Eetbare cassave is het belangrijkste onderdeel van het dieet van de volkeren van Afrika en Latijns-Amerika. Consumptie van cassave of, zoals het heet, cassave, in die regio's kan het volume worden vergeleken met de aardappelen die we consumeren. Maar soms wat eetbaar is voor sommigen, voor anderen - zoals de dood. En hier, zonder overdrijving.
Wat is en waar het groeit
Maniok - een groenblijvende tropische breedtegraden die veel namen heeft: maniot, cassava, yuka (niet te verwarren met yucca). Het heeft het uiterlijk van een struik met scherpe handvormige bladeren en een knolvormige wortel met een diameter van 8-10 cm en is maximaal 1 m lang .De plant is afkomstig uit Zuid-Amerika en wordt nu geteeld in regio's met een tropisch klimaat: Afrika, sommige regio's in Azië en Indonesië.
Naast cassave zijn tropische planten ook: albition, hypoestes, adiantum, longan (drakenoog), cordilina, feijoa, nepents, epifyt, jacaranda (violette boom), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, gestreepte ehmeya, neuriën en monstera.
Weet je dat? Kauim - traditionele alcoholische drank van cassave. De juiste hoeveelheid water en ... menselijk speeksel helpen het fermentatieproces van cassave-wortels te starten!
Chemische samenstelling
Ruwe cassave-wortels bevatten cyanogene glycosiden, linamarine en lotavstraline, die, wanneer ze uiteenvallen, aceton en blauwzuur vormen. Een dosis van dit gif in 400 g ruwe maniokwortel is dodelijk voor de mens. Daarom is het onmogelijk om de wortel in zijn onbewerkte vorm te gebruiken. Caloric cassava is 159 calorieën en bevat dergelijke stoffen (per 100 g):
| Organische stoffen, vitaminen en mineralen | Aantal |
| eiwitten | 1,2 g |
| vetten | 0,3 g |
| koolhydraten | 38,3 g |
| Voedingsvezels | 1,8 g |
| suiker | 1,7 g |
| as | 0.62 g |
| water | 59,68 g |
| Vitamine A | 13 IU |
| Vitamine B1 | 0,097 mg |
| Vitamine B2 | 0,048 mg |
| Vitamine B3 | 0.854 mg |
| Vitamine b4 | 23,7 mg |
| Vitamine B5 | 0,107 mg |
| Vitamine B6 | 0,088 mg |
| Vitamine C | 20.6 mg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| calcium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| ijzer | 0,27 mg |
| mangaan | 0,384 mg |
| koperen | 0,1 mg |
| selenium | 0,7 μg |
| zink | 0,34 mg |
De samenstelling van de knollen omvat ook ongeveer 40% zetmeel en vetaminozuren.
Nuttige en helende eigenschappen
Als de cassave goed wordt verwerkt, verliest hij alle toxische eigenschappen en heeft een gunstig effect op het lichaam te weten:
- normaliseert suikerniveau;
- reinigt bloedvaten van cholesterol;
- normaliseert druk;
- versterkt het immuunsysteem;
- vertraagt de verouderingsprocessen van organen;
- heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Het is belangrijk! Cassavezaden hebben een sterk braken en laxerend effect en de rauwe wortel kan als een genezende lotion voor wonden dienen.
Afkooksels van voorbehandelde bladeren moeten worden gebruikt om kanker te voorkomen.
Contra-indicaties en bijwerkingen
Maniok bevat een hoge concentratie cyanide, dus als je rauwe wortel eet, ontwikkelt een persoon een sterke vergiftiging, zelfs de dood. Maar het veelvuldig gebruik van warmtebehandelde cassave is niet ongevaarlijk: het lichaam voelt zeer snel overaanbod en reageert daarop met braken, diarree en bitterheid in de mond.
Wat kan je kopen?
In de uitverkoop kun je de wortel en bladeren van cassave in zijn oorspronkelijke vorm vinden en versnipperd.
- Root. Krijgen knollen voornamelijk voor het koken van bijgerechten.
- Flour. Cassave meel is een vervanging voor graanmeel en is een alternatief voor mensen die allergisch zijn voor bepaalde soorten graan.
- Verlaat. Een grote hoeveelheid eiwit in cassavebladeren doet hun smaak aan als spinazie en wordt ook als bijgerecht geserveerd.
- Tapioca. Cassavezetmeel wordt veel gebruikt, zowel in de keuken als voor industriële doeleinden.
Poinsettia, Croton, Euphorbia en Castor Oil, evenals eetbare cassave, behoren tot de Euphorbia-familie, waarvan de gemeenschappelijke eigenschap is dat viskeuze en melkachtige sap stroomt uit de stengels en bladeren bij de incisie.
Bereid de aardbei klaar om te eten
We hebben nu al uitgezocht wat schadelijke rauwe cassavewortel is, en houden nu rekening met de technologie van de bereiding van de knollen die worden gebruikt. Een goed gewassen wortel wordt een poosje in water schoongemaakt en geweekt: dit zal de hoeveelheid cyanide vóór de hittebehandeling verminderen. Maar alleen zij kan cassave eindelijk eetbaar maken, dus voor de verdere bereiding worden gehakte knollen verbrand of geroosterd en dan kunt u het recept veilig volgen.
Het is belangrijk! Waterstofzuur verdampt bij een minimale verwerkingstemperatuur van 26,7°S.
Wat kun je koken?
De wortels zelf bevatten weinig eiwitten en slechts enkele aminozuren. Hoewel het thermisch behandeld wordt, worden knollen meestal gegeten. Zetmeel en tekort aan vetaminozuren kunnen water in het lichaam vasthouden, om dit te voorkomen, wordt het aangeraden om de bladeren van de plant te gebruiken, die rijk zijn aan eiwitten. De meest voorkomende gerechten uit cassave zijn bijgerechten en allerlei platte cakes en brood. En we bieden u een recept voor Braziliaans taarten "Pao de kejo" cassavebloem. Je hebt nodig:
- bloem - 2 glazen;
- plantaardige olie - 0,25 kop;
- melk - 0,5 kopjes;
- water - 0,5 kopjes;
- ei - 2 stuks;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- zout - 0,5 eetlepels.
- Meng water, melk, boter, zout en kook tot het kookt.
- Giet dit mengsel in de bloem, roer goed en laat afkoelen.
- Voeg de eieren en geraspte Parmezaanse kaas toe en meng opnieuw goed.
- Vorm toekomstige broodjes uit het resulterende deeg en leg ze 30-35 minuten op 180 °.
Weet je dat? In Afrika kregen gezondheidsproblemen die samenhangen met het eten van verkeerd verwerkte cassave een andere naam. - "Conze."In ons gebied is het zeldzaam om maniok en zijn derivaten te vinden, maar als het mogelijk is, zorg er dan voor dat je iets koopt en zelf iets nieuws probeert. Denk eraan regels voor het gebruik van deze eetbare knollen uit de tropen en de voordelen die ze kunnen brengen voor uw lichaam.
