuldig in gelegd, waar ze vrij moeten zwemmen. Voeg 2 handenvol zout toe en meng het water. Champignons laten 1 uur staan, af en toe roeren om de 10-15 minuten.

2. Na een uur worden de paddestoelen helderder en moeten ze door een vergiet worden afgevoerd. En hier zijn er enkele eigenaardigheden: als je de integriteit van de paddenstoelen wilt behouden, is het beter om dit te doen met behulp van een skimmer. We haalden de schimmel voorzichtig uit het water en stopten hem in een vergiet. Was het ook onder stromend water en maak de champignons schoon in een plastic kom. Dus wassen we in kleine hoeveelheden alle paddenstoelen. Met deze methode van wassen blijft het vuil in de pan.

3. Zodra de champignons zijn voorbereid, kunt u beginnen met zouten. Zet op de bodem van de container de bladeren van mierikswortel, zodat ze de hele basis bedekken. Gezouten bladeren. Genoeg knelpunten. Aan de gezouten bladeren van mierikswortel toevoegen erwten, een paar teentjes knoflook, een paar bladeren van laurier. We nemen alle ingrediënten naar smaak, dus als u meer zoute paddenstoelen wilt, voeg dan meer zout toe. Zout voor deze doeleinden kan worden gebruikt als een gewone keuken en als zee.

4. Alle componenten worden ingedeeld, kruiden combineren met paddenstoelen. Leg de volgende laag champignons op zo'n manier dat ze de hele bodem bedekken. Op de top van de bosgeschenken zetten we een laagje specerijen: een paar dille-twijgen, enkele bladeren van laurierblaadjes, een paar snufjes zout, peper - 5-6 erwten, 3-4 teentjes knoflook. En weer een laag paddenstoelen. Dus verspreiden we alle paddenstoelen. De laatste laag - kruiden en dille, voeg wat zout toe.

5. De resulterende champignon "cake" is bedekt met een bord. Het zal dienen als basis voor de pers en zal de paddestoelen niet laten drijven. Voordat je een bord op de schimmel legt, kun je ze bedekken met koolbladeren. Gebruik als een pers een pot water. Het is niet nodig om hard te duwen, zodat de champignons niet worden afgevlakt en niet breken. Het zal genoeg zijn banken met een gewicht van 2-2,5 kilogram.

6. Voor de verzakking worden de paddenstoelen 4 weken of een maand achtergelaten. Gedurende deze tijd zullen ze het sap legen en het goed doorspoelen.
7. Na een maand kunt u de champignons in potten doen, het deksel stevig sluiten en op een koude plaats zetten.

Kant-en-klaarmaaltijden zullen een geweldige aanvulling zijn op je nieuwjaarstafel. Tegen die tijd zijn ze goed gezouten en doordrenkt.

Maak uzelf vertrouwd met de recepten voor de voorbereiding van de winterolie, explosie.

Recept 3

Er zijn veel recepten voor conservering en er is nog een ander recept voor heerlijke champignons.

Noodzakelijke inventaris

Voor de marinade-ervaring heb je nodig:

• geëmailleerde pan met een inhoud van 10 liter;
• lepel om te roeren;
• een vergiet;
• pan voor het koken van marinade;
• steriele blikken met schroefdoppen.

ingrediënten

Voor behoud heb je nodig:

• een emmer honingzwam;
• 60 gram zout.

Om 1 l pekel te bereiden, heb je nodig:

• 30 gram zout;
• 25 gram suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 5 stuks kruidnagel;
• 5 laurierblaadjes.

Op een liter pot met honingzwammengsel - 15 g azijnessence 70%.

Leer hoe u tomaten (groen), pompoen, reuzel kunt inleggen.

Stapsgewijs recept

Voordat u de bewerking start, moet u zorgvuldig sorteren en schoonmaken.

1. Champignons moeten koken, hiervoor gebruiken we een emaille pot van 10 liter. Vul de pot met water tot de helft en leg de champignons. We proberen de geschenken van het bos te leggen zodat ze de hele ruimte van de pan vullen. Misschien past u niet alles, maakt u zich in dit geval geen zorgen. Wanneer ze aan het koken zijn, kunnen ze de rest van de paddenstoelen melden. Terwijl het water kookt, bezinken de schimmels. De resterende champignons worden gemeld en laten ze koken. Wanneer de inhoud van de pan kookt, kunt u de vloeistof laten uitlekken met een vergiet en goed uitspoelen.

