Kimchi is een van de klassieke Koreaanse gerechten. De geschiedenis begint in 1 millennium voor Christus, en mogelijk eerder. Het hoofdbestanddeel van het gerecht is kool, gefermenteerd en gekruid met hete kruiden en groenten, soms met de toevoeging van zeevruchten, champignons, zeewier en ga zo maar door.
Kimchi is officieel opgenomen in de lijst van de gezondste voedingsmiddelen ter wereld, is een nationaal symbool en toeristische attractie van Korea, en UNESCO erkent de cultuur van de voorbereiding als een meesterwerk van de immateriële erfenis van de mensheid.
Er zijn duizenden recepten om dit gerecht te koken, en elke gastvrouw in Korea bereidt kimchi op zijn eigen manier voor. In het artikel zullen we stap voor stap vertellen hoe we kim chi (of, zoals ze dit gerecht noemen, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) van Chinese kool, en ook, afgezien van eenvoudige stap-voor-stap recepten, we foto's van serveermogelijkheden laten zien salades voor het opdienen.
Waar wordt deze salade meestal van gemaakt?
Het is Beijing kool dat het hoofdbestanddeel van het gerecht is. Hoewel de andere typen vaak worden gebruikt:
- kool;
- van rood.
Gebruik in plaats daarvan ook:
- uien;
- radijs;
- koolrabi;
- asperges;
- aubergine en andere groenten.
Hoe maak je het thuis?
Met gember en wortels
ingrediënten:
- Beijing kool - 1 kop van gemiddelde grootte.
- Pittige, grove rode peper - 3 el. l.
- Gember - een stuk van 6-7 cm.
- Wortel - 1 st.
- Suiker en zout - naar smaak.
- Water - 1,5 liter.
voorbereiding:
- Ga uit gewassen, gedemonteerd in bladeren.
- Was wortels, schil en rasp.
- Gember schillen en hakken.
- Zout en suiker opgelost in water, voeg peper toe.
- Doe de koolbladeren in de container met de bereide oplossing, breng ze over naar wortels en gember.
- Laat enkele dagen op een warme plaats gisten, reinig de voorbereide schotel op een koude plaats.
Met olijfolie en koriander
ingrediënten:
- Chinese kool - 1 st.
- Verse rode peper - 1-2 stuks.
- Gember - een stuk van 5 cm.
- Korianderzaadjes - 1 el.
- Zout - 2 el.
- Water - 1 liter.
- Olijfolie - 2 el.
Hoe zout:
- Was de kool, snijd hem in de lengte, leg hem in een kom, giet er pekel in, laat hem een paar dagen onder de warmte staan.
- Om te tanken, schoon te maken en de gember te hakken, was de peper, verwijder de zaden, maal in een gehaktmolen, voeg de koriander, geraspte gember, olie toe en meng.
- Spoel de kool, snijd in plakjes zoals gewenst, meng met dressing, dek af met een deksel en laat nog 2 dagen gisten.
- De afgewerkte schaal wordt bewaard in de koelkast.
Pittige rode pepersalade
Wanneer je kimchi kookt voor deze recepten, moet je een speciale rode paprika kopen.
Met paprika en sojasaus
ingrediënten:
- Peking kool -1 kg.
- Water - 1,5 liter.
- Zout - naar smaak.
- Rode Bulgaarse peper - 300 g
- Chili peper - 1-2 stuks.
- Bitterpeper voor Kimchi-vlokken - 1-2 stuks.
- Sojasaus - 50 ml.
- Knoflook - 1 kruidnagel.
- Zwarte peper en andere kruiden - naar smaak.
- Citroenzuur is optioneel.
voorbereiding:
- Kook het water met zout.
- Was kool, sorteer, hak in stukken, indien gewenst.
- Vouw in pekel, stamp, zet onder de onderdrukking en laat een paar dagen weken, daarna afspoelen.
- Bulgaarse peper en chili wassen, zaden en stengels verwijderen.
- Hak de chili fijn, snijd de Bulgaarse paprika in plakjes, voeg de saus toe, verdeel de koolbladeren met pasta, doe ze in gesteriliseerde potten, giet de pekel in en laat een dag in het vuur staan. Citroenzuur zal het proces versnellen.
- Een teken van de bereidheid van het gerecht is het verschijnen van kleine belletjes op de wanden van de blikjes.
- Daarna worden de banken op een koele plaats verwijderd.
Met paprika en peer
ingrediënten:
- Beijing kool - 3 kg.
