Zoet tijdens de koude periode van het jaar kan heerlijke jam zijn, het is zo lekker en aangenaam met een warm drankje of geroosterd brood.
Hoewel velen jam als een gegeven beschouwen, is het in werkelijkheid een zeer verfijnd gerecht. Zo werd kruisbessenjam in de regel aan de koninklijke tafel geserveerd.
Als je de mogelijkheid hebt om dit soort conservering te koken, heb je een uitstekende gelegenheid om je eigen menu te diversifiëren.
Volg enkele tips om jam het beste te maken naar uw smaak.
Zorgvuldige selectie van grondstoffen
Eerst moet u beslissen over de grondstoffen, dat wil zeggen de bessen of vruchten die u wilt gebruiken.
De hoofdregel is hier: grondstoffen nemen die gelijkmatig rijp zijn, dat wil zeggen, elke bes of vrucht met een identieke rijpheid.
Waargenomen dergelijk advies om een identieke mate van paraatheid te krijgen.
Zoals je uit de naam begrijpt, is jam bereid.
Dienovereenkomstig, als je grondstoffen met verschillende maten van rijpheid bereidt, krijg je uiteindelijk een geheel ongelijke massa. Sommige bessen (bijvoorbeeld) zullen hard en gestructureerd zijn, terwijl anderen een complete pap zullen worden.
Natuurlijk, voor ervaren koks, is het logisch om dit effect te gebruiken. Bijvoorbeeld, overrijpe bessen (opnieuw, bijvoorbeeld, er kunnen fruit en zelfs groenten zijn) worden een soort achtergrond, en minder rijpe bessen verspreiden zich op interessante wijze over het oppervlak van deze achtergrond met harde en licht crunchy details.
Voor deze optie is echter een diepgaand begrip en zelfs een artistieke smaak vereist, dus het is beter om de grondstoffen met dezelfde looptijd te nemen.
Om deze selectie te maken, kijk naar de kleur en consistentie van de grondstof. Neem alleen gelijkgekleurde en lichtzachte bessen en vruchten - ze zijn volledig rijp.
Trouwens, let op de grootte, want het is ideaal wanneer de grondstof eenzelfde grootte heeft, om zo te zeggen, een bes voor een bes.
Was fruit op de juiste manier
Zachte bessen kunnen tijdens het wasproces worden beschadigd, dus wees voorzichtig.
Gebruik een vergiet en een lichte stroom water, u kunt bijvoorbeeld een douche nemen.
Daarna moet je de bessen laten staan om het water te laten uitlekken en een beetje uitdrogen.
Als we het hebben over iets duurzamer en duurzamer, dan past een eenvoudige stroom stromend water ook perfect. U kunt zelfs helpen met uw handen om het wassen efficiënter te maken.
Alvorens met het wassen te beginnen, is het soms nodig om de beschikbare grondstoffen zorgvuldig te sorteren, om te verwijderen van twijgen en vuil.
Selectie van gerechten
Ten eerste moet je een aantal mythen verdrijven die eerder normaal werden waargenomen en actief werden gebruikt. Laten we beginnen met koper.
We raden u sterk aan jam niet in een koperen container te koken.
Eerst lossen fruit en bessen koperoxiden op, uiteindelijk krijg je een patina op de vaat en wat koper in de jam zelf, en ten tweede vernietigen koperionen ascorbinezuur, wat betekent dat het product zonder deze vitamine wordt verkregen.
Zoals u kunt zien, is deze edelmetaal, hoewel nuttig, niet de beste optie voor jam.
We gaan verder met aluminium, wat ook niet nodig is voor jam. De kwestie is weer in oxiden, maar nu aluminium, dat wordt vernietigd door de werking van fruit en bessenzuren. Het resultaat is dat aluminium in de bak zit en dat er duidelijk niets te doen is.
Wat is de beste optie - u vraagt. Deze optie is:
- enamelware - maar zonder chips;
- roestvrijstalen schotels.
De tweede belangrijke vraag met betrekking tot de gerechten is de keuze van de capaciteit, en hier moet u het bekken adviseren, dat van alle kanten optimaal is.
Tazy over koken jam veel betere pannen, ze warmen beter op en geven een dunnere laag jam, die uiteindelijk dichter en uniformer wordt.
