Boters zijn geschikt om beter te marineren dan elke andere paddenstoelensoort. De smaak van botervis na het marineren is aangenamer dan na de verwerking op een andere manier. Meesteressen met veel plezier maken zulke voorbereidingen voor de winter. Tegenwoordig zijn er tientallen recepten die olie marineren. Het belangrijkste is om te voldoen aan de juiste technologie voor het bereiden van paddenstoelen en rekening te houden met enkele kenmerken van hun beitsen.
Smaakt en karakteriseert
De botervloot behoort tot het geslacht van eetbare tubulaire paddenstoelen van de Boletov-familie. Het hoofdkenmerk van de botervis is zijn cap - olieachtige, kleverige, vaak met gemakkelijk geschilde huid (de paddenstoel kreeg zijn naam juist vanwege deze zeldzame eigenschap). 
Het been is stevig, onder de dop zit een "sluier", soms verbonden met de huid van de dop. Afhankelijk van de leeftijd van het monster, kan de vorm van de dop zowel convex als vlak zijn. Het vlees is witachtig of geelachtig, gemakkelijk te snijden (misschien is het voor deze paddenstoel die de liefde zo veel bemoeilijkt).
De smaak van boter is niet inferieur aan alle geliefde witte champignons. Jonge bruin-bruine dennen en naaldsmaak en -aroma. De smaak van oude champignons is metaalachtig.
Meer informatie over de soorten en gunstige eigenschappen van olie.
De botervloot wordt in de volksmond "bosvlees" genoemd, omdat het in zijn chemische samenstelling lijkt op een mengsel van vlees en groenten. Deze paddenstoelen bevatten eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen, vezels, riboflavine, pyridoxine, lecithine, harsachtige substantie, schimmelantibiotica en vele spoorelementen.
De rijke samenstelling helpt het lichaam te versterken, voorkomt de afzetting van cholesterol, helpt hoofdpijn te verminderen, versnelt het proces van het verwijderen van urinezuur en zout uit het lichaam. 
Het product wordt in het herfstseizoen gegeten om klaar te zijn voor een ontmoeting met catarrale aandoeningen, om de gemoedstoestand en vitaliteit te verbeteren. En over het gebruik van deze geweldige paddenstoelen in de traditionele geneeskunde, kun je een heel boek schrijven.
Weet je dat? Vreemd genoeg kunnen paddenstoelen bruinen. Bij voldoende zonlicht produceren ze vitamine D, die de kleur van hun pet verandert.
Kenmerken van de selectie van paddestoelen
Het belangrijkste gevaar dat kan worden opgesloten door liefhebbers van olie is de aankoop of verzameling van hun valse tegenhangers. Men moet de verschillen tussen deze vertegenwoordigers van dezelfde familie zorgvuldig bestuderen en altijd overtuigd zijn van de kwaliteit van de paddenstoelen.
In het bos
De belangrijkste algemene kenmerken waarmee de gewone tepel wordt bepaald:
- hoed met slijmerige, kleverige huid, glanzend, alsof geolied;
- de aanwezigheid van een sponsachtige laag.
Volgens de eerste indicator kunnen andere paddenstoelen voor olie worden ingenomen. Bovendien kan de dop bij de oliemolen bij droog weer glanzend worden. Maar als het tweede teken van de schimmel ontbreekt, kunt u het veilig afwijzen.
Onder oneetbare tweelingen en valse (giftige) soorten, die moeten worden vermeden, stoten ervaren paddestoelplukkers geelbruine en Siberische boletus op. Het is mogelijk om een geelbruine verschijning te onderscheiden door een lila schaduw en een "metaalachtige" geur.
Siberische maslits zijn ook paars op de snit geschilderd en bij aanraking raakt de tubulaire laag rood.
Enig gevaar in de vorm van allergische reacties en intestinale stoornissen zijn oude, overrijpe en wormachtige exemplaren, dat wil zeggen, paddestoelen verzameld tijdens een ongeschikte klimaatperiode.
De botervis verschijnt in juni en groeit tot oktober. Massavruchtvorming is in september. 
Bij een temperatuur van -5 ° C stopt de vrucht. En nadat de grond bevriest op een diepte van 2-3 cm, wordt de vruchtvorming niet hervat.
Maslata groeit in groepen in dennen, berken en eikenbossen. Deze paddenstoelen houden van een gematigd koel klimaat en zonnige plaatsen. Zoek ze op in de open plekken en randen.
