PADDESTOELENSTEEK: FOTO EN BESCHRIJVING, WAAR TE KIJKEN, HOE TE KOKEN

In april-mei verschijnen er regelsteken in het bos. Ze kunnen een waardige prooi zijn en worden gewaardeerd door kenners van "stille jacht". Hoe en waar te zoeken naar de lijnen, hoe ze te bereiden en niet om vergiftigd te worden, evenals recepten van gerechten - in dit artikel.

Botanische beschrijving

De lijnen verwijzen naar het geslacht van buideldieren van de familie Discinaceae (discinaceae).

Weet je dat? Het is verboden om lijnen in Italië te verkopen.

Er zijn dergelijke variëteiten:

regel gewoon.

De dop is asymmetrisch, ziet eruit als een brein of een walnoot, ongeveer 10 cm hoog, 15 cm breed.In jonge paddenstoelen is de dop glad, hij plooit zich met de tijd mee. De meest voorkomende kleuren zijn donker (bruin, bijna zwart), soms zachtere tinten - rood, oranje.

We adviseren u om meer te leren over eetbare en giftige paddenstoelen, welke paddenstoelen groeien in mei, en te leren hoe u de paddenstoelen op eetbaarheid kunt controleren met populaire methoden.

Poot van 2-3 cm lang en met een diameter van 2 tot 6 cm, glad, hol van binnen, maar dicht, uitzetbaar in het bovenste gedeelte, veel lichter dan de dop - bijna wit of roze. Het vlees is wasachtig, fragiel, met een fruitige geur, heeft een aangename smaak;

gigantische lijn.

Het verschilt van de gewone maat (reikt tot 30 cm in diameter) en lichtere hoed;

lijn van de herfst.

Verschijnt in augustus en september. De dop is opgevouwen, gladder dan die van de gewone, tot 10 cm breed, bruin of bijna zwart, met de randen gesmolten met de voet. Leg tot 10 cm lang, wit, dicht.

Het is handig om te lezen hoe de morieljes verschillen van de lijn, en ook hoe ze eruitzien, waar ze groeien en of het mogelijk is om herfstlijnen te eten.

Waar te groeien en wanneer te verzamelen

Lijnen van verschillende soorten groeien op verschillende plaatsen:

gebruikelijk geeft de voorkeur aan groeien in naaldbossen (vooral dennen), op zandstenen en lemmetten. Vaak zijn ze te vinden op open plekken, brandwonden en zijn ze te vinden onder berken- of populierenbomen. Houdt van zonnige plaatsen;
het gigantische is meer vatbaar voor gemengde en loofbossen, groeit vaak onder berkenbomen, in de buurt van omgevallen bomen en oude stronken, geeft de voorkeur aan opgewarmde ruimtes van de zon;
De herfst groeit ook in gemengde en naaldbossen, maar geeft de voorkeur aan aarde of overblijfselen van rotte bomen.

Eetbaarheid en smaak

Alle lijnen zijn voorwaardelijk eetbaar. Volgens de oude GOST was industrieel oogsten toegestaan in de USSR. Ze bevatten hyromitrines die het spijsverteringsstelsel, de lever en het centrale zenuwstelsel vernietigen.

Het is belangrijk! Rauwe lijnen zijn giftig! De dodelijke dosis voor een volwassene is ongeveer 1 kilogram champignons..

Deze gifstoffen worden op twee manieren geneutraliseerd:

afkooksel. Lijnen koken ten minste 20 minuten, en bij voorkeur een half uur. Per kilogram champignons moet u minstens 3 liter water nemen. De bouillon moet worden gedraineerd, de champignons worden gespoeld met schoon water. Dan moet je ze nog 10-15 minuten koken, en dan opnieuw uitspoelen. En alleen nu kunnen ze eenvoudig in vet worden gebakken. De meeste vergiften blijven in de bouillon. En toch zou je geen paddestoelen moeten misbruiken - ze veroorzaken pijn in de maag en darmen. Giflijnen hebben de neiging zich te verzamelen in het lichaam;
drogen. Dit is de meest betrouwbare manier. Ze worden gedroogd in de oven bij een temperatuur van 55 ° C en hoger gedurende een maand of in de lucht gedurende 6 maanden. Tijdens een dergelijke verwerking verdampt giftig gyromitrine volledig en de champignons staan klaar om gerechten met champignons te bereiden.

Smaakvolle lijnen zijn ongebruikelijk. Beschikken over een aangename smaak en geur. Hun vlees is zacht, valt uiteen in de mond.

Voedingswaarde

Zoals alle paddenstoelen hebben de lijnen een diverse en waardevolle samenstelling. Ze bevatten weinig calorieën, bevatten slechts 22-23 kcal per 100 gram.

De verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten:

eiwitten: 2,9 g (~ 12 kcal);
vetten: 0,4 g (~ 4 kcal);
koolhydraten: 2 g (~ 8 kcal).

Energie verhouding (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Voedingswaarde en samenstelling van de lijnen:

as - 1 g;
mono- en disacchariden - 0,2 g;
water - 92 g;
voedingsvezels - 0.7 g

vitamines:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Ontdek meer nuttige informatie over dergelijke paddenstoelen zoals govorushki, wilde paddestoelen, boletus, volnushka, geiten, boleten, groenvinken, espenpaddenstoelen, egels, zwarte en espenpaddestoelen, regenjassen, witte podgruzdki, mokruhi, duwers en veerboten.

Is het mogelijk om soortgelijke soorten te verwarren?

