Ganzen worden meestal voor twee doeleinden gefokt: voor vlees en om pluis en veren te krijgen. Eén volwassene geeft gemiddeld ongeveer 6 kg vlees, tot 2,5 kg vet en waardevolle lever. Een gebakken gans is een traditioneel kerstgerecht voor veel landen. Om de waarde en kwaliteit van ganzenvlees te behouden en de houdbaarheid ervan te verlengen, is het echter noodzakelijk om de vogel naar behoren te slachten. Aanbevelingen over het slachten, plukken, gans en vlees opslag zijn te vinden in ons artikel.
Wanneer hamer je een gans: uiterlijke tekenen en leeftijd
Er zijn verschillende aanbevelingen voor het kiezen van de optimale tijd voor het afslachten van ganzen. Sommigen adviseren om aandacht te schenken aan leeftijd, anderen - aan uiterlijke tekens. De leeftijd waarop jong pluimvee kan worden geslacht, is afhankelijk van het type voer dat wordt verstrekt.
Als het werd gevoed met natuurlijke ingrediënten, dan is het mogelijk om de slachting vanaf 7 maanden uit te voeren. De precieze leeftijd in dit geval zal ook afhangen van het ras van de vogel: sommige zijn klaar voor de slacht op de leeftijd van vijf maanden. Het is dan dat ze gemiddeld een gewicht van 4 kg bereiken.
Bij het voeren van voer ganzenvlees klaar voor de slacht in 2-3 maanden. Alles zal afhangen van hoe goed hij is aangekomen. Met gemengd voeren kunt u binnenlandse watervogels binnen 5 maanden afslachten.
Voeren met speciale voeders voor slachtkuikens gaat ervan uit dat vogels 72 dagen na de geboorte worden geslacht. Een andere methode, die bepaalt of de vogels klaar zijn om vlees te worden, is een test voor hennep. 
Het is handig om kennis te maken met de technologie van het slachten en verwerken van kippen.
Om dit te doen, na rui, houd de hand over het gevederde lichaam tegen de groei van veren. Als nieuwe hennep niet wordt gezien en de vogel ten minste 4 kg weegt, betekent dit dat deze kan worden gesneden.
Achterover leunen met het gezicht van een gans mag dat niet zijn. Als de vogel overbelicht is, hopen zich meer vettige afzettingen op en verliest het vlees zijn smaak. Maximale productiviteit wordt bereikt door de vogel in de eerste 5 jaar van zijn leven. Daarna heeft de kudde een update nodig.
Het is belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat de slachting vóór november moet plaatsvinden, omdat in de winter de vogel veel gewicht verliest. Als je geen tijd hebt vóór deze periode, moeten de vogels een jaar alleen worden gelaten. Als bij het voeren met speciale voeders de slacht 72 dagen niet plaatsvond, dan zou het nodig zijn om het op 144 te produceren.
Hoe een vogel te bereiden
De voorbereiding van de gevederde vóór het slachten is erg belangrijk: de vogel moet met een lege maag en darmen zijn, daarom wordt het voederen 8-12 uur voor het slachten gestopt. Het is beter als deze periode 's nachts zal zijn. Het is onmogelijk om een hand langer dan 12 uur uit te hongeren: het zal de kwaliteit van vlees nadelig beïnvloeden.
Gelijktijdig met het stoppen met voeden, beginnen de vogels meer te drinken. En het water terwijl het licht gezout is - zodat het vlees vervolgens langer kan worden bewaard.
We raden aan om te lezen over de gunstige eigenschappen van ganzenvet.
Voor de periode van hongersnood of het zogenaamde wachten op ganzen worden ze in een aparte ruimte gehouden. Als het verblijf niet 's nachts zou plaatsvinden, maar overdag, dan zal de ruimte waar de vogels worden gehouden moeten worden verduisterd.
Thuis slachtende ganzen: de juiste techniek
Onder degenen die kwalitatieve slachting van ganzen uitvoeren, zijn twee methoden gebruikelijk:
- Outdoor.
- Internal.
buiten-
Bij de externe methode wordt een scherp mes gebruikt voor het slachten. Stapsgewijze instructies voor deze techniek zijn de volgende:
- Verdoven een vogel met een stompe voorwerp op het hoofd.
- Plaats ondersteboven in een kegel.
- Wikkel je hoofd met je linkerhand.
- Maak een diepe lekke band met een mes in de keel.
- Snijd scherp de halsslagader en de halsslagader.
