Sorrel is een van de eerste eetbare kruiden die in de tuin verschijnt. Zachte groene bladeren het is een opslagplaats van vitamines en sporenelementen.
Is het mogelijk om dit bruikbare product de hele winter in gedroogde vorm te bewaren? Er zijn veel manieren om de vogelkwaliteit en de lange termijn te behouden, en een ervan droogt.
In ons artikel zullen we u vertellen welke soortvariëteiten het meest geschikt zijn om te drogen en of het zijn heilzame eigenschappen niet verliest.
Zijn nuttige eigenschappen verloren tijdens het drogen?
Met de juiste verwerking, voorbereiding en opslag van grondstoffen, de bladeren van zuring behouden bijna volledig al hun gunstige eigenschappen tijdens afbraak. Alle waardevolle micro-elementen en organische zuren blijven in het gras. Gedroogde bladeren kunnen worden gebruikt bij het koken (voor soepen en salades, het bakken van brood), om genezende infusies en afkooksels te maken, die door dieren worden gegeten.
Welke soorten zijn het meest geschikt?
De meest geschikte soort zuring voor het drogen - paard. Hij wordt ook een paardenstal, een zuring dik en kikkertaart genoemd. In de regel wordt een dergelijke zuring aangetroffen in de wildgroeiende vorm in de bossen. In frisse staat hebben de bladeren van deze plant niet de gebruikelijke zuurheid.
Bitterheid en viscositeit hebben de overhand in de smaak, aangename en gebruikelijke smaak wordt verkregen na het drogen. Het is deze variëteit met wilde zuring die het meest rijk is aan voedingsstoffen. Geschikt voor oogsten en gewone tuinzuring, gebruikelijk in thuistuinen en boerderijen.
De bladeren van een wild groeiende plant zijn langwerpig en driehoekig van vorm, met een stompe uiteinde. De stelen zijn rechtopstaand, tot 90 cm hoog en aan het begin van de zomer verschijnen er klein groenachtig gele bloemen. Zijn tuinverwant heeft meer sierlijke bladeren met een hoogte van niet meer dan 30 cm, de struiken worden compacter.
Wanneer en hoe verzamel je de bladeren van de plant?
De bladeren van de plant voor oogsten worden aanbevolen om te verzamelen van begin mei tot half juni. Na deze periode hoopt oxaalzuur zich op in de stengels van de plant, wat een negatief effect heeft op het menselijk lichaam. De oogsttijd is gemakkelijk te bepalen zonder kalender, het groen heeft een heldere smaragdgroene kleur, geen bloemen en gedroogde bladeren. De beste tijd van de dag om te verzamelen is 's ochtends en' s ochtends. Het is belangrijk dat de dag ervoor het niet regende en de dauw die viel viel de tijd om te drogen.
Elk blad wordt voorzichtig van de grond getild en met een scherp mes en schaar op een afstand van 2-3 cm van de grond gesneden. Daarna worden de gevouwen bladeren voorzichtig geschud om de grond en stof te vernietigen.
Stapsgewijze instructiestaaf thuis
Na het oogsten moet u onmiddellijk met de verwerking beginnen en voorbereiding voor drogen. Het is dus mogelijk om de maximale hoeveelheid vitamines en zuren te behouden. Thuis zijn er drie mogelijke degradaties van zuring. Laat ons meer in detail stilstaan bij elk van hen. Elk van hen is niet ingewikkeld, maar heeft een aantal functies.
In de lucht
De eenvoudigste en meest betaalbare manier is luchtdroging.
Verzamelde zuring voor luchtdroging hoeft niet te worden gewassen. Het is voldoende om van de grond te schudden en over te gaan op de aanwezigheid van droge bladeren.
De voorbereide bladeren worden in kleine bosjes vastgebonden en op een goedgeblazen plek opgeschort. Het is belangrijk dat het warm is, maar er valt geen direct zonlicht op het product. Het drogen zal binnen 10-15 dagen eindigen.- Voor een andere droogmethode moeten de bladeren lichtjes worden gehakt met een mes. Vervolgens wordt de massa op een bakplaat of bak gelegd, bedekt met een vel papier, een laag van 1 cm. De gerechten met zuring worden op een goedgeblazen plek in de schaduw geplaatst. Meerdere malen per dag moet de te drogen massa worden geroerd en geroerd. Na 2-3 dagen is de gedroogde sorrel klaar, deze kan worden verwijderd voor opslag.
De voorbereide bladeren worden in kleine bosjes vastgebonden en op een goedgeblazen plek opgeschort. Het is belangrijk dat het warm is, maar er valt geen direct zonlicht op het product. Het drogen zal binnen 10-15 dagen eindigen.In de elektrische droger
Als er een elektrische droger op de boerderij is, zal dit het droogproces aanzienlijk versnellen. Het is vermeldenswaard dat de zuring, wanneer op deze manier gedroogd, van kleur verandert in heldergroen en de smaakkenmerken ervan enigszins veranderen. Het is logisch om een kleine testbatch te starten.
- De verzamelde groenten moeten worden geplukt en grondig worden gespoeld met stromend water. Of week in het bassin met water gedurende 10-15 minuten, verwijder dan en schud het water af.
- Leg de bladeren op een keuken- of keukenrol om overtollig vocht af te tappen. U kunt de balk in een leeg glas plaatsen en 15 minuten laten staan.
- Snijd de sorrel lichtjes met een mes.
- Smeer de voorbereide massa in de droger en zet hem aan volgens de instructies. De meest geschikte modus van "Gras" of een temperatuur van 40 graden.
- Drogen van het product zal 5-7 uur duren.
In de oven
Deze methode is geschikt als er geen elektrische drogers zijn, en bij tijd en weer is drogen in de open lucht niet toegestaan.
- Zuring wassen en sorteren. Bind kleine bosjes.
- Gebonden blaadjes ondergedompeld in kokend, gezouten water gedurende 1 minuut.
- Verwijder uit pekel en droog met keukenpapier.
- Maal de zuring en leg een laag van 1-2 cm op de vorm.
- Zet de pan 2-3 uur in de voorverwarmde oven. Verwarmingstemperatuur 40-50 graden.
- Na drogen in de oven moet het resulterende product 2 dagen in de schaduw in de open lucht worden gedroogd.
Waar te bewaren en voor hoe lang?
Gedroogde sorrel wordt opgeslagen in glazen potten onder een goed gesloten deksel. Het is het beste als het glas donker is. net mogelijke opslag in stoffen of papieren zakken. Houd er bij deze methode rekening mee dat er in de buurt geen sterk ruikende producten mogen zijn en dat de opslagplaats droog moet zijn.
De maximale houdbaarheid van blanco's is 2 jaar. Het wordt aanbevolen om de voorraden jaarlijks bij te werken. Onder voorbehoud van alle regels voor het verzamelen, drogen en opslaan van de oogst van zuring, behoudt het bijna alle waardevolle zuren, vitaminen en sporenelementen.
Hoe kan ik gebruiken, welke gerechten toevoegen?
Droge bladeren van zuring hebben veel toepassingen. Ze worden als smaakmaker aan salades en hoofdgerechten toegevoegd, gemalen tot meel. Ze vormen een perfecte aanvulling op magere broodjes en brood.
Het is helemaal niet moeilijk om het hele jaar door lekker en gezond te koken. Het volstaat om de basisvaardigheden van het verwerken van zuring onder de knie te krijgen en op tafel zal er altijd een verscheidenheid aan gerechten zijn, het lichaam zal worden beschermd tegen beriberi zonder kunstmatige vitaminepreparaten.
