Er zijn verschillende manieren om een tomaat voor de winter te oogsten. Ze worden gebeitst, ingevroren, gedroogd en natuurlijk gezouten. Zouten is een gemakkelijke manier om de smaak van groenten te verbeteren en hun houdbaarheid te verlengen. Het is koud en heet, in verschillende containers.
Om de spaties zo lang mogelijk te houden, zijn ze hermetisch afgesloten. Een van de populairste ingeblikte voedingsmiddelen is gezouten tomaten.
In dit artikel zullen we kijken naar de kenmerken van zouten van groenten in emmers en blikjes, de bereidingswijze, de chemische samenstelling en de gunstige eigenschappen van dit product.
Over de functies en smaak
Gezouten groenten verschillen van gebeitst in pekelsamenstelling. Azijn moet aan de laatste worden toegevoegd. Tomaten, alleen behandeld met pekel en daarna gefermenteerd, hebben een delicate, zuurzoete smaak en dezelfde geur. Hun huid blijft dicht, verscheurd bij het bijten.
Het vlees onder invloed van pekel wordt zacht en sappig, neemt af in volume, dus de tomaten worden vervormd en verzacht. Bij het in acht nemen van verhoudingen blijft alleen de pekel zoute en zijn de tomaten lichtjes verzadigd met zout.
Het is belangrijk! Voordat je de banken op rijping brengt, moet je ze ondersteboven keren en een tijdje vasthouden. Als de doppen een vloeistof door de doppen beginnen te graven, betekent dit dat de dichtheid van de schroef niet is waargenomen. Open dergelijke banken, was de tomaten en pekel ze opnieuw.
Wat je nodig hebt: keukenapparatuur en keukengerei
Deze apparaten vereisen geen speciale aanpassingen. Je hebt kommen en bekkens nodig voor de tomatenmassa en pekel, gesteriliseerde potten voor blanks en deksels om ze stevig te sluiten.
Leer wat populaire recepten zijn: snelle tomaten, tomatenjam, tomaat met mosterd, ingelegde tomaten met uien, gezouten, gepekeld, in hun eigen sap, gedroogde tomaten, sla met tomaten.
Noodzakelijke ingrediënten voor het recept
Om de tomaat voor de winterzoutmethode te bewaren, heb je nodig:
- Dille-paraplu's - 4 stuks;
- peterselie - 6 takjes;
- dragon - 4 stuks;
- mierikswortel root - 40 g;
- takjes kers - 2 st.;
- knoflook - 2 teentjes;
- tomaten - 3 kg;
- zout - 50 g;
- water - 1,5 l.
Kenmerken van productselectie
Alle greens moeten puur groen zijn zonder tekenen van schimmel en rot. Als er meerdere bladeren op de takken van de green zijn verslechterd, moet u ze afsnijden. Verfris de plakjes op de wortel van mierikswortel voordat je het in de potten doet.
Tomaten kiezen ongeveer dezelfde grootte en, belangrijker nog, een mate van volwassenheid. Rijp fruit barst sneller dan groene en begint eerder te verslechteren.
Weet je dat? De originele naam "tomaten" tomaten ontvangen van de Azteken. Later noemden de Fransen hen "tomaat", en de romantische inwoners van de Middellandse Zee noemden hen gouden appels. - "Pomme d'orro", die later werd getransformeerd in ieder van ons bekende "tomaat". Voor het eerst deze groenten hit naar Europa in de zestiende eeuw, voordat het exclusief bekend was bij de inwoners van beide Amerika's.
Stapsgewijs recept met foto's
- Spoel de kruiden af en droog ze. Leg in twee 1,5-liter potten van een paraplu van dille en een takje van kersen zonder bladeren, twee takjes peterselie, twee takjes dragon, 20 g gehakte mierikswortelwortel en grof gehakt teentje knoflook.
- Spoel de tomaten af in een milde zeepoplossing en vervolgens onder stromend water. Begin een pot met tomaten te leggen. Leg ze strak genoeg, maar stamp niet. Voeg ongeveer in het midden van de pot nog een takje peterselie en een paraplu van dille toe.
