Een ei is een complex van albumine en eigeel beschermd tegen externe invloeden door schelpen of een ovaalvormige schaal, waaruit een embryo van vogels of sommige dieren wordt gevormd. We zien deze componenten altijd wanneer we eieren in welke vorm dan ook eten. Maar er zijn andere componenten, zonder welke de geboorte van een nieuw leven onmogelijk is. Ze kunnen niet altijd met het blote oog worden gezien. En zelfs als ze zichtbaar zijn, hechten we er geen belang aan, omdat ze absoluut niet van invloed zijn op de smaak van het product.
De chemische samenstelling van het ei
Het hele ei zonder schaal bevat:
- water - 74%;
- droge stof - 26%;
- eiwitten (eiwitten) - 12,7%;
- vetten - 11,5%;
- koolhydraten - 0,7%;
- as (minerale stoffen) - 1,1%.
Zoek uit of kippeneieren goed zijn, of je nu rauwe eieren kunt drinken, eieren kunt invriezen, welke categorieën zijn verdeeld in eieren en hoeveel eieren wegen.
Ei structuur
Alle componenten in de structuur van het ei spelen een belangrijke rol in de ontwikkeling van een nieuw leven. De dooier voedt het embryo, de luchtkamer is verantwoordelijk voor de zuurstoftoevoer en de schaal beschermt het toekomstige kuiken tegen de buitenwereld. Meer gedetailleerd over de rol van elk onderdeel van de eieren, beschrijven we hieronder. 
Kippeneieren structuur
schelp
Dit is de buitenste, meest solide, beschermende schaal. Het is bijna 95% calciumcarbonaat. De belangrijkste functie is de bescherming van interne componenten tegen de negatieve invloed van de externe omgeving. Wanneer we een ei van de schaal schoonmaken, lijkt het erop dat het glad en heel is. Dit is niet het geval: het is bezaaid met microscopisch kleine poriën waardoor de luchtuitwisseling en de vochtigheidsregeling plaatsvinden.
Het is belangrijk! Als de schaal tijdens het incubatieproces van het ei wordt beschadigd, sterft het embryo.
De schaal bevat:
- water - 1,6%;
- droge stoffen - 98,4%;
- eiwit - 3,3%;
- as (minerale stoffen) - 95,1%.
Lip warp
De membraanshell is een tweelaags, bestaat uit verweven organische vezels. In het stadium van de eivorming, stelt deze schaal zijn vorm vast, en al erna ontstaat de schil. Aan het stompe uiteinde van het ei worden de schaallagen gescheiden en een holte gevuld met gas (zuurstof) wordt ertussen gevormd.
Luchtkamer
De holte gevuld met gas, tussen de twee lagen van de membraanschil, is de luchtkamer. Het vormt wanneer een kip een ei breekt. Het bevat de hoeveelheid zuurstof die de kiem nodig heeft gedurende de gehele incubatieperiode.
Weet je dat? Een andere naam voor het snoer - Chalaz. Het komt van het Griekse woord "χάλαζα", wat "knoop" betekent.
koord
Dit is een soort navelstreng, die de dooier in een bepaalde positie (in het midden van het eiwit) fixeert. Gelegen aan beide zijden van de dooier. Gevormd uit 1 of 2 spiraalvormige stroken weefsel. Door het snoer wordt het embryo uit de dooier gevoed. 
Dooierschede
Dit is een soort transparante laag die het ei zelf vormt in het stadium van zijn ontwikkeling. Dient als een bron van voedingsstoffen voor het embryo in de eerste 2-3 dagen van de incubatie.
eierdooier
Het is een set voedingsstoffen die zich ophopen in de eicel van een dier in de vorm van granen of platen, soms samenvoegend in een enkele massa. Als je de rauwe dooier zorgvuldig onderzoekt, kun je de afwisseling van donkere en lichte lagen zien. De donkere lagen bevatten voornamelijk vaste stoffen. In de eerste dagen van ontwikkeling ontvangt het embryo niet alleen voedingsstoffen uit de dooier, maar ook zuurstof.
Lees ook waarom kippen hun eieren leggen met groene dooier.
De dooier bevat:
- water - 48,7%;
- droge stoffen - 51,3%;
- eiwitten - 16,6%;
- vetten - 32,6%;
- koolhydraten - 1%;
- as (minerale stoffen) - 1,1%.
eiwit
Eiwitdichtheid verschilt op verschillende plaatsen. De dunste laag omhult de dooier. Het is een touw. Vervolgens komt een dikke laag vloeibaar eiwit, dat in het beginstadium de bron van voeding voor het embryo is. De volgende laag is dichter. Het voedt het embryo in de tweede fase en voert beschermende functies uit, waardoor het toekomstige kuiken niet in contact kan komen met de schaal.
Eiwitten bevatten:
- water - 87,9%;
- droge stoffen - 12,1%;
- eiwitten - 10,57%;
- vet 0,03%;
- koolhydraten - 0,9%;
- as (minerale stoffen) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobuline - 6,7%;
- conalbumine - 9,5%;
- ovomucoïde eiwitten - 12,7%;
- ovomucins - 1,9%;
- lysozyme - 3%;
- Vitamine B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavine - 0,56 mg;
- Niacine - 0,43 mg;
- Pantotheenzuur - 0,30 mg;
- Biotine - 7 mcg.
Germ Disk
Een andere naam is blastodisc. Het is een opeenhoping van cytoplasma op het oppervlak van de dooier. Hiermee begint de geboorte van een kip. De dichtheid van het stolsel is minder dan de dichtheid van de hele dooier, waardoor het altijd bovenaan staat (dichter bij de warmtebron, de laag).
nagelriem
Niet-minerale coating op de bovenkant van de schaal, gevormd in de cloaca en het uitvoeren van beschermende functies. Deze laag laat geen infecties, vocht en gassen naar binnen.
Het is belangrijk! Om ervoor te zorgen dat een gekocht ei veel langer meegaat, probeer dan de cuticula niet te beschadigen.
Zoals u kunt zien, heeft ons gebruikelijke voedingsproduct een veel complexere structuur dan we ons hadden kunnen voorstellen. Zelfs het meest ogenschijnlijk onbeduidende element vervult belangrijke functies in het proces van de geboorte van een nieuw leven.