- Ui - 1 kop.
- Knoflook - 4-5 tanden.
- Bulgaarse paprika van verschillende kleuren - 3 stuks.
- Peer - 1 st.
- Groene uien - 1 bos.
- Suiker - 1 eetl.
- Rode pepervlokken voor kimchi - 2-3 st.l.
- Zout - naar smaak.
- Rijst afkooksel - 1-2 kopjes.
voorbereiding:
- Kool wordt ondergedompeld in de pekel tot hij zacht wordt en vervolgens wordt gewassen.
- Rijst afkooksel wordt gemengd met suiker en peper.
- Uien, knoflook, paprika en peer worden geplet in een blender en toegevoegd aan rijstpasta, en elk koolblad wordt met dit mengsel bedekt.
Dit laatste moet in handschoenen worden gedaan, zodat uw handen niet gewond raken.
Hoe augurken met knoflook?
In deze recepten ligt de nadruk bij het tanken vooral op knoflook, en dat zal veel kosten, dus het gerecht is erg pittig.
Eenvoudigste manier
ingrediënten:
- Beijing kool - 2 kg.
- Knoflook - 6-7 hoofden.
- Zout - 500 g
- Laurierblad - 10 stuks.
- Suiker - 0,5 kop.
- Gesneden bittere rode peper - 4 el.
voorbereiding:
- Kook het water met zout, suiker en laurier.
- Hoofd afspoelen, in tweeën snijden, twee dagen in zoutoplossing dompelen en daarna in koud water uitspoelen.
- Snipper de knoflook, meng met peper en smeer de kool voorzichtig in met elk blad (draag rubberen handschoenen aan je handen).
- Houd de dag op een warme plaats. Bij het bereiken van de bereidheid om de kou te verwijderen.
Hoe te pickle met de toevoeging van roze zalm
Het is erg lekker als je een zoute roze zalm in stukjes, inclusief het hoofd, toevoegt aan de bovenstaande lijst met ingrediënten. Stukjes vis worden tussen de koolplaten gelegd tijdens het strooien van knoflookpepastaap. De bereidingswijze blijft hetzelfde.
Hoe maak je chimcha van groene uien?
Ja, er zijn zulke recepten, want Koreaanse vrouwen kunnen kimchi koken van alles wat eetbaar is. Dit type kimchi wordt pha-kimchi genoemd en het hoofdbestanddeel daarin zijn uien.
De traditionele manier van zouten
ingrediënten:
- Groene ui of prei - 500 g
- Beijing kool is een klein koolhoofd.
- Sojasaus - 1/3 kop.
- Gember - rug 2-3 cm.
- Pikante hele peper - 4 el.
- Knoflook - 3-4 kruidnagels.
- Suiker - 1 eetl.
- Sesame - 1 theelepel
- Rijstmeel - 2 el.
voorbereiding:
- Spoel uien en kool af, sorteer, snijd zoals u wilt, giet sojasaus.
- Bereid rijstwater van bloem en een glas water, voeg suiker, gember, gehakte knoflook en sesam toe.
- Giet het mengsel in de marinade met groenten en laat het gedurende twee dagen op een warme plaats staan.
- Klaar voedsel dat in de koelkast wordt bewaard.
Met vissaus
Je kunt kimchi maken met een andere saus. Het wordt vis genoemd en wordt bereid uit ansjovis, soms Thais, Vietnamees, enz.
Je kunt het kopen in gespecialiseerde winkels in de Aziatische keuken of in grote supermarkten. Het heeft een eigenaardige geur, maar als je de ingrediënten in een gerecht combineert, is het heel smakelijk.
Instant kimcha
Als je echt een pittige wilt, en er is geen tijd om te wachten op de volledige vergisting van het gerecht, zou je het plezier niet voor onbepaalde tijd moeten uitstellen. Er zijn Koreaanse koks in de spaarpot en snelle recepten voor dit gerecht.
komkommer
Verse komkommers kunnen ook de basis voor kimchi worden en deze snack wordt snel gemaakt, dat wil zeggen, gemarineerd voor niet meer dan een uur. Deze Koreaanse instant salade met komkommer is als volgt klaargemaakt.
ingrediënten:
- Komkommers - 4 stuks
- Beijing kool - 1 kleine kop.
- Knoflook - 2 kruidnagels.
- Zout - 1 eetl.
- Chili peper - 0,5 theelepel.
- Rode peper - 1 fruit.
- Koriander - 0,5 tl.
- Gember - een stuk van 2 cm.