Om het bekken te vermengen, kunt u bovendien de gerechten zelf verplaatsen, en in de pan moet u iets beklimmen en het is daardoor mogelijk de bessen of vruchten te beschadigen.
Daarom, als u gerechten kiest, neem dan een roestvrijstalen of geëmailleerde bak met een dikke bodem. Neem het gewoon niet te diep.
Niemand heeft de regels geannuleerd
De basisregels die moeten worden gevolgd, als het recept niet anders impliceert:
- verhoudingen - ongeveer een kilogram suiker per kilogram grondstoffen, zodat de jam wordt bewaard en niet zuur;
- stadia - jam wordt gekookt niet door alleen te koken, maar 2-3 kookpunten;
- papier of perkament - als de jam "rust", gebruik dan perkament om te voorkomen dat bessen of vruchten overweldigend worden;
- vlam - na het koken wordt de vlam gereduceerd om het schuim te regelen;
- alleen jam - kook geen andere gerechten in de buurt, jam absorbeert geuren effectief.
Volg deze tips en je krijgt het perfecte recept.
Speciale benadering
Er zijn speciale tips die geldig zijn voor bepaalde grondstoffen. Deze tips zijn:
- pre-koken - kweepeer, appels, peren moeten voorlopig niet lang koken vóór het hoofdproces;
- zwarte lijsterbes - een paar minuten voorgekookt in kokend water en bij het koken van de jam zelf citroenzuur toevoegen;
- zwarte bes - voorgebleekt in kokend water gedurende 40-50 seconden;
- abrikoos - vereist voorweken in water, waarbij ze frisdrank, per liter water, anderhalve lepel, voeg de abrikoos daar gedurende vijf minuten om de vorm te behouden;
- appels - snijd de eerste plakken in een paar minuten in water, voeg daar een paar eetlepels zout aan toe en vervolgens een identieke hoeveelheid tijd in kokend water, zodat ze niet donkerder worden;
- bessen - Om de vorm te behouden, prik met een tandenstoker.
Een kookmethode kiezen
Over het algemeen zijn er twee belangrijke manieren: klassiek (lang) en modern (kort). In de klassieke versie kook je eerst de siroop, voeg je de grondstoffen toe en voer je een aantal kook- en kookstappen uit. Manipulaties zijn lang en moeizaam.
In de moderne versie zet je eerst grondstoffen en suiker in een container en laat je deze vijf uur staan en voer je vervolgens een bereiding uit. Daarna direct aangelegd op de oevers.
Jam kan niet worden verteerd
De gemakkelijkste optie: neem een schoteltje en laat de voorbereide jam erin vallen. Als de druppel zich verspreidt, moet je verder koken, als de druppel achterblijft en stolt in een convexe vorm, is de blokkering gereed.
Bovendien wordt de afgewerkte jam visueel transparant en bevindt het schuim zich dichter bij het midden van uw geëmailleerde bekken of koperen pan, als u de vorige tips niet hebt gevolgd.
Juiste verpakking
Om de optimale samenstelling bij banken te verkrijgen, moet u alleen de gekoelde jam aanleggen.
Als ze niet voorgekoeld zijn, hebben de banken lagen die uit siroop en het hoofdproduct zelf bestaan.
Bovendien hoeven banken niet meteen op te rollenomdat warme jam stoom kan afgeven, die op zijn beurt condensaat geeft, dat in de container in druppeltjes achterblijft en daar schimmel kan verschijnen.
Trouwens, de oevers moeten eerst worden gesteriliseerd, en daarvoor zijn er veel manieren van de oven tot aan het koken.
Pas na sterilisatie moeten de potten zorgvuldig worden gedroogd.
Goede opslag
Je moet de jam niet langer dan anderhalf jaar koken en voor het grootste deel potten niet meer dan twee liter gebruiken.
Waarschijnlijk weet u het, maar nogmaals, opslag moet worden georganiseerd in een koele ruimte, waar de temperatuur niet meer dan 15 graden Celsius stijgt.
Tips ervaren
Tot slot zullen we u een aantal waardevolle, beproefde tips geven. Als de jam bijvoorbeeld begon te branden, is het mogelijk om de schotel te corrigeren, als deze in een andere container wordt gegoten en het normaal is om het af te maken. Citroenzuur, dat vijf minuten voor het einde van het koken in een kleine hoeveelheid wordt toegevoegd, zal u helpen de jam te verhelpen.