- Laat het karkas een tijdje om te bloeden uit haar bloed. Het is niet nodig om te haasten, omdat niet volledig bloedafvoerend vlees een kortere houdbaarheid zal hebben. Gemiddeld stroomt het bloed van 15 tot 20 minuten.
- Verwijder het bloedloze karkas van de kegel en ga verder met plukken.
Het is belangrijk! Iemand die een gans gaat slachten, is raadzaam om voorafgaand aan dit proces kennis te maken met zijn anatomie. Hij moet leren nauwkeurige en snelle bewegingen te maken met scherpe voorwerpen. Dus de slachting zal sneller, gemakkelijker en nauwkeuriger zijn.
intern
De interne methode als een tool vereist een schaar. Het kost minder tijd dan het externe, en daarom meer populair.
Dit ziet eruit als een stapsgewijze instructie van deze techniek:
- Bind een vogel poten met een touw.
- Vouw beide vleugels in één richting.
- Hang de gans met zijn poten op.
- Unclaim de snavel.
- Steek er een schaar in en snijd in een beweging de jugularis en de plaveiselader.
- Maak een lekke band in de lucht en stuur een schaar naar de achterkant van de schedel waar het cerebellum zich bevindt.
- Verspreid je vleugels.
- Bloed laten wegvloeien.
- Na 20 minuten kun je beginnen met te plukken.
De makkelijkste manier om door boeren te gebruiken, is het hoofd van de vogel af te snijden met een bijl en op te hangen voor bloeden met uitgespreide vleugels.
Thuis knabbelen
Pluk een gans thuis op 3 manieren:
- droog;
- met het gebruik van verbranding;
- verschillende apparaten gebruiken.
Droge handmatige modus
Droog plukken kan direct na het slachten van de vogel worden gebruikt. Als er enige tijd verstreken is, zal het niet werken.
Voor het gemak verbinden de vleugels en poten van de vogel zich. De vogel wordt op een horizontaal oppervlak gelegd. Veren worden afwisselend met de hand in de richting van de groei verwijderd. Begin met de staartzone, ga dan naar de borst en maak de nek en benen af. Trek eerst grote veren, en dan naar kleinere. 
Weet je dat? Tijdens de ruiperiode kan de gans niet vliegen. Het afwerpen duurt ongeveer 1,5 maand. Al die tijd proberen de vogels in de buurt van de stuwmeren te leven om niet in de handen van het roofdier te vallen, maar om op tijd in het water te ontsnappen.
Plukken na het broeien
Misschien wel de meest populaire methode. Het ligt in het feit dat voor het plukken van het karkas kokend water. Het is dus mogelijk om een verzachting van de veren en hun meegaandheid bij het trekken te bereiken. Ondanks de eenvoud heeft de werkwijze verschillende nadelen. Ten eerste kunnen veren gemakkelijk worden uitgetrokken, alleen tot het karkas koud is.
Daarom moet het plukken in een snel tempo worden gedaan. Ten tweede is met deze methode de houdbaarheid van het karkas enigszins verminderd. Ten derde zijn gebroede veren en dons niet geschikt voor welk doel dan ook. Ze kunnen alleen worden weggegooid.
We adviseren u om te lezen hoe u ganzen thuis kunt fokken, waarom ganzen ziek zijn en hoe u ze moet behandelen wanneer ganzen thuis beginnen te vliegen, hoe u ganzen vanaf de eerste levensdagen goed voedt.
Video: hoe een gans plukken
Gebruik van perosemnyh-machines en andere apparaten
Aanzienlijk vergemakkelijkt het proces van het plukken perossemnye machine. Het meest populaire apparaat is een trommelmachine, waarvan het principe gebaseerd is op de werking van de middelpuntvliedende kracht. Veren worden verwijderd met vingervingers.
Gans in de trom gezet, na het aanzetten van de auto. Tijdens de rotatie slaan de vingers de vogel en verwijderen ze veren, die in een speciale perosborn-bak vallen. Veren worden handmatig verwijderd.
Er zijn ook machines waarbij veren worden verwijderd met behulp van roterende schijven. Ze worden voornamelijk gebruikt in grote ondernemingen. Ervaren boeren nemen hun toevlucht tot het maken van perossemnyh-machines met hun eigen handen. Ze zijn gemaakt van oude wasmachines, potten en de vingers ertegenaan.
Het is belangrijk! Om het karkas op de markt te brengen, wordt het plukken met behulp van een perostemmachine twee uur na het slachten uitgevoerd. Daarna wordt de gedode gans gedurende 10 minuten in warm water geplaatst en met kokend water gebroeid.