- Sesame - 1 eetl.
- Kinza en andere greens - naar smaak.
voorbereiding:
- Was komkommers en snij in dunnere stokken, snijd pekinges kool in kleine stukjes, mix alles, zout en laat gedurende 20-30 minuten in de hitte.
- Knoflook, chili, greens, gember, rode peper, koriandermalen blender.
- Spoel de groenten af, los met dressing en laat een half uur staan.
- Bestrooi met geroosterde sesam.
Met paprika en wortels
Het gerecht wordt zoet-kruidig, en olijfolie vertelt het een aangename bitterheid.
ingrediënten:
- Beijing kool - 3 kleine koppen.
- Wortel - 1 st.
- Gedroogde paprika-stukjes - 0,5-1 el.
- Zoete Bulgaarse peper - 1 st.
- Olijfolie - 10 el.
- Klassieke sojasaus - 3 el. l.
- Knoflook - 1-2 kruidnagels.
- Rijstazijn - 6 el.
- Sesam - 3-4 snuifjes.
- Hete rode peper grof gemalen - 0,5-1 el.
- Zout - naar smaak.
Marineren als volgt:
- Spoel de kool, snijd het onderste deel af en snij in plakjes, vouw het vervolgens in een kom, zout en puree.
- Schil de wortels en snij ze in dunne reepjes.
- Peperwas, verwijder de stengel, partities en zaden, hak zo dun mogelijk.
- Groenten combineren, giet rijstazijn, sojasaus en plantaardige olie.
- Voeg hete peper en gedroogde paprika toe.
- Roer opnieuw, voeg sesam toe, plaats het vermogen om te marineren op een warme plaats.
- Het gerecht kan binnen een paar uur worden gegeten, maar binnen een paar dagen wordt het veel smakelijker.
Chinese radijs
Uit het onderstaande recept kun je alle kruiden verwijderen, een minimum laten en een frisse, zomerse salade krijgen.
Daikon - 600- Hoofd van de kool.
- Zout - 1,5 eetl. l.
- Groene ui of prei - 2 stuks.
- Knoflook - 3 kruidnagels.
- Gember - 0,5 eetl. l.
- Red Hot Pepper - 4 el. l.
- Thaise vissaus - 3 el. l.
- Suiker - 1 eetl. l.
- Rijstmeel - 1 eetl. l.
- Water - 120 ml.
Daikon - 600voorbereiding:
- Reinig Daikon, snijd in stukjes, was de kool, snijd door, zout alles af, laat een half uur staan en spoel goed.
- Hak groene uien fijn en bestrooi ze met groenten.
- Los rijstmeel op in water, verhit, meng met peper, suiker, gehakte gember en vissaus. Laat het staan.
- Combineer alle componenten, mix en zet op een warme plaats gedurende 2-3 uur.
Welke voedingsmiddelen worden geserveerd?
Het eten is perfect voor elke tweede gangen:
- paddestoel;
- vlees;
- vis.
Je kunt het gebruiken als een snack voor alcohol.
Het gaat goed met:
- magere rijst;
- hete aardappelen;
- gedrenkt met boter;
- rijst noedels;
- udon noedels
Afzonderlijke Kimchi geserveerd met:
- gehakte noten;
- sesamzaad;
- fijngehakte greens;
- peren plakjes;
- appels;
- sneetjes pruimen enzovoort.
foto
Bekijk de foto met de serveringsopties van gekruide, gepekelde en gezouten Kimchi-salades van Chinese kool.
conclusie
Kimchi wint snel aan populariteit over de hele wereld. Het wordt toegevoegd aan hamburgers, pizza, soepen worden gemaakt op basis. Het voedsel wordt beschouwd als een dieet, omdat het lichaamsvet uit het lichaam verwijdert, helpt bij verkoudheid en katers, de bloedvaten beschermt tegen atherosclerose, de pathogene microflora vernietigt, het immuunsysteem versterkt, het verouderingsproces vertraagt.
Bacteriën in Kimchi doden de vogelgriep en SARS: dit is een wetenschappelijk feit, experimenteel bevestigd en in de praktijk toegepast.
Er zijn veel soorten Kimchi, en niet allemaal zijn ze scherp. We vertelden hoe de Chinezen en de augurkkool gezouten moesten worden. De manieren om dit gerecht te bereiden variëren sterk in verschillende delen van het land, dus er is altijd een keuze voor fijnproevers. En vergeet niet dat alles goed is met mate, vooral hartige snacks.