- Vul een pot tomaten tot de nek. Maak de augurk klaar: voeg drie eetlepels zout toe in een halve liter schoon (bij voorkeur goed) water. Roer de pekel om het te verzadigen en de zoutkristallen op te lossen.
- Vul de tomaten met pekel tot de rand van de pot, laat ongeveer een centimeter vrije ruimte over van de bovenkant van de pot. Sluit de containers met gesteriliseerde capron-doppen (geen metaal). Leg de spaties ongeveer dertig tot veertig dagen in een koude donkere plaats voor het rijpen.
Wat anders kan tomaten pikken
Als eerder, tomaten werden gezouten alleen in houten vaten, maar nu worden ze geoogst in elke keuken containers die kunnen worden gesloten.
Het is belangrijk! Houd tomatenpreparaten uit de buurt van zonlicht. Direct zonlicht vermindert de kwaliteit van de pekel, veroorzaakt gisting en kan uw conservering bederven. Als u merkt dat de inhoud van de pot begint te gisten, wordt gedimd of bedekt met schimmel, gooit u een dergelijke voorvorm weg en riskeert u niet uw eigen gezondheid.
In een emmer
Deze techniek is geschikt voor het zouten van grote volumes tomaten.
Vereiste ingrediënten
Dit is de standaardset met producten:
- onrijpe tomaten - 6 kg;
- rode peper - 40 g;
- Dille-takjes - 150 g;
- takjes peterselie - 50 g;
- dragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- bladeren van rode aalbes en kers - 70 g;
- water - 5 l;
- zout - 350 g
Bekijk de recepten van groene tomaten - gebeitst, gepekeld, gezouten.
Stapsgewijs recept
- Was de tomaten (bij voorkeur "Cream") in een milde zeepoplossing en spoel ze onder stromend water af. Plaats oregano, aalbessenblaadjes en kersen op de bodem van de velcherka, leg de tomaten er in drie lagen bovenop. Bestrooi met fijngehakte hete pepers, bestrooi met dille, peterselie en dragon.
- Voeg zout toe aan een bak water en roer voorzichtig tot de kristallen volledig oplossen. Vul ze met tomaten zodat ze volledig bedekt zijn met pekel. Werk af met de overgebleven vruchten, vul ze met pekel tot de bovenkant van de emmer.
- Onderdrukking organiseren: bedek de emmer met een katoenen of gaasdoek, leg er een groot bord op en leg er iets zwaar op (een zak ontbijtgranen of gewichten per kilo).
- Laat de staaf rijpen om drie dagen bij kamertemperatuur te rijpen, breng ze dan over naar een koude plaats en laat ze daar een tot anderhalve maand liggen om te zouten.
Weet je dat? Lange tijd werden de vruchten en bladeren van tomaten als giftig beschouwd. De geschiedenis kent veel nieuwsgierige pogingen om hooggeplaatste personen te vergiftigen met gerechten die ze gebruiken. Dus probeerde de kok, omgekocht door aanhangers van de Engelse koning George, het gebraad te voeden met de toevoeging van tomatenbladeren van de eerste Amerikaanse president George Washington.
In de pan
De beste optie voor het oogsten van gezouten tomaten voor de vakantie. Een gemiddelde geëmailleerde container voor een kleine hoeveelheid groenten wordt gebruikt.
Vereiste ingrediënten
Voor snel zouten moet je kopen:
- rode of bruine tomaten - 2 kg;
- mierikswortelbladeren - 5 g;
- mosterdpoeder - 20 g;
- laurierblad - 4 st.;
- zwarte peper - 5 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- dille - 4 parasols;
- water - 1 l;
- zout - 15 g;
- suiker - 10 g
Stapsgewijs recept
- Was de tomaten in water en zeep en spoel ze af met schoon water. Verdeel mierikswortel bladeren, dille paraplu's, grof gehakte knoflook en laurierblaadjes gelijkmatig over de bodem van een gesteriliseerde kokend water geëmailleerde pot.
- Zet er tomaten bovenop. Spreid ze strak, maar stamp niet. Bestrooi met zwarte peper.
