Er zijn verschillende soorten drankjes. Sommigen van hen zijn ontworpen om hun dorst te lessen, anderen daarentegen worden gebruikt voor hun verbrandingseffecten. Dergelijke dranken bevatten alcohol in hun samenstelling. Kwaliteits alcoholische dranken zijn gemaakt van natuurlijke grondstoffen, die in samenstelling suiker bevatten. Tijdens de fermentatie worden ze afgebroken tot eenvoudiger structuren en produceren ze alcoholen, waaronder ethyl.
Sommige mensen vertrouwen industriële fabrikanten niet op kwaliteit en smaak, dus ze bereiden liever hun eigen, zelfgemaakte producten. In dit geval worden zowel klassieke grondstoffen zoals tarwe en niet-standaard, zoals bessen en fruit, gebruikt. In dit artikel zullen we kijken naar de geheimen van het maken van zelfgemaakte kruisbessenwijn - een stap voor stap recept voor de voorbereiding en belangrijke subtiliteiten van dit proces.
Inventaris en keukenapparatuur
Om deze gearomatiseerde drank thuis te bereiden, heeft u de eenvoudigste inventaris nodig:
- tolkushkoy;
- kom;
- grote glazen pot;
- gaas;
- gistingstank;
- rubberen handschoen of waterslot.
Weet je dat? Tegenwoordig ondervraagt niemand de veiligheid van zelfgemaakte wijn op een feest. Maar dit was niet altijd het geval. In het oude Griekenland dronk een goede gastheer, die gasten ontving, altijd eerst een slokje wijn, zodat iedereen ervan overtuigd kon zijn dat wijn niet vergiftigd en geschikt voor gebruik is. Naast vergiften, die vervolgens werden vermengd met het voedsel van de vijand, kon schimmel, die in de fabricatiewijn in de huiswijn terechtkwam, de drank vergiftigen. De gastdrinkende wijn garandeerde de zuiverheid en veiligheid van dit nobele product.
ingrediënten
- Kruisbessen bessen - 1,5 kg.
- Suiker - 0,5 kg.
- Water - 0,5 l.
Bereiding van kruisbessen
Selecteer zorgvuldig de hele massa rijpe bessen. Verwijder ervan onrijpe, verrotte bessen, kruisbessen met tekenen van schimmel of gewoon beschadigd. Bovenop de schil van deze bessen zitten natuurlijke gistschimmels, dus je hoeft de bessenmassa niet te wassen, anders onderbreek je het gistingsproces.
Stap voor stap recept voor zelfgemaakte wijn
Kruisbessen - de tweede na de druiffermentatieactiviteit. Ze vereisen geen extra stimulatie en daarom is de wijn, met inachtneming van de basisregels voor het oogsten, van hoge kwaliteit en smakelijk.
Zelfgemaakte wijn kan worden bereid met veel fruit en bessen: druiven, pruimen, appels, frambozen, yoshty, zwarte appelbes, zwarte bes, rozenblaadjes.
Neem je geplukte bessen. Ze hoeven niet te worden gewassen, wilde gist die op hen leeft, zorgt voor het normale proces van gisting van wijn. Als je veel bessen hebt, pak dan een metalen of plastic bakje met hoge zijkanten. Het zal handig zijn om de kruisbes te kneden. Een kleine hoeveelheid kan in een conventionele kom worden gekneed. Giet de bessen in een container, verdeel ze in een gelijkmatige laag en kneed ze voorzichtig met een crush. Alles zal worden gebruikt: pulp, botten, huid. Kruisbes moeilijk geeft sap, dus kneed voorzichtig. Pulp de resulterende pulp in schone potten tot de helft van het volume.
Zodra de bessenmassa klaar is, begint u met het toevoegen van water. Water vermindert de zuurgraad van de massa en lost het sap op dat in de pulp achterblijft. De optimale verhouding zal zijn: één deel water aan drie delen van de bessen. De waterkwaliteit moet onberispelijk zijn. Neem alleen drinkwater uit de winkel of filter goed. Rauw of gekookt leidingwater voor deze behuizing zal niet werken.
Begin met het toevoegen van suiker. Tel het van dezelfde proporties als water. Het is verstandig om niet het hele volume in één keer te vullen, maar ongeveer een kwart te laten om het product toe te voegen terwijl de wijn rijpt. Gistschimmels reageren op dergelijke voeding en fermenteren actiever.