Het is belangrijk! Het is ten strengste afgeraden om olie te verzamelen in milieugevaarlijke gebieden: in stadsparken of langs drukke wegen. Absoluut alle paddestoelen die langs de weg groeien, hopen schadelijke stoffen op auto uitlaatgas.
Bij zelf-verzamelen beter om jonge paddestoelen te nemen. Geef de voorkeur aan klein of medium (de diameter van de dop mag niet groter zijn dan 6-8 cm). Laat u niet verleiden door zeer grote voorbeelden.
Grote maten zijn kenmerkend voor oude schimmels, die mogelijk giftige stoffen bevatten. Zonder spijt, afwijzen en willekeurig verzamelde wormachtige exemplaren. 
Maslata is een enigszins bederfelijk product, dat een goede voedingsbodem is voor bacteriën. Daarom hoeft zelf verzamelen niet allemaal naar huis te worden gedragen. Het is noodzakelijk om een voorlopige selectie en reiniging van afval nog steeds in het bos te maken.
Een juiste verwerking van de olie omvat ook het verplichte wassen, reinigen en daaropvolgend koken of invriezen. Bovendien moeten al deze processen worden uitgevoerd op de dag van verzameling of uiterlijk de volgende ochtend.
Het is vooral belangrijk om deze regel niet te verwaarlozen bij het bewaren van paddenstoelen voor toekomstig gebruik (conservering), omdat veel bacteriën die tijdens de hittebehandeling in gepekelde champignons afsterven, kunnen aanhouden.
Bij aankoop
Als u uw eigen paddenstoelen niet hoeft te plukken, of als u nog geen olieproducten tegenkomt, moet u een paar belangrijke regels kennen voor het kiezen van kwaliteit en verse exemplaren op de juiste plaatsen. 
In winkels is dit ras zeldzaam, omdat het niet wordt gekweekt in een kunstmatige omgeving. Vaker worden ze verkocht in de markten en rond de markten. Slechts één uitweg - het is het beste om paddenstoelen te kopen op voedselmarkten. Ook daar is er een vergiftigingsrisico, maar aanzienlijk minder.
Er wordt aangenomen dat deskundigen op de supermarktmarkt een paar paddenstoelen van het perceel controleren op wrevel en frisheid.
Het is belangrijk! Professionele champignonplukkers raden ten stelligste aan om geen producten van handen te kopen. Vermijd ook spontane markten. Bij het zoeken naar goederen die te koop zijn, gaan distributeurs niet ver het bos in, maar proberen ze paddenstoelen te plukken in landingen langs de weg of langs wegen.
Volg deze eenvoudige regels om het risico op vergiftiging aanzienlijk te verminderen:
- zoals bij de vergadering in het bos, kies je alleen kleine en middelgrote bomen op de markt - jonge monsters hebben geen tijd om giftige stoffen te absorberen;
- verken paddenstoelen om aan te raken - ze moeten elastisch zijn;
- koop nooit een product waarbij het been of de dop waterig is of onmiddellijk in stof verandert;
- verse paddenstoelen moeten vrij zijn van verwelkende symptomen of andere verdachte tekenen.
Hoe heerlijk augurkboletus: een stap voor stap recept met foto's
Er zijn verschillende nuances van beitsende boter, die zullen helpen om de meest heerlijke gerecht te krijgen en niet om de gezondheid van het huis te riskeren.
Leer ook hoe u maslata schoonmaakt en hoe u zich anders kunt voorbereiden op de winter.
Wat je nodig hebt in de keuken
Keukengerei, dat nuttig zal zijn voor u tijdens het koken, omvat een geëmailleerde emmer van 2 liter of een andere roestvrijstalen pan, potten van 1,5 liter en deksels met lijm.
Daarnaast zijn een klein mes, een skimmer, een pollepel, een vergiet, evenals een thee- en eetlepel (voor het meten van bulkproducten) nuttig.
Hoe gepekelde boletus te koken: video
Vereiste ingrediënten
De algemene lijst van essentiële ingrediënten voor klassieke gebeitste boter omvat:
- champignons - 2-2,5 kg;
- gedestilleerd water - 2 liter;
- grof zout - 50 g;
- citroenzuur - op het puntje van een mes;
- suiker - 80 g;
- pimentbes - 3 erwten;
- zwarte peper erwten - 9 erwten;
- laurier - 2 st.;
- anjer - 1 knop;
- 70% azijn (pot van 1,5 liter) - 1 theel.
Kookproces
Na het omgaan met keukengerei en ingrediënten, kunt u overgaan tot het bereiden van paddenstoelen, evenals het directe marinatieproces.
