Weidepaddestoelen, of henchs, behoren tot de meest bruikbare paddenstoelen, die actief worden gebruikt, niet alleen bij het koken, maar ook in de geneeskunde en cosmetologie. Hoe ze te onderscheiden van valse agarics, wanneer te verzamelen en hoe deze champignons te bereiden - bekijk het artikel in meer detail.
eetbaarheid
Weide weide verwijst naar Klasse IV in de classificatie van eetbaarheid - zelden verzamelde schimmel, met een voorwaardelijk eetbaar doel en geen uitgesproken smaak.
Het is niet alleen eetbaar, maar ook een zeer nuttige schimmel: het heeft schimmelwerende eigenschappen, elimineert schadelijke virussen en kankercellen in het lichaam. Bovendien verwijdt honingdauw de bloedvaten en heeft het een positief effect op de schildklier.
Lees ook over de heilzame eigenschappen van champignons: champignons, boletus, eekhoorntjesbrood, kaasachtige, berkenschimmel.
Lugovik heeft een uniek vermogen tot zelfregeneratie: als je deze gedroogde paddestoel nat maakt met water, zal het na een tijdje nieuw fruit geven - hiervoor werd het een niet-booster genoemd. 
In de keuken, voornamelijk gebruikt hoeden opnieuw - poten hebben een zeer stijve structuur en zijn slecht hittebehandeld. Deze paddenstoelen eten niet rauw.
Het is belangrijk! Weidepaddestoelen kunnen alleen worden geconsumeerd na warmtebehandeling: wanneer rauw, kan een negnichichnik ernstige vergiftiging van het lichaam veroorzaken.
Botanische beschrijving
Deze geweldige paddenstoel heeft verschillende namen - negynichnik, lugovik, kruidnagelzwam, marasmius (van de Latijnse naam Marasmius oreades). Het behoort tot lamellaire saprophytic paddestoelen van de Ryadovkov-familie (naar mening van sommige onderzoekers, niet-fusillies). 
De ongewone aard van de schimmel ligt in zijn vermogen om in het donker te gloeien als fosfor: deze eigenschap wordt beschreven in volkslegendes die vertellen dat reizigers die 's nachts hun weg verloren in het bos, hun verstand verloren bij het zien van deze paddenstoelen, gloeiende paddenstoelen nemen voor hun magische planten. Of je het leuk vindt of niet, het is niet mogelijk om betrouwbaar te weten, maar het vermogen van niet-bureaus om fosforachtig licht uit te zenden is nog niet verloren.
Maak uzelf vertrouwd met de meest voorkomende eetbare paddenstoelen: cantharellen, russules, eekhoorntjesbrood, boletus, melkpaddenstoelen en espenpaddenstoelen.
hoofd
De gemiddelde grootte van de dop bereikt 5-7 cm in diameter - het is roodachtig bruin of geel. Bij afwezigheid van vocht (tijdens droogte of bij winderig weer) verkrijgt de dop een lichte crème kleur. De vorm heeft een standaard voor de meeste paddenstoelen - een halfrond met een kleine knol in het midden. De randen van de dop zijn lichter van kleur dan het midden, daarnaast hebben ze geen duidelijke grenzen - ze zijn als het ware gescheurd als littekens. Hygrofiele hoed - zwelt onder invloed van vocht, wordt kleverig en plakkerig. In oude of overgedroogde champignons krijgt de vorm van de dop een kopachtig uiterlijk. 
been
De paddestoelmuts van de weide wordt vastgehouden door een lang en dun been (tot 10 cm hoog). Het kan recht of lichtjes slingerend zijn, bij de basis zet het iets uit (tot 0,5 cm in omtrek). Rigide van structuur, bestaat uit vaste vezels. Het kan een kleur hebben met een hoed en een beetje lichter.
Weet je dat? Een van de belangrijkste tekenen van schimmeltoxiciteit - de aanwezigheid van convexe verdikkingen op de stengel - dit is vooral kenmerkend voor de paddestoel en de valse plaatzwam. In eetbare paddenstoelen is de stengel altijd van een uniforme omtrek, zonder knobbels en verdikkingen.
platen
De platen van de meadowov uitgesproken, tot 6 mm breed. Bij jonge exemplaren hechten de platen altijd stevig aan de dop, terwijl ze bij oudere exemplaren losjes vastzitten en er niet stevig aan hechten. In omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid krijgen de platen van negnichniki een okerkleurige tint en in droogtecrème of wit. 
vlees
Mushroompulp van fijne consistentie, bleek (melkachtig of geel), verandert de basiskleur niet na het snijden. Het wordt gekenmerkt door een sterke pittige geur (zoals een combinatie van kruidnagel en amandelen), maar het heeft een zoete smaak. 