Het is belangrijk! Zoet het wort geleidelijk, zodat de gist altijd glucose heeft om zich te voeden. Als je alle suiker die je nodig hebt in één keer giet, zal het neerslaan en bij de eerste afvoer worden verwijderd.
Berry moet klaar zijn. Bedek de resulterende potten met een dunne, schone doek (gaas) - dit zal ze voor insecten behoeden. Draai het niet strak aan zodat het wort verrijkt is met zuurstof. Breng de potten over naar een warme kamer om de gisting te starten. De temperatuur mag niet lager zijn dan 22 graden. Week de volgende week twee keer per dag de inhoud van de blikjes met een nieuwe houten lepel of eetstokje. Roeren zal de bodem- en oppervlakteschimmels verwisselen en ze zullen allemaal dezelfde hoeveelheid zuurstof en suiker ontvangen.
Een week na het sluiten van de blikjes, zult u zien hoe grote fragmenten van bessen (pulp) opdoken - pulp, schil. Verwijder ze met een lepel of een kleine zeef, zet apart in een aparte kom en pers. Zeef de wort onaangeroerd in de blikken, zeef door groter gaas of een grotere zeef. Voeg daaraan toe het wort, dat uit de pulp wordt geperst, gooi de pulp weg en giet het sap over de blikken of zet het in een grote container voor verdere gisting.
Ontdek welke eigenschappen de kruisbes heeft voor het menselijk lichaam
Om ervoor te zorgen dat uw wijn geen azijn wordt, moet u de toegang tot zuurstof blokkeren en tegelijkertijd zorgen voor de uitstoot van koolstofdioxide. Om dit te doen, sluit u de halzen van de containers met hydraulische vergrendelingen of plaatst u hiervoor gewone rubberen handschoenen.
Als u op handschoenen bent gestopt, legt u ze op de nek en prikt u met een dunne naald een gaatje in de wijs- of middelvinger. Deze methode is handig, maar niet erg goed voor wijn, omdat kooldioxide geen tijd heeft om uit te gaan in voldoende hoeveelheden en het wort stagneert.
Het is belangrijk! Zorg ervoor dat er geen overtollige lucht in de container komt met het gefermenteerde wort. Gist zal voldoende zijn van de zuurstof die de drank binnenkomt tijdens het aftappen uit het sediment. Continue toegang tot lucht leidt tot schimmelvorming.
De hydrolock daarentegen biedt een goede luchtuitwisseling. Maak het gemakkelijk. Neem een stevige dop en een plastic slang tot een centimeter in diameter. Maak een gat in het deksel met dezelfde diameter en steek er een slang in. De slang moet stevig in het gat worden gehouden om geen lucht door te laten. Het is handig om de plaats van het gewricht te behandelen met een kit. Bedek de nek en laat het andere uiteinde van de slang in een glas water zakken. Water en zal fungeren als een poort: laat koolstofdioxide vrijkomen, laat geen atmosferische lucht binnen.
Voer om de twee weken de heldere vloeistof uit het bezinksel af, die zal worden gevormd op de bodem van de pot. Het sedimentvolume zal groot zijn, tot 50% van de totale massa. Afvoer begon het wort te vergisten tot schone potten en er een beetje suiker aan toe te voegen voordat het weer in de val kwam. Tijdens het uitlekken ontvangt de gist het benodigde zuurstof- en glucosetoeslag. Van tijd tot tijd moet je de drank proeven. Als hij zuurgraad heeft uitgesproken, doet u alles goed. Als de wort zoete tonen heeft, voeg dan geen suiker toe, zodat de schimmels de tijd hebben om de bestaande glucose te verwerken voor de volgende afvoer.
Je kunt zelfs thuis wijn maken van jam of compote.
De totale periode van vorming van deze drank is twee of twee en een halve maand. Bepaal dat de wijn klaar is, je kunt door de volledige afwezigheid van sediment en luchtbellen in de val. Deze drank kan al worden geconsumeerd, maar uiteindelijk is het niet nodig om het in luchtdichte containers te sluiten. Daarin vindt een proces plaats met de naam "fermentatie". Deze toewijzing van niet-significante hoeveelheden koolstofdioxide en de vorming van een unieke smaak en aroma.
Om ervoor te zorgen dat de drank normaal wordt gerijpt, giet u deze in de eindcontainers (meestal worden hiervoor flessen gebruikt) en sluit u de hals stevig aan met een wattenstaafje. Watten zullen overtollig kooldioxide afgeven en besmetting van de drank door buitenlandse microflora voorkomen.
