INGEMAAKTE BULGAARSE PEPER MET KOOL, WORTELS EN HEEL: RECEPTEN, KOKEN VOOR DE WINTER

Ingemaakte Bulgaarse peper is een zeer gezonde en smakelijke delicatesse. Zouten is perfect voor elke maaltijd.

Om dit product te bereiden, wordt de groente gedrenkt in pekel, die bestaat uit water, suiker, zout, kruiden en verschillende kruiden. Peper kan zelf worden gepekeld en als onderdeel van een groenteschotel.

Vandaag zullen we u vertellen hoe deze mooie groente in zijn gefermenteerde vorm nuttig is en de beste recepten voor zijn bereiding delen. We raden ook aan om een nuttige video over dit onderwerp te bekijken.

Eigenaardigheden van gisting

LET OP: Het zuurproces van Bulgaarse peper verschilt van de recepten voor het maken van bittere soorten van deze groente in die zin dat het kruidige specerijen en suiker gebruikt om het te maken. Daarnaast kan Bulgaarse peper worden gefermenteerd met andere groenten, bijvoorbeeld met appels, wortelen en kool.

Hete peper, in tegenstelling tot zoete Bulgaarse, is meestal alleen op zichzelf, zonder speciale toevoegingen. Bovendien het is mogelijk om blanks met bittere peper op te slaan, zelfs zonder pekel. Met paprika en andere zoete variëteiten van deze groente is deze opslagmethode niet toegestaan.

Voordeel en schade

De hoeveelheid calorieën in Bulgaarse peperklont is afhankelijk van de ingrediënten die zijn gebruikt om pekel te maken. Gemiddeld ligt dit cijfer tussen 44 en 70 kcal per 100 gram eindproduct. De bevochtigde paprika kan worden geserveerd met warme en koude vleesgerechten, alleen of als onderdeel van een assortiment augurken.

Het eten van zure paprika levert grote voordelen op voor het menselijk lichaam. Feit is dat tijdens de bereiding van dit zelfgemaakte pekelen de vitaminesamenstelling van de groente hetzelfde blijft en geen veranderingen ondergaat.

Bulgaarse peper is rijk aan:

vitamine C;
biotine;
ijzer;
vitamine B.

Het bevat de mineralen die nodig zijn voor het normale metabolisme en de lichaamsfunctie. Dit product kan alleen schadelijk zijn voor personen met verschillende aandoeningen van de nieren, de lever en het maag-darmkanaal. Gebeitst voedsel is niet geschikt voor kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven.

Hoe een groente kiezen?

Dunne paprika's met een donkergroene kleur voor het zuurdesem zijn niet geschikt. Voor gisting worden rijpe, vlezige vruchten genomen met een groenachtig gele, oranje of kastanjebruine kleur.

BELANGRIJK: Bulgaarse peper moet een zoete smaak hebben. Voor het zouten moet alleen intacte groenten worden geselecteerd, zonder rot en vlekken.

Stap voor stap instructies voor het fermenteren voor de winter

Bulgaarse peper kan zuur zijn, zonder de kern eruit te snijden met zaden, of vóór het zouten, verwijder de binnenkant voorzichtig met een mes. In welke vorm dit product wordt geoogst, beslist de gastvrouw zelf.

geheel

Voor de bereiding van zelfgemaakte heel zal nodig hebben:

suiker - 4 el. lepels;
dille en peterselie - 1 grote bos;
water - 1, 5 liter;
knoflook - 1 kop;
grof zout is niet verrijkt met jodium - 1,5 eetl. lepels;
specerijen: kruidnagel, kaneel, gemalen peper - naar smaak.

Goed gerijpt, intact fruit wordt grondig gewassen en het proces van het maken van zelfgemaakte augurken wordt gestart:

Groenen worden in grote stukken gesneden met een mes, terwijl knoflook onder druk wordt gezet op de knoflookpers, waarna beide ingrediënten in een kom worden gemengd.
Bulgaarse pepervellen worden op de bodem van de container geplaatst waarin deze wordt opgeslagen, en sproeien deze periodiek met een mengsel van groenten en knoflook. Het proces wordt herhaald totdat de container is gevuld of het ruwe materiaal voor zouten is voltooid.
Nu kunt u doorgaan met het bereiden van pekel. Om dit te doen, zet specerijen, suiker en zout in kokend water. Na 5-10 minuten kokend water moet de verkregen pekel tot 35 graden worden afgekoeld. Pas daarna wordt de resulterende samenstelling in een bak met pepers gegoten. Het is belangrijk dat alle vruchten bedekt zijn met vloeistof.
Na het gieten houden ze een container met zelfgemaakte augurken voor meerdere dagen in een warme kamer onder het juk. Na 5-6 dagen kan het werkstuk worden opgeslagen in de kelder. Pepper is binnen een half tot twee maanden klaar voor gebruik.

Dit recept is geschikt voor het fermenteren van paprika's in een geschikte container., het kan zijn:

houten vat;
emmer of plastic emmer;
pot van drie liter.

