Gerookte reuzel is een uniek product. Het kan op tafel worden geserveerd in combinatie met andere gerechten of als een onafhankelijke snack. Na het roken krijgt het product een heerlijke smaak en aroma die maar weinig mensen onverschillig kunnen laten. Ondanks het feit dat roken geen gemakkelijk proces is, dat veel tijd kost, kan dergelijk smakelijk voedsel thuis worden gekookt zonder dure apparatuur.
Gerookte reuzelaroma's
Na een lange rookprocedure krijgt het spek een ongelooflijke geur en smaak, alsof het verzadigd is met "rook".
De kwaliteit van de smaak van het eindproduct is afhankelijk van:
- geselecteerd stuk (grondstof);
- manier van roken;
- marinade.
Weet je dat? In Rusland was roken erg populair. Alleen een speciaal rookhuis bestond op dat moment niet, dus gebruikten ze badhuizen die in zwart waren verdronken en aan de haken nabij de kachel werd vlees (of vis) opgehangen.
Roken methoden
Voordat je gaat roken, natuurlijk je moet een handige manier kiezen, die slechts twee is: koud en warm. Het is belangrijk op te merken dat u alle instructies precies moet volgen, omdat het product zeer delicaat en gemakkelijk te verwennen is.
We adviseren u om kennis te maken met recepten voor het zouten van spek en het koken van bacon in uienschil
koude
Koud roken is ideaal voor mensen die een lichter product willen, omdat het resultaat van koud roken minder vettig is dan heet. Voor deze methode is een speciale rokerij vereist.
Er zijn moeilijkheden, namelijk - het kookproces is erg lang en bestaat uit verschillende fasen. Voordat u begint met roken, moeten de grondstoffen gedurende 2-3 weken worden gezouten. Om dit te doen, moet je het wrijven met kruiden en zout en naar de koelkast sturen. Nadat de vereiste tijd is verstreken, wordt de staaf verwijderd en worden alle zout en specerijen met een mes verwijderd.
Na het verwerken van de grondstoffen, is het noodzakelijk om de chips van fruitbomen in de rokerij te laden en de grondstoffen in de rookdoos te hangen. Het hele proces duurt nog 2-3 dagen.
Het is belangrijk! Sliver nodig regelmatig toe te voegen. Anders wordt het product ongelijk gerookt.
heet
Heet roken is een minder tijdrovend proces. Vóór hem is ook het zouten van grondstoffen noodzakelijk, echter maximaal één dag. De procedure is hetzelfde als voor de koude: wrijf het preparaat in met kruiden, zout en knoflook en laat het een dag in de koelkast (minder, maar minstens 8 uur). Na die tijd wordt alles ook met een mes verwijderd.
Grondstoffen worden gerookt in een speciale rokerij, die zich direct boven de vlam bevindt. Vóór het leggen moet het product in kleine stukjes worden gesneden, een klein vuur maken (met behulp van fruitbomen), een rokerij met reuzel boven het vuur plaatsen en 30 minuten of een uur laten staan tot een smakelijk korstje verschijnt. Het is belangrijk om naar het vuur te kijken, het vuur mag niet te groot zijn, anders kan het werkstuk gewoon branden.
Nadat het product uit de rokerij is gehaald en op een bord is gelegd.
Het is belangrijk! Warm gerookt product moet voor gebruik volledig worden gekoeld. Koud voorgerecht heeft een rijkere smaak.
Regels voor de selectie en bereiding van vet
Ongeacht de manier van roken, wordt de hoofdrol gespeeld door de keuze van de juiste grondstof, omdat dit het enige ingrediënt is en, uiteraard, de voorbereiding voor het daaropvolgende roken.
Hoe te kiezen voor reuzel
reuzel - Het product is eenvoudig, maar het is gemakkelijk om in de war te raken. Het product moet wit zijn, met een laag vlees (zodat het resultaat nog smakelijker zal zijn). Het beste deel is borst.
Lees ook over de processen van het slachten en afslachten van varkens.
Ingelegde bacon
Direct voor het roken moet de knuppel goed worden voorbereid, namelijk gezouten, en, afhankelijk van de manier van roken, de grondstof een bepaalde tijd laten staan.
Droge manier
De droge methode is het gemakkelijkst om het vet te zouten, maar het eindresultaat is op geen enkele manier inferieur aan de producten na de meest verfijnde marinade.
Voor dergelijke zouten is het noodzakelijk om te nemen zout, peper, droge mosterd, knoflook naar smaak (u kunt alle specerijen gebruiken) en grondig reuzel aan alle kanten schuren, wrijven met moeite voor een groter contact van het product met kruiden. Laat het vet in deze vorm een dag nodig in het geval van warm roken en gedurende een week of twee, als de koude optie is gekozen.