- Bereid de pekel: meng suiker, zout en mosterd, voeg ze toe aan een bak met water, langzaam roerend. Wacht tot de kristallen zijn opgelost. Vul de tomaten met pekel tot de bovenkant van de pan.
- Bedek de pan met een schone, natuurlijke doek en plaats een bord bovenop met een juk ingedrukt. Verlof in de keuken voor vijf tot zes dagen, ga dan naar een koud balkon of een kelder. Week een maand om te zouten.
Het is belangrijk! Als u de gezouten tomaten niet sluit voor een afgesloten opslag, voeg dan zout toe, voeg mosterdzaadpoeder en een beetje wodka aan het water toe. Dit mengsel zal de ontwikkeling van pathogene microflora bij conservering voorkomen.
Opslag functies
De opslagtemperatuur van dergelijke blanco's mag niet hoger zijn dan + 7 ° C. Het optimale temperatuurbereik is van +1 tot + 6 ° С (kelder, winterbalkon). Het is noodzakelijk om gescheiden van huishoudchemicaliën en voedsel met een scherpe geur op te slaan, omdat conservering deze geur in zich opneemt. Vreemde trillingen, trillen, zonlicht beïnvloeden het werkstuk te zwaar.
Als u geen geschikte zouthoeveelheden voor het zouten kunt bieden, moet u tomaten gedurende drie tot vier dagen op kamertemperatuur houden om te laten rijpen. Zodra de pekel begint te wolk en bubbelen, giet het in een glazuur pan. Was alles dat in de pot is gedaan. Breng de pekel aan de kook en vul ze opnieuw aan de tomatenbank. Hermetisch sluit het deksel en laat de tomaten onder anaërobe omstandigheden. Zo'n draai is bestand tegen temperatuurdalingen tot + 18 ° С. 
Weet je dat? Om de geruchten over de giftigheid van tomaten te weerleggen, at een kolonel van het Amerikaanse leger genaamd Johnson in 1822 een hele emmer van deze vruchten voor het verbaasde publiek. Het gebeurde in de staat New Jersey, op de trappen van het centrale gebouw van de stadsrechtbank. Omdat de kolonel niets slechts overkwam, begonnen tomaten in culinaire kringen snel populair te worden.
Wat is het gebruik van billet
De grootste gezondheidsvoordelen zijn natuurlijk verse tomaten. Maar zoute kronkels hebben ook een aantal nuttige eigenschappen.
Samenstelling en calorieën
De basis van deze groente in zoutvorm is water. Zijn per 100 g gewicht is goed voor 90 g en dan zijn er in gewicht koolhydraten, organische zuren en eiwitten - 1,6 g, 1,2 g en 3,1 g De calorische inhoud van dit product is 13 kcal, dus het kan worden opgenomen in het dieetvoedsel.
De vitaminesamenstelling van geoogste tomaten is rijk. De meeste bevatten vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur - maar liefst 10 mg. Gezouten tomaten bevatten ook vitamines PP, B1 en B2, evenals vitamine A in kleine hoeveelheden. Wat betreft de samenstelling van mineralen, bevat het in grote hoeveelheden kalium, wat nuttig is voor de hartspier. Ze bevatten tomaten, magnesium en ijzer, evenals calcium en fosfor in dezelfde hoeveelheid. 
Het is belangrijk! Om conservencontainers te steriliseren, plaats ze in een oven die tot 120 graden is verwarmd, verbrand met kokend water of was grondig met soda.
Nuttige eigenschappen
- Vermindert het risico op prostaat- en pancreasaandoeningen.
- Ze hebben een immunostimulerend effect.
- Versterk de wanden van bloedvaten en hartspier.
- Toon de wanden van de baarmoeder.
- Verbeter de spijsvertering.
- Ze hebben een ontstekingsremmend effect door het natuurlijke antibioticum quercetine.
- Versnel het metabolisme.
- Verhoogt de darmdoorlaatbaarheid.
Ontdek wat nuttige kerstomaatjes zijn, groene tomaten, wie en wanneer geen tomaten te eten.
Is er schade?
