Onder de enorme verscheidenheid aan paddenstoelen op onze planeet is er één eetbare soort, die alleen bekend is bij ervaren paddenstoelenplukkers. Ontmoet - het zijn hanen. Ze kregen zo'n originele naam vanwege het feit dat ze smaken naar vlees van pluimvee. Vervolgens vertellen we je hoe hanen eruit zien, waar ze groeien, hoe ze te verzamelen en hoe ze zich het beste kunnen voorbereiden op de winter.
Andere naam
De wetenschappelijke naam van hanen is een ringvormige kap. Het is de enige vertegenwoordiger van de Europese soorten schimmels van het geslacht Rozites, die soms is opgenomen in het geslacht Web. In het Latijn wordt de naam Rozites caperatus geschreven. 
Er is ook een synoniem - de kippenzwam en een aantal populaire bijnamen die inwoners van verschillende regio's hebben gegeven:
- witte krijger
- doffe rosieten,
- Turken,
- cap,
- groenling,
- zandbak grijs,
- podzelonka.
Weet je dat? In het Zwitserse nationale park van de stad Ofenpass groeit paddenstoelenpaddestoel met een oppervlakte van verschillende voetbalvelden - 800 m lang en 500 m breed. In feite wordt al deze ruimte bezet door zijn mycelium, verborgen onder de grond en bestaande uit een uitgebreid netwerk van dikke hyfen (filamenten).
eetbaarheid
Cockerels zijn eetbare, bovendien voedzame en smakelijke paddenstoelen. In West-Europa worden lekkernijen beschouwd.
Biologische beschrijving
Zodat u een duidelijk idee hebt van deze gave van het bos, is hier een beschrijving van de biologische kenmerken van het vruchtlichaam van mannen.
Maak uzelf vertrouwd met eetbare paddenstoelen.
hoofd
De hoed ziet er zo uit:
- In de eerste ontwikkeling is het halfbolvormig, zoals een kippenei, met de randen naar beneden en naar beneden gericht.
- Opgroeien, wordt het convex-plat, met verhoogde randen, een kleine bult verschijnt aan de bovenkant. Als het seizoen warm is, barsten de randen van de dop.
- Bij een volwassen haan wordt de huid gerimpeld en vezelig, bedekt met een bloei in de vorm van wit poeder.
- Naarmate het groeit, kan de kleur van de dop variëren van zilverachtig wit tot geelroze-bruin.
- De diameter van de koppen van hanen is van 5 tot 12 centimeter.
vlees
De binnenste laag van het fruitlichaam ziet er als volgt uit:
- Dichte consistentie, waterig, heeft vezels.
- De kleur is gelig of witachtig.
- Bij de gesneden kleur verandert niet.
- De geur is aangenaam, paddenstoel.
- De smaak is als kip.
- Mogelijk beïnvloed door wormen.
platen
Als je de schimmel draait en onder de pet kijkt, zie je heel veel dunne platen van het sporenapparaat aan zijn poot. De kleur van de platen verandert met de tijd:
- Wit of geelachtig - in een jonge schimmel.
- Na het vrijgeven van de dop worden de platen geel.
- Tijdens het rijpen van de sporen verandert de kleur van de platen van geel in roestig.
- Het is de oker-roestige tint van de eetbare paddestoelplaten die het onderscheidt van giftige medewerkers, waarvan de platen constant wit blijven.
Sporen poeder
De sporen zijn eivormig of ellipsvormig. Poeder van de gerijpte paddenstoelen sporen laat een oker tint op de handen.
been
Deze paddestoelpoot is goed zichtbaar deel.
- Het heeft een cilindrische vorm; verdikt aan de basis, het lijkt op de poot van een Amanita.
- Er is een cortina (membraan) dat, wanneer het gebroken wordt, een ring vormt die strak op het been past.
- Het oppervlak is zijdeachtig aan de basis en met dunne schubben in het bovenste gedeelte.
- De kleur op de bovenkant van de poten boven de kraag is lichtgeel, het onderste deel van de intensere kleur.
Weet je dat? Tijdens actieve groei, schimmels als gevolg van de turgor (intracellulaire) druk waarin ze terechtkomen deze periode 7 atmosfeer, geschikt om niet alleen betonnen bestrating, maar ook ijzer of marmer te penetreren. Hetzelfde drukniveau wordt geïnjecteerd in de banden van een tien-tons dumptruck.