Het is interessant om te lezen over de heilzame eigenschappen en het gebruik van knoflook, zwarte peper, chili peper, laurier, uienschil en het gebruik ervan in de tuin.
Marinade methode
De methode van vloeibaar zouten geeft de reuzel ook een ongewone pittige smaak en er is niets moeilijks bij het bereiden van de marinade. Het is belangrijk dat de droge ingrediënten hetzelfde blijven (zout, kruiden, knoflook), maar ze worden gemengd in sojasaus of andere traditionele vloeistoffen. Het product wordt volledig met marinade gewreven en in de koelkast geplaatst voor de periode die nodig is voor impregnatie.
Weet je dat? Volkeren die toegang hadden tot de zee gebruikten zeewater als een marinade, en in Scandinavië zijn er nog steeds enkele soorten vissen doorweekt.
Hoe vet te roken
Het product wordt dus geselecteerd en voorbereid, de manier van roken wordt bepaald en het is tijd om te beginnen met koken.
In de hete rokerij
Zacht smakend reuzel wordt verkregen na het koken in een hete rokerij.
- Om dit te doen, moet je de rokerij verwarmen, opvullen met fruitchips en een vuurtje maken.
- Na het leggen van de grondstoffen en laat het een half uur te roken.
- Koel vervolgens volledig af en serveer.
Als rokerij kunt u de aankoop "spetsmangali" gebruiken of maak het je eigen handen van geïmproviseerde (oude grill, potten met roosters en meer).
Leer hoe je een barbecue en een rokerij van warm en koud roken kunt maken met de beschikbare hulpmiddelen op je site.
In het koude rokerij
Na het reinigen van het vet na het zouten, moet het gedurende 2-3 dagen in een klaargemaakt koud rokerij (20-30 graden) worden geplaatst, afhankelijk van de grootte en voorkeur in gerookte producten. Als het product bruin van kleur is geworden - het is helemaal klaar en kan op tafel worden geserveerd.
Video: recept voor koud gerookt vet
In de oven
Deze methode vereist voorbereide grondstoffen. (niet minder dan een dag in specerijen of marinade) in een hittebestendige container gedaan en naar de oven gezonden, verwarmd tot 120-130 graden. U kunt de gereedheid bepalen door de kenmerkende pittige geur en gerookte uiterlijk.
Video: hoe vet te roken in de oven
Op het gasfornuis in de ketel
Voor de bereiding van spek in de ketel hebben we nodig:
- diepe ketel met een deksel;
- gebeitst spek;
- folie;
- grille;
- chips (elzen en fruit).
Dus, alle ingrediënten zijn klaar, ga verder met koken.
- We nemen een ketel en vullen deze met een kleine hoeveelheid chips.
- Wikkel het rooster in met folie en plaats het in de ketel.
- Leg het vet er bovenop (huid naar beneden).
- Dek strak af en zet op een groot vuur.
- Laat 15 minuten koken zonder het deksel op te tillen en zonder het vuur te verwijderen.
- Laat afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Salo is klaar.
In heteluchtoven
Het is heel gemakkelijk om reuzel te maken in de convectieoven, en nog belangrijker - snel. Om dit te doen, moet je het op dezelfde manier marineren als voor heet roken, na het reinigen van zout en specerijen - smeer het vet in met "vloeibare rook" en laat het nog een uur staan.
Plaats het gebeitste product in de convectieoven gedurende 10-15 minuten met een temperatuur van 235 graden op gemiddelde snelheid, verlaag dan de temperatuur tot 150 graden en laat nog eens 20 minuten sudderen. Nadat het vet is afgekoeld, moet het gedurende een half uur in de koelkast worden bewaard. Alle gerookte klaar, je kunt serveren.
Video: rookvet in aerogrill
In de pan (gerookte "vloeibare rook")
Roken in een pan is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om reuzel te roken. Voor deze methode van beitsen zijn grondstoffen niet nodig. Om te koken, moet je een grote pan nemen, het vet erin doen, water gieten. Per liter water nodig:
- 6-7 eetlepels zout;
- 6-7 eetlepels "vloeibare rook";
- laurier;
- paprika;
- andere specerijen.
Het is noodzakelijk om 45 minuten op laag vuur te koken, nadat het eindproduct in een geventileerde ruimte moet drogen.
Dus, recepten voor het koken van gerookt vet zijn veel: zoals in een speciale rokerij en het gebruik van conventionele keukenapparatuur en -apparatuur, zoals een oven, kookplaat of heteluchtoven. En het eindproduct zal een ongelooflijke smaak en aroma hebben, waaruit alle buren naar je tafel zullen rennen.