Waar te vinden en wanneer te verzamelen
Het verspreidingsgebied van marasmius is vrij uitgebreid - ze zijn te vinden op het Europese continent, maar ook in Amerika en de noordelijke regio's van Afrika. Deze paddenstoelen houden van open ruimte, dus vormen ze op weilanden, in ravijnen en bosopeningen, ze zijn te vinden op weiden, velden en bosranden. Zo'n groeigebied is enigszins in tegenspraak met de naam - paddenstoelen die op stengels groeien, worden paddenstoelen genoemd. De weidemarasmius is echter een uitzondering.
Nongniaries worden massaal gevormd bij warm weer, na het passeren van regen - vorm bogen, rijen en heksencirkels (brede cirkel met een diameter tot 80 cm). De belangrijkste tijd voor het verzamelen van niet-struiken is het einde van de lente-begin van de herfst (afhankelijk van de aanwezigheid van een warm temperatuurregime). 
Twin Mushrooms
Vrijwel elke paddestoel in de natuur heeft zijn tweeling - het soort dat qua uiterlijk of smaak erg lijkt op het origineel. Negnyuchnik is geen uitzondering - het heeft ook vergelijkbare tegenhangers.
Meer informatie over eetbare en niet-eetbare soorten honingzwammen, en over het onderscheiden van veulenschuim van gewone honingzwam.
Deze omvatten:
- Collibia is liefhebbend - is een lid van de Negniichnik-familie. De belangrijkste verschillen met weide - de plaats van groei, de kleur van de hoed en de lengte van het been. Collibias groeien uitsluitend in gemengde bossen, waar ze zich vormen op rottend hout of onder rotte bladeren - in tegenstelling tot weidepaddestoelen houdt een collibia niet van open ruimte. De lengte van de poot van zo'n tweeling is veel korter - tot 6 cm hoog en de dop is overwegend wit. Het is een eetbare paddenstoel. Het heeft een scherpe, zeer onaangename geur.
- giftig witachtige prater - zeer gevaarlijke, giftige paddenstoel. In tegenstelling tot de schapenvacht heeft het een gebogen hoed met een uitzonderlijk witte kleur - dit is het belangrijkste kenmerk waarmee u de prater van de marasmius kunt onderscheiden. Zijn been is veel korter - tot 4 cm. Het kan zulke ondersoorten hebben: grijsachtige en wasachtige govorushka. Het groeit, evenals een niet-stuitligging, op randen, open plekken en andere open ruimtes.
- Mushroom winter en zomer - volgens externe gegevens is het vergelijkbaar met marasmius, maar het verschilt per vormingsgebied - dergelijke soorten groeien alleen op stronken of rottend hout. Onder hen kunnen zowel eetbare soorten als giftige (bijvoorbeeld valse paddenstoelen) zijn.
De romp van de winter 
Zomer honingdauwHet is belangrijk! Vergiftiging kan niet alleen optreden als een oneetbare schimmel wordt geconsumeerd, maar ook als de eetbare slecht wordt uitgewassen. In de natuur groeien eetbare en giftige soorten vaak samen, in contact en in contact met elkaar. Om vergiftiging en dood te voorkomen, was je de paddenstoelen grondig en eet ze nooit rauw, zelfs als je zeker weet dat het een eetbaar type is - behandel de paddestoelen altijd met warmte.
Gebruik tijdens het koken
Vanwege de stijfheid en slechte verteerbaarheid van de poten van negnichnik voor het koken, gebruik alleen hun petten en vlees.
Gedroogde caps kunnen een uitstekende smaakmaker zijn voor gerechten: ze hebben een uitgesproken pittige geur. Dit type paddenstoel produceert de meest heerlijke bouillon, in vergelijking met alle andere soorten (het overtreft zelfs de witte champignonbouillon in smaak). 
In de Europese keuken is deze paddestoel een integraal onderdeel geworden van pittige sauzen. Ook gebruikt marasmiusov voor zouten, beitsen, drogen, kooksoepen en een verscheidenheid aan snacks.
Leer meer over de technologie van marineren en zouten, drogen, invriezen van paddenstoelen.
Hoe schoon te maken
Verse negynichniki hebben het vermogen om snel donkerder te worden, dus ze moeten snel na de onmiddellijke verzameling worden schoongemaakt. Zorg ervoor dat je de paddo's sorteert voordat je ze schoonmaakt - alle oude, rottende of beschimmelde eenheden moeten worden weggegooid.