In gespecialiseerde winkels om veren te verwijderen, kunt u een boor kopen met siliconenvingers. Wanneer de boor draait, worden de veren uit het karkas getrokken. Broeien met deze methode van plukken is niet nodig. Het nadeel is de frequente schade aan het karkas. Daarom is het beter om gebruik te maken van deze methode als de gans bedoeld is voor eigen gebruik. Te koop is zo'n vogel misschien niet geschikt.
Ganzen slagen erin om te plukken en met een gewone pomp. Pak zelfs de eenvoudigste, die wordt gebruikt om matrassen op te blazen. IJzer is ook vereist.
Een pompslang wordt in de nek geplaatst, tussen de ruggengraat en de huid van de gans. Met behulp hiervan wordt het karkas opgeblazen totdat de veren op de vleugels opstaan. Dan wordt de keel van de vogel strak vastgebonden met een touw.
De gans wordt op zijn rug gelegd, eromheen gewikkeld met een katoenen of gaasdoek gedrenkt in water en blootgesteld aan stoom uit een strijkijzer. Met deze procedure kunt u het plukken gemakkelijker maken. Als op sommige plaatsen de veren nog steeds aanliggen, kan stomen worden herhaald.
Video: ganzen plukken
Weet je dat? Wilde familieleden van tamme ganzen vliegen naar warme landen en kunnen 8-10 km hoog worden. Op zo'n hoogte kan een persoon niet langer ademen zonder een zuurstofmasker.
Hoe een gans te snijden
Na zorgvuldig plukken moet de gans worden gestript. Doe het in verschillende fasen:
- Verwijder de overblijvende veren met een pincet en pluizen het karkas over de gasbrander of gasbrander.
- Was het vlees en laat het een uur drogen.
- Snijden start met het afsnijden van het hoofd, als het niet eerder is verwijderd.
- Dan moet je naar de poten gaan. Ze worden afgesneden naar het tarsusgewricht.
- De vleugels moeten in het ellebooggewricht worden gesneden.
- Met behulp van een mes om de wervelkolom en luchtpijp te scheiden, en vervolgens de slokdarm.
- Maak een cirkelvormige incisie rond de cloaca.
- Snijd langs de wand van de buikholte.
- Verwijder de interne organen: hart, lever, maag, Gaguchuyu buis.
- Plaats het karkas onder stromend water, spoel het van de buitenkant en de binnenkant af.
- Laat het vlees een paar uur staan om af te koelen.
- Begin een gerecht te koken of verzend het karkas voor opslag in de koelkast en vriezer.
Maak uzelf vertrouwd met de soort en kenmerken van de witte, zwarte, wilde, witte ganzen, evenals de ganzen van het Lind-ras.
Goede opslag van vlees
In de zomer kan een nieuw karkas op kamertemperatuur niet langer dan 1,5 dagen worden bewaard. Het is wenselijk om het in te pakken met een doek gedrenkt in azijn. In de koelkast is gans 5 dagen. Gedurende 6-8 dagen in de koelkast kan worden opgeslagen karkas behandeld met zoutoplossing.
Zoutoplossing wordt bereid uit 300 - 400 g zout. Het wordt opgelost in 1 liter water, gekookt en gekoeld tot kamertemperatuur. Giet de oplossing vervolgens met een injectiespuit in de farynx, bind de keel en hang de gans bij de benen. Na 20 uur wordt de pekel gegoten. In dit geval zal het vlees niet zout zijn, omdat de pekel alleen in de darm terechtkomt. 
Als langere opslag wordt verwacht, is bevriezen vereist. Eerst wordt het vlees een halve dag bewaard in de koelkast en dan in de vriezer gelegd, gewikkeld in perkamentpapier. De houdbaarheid van vlees in de vriezer is 3 maanden.
Weet je dat? Gans wordt beschouwd als een van de eerste gedomesticeerde vogels. De domesticatie ervan gebeurde ongeveer drieduizend jaar geleden. Er zijn aanwijzingen dat de vogels door de mens werden gefokt in het oude Rome, Griekenland, Egypte, China.
Zoals u kunt zien, wordt de kwaliteit van het vlees en de duur van de bewaring niet alleen beïnvloed door de omstandigheden waarin ganzen worden gehouden, maar ook door de juistheid van het slachten en plukken. Er zijn verschillende manieren om deze procedures uit te voeren, zodat elke vogelbezitter degene kan kiezen die voor hem het meest eenvoudig en gemakkelijk zal zijn.
Beoordelingen van het netwerk