Bereiding en bereiding van champignons
Om te beginnen zullen we verduidelijken dat de karakteristieke aangename smaak van boter meestal pas na reiniging wordt verkregen - Verwijderen van gladde filmdie actief schadelijke stoffen uit de atmosfeer absorbeert en bitterheid kan geven. 
Bovendien geven ongeschilde hoeden een onooglijke vorm van conservering. Daarom is het voor het marineren van champignons absoluut noodzakelijk om van dit element af te komen. Het schoonmaakproces zelf is vrij eenvoudig. De schil van de dop is verbonden met de zogenaamde borstelharen, die zich onder de hoed van de paddenstoel bevinden.
De huid met een klein mes onder de kap vasthaken, kan eenvoudig worden verwijderd. Maar tegelijkertijd moet de schimmel droog zijn, dat wil zeggen, de films moeten in een droge vorm worden verwijderd en pas daarna worden gewassen.
Het is belangrijk! Als gevolg van het reinigen van de olie worden stabiele, moeilijk te reinigen vlekken gevormd op de handen. Snel omgaan met deze vlekken kan, als je je handen in een oplossing van azijn of citroenzuur houdt.
dus, de paddenstoelen zijn klaar voor de volgende fase - het wasproces. Elke schimmel moet grondig worden afgespoeld onder koud water. Als de producten groot zijn, snijd ze in verschillende stukken tijdens het wasproces. Dit maakt je geen zorgen over hun smaakkenmerken.
Om er zeker van te zijn dat de bittere smaak zonder sporen is verdwenen, kunt u producten extra onderwerpen aan warmtebehandeling (zeker in emaillewerk). En de resterende bouillon moet worden gedraineerd.
Maak uzelf vertrouwd met de basistips voor het beitsen van paddenstoelen, en hoe u rijen, melkpaddenstoelen, honingzwammen, cantharellen kunt maken.Vervolgens moet u boletus koken tot het gaar is. Breng hiervoor 1 liter water aan de kook. Voeg 1 theelepel met een hoop zout en een beetje citroenzuur (aan het uiteinde van het mes) aan het gekookte water toe, roer lichtjes. We brengen de voorbereide zwijnen in het water.
Verwijder na het kokende water het gevormde schuim van het oppervlak. Kook het product tot het nog 20 minuten klaar is. Klaar champignons die we achterover leunen in een vergiet. 
Marinade koken
We kijken naar de bereiding van de marinade. Om dit te doen, breng 1 liter gezuiverd water aan de kook, voeg daar grof zout (2 eetlepels met een kleine heuvel), suiker (3 eetlepels met een kleine heuvel), piment (3 peas), zwarte peper ( 9 erwten), laurier (2 stuks), 1 teenknop, 1 gehakte teentje knoflook.
Breng de vloeistof aan de kook en laat nog 5 minuten koken. Marinade is klaar! 
Bladwijzer bij banken
Voordat u het product in blikjes ontbindt, moet u containers en kappen voorbereiden. Blikken van anderhalve liter worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd. Covers koken gedurende 10 minuten.
Driekwart gesteriliseerde blikjes zijn gevuld met gekookte champignons. Daarna vullen we de producten in de nek met kant en klare marinade (met behulp van een pollepel). Voeg azijnessenties toe: 1 tl. 70% azijn in een blik van 1,5 liter. Sluit de pot goed met een gekookt deksel.
Na volledige koeling van de blanco's verwijder ze voor opslag op een koele plaats. Na 10 dagen marinerende boletus klaar voor gebruik. 
Andere recepten
Naast het klassieke marineringsrecept zijn er interessante variaties met knoflook en mosterd, of met groene uien en mierikswortel.
Je zult ook geïnteresseerd zijn om te weten hoe je champignons kunt invriezen: champignons, champignons, oesterzwammen, witte champignons en ook hoe je paddenstoelen moet drogen voor de winter, hoe je paddenstoelen thuis kunt drogen.
Met knoflook en mosterd
ingrediënten:
- champignons - 2,5 kg;
- water - 2,5 l;
- kristalsuiker - 30 g;
- zout - 40 g;
- Tafelazijn (9%) - 50 ml;
- mosterd korrelig - 30 g;
- knoflook - 3 koppen;
- 10 laurierblaadjes;
- Paprika's - 10 st.
walkthrough:
- Reinig de paddenstoelen en verwijder in elk geval de schil. Volg mijn en knip het product.