Waar te groeien en wanneer je kunt verzamelen
Ring cap - een wijdverspreide paddenstoel. Het kan worden gevonden op de Europese en Aziatische continenten, maar ook in Canada, de Verenigde Staten en Japan. Deze paddenstoelen houden erg van de barre klimatologische omstandigheden in Lapland, evenals de Russische toendra, waar ze leven in elfachtige berkenbomen en bij de moerassen (waarvan een andere naam de bewakers is). De moerassen van Wit-Rusland zijn ook naar hun zin.
Het zal interessant zijn om te weten welke paddo's groeien in de regio's Volgograd, Saratov, Leningrad, Kaliningrad en Bashkiria.
Vaak zijn ze in de bergachtige gebieden, waar ze werden gevonden op een hoogte van maximaal 2000 meter. Hun favoriete bodems zijn zuur, vochtig, podzolisch, waarop naald- en gemengde bossen groeien. Ook op deze gronden zijn vaak bosbessen en bosbessen te vinden, dus als u struikelt op een struikgewas van dergelijke struiken, betekent dit dat de hanen ergens in de buurt zijn. Ze laten uitgebreide plantages groeien, meerdere compacte groepen. 
De tijd van hun verzameling - van de eerste dagen van juli tot de eerste nachtvorst. Het is het beste om hanen te verzamelen onder begeleiding van een ervaren paddenstoelkiezer die in staat zal zijn om deze paddenstoelen te onderscheiden van giftige tegenhangers die sterk op hen lijken. Over het verschil tussen eetbare hanen en giftige schimmels - lees hieronder.
Welke paddestoelen kunnen worden verward
Ringvormige muts kan worden verward met oneetbare paddenstoelen van het geslacht Spiderweb. Het eetbare heeft echter een heel belangrijk verschil - er is altijd een volwaardige ring om hun been, die de giftige niet hebben. Ze zijn te zien aan de poot slechts kleine overblijfselen van de beddensprei. Soms worden mannetjes verward met een paddenstoel of een paddestoel.
Ontdek wat medicinale eigenschappen een vliegenzwam heeft.
Zodat u ze kunt onderscheiden van dodelijke analogen, volgen hier een paar belangrijke tekens:
| Naam van de schimmel | hoofd | platen | been |
| jonge haan | zilverachtig-wit tot geel-roze-bruin | Bevestigd aan het been, oker-roest kleur | Aan de basis heeft het geen kleine hoes, iets verdikt aan de basis. |
| Amanita | Wit, heeft een onaangename geur | Gescheiden van de stengel, lichtroze | Aan de basis in de vorm van een knol, omringd door cheholchik. Heeft een brede, hangende ring |
| Bleke fuut | Witte kleur | Gescheiden van de benen, wit | Gezwollen aan de basis, met cheholchik. Er is een witte folie ring |
Amanita
Hoe te gebruiken bij het koken
De mannetjes in het gastronomische plan zijn universeel, ze kunnen in elke soort gegeten worden.
smaakeigenschappen
Deze paddenstoelen hebben een unieke, delicate, specifieke smaak die alleen hen eigen is. Dankzij hun heerlijke smaak doen de gerechten van de haan denken aan mals kippenvlees. Met hun voedingseigenschappen zijn ze niet ondergeschikt, zelfs niet aan champignons.
Lees ook over het kweken van paddenstoelen thuis en wat het gebruik van paddo's is.
Wat zijn geschikt voor
De universaliteit van hanen komt tot uiting in het feit dat ze op verschillende manieren kunnen worden bereid:
- Marineer voor de winter.
- Drogen.
- Fry.
- Kook voor bepaalde tijd.
- Pickle.
- Kook in de soep.
- Toepassen als ingrediënt in solyanka.
Ze worden harmonieus gecombineerd met alle groenten, vlees, specerijen. Het beste om te proeven zijn de doppen van jonge schimmels. Als de schimmel oud is, met een gehard been, is het beter om het te verwerpen, zelfs als het niet wormachtig is.Hoeveel te koken
Sommige fijnproevers koken graag hanen voordat ze worden gebakken of gestoofd. Andere bosliefhebbers geven er de voorkeur aan om ze vers te bakken. Beide opties zijn acceptabel als de champignons in een milieuvriendelijke omgeving zijn gegroeid. Als u de eerste optie kiest, moet u dit in 3 stappen doen, telkens water gieten en een nieuwe gieten. En kook ze niet lang - 5 minuten is elke keer genoeg. Een van de redenen waarom het raadzaam is om de champignons verschillende keren te koken, is dat zand tussen de platen blijft plakken.