2. De gewassen paddestoelen lagen in een pan en gieten water. Giet niet te veel vloeistof, anders zal het uitlekken tijdens het kookproces. Zout water door toevoeging van 60 g zout of 2 eetlepels. l. met een dia en geef de inhoud aan de kook. Champignons koken gedurende 40 minuten.

3. Na 40 minuten kan het vuur worden uitgeschakeld en de champignons worden gefilterd. We laten ze in een vergiet, maar op dit moment kun je beginnen met het bereiden van de marinade, die we zullen gieten.
4. Bereid een liter pekel in water en voeg zout toe - 1 eetl. l. met een dia, suiker - 1 eetl. l. geen dia's, 5 laurierblaadjes, zwarte peper - 5 erwten, kruidnagel - 5 stuks. De hoeveelheid marinade is afhankelijk van de hoeveelheid paddenstoelen. Pekel moet worden gekookt.

5. Paddestoelen worden pas aan de oevers gelegd nadat het water is weggelopen. Vóór gebruik worden potten met deksels goed voorgewassen en gesteriliseerd. Wanneer je de gaven van de natuur op de banken neerlegt, druk ze dan niet neer. Nogmaals, we plaatsen geen volle pot, zodat u de augurk kunt gieten. Paddestoelen kunnen neerstrijken, het is beter om ze niet te melden.

6. Hete marinade wordt gegoten en in elke pot voegen we azijnzuur 70% toe aan de berekening van 1 theelepel. per liter pot. Daarna sluiten de banken het deksel stevig dicht en draaien ze ondersteboven. Laat ze in deze positie afkoelen.

Weet je dat? Slechtgekookte paddenstoelen kunnen maagklachten veroorzaken

De opbrengst van afgewerkte producten van één emmer rijst is 4 blikjes van 1 liter en 750 gram. Het is beter om kant en klare geschenken van de natuur op een koude plaats te bewaren, het kan een koelkast of een kelder zijn.

Lees meer over de fijne kneepjes van het oogsten van paddenstoelen: beitsen, drogen, invriezen.

Recept 4

Elke gastvrouw sluit conservatie op zijn eigen manier. Hier is nog een origineel recept voor het oogsten van paddestoelen voor de winter.

Noodzakelijke inventaris

Het is onmogelijk om te koken zonder hulpgereedschap, dus voor het zouten hebt u nodig:

• 5 liter pot;
• skimmer voor roeren;
• een vergiet;
• tafel en theelepels;
• maatbeker;
• potten met deksels.

ingrediënten

Voor het oogsten van champignons heb je nodig:

• honingzwammen - 5 l;
• 60 g zout;
• 10 peas piment;
• 4 laurierblaadjes;
• 25 gram suiker;
• 1-2 koppen knoflook;
• 15 g azijnessence.

Stapsgewijs recept

1. Voor het beitsen moeten bosgeschenken worden geplukt en schoongemaakt. Ze worden grondig gewassen en in plakjes van 2 cm breed gesneden, kleine paddenstoelen kunnen niet worden gesneden. Deze paddestoelen, evenals boleet, vóór het beitsen, vereisen een warmtebehandeling.

2. Pure en gehakte champignons worden in een steelpan van vijf liter gedaan en kokend water gegoten. Na het koken zal hun aantal worden teruggebracht tot een derde of zelfs een vierde. Wanneer de inhoud van de pan kookt, moet deze 10 minuten worden gekookt. Tijdens het koken is het verwijderen van het schuim niet vereist. Paddestoelen filteren door een vergiet en worden grondig gewassen met water. Herhaal vervolgens de procedure opnieuw. Zo worden de bosgeschenken gekookt totdat ze naar de bodem van de pot zinken.

3. Als ze op de bodem zakken, kun je doorgaan naar de volgende fase - de bereiding van de marinade. Het koken van de marinade is het beste in een steelpan waarin voordien paddenstoelen werden gekookt, van tevoren goed gewassen. Een liter heet water wordt in de pan gegoten. Het exacte vloeistofvolume kan het beste worden gemeten met een maatbeker. Om de marinade te bereiden, wordt zout aan de vloeistof toegevoegd - 2 el. l. zonder dia's, suiker - 1 eetl. l. geen dia's, pimentperwten - 10 st., 4 laurierblaadjes. Allemaal grondig gemengd.
4. Breng in de resulterende pekel goed gewassen agaric aan en zet op het vuur. Breng aan de kook, af en toe roeren. Voeg na het koken 1 theelepel toe aan de pot. azijn en voorgesneden knoflook.