De lijnen zijn vrij uniek in hun uiterlijk. De enige paddenstoel die op hen lijkt, is een morielje. Maar zelfs die deskundige persoon zal hen nooit in verwarring brengen. Kijk maar naar de foto's lijn en meer. Het is niet erg gevaarlijk om hier een fout te maken, omdat de moriel geen giftige paddenstoel en een delicatesse paddenstoel is. morille

Weet je dat? Paddestoelen verschenen 400 miljoen jaar geleden gelijktijdig met dinosaurussen. En het exacte aantal soorten paddestoelen is nog steeds niet bekend.

Gyromitra

Wat van hen kan koken

Dus, als je niet bang bent voor de informatie over de giftigheid van de lijnen, geven we hieronder de recepten van gerechten met deze paddenstoelen. Ze kunnen worden gedroogd, gebakken, gezouten, gekookt en gebeitst. Gedroogde steken zijn het veiligst.

Ze worden gedroogd in de oven bij een temperatuur van 60 graden en hoger gedurende 30-40 dagen. Het kan worden gedroogd bij kamertemperatuur, op een warme, droge plaats gedurende 180-200 dagen. Gedurende deze tijd verdampen ze allemaal vergif. Gebakken lijnen zijn erg lekker. Maar je kunt ze pas bakken na zorgvuldig koken.

Hoe te koken

Champignons worden 25-30 minuten in water gekookt. Bouillon versmelt. Daarna kunt u een verscheidenheid aan heerlijke gerechten bereiden.

Lijnen in zure room. ingrediënten:

lijnen - 1-2 kg;
zure room - 2-3 el. lepels;
zout naar smaak.

Video: hoe lijnen voorbereiden Gekookte champignons fijngehakt, in een diepe koekenpan gedaan, water toevoegen en nog eens 15 minuten koken. Voeg dan zure room, zout toe en breng aan de kook.

De lijnen gebakken in zure room. ingrediënten:

lijnen - 1-2 kg;
zure room - 2-3 el. lepels;
meel voor afbrokkeling;
plantaardige olie;
zout.

Na het koken worden de lijnen gesneden en gerold in bloem. Bak ze in boter gedurende 15 minuten, voeg dan zure room toe en breng aan de kook. Geserveerd op de tafel, bestrooid met kruiden.

U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om te lezen over beitsen, drogen, zouten en invriezen van paddenstoelen.

Hoe te pickle

Zoutsteken kunnen warm en koud zijn.

Heet zouten:

verse lijnen - 1 kg;
zout - 0,5 kg;
kruidnagel, peperkorrels, gedroogde dille, enkele bladeren van zwarte bessen.

Champignons worden minimaal een half uur gewassen en gekookt, gespoeld met koud water, indien nodig in stukjes gesneden.

Vul ze met 0,5 glas water, zout, zet op een middelhoog vuur en laat sudderen tot het kookt, onder voortdurend roeren. Voeg na het koken alle kruiden toe en kook 20 minuten, af en toe roeren. Kant-en-klare champignons zakken naar de bodem en de augurk krijgt een transparante textuur.

Na afkoeling worden de champignons verdeeld in voorbereide containers, gevuld met pekel en verstopt. Bewaar ze in de kelder. Na 2-3 maanden zijn de paddestoelen klaar om te eten.

Coole manier:

verse morieljes - 10 kg;
laurier;
eikenschors;
pittige kruiden;
kersentakken;
kruidnagel;
piment;
mierikswortel;
zout - 0,5 kg.

Rauwe lijnen worden niet vettig vanwege hun toxiciteit. Daarom moet je ze eerst 30 minuten in water koken. Spoel de container voor zouten met kokend water, zet de helft van alle kruiden en specerijen op de bodem. Leg dan een laag paddenstoelen (niet erg dik - 5-6 cm) en bestrooi met zout. Opnieuw bovenop, een laagje specerijen, een laag paddenstoelen en een laagje zout. Dus herhaal totdat de container vol is. Paddenstoelen zijn binnen 2-3 maanden klaar.

Dit recept wordt zeer zelden gebruikt voor het naaien, omdat de koude methode van zouten beter geschikt is voor witte champignons, melkpaddenstoelen, paddenstoelen en golven.

Hoe te pickle

Voor het begin van de marinatie paddestoelen koken gedurende een half uur. Daarna gewassen met koud water en gescheiden benen. We gaan hoeden marineren.

Samenstelling van producten:

champignons - 1 kg;
water - 70 g;
azijn 90% - 130 g;
zout - 1 eetl. lepel;
suiker - 1 theelepel;
specerijen - peper (zwart en erwten), dille, kruidnagel, laurier, knoflook, mierikswortel.

Bereid de marinade voor: voeg azijn en zout toe aan het water en breng aan de kook. Giet de champignons eruit en laat, onder voortdurend roeren, op laag vuur koken tot de champignons tot de bodem zijn neergedaald en de marinade helderder wordt.

We raden aan om te leren marineren voor de winterpaddenstoelen, honingzwammen, cantharellen en ryadovki.

Voeg kruiden en suiker toe. Je kunt meer zwarte bessenbladeren, kersen toevoegen. Breng aan de kook. Plaats de champignons in de potten, giet de marinade erbij en sluit af. Draai de potten en plaats ze op een warme plaats voordat u ze afkoelt. Bewaar het best in de kelder.

Het is belangrijk! Het belangrijkste is om de balans van kruiden te observeren, want paddenstoelen absorberen geuren goed, en de overtollige kruiden zullen de smaak van het gerecht alleen maar bederven.

Zoals u kunt zien, zijn de lijnen vrij eetbaar en geschikt voor het bereiden van veel gerechten. Het belangrijkste ding - om de regels van hun voorbereiding te volgen, om niet te worden vergiftigd.