Dan heb je paddenstoelen nodig zorg ervoor dat je afspoelt: puin, insecten of bladluizen kunnen onder de doppen blijven zitten, maar niet als je de paddenstoelen weer gaat opdrogen. Vervolgens moeten de overtollige vuilnis en insecten met een mes onder de dop worden verwijderd. Als het geoogste gewas bedoeld is om te drogen, dan is het voldoende om de beschadigde of beschimmelde delen van de schimmel af te snijden - een ander strippen is niet nodig. 
Voor het beitsen of beitsen is nog een andere reiniging nodig. Voor verwerking moeten ze 20-30 minuten in warm water worden gedrenkt. Verwijder vervolgens voorzichtig de film met een mes zonder de paddestoelkap te beschadigen (de poten kunnen ook worden afgesneden). De film onder de dop kan niet worden verwijderd, maar als u dit moet doen, volstaat het om de dop onder een stroom water te vervangen - een zachte film kan gemakkelijk worden afgescheiden en afgewassen. Vervolgens worden de gereinigde doppen gewassen - nu kunnen ze worden gebruikt voor verdere voorbereiding.
Maak uzelf vertrouwd met recepten voor het maken van gezouten en gemarineerde champignons.
Hoe en hoeveel te koken
De kooktijd wordt berekend op basis van het gerecht waarvoor de champignons zijn bedoeld en welke warmtebehandeling er in de toekomst zal plaatsvinden:
- fry-up. Voordat u de weidepaddestoelen braden of stoof, moeten ze minstens 1 uur in zout water worden gekookt. Tegelijkertijd wordt het kookproces in twee fasen verdeeld: eerst worden de champignons 20 minuten gekookt, waarna de ui, laurier, piment en zout eraan worden toegevoegd - de niet-olieketels worden nog eens 40 minuten gekookt. Daarna worden ze uit de bouillon gehaald, laten ze een beetje drogen en worden ze gebruikt voor het frituren of karkas met andere componenten - uien, aardappelen, zure room, vlees, enz.
- ijskoud. De kooktijd van marasmius voor het invriezen hangt af van hun grootte, maar gemiddeld mag deze tijd niet minder dan 60 minuten bedragen. Na 20 minuten te hebben gekookt, wordt het eerste water gedraineerd en worden halfbruine champignons met vers kokend water gegoten en vervolgens gekookt tot het klaar is.
- beitsen. Paddestoelen moeten volledig zijn voorbereid, dus ze moeten minstens 60-80 minuten koken. Na 20-25 minuten na het begin van het koken, wordt water afgevoerd en niet-ketels worden gevuld met nieuw kokend water, zout en specerijen worden toegevoegd en nog eens 40-60 minuten worden gekookt.
- Gedroogde champignons koken. Om de gedroogde knoflook volledig te laten herstellen, moet je hem 20-30 minuten in water met zout water koken.
Hoe te frituren
Gebruikt om te braden voorgegaarde champignondoppen - de poten van de weiden zijn niet geschikt om te braden of te stoven. Gekookte honingzwammen roosteren in een hete koekenpan gedurende 20-30 minuten (bij frituren met vlees neemt de kooktijd toe tot 40 minuten). Bevroren champignons roosteren tot 30 minuten - vooraf ontdooien is niet nodig. Een van de tekenen van het bakken van gebakken weiden is gemakkelijk na het fotograferen: dit geldt voor bevroren champignons. Verse honingpaddenstoelen worden tot 40 minuten geroosterd (in dit geval moeten ze eerst 30 minuten in warm water worden gedrenkt).
Weet je dat? In het tijdperk van de Middeleeuwen verzamelden meisjes met een volle maan de mutsen van negnichnik en brachten die op het gezicht - men geloofde dat ze in staat waren zich te ontdoen van sproeten en huidontstekingen.
Video: verzameling weidevruchtenzwam, het verschil met de dubbele paddenstoelen, schoonmaken, drogen
Het weidepark is een van de meest populaire champignonsoorten onder beginner en ervaren paddenstoelenzoekers. Ongegronde groei, gemak van oogsten en schoonmaken, evenals een uitstekende smaak, maakten een negychnik een van de meest geoogste paddenstoelen in Europa. Kennis van de regels voor het reinigen en de warmtebehandeling van de wei helpen u bij het bereiden van heerlijke gerechten, evenals bij het in de winter bereiden, drogen en bereiden van knoflook.