- Van de 2,5 liter water die in het recept wordt vermeld, schenken we anderhalve liter in de pan, voegen olie toe, brengen aan de kook en koken gedurende 15 minuten, waarbij het schuim wordt verwijderd.
- We gooien de champignons in een vergiet en gieten het water eruit waarin ze gekookt zijn.
- Bereid de marinade van de resterende ingrediënten. Knoflook moet ervoor worden schoongemaakt, maar het is niet nodig om het te hakken.
- Na het koken van de marinade voegen we er boter aan toe en koken ze 5 minuten.
- Verspreid warme champignons in gesteriliseerde potten, dek af met deksels.
- Steriliseren de potten met blanco's in een grote pan gedurende 10 minuten.
- We nemen de blikjes uit de pan en rollen de deksels. Ze moeten langzaam afkoelen, op kamertemperatuur. Na volledige afkoeling de conservering voor opslag verwijderen.
Gebeitst in dit recept is knapperig.
Met groene uien en mierikswortel
ingrediënten:
- geborstelde en gehakte boter - 1 kg;
- water - 2 l;
- laurier - 2 st.;
- mierikswortel root - 20 stuks;
- dille (paraplu's) - 3 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- groene uien - 0,5 kg;
- Tafelazijn (9%) - 50 ml;
- zout - 80 g;
- kristalsuiker - 20 g.
Kookproces:
- Gekookte en gehakte voorgekookte champignons tot ze gaar zijn. Voor dit doel zal het niet meer dan 1 liter water nodig hebben, wat niet is opgenomen in het recept.
- Groene uien worden grondig gewassen, gedroogd en in reepjes van ongeveer 2,5 cm lang gesneden.
- Maak marinade klaar uit 2 liter water, 80 g zout, 20 g suiker en 2 laurierblaadjes.
- Voeg na het koken van de marinade 3 bloemschermen dille en 5 teentjes knoflook toe. Laat het mengsel nog een paar minuten koken, verwijder dan de dille en de knoflook van daaruit.
- Voeg toe aan de marinadeolie, kook gedurende 10 minuten, giet azijn in, voeg gehakte groene uien toe, meng. Voeg de schoongemaakte mierikswortel toe, meng opnieuw en schakel onmiddellijk de plaat uit.
- In de voorgesteriliseerde potten champignons samen met marinade gieten.
- Dekselbanken met deksels. Na 12 uur zetten we het behoud op een koude plaats.
Deze snack moet maximaal 3 maanden in de koelkast worden bewaard.
Algemene voorwaarden van opslagblanco's
Het is ten strengste verboden gegalvaniseerde en met klei geglazuurde containers te gebruiken voor het bewaren van gebeitst product. Dergelijke schotels provoceren de ophoping in de schimmels van de hoeveelheid zink en lood gevaarlijk voor de gezondheid.
Bewaar ingeblikte zuurboter op een koele, donkere plaats. Marineren geeft u de mogelijkheid om het product het hele jaar door te gebruiken. 
Wat moet aan de tafel worden geserveerd
Heerlijke koude en warme gerechten, aromatische soepen en sauzen worden verkregen op basis van gebeitste boter. Bij het koken wordt het product gebruikt in combinatie met uien, kruidnagelen, laurierblaadjes, piment, evenals met peterselie en dillezaden.
Dit gebeitste product is erg populair als vulling voor pastei, paddenstoelpoelgewas en gebraden met aardappelen.
Paddenstoelen zijn ook perfect in harmonie met gerechten met eieren, aardappelen, vlees, vis, zeevruchten, noten, zure room, zonnebloemolie, gebakken uien.
Weet je dat? De eerste gedocumenteerde studie van menselijke blootstelling aan hallucinogene schimmels werd uitgevoerd in 1799. Het gebeurde in Londen na een irritant verhaal dat bij één familie gebeurde: niet het onderscheiden van giftige exemplaren van eetbare paddenstoelen en het eten ervan voor voedsel, de hele familie stierf. De politie vond zijn vader, moeder en hun twee kinderen dood aan de eettafel.
Als een conclusie, merken we dat het gematigde en regelmatige gebruik van ingelegde olie in voedsel alleen maar het lichaam ten goede komt. Deze paddestoelen zouden niet elke dag moeten worden verbruikt, aangezien de spijsverteringsproblemen kunnen voorkomen.
Het is genoeg om ze 2 keer per week of zelfs iets minder aan het menu toe te voegen. Geurige en zachte zuurkoolbolettes zullen door iedereen worden gegeten. Eet smakelijk!
Feedback van netwerkgebruikers
