Gelukkige eigenaren van kersenbomen in hun eigen tuin hoeven niet te worstelen met wat ze moeten eten na een lange winter en een kale lente. Zoete kersen, samen met aardbeien, maken ons blij met de eerste bessen, verwen een organisme dat smacht naar vitamines. En als de oogst rijk is, is het noodzakelijk compotes klaar te maken voor de winter en, natuurlijk, lekkere zoete kersenjam. Over de technologie van de voorbereiding en het praten.
Keukenapparatuur en keukengerei
Elke goede huisvrouw, die een tuin heeft en die niet heeft, is goed in staat om de winter te maken. Ze weet ook dat geschikte apparatuur noodzakelijk is voor succes bij dit streven. Allereerst moet je een capaciteit voor het koken van jam hebben. Ideaal wanneer er een koperen bassin is. Gebruik het alleen voor dit bedrijf. Koper is goed omdat het de smaak en de kleur van bessen en vruchten perfect behoudt. Koperen gerechten worden hiervoor gewaardeerd en ervaren huisvrouwen zijn zich terdege bewust van deze eigenschappen. Maar om vandaag een koperen bassin te kopen, is problematisch.
Het is niet te vinden in hardware-winkels. En als dat zo is, zal het niet hetzelfde koper zijn, het percentage van zijn inhoud zal lager zijn. Je vindt een pot op de rommelmarkt. Als dat geluk zich aandient, moet je het zonder aarzelen opnemen. Eigenaren van de erfenis van een grootmoeder hebben misschien zo'n wasbeurt, want dit is eeuwenlang iets.
Maar als er geen koperen bekken is, moet je niet overstuur zijn. Goed geschikt voor het koken van jam zogenaamde ketels. Ze worden verkocht in winkels en van goede kwaliteit. Het belangrijkste kenmerk van de jampot is een dikke bodem. Het product zal niet kunnen verbranden, zelfs als de gastvrouw komt aanlopen en vergeet om op tijd te stoppen. Kazanchik moet in een perfect schone staat worden gehouden. Als er plakkende resten van brandwonden op de bodem van de schaal zijn, verhoogt dit de kans dat de jam zal verbranden dramatisch. Het is noodzakelijk om de vaat te reinigen of te vervangen.
Enamelware voor het koken van jam wordt niet aanbevolen.
Het is belangrijk! Schotelemaille in combinatie met kokende siroop brandt vaak.
Als er geen pot of koperen bak is, kunt u een conventionele aluminium schaal van een geschikte grootte gebruiken.
Vereist ook banken voor het verpakken van het eindproduct. Dit is wat er in overvloed is in de huishoudelijke winkels, vooral tijdens het oogstseizoen, dus dit zijn blikjes. Alle: 0,5 l, 1 l, 1,5 l, 2 l, 3 l, 4 l, 9 l. Voor jam zijn de eerste 2 soorten geschikt: 0,5 en 1 l. In een grote container wordt niet aanbevolen. In geopende toestand kan de jam beschimmelen als deze niet op tijd wordt gegeten. Maar als de gastvrouw veel kinderen en kleinkinderen heeft, dan is een capaciteit van 2 liter voldoende.
U kunt de verkochte potten sluiten met twee soorten covers: "wendingen" en "euro-covers". Beide zijn gelijkwaardig. Maar bij het afdichten met een herbruikbare eurocap, is het noodzakelijk om het heel strak vast te zetten, anders zal de lucht die in de bus is gepenetreerd het product noodzakelijkerwijs bederven.
Sommige meer apparaten voor het inblikken worden verkocht, bijvoorbeeld een speciale houder, wat het erg handig maakt om blikjes kokend water te krijgen als ze worden gesteriliseerd.
En de belangrijkste tool is de Seamer zelf. Een schijnbaar eenvoudig apparaat, maar zeer wispelturig. Een goede twist wordt verzorgd door de gastvrouw, als de pupil van het oog. Zelfs als de machine zelf roestig is, maar de draad in uitstekende staat is, zal een dergelijk gereedschap de bus stevig en precies sluiten, en dit is erg belangrijk. En vice versa. Meesters weten dat hun instrument niet aan andere mensen wordt gegeven. Leen niet aan de buren en de zeehond.
Ingrediënten vereist
Met de inventaris op orde, is hij klaar en volledig bewapend. Wat te koken van de zoete kers voor de winter, hebben we meteen besloten - jam met kuilen. Waarom precies met putten? Omdat de intacte, steriele bessen binnenin alle waardevolle vitaminen en micro-elementen beter behoudt. Noodzaak van deze jam:
- zoete kers - 1 kg.
- suiker - 0,8 kg, blik 1 kg.
- 1 glas water.
Dit is iets zonder welke niets kan worden gedaan. Dit aantal producten is het zogenaamde 1 deel. Het kan meervoudig worden verhoogd, d.w.z. Op 2 kg bessen is al 1,6 kg suiker en 2 glazen water nodig. En zo verder. Het hangt allemaal af van de luxe en vruchtbaarheid van bomen die in de tuin groeien. Of vanuit de materiële mogelijkheden van de gastvrouw.
Weet je dat? Cherrywood-hars is een prachtige natuurlijke gom.
Naast deze producten voegen veel verschillende geuren aan de jam toe:
- kaneel;
- vanille;
- kersen bladeren;
- citroenzuur.