De belangrijkste schade van dit product is een hoge zoutconcentratie. Dergelijke preparaten kunnen niet worden gegeten door mensen met chronische aandoeningen van de maag, lever, urinewegen. Ze zijn gecontra-indiceerd voor mensen die aan hypertensie lijden. Gezouten tomaten kunnen niet worden geconsumeerd in de hitte en vóór aanzienlijke fysieke inspanningen: ze veroorzaken een sterk gevoel van dorst en houden water vast in het lichaam, waardoor zwelling van zachte weefsels ontstaat.
Speciale gevallen: kun je gezouten tomaten eten?
Geniet van het behoud zoals veel mensen, terwijl ze niet allemaal kunnen worden gebruikt.
Zwanger en zogende
Bij zwangere vrouwen zit het urinestelsel onder een dubbele belasting, omdat het zowel het maternale organisme als de foetus dient. Overmatig zout voedsel beïnvloedt de werking van de nieren en veroorzaakt ontstekingen. Zwangere vrouwen zijn ook vatbaar voor oedeem en het eten van ingeblikte tomaten zal deze aandoening alleen maar verergeren.
Dit product is allergeen, dus het is ook ongewenst voor moeders die borstvoeding geven om het te gebruiken. Tot het kind zes maanden bereikt, mogen ingeblikte tomaten niet gegeten worden.
Weet je dat? Er zijn meer dan tienduizend soorten van deze cultuur in de wereld. Botanisch gezien werd het erkend als een vrucht, maar de Amerikaanse douane besloot tomaten aan het einde van de 19e eeuw als groente te verklaren, en sindsdien heeft het de grond behouden.
Voor kinderen
Tot drie jaar mogen kinderen geen overdreven zout voedsel krijgen. De fragiele urinaire en cardiovasculaire systemen kunnen door deze belasting worden beïnvloed. Chronische nier- of hartspierziekte zal starten. Bij baby's veroorzaakt dit product allergische reacties en galstenen. Als je het gaat introduceren in het dieet van het kind, begin dan met heel kleine porties, voeg toe aan soepen, borsjt en laat ons niet meer dan twee keer per week.
Leer hoe je paprika, komkommer, aubergines, kool, courgette, squash, champignons, champignons, cantharellen, champignons, appels, uien, rucola, groene erwten, groene bonen voor de winter kunt bereiden.
Met verschillende ziekten
Alle ziekten van de maag en pancreas, zoals gastritis, pancreatitis, zweren, duodenitis - dit is een strikte contra-indicatie voor het gebruik van acute conservering. Zoute tomaten irriteren het slijmvlies van de maag en darmen. Ze kunnen een acuut stadium van een chronische ziekte uitlokken. Mensen met dergelijke diagnoses moeten afzien van het eten van gezouten tomaten.
Het is belangrijk! Zout kan zowel rijp als groen fruit zijn. In het laatste geval zal de zuurgraad hoger zijn en zal het suikergehalte lager zijn, waardoor de smaak van het geconserveerde conserveringsmiddel acuter wordt.
Gezouten tomaten zijn een smakelijke delicatesse die zowel op vakantie- als op dagelijkse tafels te zien is. Het heeft een eigenaardige smaak die velen verfijnd vinden. Het is gemakkelijk om thuis te koken - je hebt het eenvoudigste keukengerei nodig. Kies voor bewaring alleen verse en hoogwaardige producten, zodat ze zo lang mogelijk worden bewaard en voor de smaak zijn. Kook de tomaten in schone omstandigheden, bewaar ze op een lage temperatuur en gebruik ze in gematigde hoeveelheden om alleen plezier te krijgen en ervan te profiteren.
Videorcept voor ingemaakte hete tomaten
Hoe tomaten verzuren: tips uit het netwerk
laten we pekelrecepten delen
Ik heb dit:
op 1 liter water
2 eetlepels zonder een heuvel van zout
2 eetlepels suiker (of honing)
1 chili peper (in tweeën gesneden)
een paar stengels bleekselderij
hoofd van knoflook (in stukjes gesneden)
meng alles warm en giet tomaten warm