Het is belangrijk! Het is beter om geen paddenstoelen te verzamelen in de buurt van wegen en werkplanten. Ondanks het smakelijke uiterlijk, is de aanwezigheid van schadelijke stoffen in hen gegarandeerd.
Hoe te pickle
We bieden u een keuze uit twee recepten voor het zouten van jonge hanen:
- De koude manier - laat je toe om het gerecht niet eerder dan 40 dagen te proberen.
- De meest populaire manier is om te eten direct nadat de augurken zijn afgekoeld.
Koud gezouten champignons
Lijst met vereiste ingrediënten en gebruiksvoorwerpen:
- 10 kg mannen,
- 1 kg zout
- 1 zak zoete erwten,
- 20 g kruidnagelbomen,
- verschillende paraplu's van dille met zaden,
- koud water --ury compact
- eiken vat met een cirkel onder het juk,
- onderdrukking,
- jeneverbessentakken.
Het is belangrijk! Als je in een pot champignons, zelfs een kleine hoeveelheid schimmel, vindt, kunnen deze paddestoelen sowieso niet worden gegeten. Het is beter om ze weg te gooien.
Stapsgewijs recept:
- Allereerst wordt het eiken vat met jeneverbes gestoomd om ongewenste micro-organismen te vernietigen.
- Het is noodzakelijk om de champignons te wassen en in lagen te gieten in een vat, vooraf elke laag zout. Neem hiervoor 2/3 van het totale zout.
- Giet champignons met koud water.
- Bedek de inhoud van het vat met een houten cirkel.
- Zet op de cirkel van onderdrukking.
- Schuim verschijnt gedurende de week om te worden verwijderd.
- Na het wekelijks zouten, moet het water volledig worden gedraineerd, de champignons in een reservoirtank worden gedaan en de ton worden gespoeld.
- Op de bodem van het vat lag dille.
- Leg de champignons opnieuw in lagen en bedek het resterende zout. Specerijen en kruiden moeten upgraden.
- Giet met schoon, koud water, dek af met een cirkel en zet de onderdrukking.
- Het zouten moet worden opgeslagen in een koele voorraadkamer of kelder.
Zoute jonge hanen (snel) snel
Ingrediënten en gebruiksvoorwerpen:
- 10 kg champignons,
- 150 gram zout
- 3 liter water
- 4-6 stukjes pimentperwten,
- 3-5 kruidnagel bloeiwijzen,
- 7-10 zwarte peperkorrels,
- laurierblaadje (1 stuk per pot),
- 3-5 teentjes knoflook (portie per 1 pot),
- 5 ringen van ui (1 portie),
- blikjes (1 l, 0,5 l),
- metalen hoezen.
Het is belangrijk! Het wordt afgeraden om laurierblaadjes in de marinade te koken, anders geeft het, in plaats van smaak, bitterheid aan de hele augurk.
Leeg recept:
- Spoel de schimmels grondig schoon van zand onder stromend water.
- Zet in een pan en kook 3 keer gedurende 5 minuten, vervang het water door een nieuwe.
- Gooi een vergiet in en laat het water weglopen.
- Kook 3 liter water, giet er zout en specerijen in, meng en giet champignons.
- Kook hanen in de marinade gedurende 5 minuten.
- In de gesteriliseerde potten zet je knoflook, uien en laurierblaadjes op de bodem.
- Verspreid de kant-en-klare hanen over de blikjes, gieten marinade.
- Rol de pekelknoppen op.
- Laat afkoelen en reinig dan op een koude plaats.
Leer hoe je paddestoelen kunt plukken voor de winter in banken.
Uitsparingen van champignons voor de winter zijn altijd als een delicatesse beschouwd. Het is alleen belangrijk om te onthouden dat het onafhankelijk verzamelen en oogsten van onbekende paddenstoelen gevaarlijk is, niet alleen voor de gezondheid, maar ook voor het leven. Om een fatale fout bij het verzamelen van jonge hanen te voorkomen, neem je een gekruide champignonkiezer mee op een wandeling.