Het is logisch. Zoete kers, heerlijk in zijn natuurlijke vorm, verliest een beetje in kwaliteit als hij wordt gekookt. Er zit weinig zuur in, het wordt gecorrigeerd door citroenzuur op de punt van een mes per 1 kg bessen. Vanille en kaneel worden in de regel niet tegelijkertijd toegevoegd - dit of dat. Als je wilt, kun je toevoegen, de jam van dit zal alleen maar verbeteren. Een klein geheim - 2-3 blaadjes kers, ze voegen ook smaak toe.
Kenmerken van productselectie
Cherry kiest het beste. Alle bessen die zijn gerot, gepekeld door spreeuwen zijn niet geschikt. Ze kunnen ook worden gebruikt, maar in andere voorbereidingen voor de winter van zoete kersen en een ander recept.
Weet je dat? Zoete kers is een dieetbes, het veroorzaakt geen toename van de zuurgraad van de maag.
Suiker onze huisvrouwen gebruiken gewoon - wit zand. Rietsuiker, geraffineerde stukjes, bruine suiker worden niet aanbevolen. Natuurlijk maken ze jam met dergelijke suiker, maar in andere keukens. Italiaans gebruikt bijvoorbeeld graag bruine suiker in hun desserts. Oekraïners zijn niet verfijnd en koken zoete kersenjam voor de winter met gewone bietsuiker.
Dit beëindigt in feite aanbevelingen voor de keuze van ingrediënten.
Hoe jam met botten koken
Voor het proces van het koken van jam moet je de hierboven genoemde gerechten en potten maken. Ze moeten grondig worden gereinigd met zuiveringszout en gesteriliseerd. Hier heeft elke meesteres haar eigen methoden. Sommigen gieten kokend water, anderen zetten in de oven en anderen steriliseren glazen containers met stoom. Zeer comfortabele ouderwetse ketel, een die in brand wordt gestoken. Een pot van een halve liter of liter wordt aan het uiteinde van een kokende ketel gehangen. En terwijl de gastvrouw één pot vult, is de volgende pot al gesteriliseerd zonder haar deelname. Dit zorgt voor een continu proces en tijdwinst.
Leer ook hoe je wilde aardbeien, rode en zwarte bessen, kweepeer, yoshta, aardbei, cornel, kruisbes, pruimen, meloen, zonnebos, meidoorn, peer, physalis, viburnum, cranberry, bosbes, appel, abrikoos, manchurische confituur jam kunt maken.
En nu hoe jam te maken van een zoete kers met een steen. Kook de gemakkelijkste en gemakkelijkste manier, in één stap. Eerst moet je de bessen klaarmaken. Ze worden gesorteerd, de steeltjes gescheiden en gesorteerd, waarbij alleen het geselecteerde wordt achtergelaten.
Volgende procedure - weken van grondstoffen in koud water met zout. Zout wordt naar smaak toegevoegd, zodat het water met mate gematigd is. Weinig mensen weten waarom dit is gebeurd. En het antwoord is simpel: fruitwormen verwijderen, die, hoewel in kleine hoeveelheden, zeker in de bessen te vinden zijn. Ze zijn te zien, ze vallen op de bodem van de tank.
Vervolgens, volgens het voorgestelde recept voor jam van kersen met een steen, moeten de bessen grondig worden gewassen met schoon koud water om alle sporen van zout te verwijderen. Bloeiende bessen. Dit wordt gedaan zodat ze tijdens het koken niet kreuken. Als er veel kersen zijn, dan kun je je voorstellen hoe lang het duurt voor dit proces. Er is een uitweg: om de zoete kers weg te spoelen. Een deel van de bessen wordt in een vergiet in kokend water gedompeld en na 2-3 minuten wordt het verwijderd en onmiddellijk in koud water geplaatst. En zo tot de grondstof voorbij is.
Bessen zijn voorbereid, nu moet je siroop koken. Onthoud dat voor 0,8 of 1 kg suiker 1 kopje water nodig is. We plaatsen de ingrediënten in de kookpot (koperen kom, ketel, aluminium bak) volgens het recept en zetten op middelhoog vuur.
Het is belangrijk! Het is onmogelijk om weg te gaan van de ketel, je moet erover gaan staan en suiker continu mengen met water.Het is op dit punt dat suiker kan verbranden en de schotels verpest.
Suiker in het proces van het verwarmen van gesmolten en gekookte siroop. Kook het een beetje meer - en je kunt opgelucht ademhalen. Voeg op dit moment kaneel of vanille, indien gewenst, een paar blaadjes van kers en citroenzuur toe.
Bessen worden rechtstreeks in de kokende siroop gelegd. Nogmaals, je moet wachten tot het brouwsel kookt, constant, maar niet continu, roerend. Wanneer de jam intens begint te koken, neemt het vuur af. Jam wordt zonder pauze gekookt, zonder te staan, zoals bij sommige andere recepten, 1-2 uur tot een dikke, kleverige staat. Eindelijk is het klaar.
Vervolgens worden gesteriliseerde potten gevuld met gekookte deksels en gerold. Omgekeerde potten worden aanbevolen om in te wikkelen om af te koelen.
Weet je dat? De populaire naam van zoete kers is "vogelkers".
Opslagregels
Jam wordt opgeslagen in kelders en kelders - het is in het dorp of in het land. In een stadsappartement kunnen suikerrijke, gesteriliseerde, hermetisch verpakte producten jarenlang staan. Maar alleen dit en hoeft niet te doen. Er is een mening dat de zaden van bessen tijdens een dergelijke opslag blauwzuur produceren, dat ernstig kan worden vergiftigd. Leuk vinden of niet - je moet jezelf niet controleren.
Zoetekauwen, op deze manier bereid, zullen de gastvrouw en haar geliefden verrukken op koude winteravonden in een gezellige, warme keuken met een kopje thee.