RAAD: De keuze van een geschikte verpakking is afhankelijk van de hoeveelheid te zout product en de wijze van opslag. Op het platteland, waar bijna elk huishouden een kelder heeft, is beitsen heel handig om in vaten te bewaren.

Koken Recept met kool

Gepekelde pepers met kool kunnen worden bereid in plastic emmers. De tank vóór het zouten moet worden gewassen en het is beter om te verbranden met kokend water. De volgende ingrediënten zijn nodig om het recept te bereiden:

Bulgaarse peper - 1 kilogram;
kool - 1 kilogram;
zout - 2 el. lepels;
suiker - 2 el. lepels;
water - 2 liter;
specerijen - naar smaak.

Om dit te doen, snijd uit de vrucht kern met zaden. En vul dan elke peper fijngesneden witte kool.
Daarna worden gevulde paprika's in dichte lagen in een container geplaatst, waardoor de ruimte tussen de vruchten, kool wordt opgevuld.
Nu kun je gieten koken. Om dit te doen, worden suiker, zout en kruiden (laurier, gemalen peper, kruidnagel, kaneel) in de kookpot gegoten.
Nadat de pekel is afgekoeld tot 35 graden, kunnen ze de groenten schenken. Het is belangrijk dat de paprika's volledig bedekt zijn met vloeistof.
Daarna wordt het werkstuk bedekt met schoon gaas en onder druk gezet in een warme ruimte.
Binnen een week moet het product worden overgebracht naar een koele plaats voor opslag.

Het is mogelijk om het proces van zoutbereiding te versnellen, als azijn wordt toegevoegd aan de pekel, in de hoeveelheid van 50 ml per 2 liter water.

Bekijk de video over het oogsten van zuurkool in Bulgaarse peper:

Met wortels

Zoute paprika's kunnen met wortels zijnHiervoor moet je het raspen op een grove rasp en dan de vruchten van de Bulgaarse peper ermee vullen. Het hele verdere kookproces is identiek aan het zouten van de Bulgaarse peper en kool. Neem voor pekel:

zout - 2 el. lepels;
suiker - 2 el. lepels;
water - 2 liter;
specerijen - naar smaak.

Er zijn recepten waarin beide groenten geheel worden gefermenteerd of wortelen in grote stukken worden gesneden. Het kookproces van deze delicatesse verschilt niet veel van de klassieker.

Alles bij elkaar

Zeer smakelijke paprika's, indien gebeitst met wortelen en kool. Ingrediënten vereist:

wortelen - 1 kilogram;
kool - 1 kilogram;
Bulgaarse peper - 1 kilogram;
zout - 2 el. lepels;
suiker - 2 el. lepel.

Het kookproces begint met de volgende stappen:

De kool wordt gehakt, maar niet te ondiep, en de wortel wordt geraspt op een grove rasp, waarna ze worden gemengd in een diep geëmailleerde kom.
Zout, suiker en specerijen worden toegevoegd aan het resulterende plantaardige mengsel. Daarna moet je wachten tot het sap uit de groenten wordt afgevoerd en opzij wordt gezet.
Paprika's worden gereinigd uit de kern en gevuld met een mengsel van kool en wortels en vervolgens stevig op de bodem van de tank geplaatst, ontworpen om zelfgemaakte knuppels te bewaren. Alle vrije ruimte tussen het gevulde fruit is gevuld met een mengsel van wortelen en kool. Spreid dan op dezelfde manier een nieuwe laag uit.
Nadat de container is gevuld, worden de pepers uitgeschonken met het sap uit het wortelkoolmengsel. Als de vloeistof niet voldoende is, kunt u een kleine hoeveelheid zout en suiker verdunnen in gekookt, warm water en pekel toevoegen aan de voorvorm.
Groenten moeten een schoon stukje gaas bedekken en onder druk zetten. De container met de knuppel wordt 7-10 dagen warm gehouden en vervolgens naar de kelder gebracht voor opslag.

Welke andere groenten kan ik toevoegen?

In ingelegde paprika's kun je meer van dergelijke groenten toevoegen:

groene tomaten;
boluien;
hete peper;
pompoen.

opslagruimte

Houd gepekelde paprika's op een koele plaats.. Opslagruimtes en kelders zijn hiervoor geschikt.

Welke gerechten kan ik gebruiken?

Gepekelde peper kan worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Deze kunnen zijn:

salades met vlees en zuurkool;
groentesoepen;
borsjt.

conclusie

Elke huisvrouw kan zelfgemaakte bereidingen bereiden met behulp van de vergeten recepten van onze grootmoeders. Met behulp van ingemaakte groenten kunt u het dagmenu diversifiëren.. Aangezien alleen natuurlijke conserveringsmiddelen worden gebruikt voor thuiszouten, kan gemakkelijk worden geconcludeerd dat ze veel nuttiger zijn dan fabrieksproducten.