5. Verwijder de pan van het vuur en verspreid de champignons in containers. Banken moeten eerst worden gewassen en gesteriliseerd. Voeg de marinade toe, deze moet de champignons volledig bedekken.

6. Banken met honingpaddestoelen, op deze manier bereid, kunnen worden afgesloten met plastic en ijzeren deksels. Als u een plastic deksel gebruikt, moet er gekookte olie in de kan worden gegoten. Een pot, die sluit met een ijzeren deksel, sluit eenvoudig. Maar welke dekking je ook gebruikt, je moet het steriliseren. Banken zijn gesloten en mogen afkoelen op kamertemperatuur.

Het is belangrijk! Voor het vooraf zout is het beter om grof zout te gebruiken. Het bevat minder chemische elementen waarmee het wordt gereinigd. In augurken, kunnen dergelijke elementen de smaak van champignons veranderen.

Op deze manier gebakken champignons kunnen binnen 2 weken worden gegeten. Houd het beter op een koude en donkere plaats, bijvoorbeeld in een koelkast of kelder.

Van 5 liter honingzwammen zijn er 3 blikjes: 2 liter en een van 750 g.

We raden u aan om te lezen over eetbare paddenstoelen: pudding (ratelpopulier, zwart), golven, cantharellen, boletus (rood), boletuszwammen, boletuszwammen, podruzdkah, russula, morieljes en steken, zwarte truffel.

Opslagvoorwaarden voor gezouten champignons

Voor het conserveren van zoute paddenstoelen uit schimmelmicro-organismen, worden ze gloeiend heet in de oevers plantaardige olie. Gelijkmatig verdeelde olie in het blik beschermt de paddenstoelen tegen het binnendringen van lucht. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Als je de pot sluit met gaas, doop je hem in de azijnessentie. Het beschermt de schimmel ook tegen schimmels.

Voor het bewaren van zoute paddenstoelen is het beter om ze in de koelkast of kelder te bewaren, in sommige gevallen kunt u ze op het balkon bewaren. De belangrijkste voorwaarde voor opslag is temperatuur. De optimale opslagtemperatuur is +4… +10 graden. Voordat u de augurken in de kelder legt, wordt het aangeraden banken met champignons 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Dit verlengt de houdbaarheid. Een open pot zoutpaddenstoelen mag niet langer dan twee weken worden bewaard.

Weet je dat? Herfstzwammen kunnen ervoor zorgen dat stronken 's nachts gloeien. Dit fenomeen wordt veroorzaakt door de gloed van het mycelium, dat de stronk omringt.

Handige tips voor hostesses

Er zijn kleine trucs waarover niet alle hostessen weten. Hier is een lijst van dergelijke nuttige tips:

1. Als u de champignons voor het koken in een koud zout water met citroensap gebruikt, helpt dit om de wormen te verwijderen en verduisteren de paddenstoelen niet.
2. Paddestoelen moeten eerst worden gewogen.
3. Om een ​​kilo rauwe champignons aan de kook te brengen, worden twee glazen water gegoten.
4. De hoeveelheid zout die wordt gebruikt voor het zouten hangt weer af van het gewicht van de ervaring. Gebruik voor het zouten van 1 kg rauw product slechts 40 g zout.
5. Als basis voor de pers is het beter om een ​​plaat of een houten cirkel te gebruiken. Het wordt niet aanbevolen om metalen producten te gebruiken, omdat metaal wordt geoxideerd wanneer het in contact komt met zoutoplossing en er giftige stoffen vrijkomen.
6. Als u na het koken nog steeds een paddestoelafkooksel heeft, is het beter om het te bevriezen. Dus je krijgt paddestoelblokjes.

Paddenstoelen op het fosforgehalte kunnen vergeleken worden met vis. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Het eten ervan verbetert de weefselregeneratie en bloedvorming en dankzij het zoutwortelproces kunt u op elk moment van het jaar van zo'n lekkere delicatesse genieten.

Bekijk de video: Makkelijk: Kipfilet met champignons (April 2024).