Weet je dat? Wijnproeven verwijst meestal naar de evaluatie van het aroma, en niet het gebruik ervan. Dat is de reden waarom de rol van proevers meestal jonge vrouwen is die een groter aantal geuren kunnen onderscheiden in vergelijking met mannen. Een dergelijke beschikbaarheid van deze drank in onze tijd zou de oude Romeinen niet hebben gewaardeerd, die de doodstraf hebben voorgeschreven aan de vrouw die wijn dronk. Romeinse zeden verzachtten alleen in de IIe eeuw voor Christus, toen de straf werd vervangen door een echtscheiding.
Afhankelijk van het suikergehalte en de activiteit van de microflora van de wijn, Fermentatie kan een maand tot zes maanden duren. Wijn kan gedurende deze periode worden geconsumeerd, maar u krijgt pas de beste smaak nadat het fermentatieproces is voltooid. De optimale verblijftijd voor katoen is drie maanden. Daarna kan de container stevig worden gesloten en opzij worden gelegd voor opslag.
Welke bessen of vruchten kunnen worden gecombineerd
Gooseberry is een onafhankelijke bes en geeft een smaak tijdens de gisting, vergelijkbaar met druivenwijn. Om het boeket te diversifiëren, kunt u kruisbes met een most van rode aalbes of zwarte bes gieten bij het aftappen uit het sediment. Het geeft een uitgesproken zuurgraad en een lichte bitterheid.
Fermentatie met zwarte bessen geeft het uiteindelijke product geraffineerde zuurheid. Raspberry wort verzoet de kruisbessen aanzienlijk. Wat betreft de vrucht, de toevoeging van appels zal de kruisbes wijntafel maken, en de perzikpulp zal het aanzienlijk verzoeten.
Thuis, maken frambozen en cranberry bessen een heerlijke likeur.
Hoe bewaar je zelfgemaakte wijn?
Om de container te starten. Dit zouden donkere glazen flessen moeten zijn, vlekkeloos gereinigd, gesteriliseerd voor het gieten. Giet de drank in flessen, sluit ze met stoppers, wikkel in twee lagen met natuurlijke stof en duik in heet, maar niet kokend water (ongeveer 60 graden). Het is noodzakelijk om flessen gedurende vijftien minuten onder dergelijke omstandigheden te onderhouden. Haal de flessen uit het hete water, veeg ze af met een droge baddoek en bewaar ze.
Opslagruimte moet voldoende nat zijn (70%) en koel - niet warmer dan 12 graden. Plaats de flessen horizontaal. Dus de drank komt in contact met de kurk en bevochtigt hem, terwijl hij de strakheid van de plug handhaaft. Kruisbeswijn is een zwak product, dus het kan niet langer dan drie of vier jaar worden bewaard. Dan begint het te verouderen, uitdrogen en vervagen. Plaats de fles niet in de koelkast. Constante trillingen zullen het boeket vernietigen en de wijn zal verwend worden. In goede wijnkelders halen ze niet eens het stof uit de flessen om ze niet te storen. Houd wijn zo ver mogelijk weg van conservering en chemicaliën, want het absorbeert geuren door de kurk.
Het is belangrijk! Houd zelfgemaakte wijn in extreem rustige omstandigheden. Het verdraagt geen trillingen, trillingen, geluid en fel licht. - uhDeze externe factoren vernietigen zijn boeket.
Wat te dienen
Omdat de kruisbessendrank licht is, kantine, hij kan het hele diner begeleiden. Vis, groentegerechten, kipgerechten, kip en kalkoen worden goed overschaduwd door deze wijn. Het klinkt ook geweldig bij desserts, fruit- en koffiedrankjes.
Veelgemaakte fouten
Het nalaten om de basisregels van wijnbereiding te volgen leidt tot het feit dat het eindproduct wordt verwend. Pas op dat u deze misstappen niet maakt.
- Slecht water. Te hard water vertraagt het fermentatieproces. Bespaar niet op water, koop een paar flessen drinkwater van hoge kwaliteit. Overtollig water heeft ook een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct - het wort gist slecht en de wijn is te zwak.
- Te veel bessen in de container. Aan hen voeg je water en suiker toe, die een deel van het volume wegnemen, en tijdens de gisting zal de wijn uitstorten buiten de grenzen van de container. Om dit te voorkomen, vult u de container precies halverwege in.
- Zeldzaam mixen. Om te voorkomen dat schimmels afsterven als gevolg van zuurstofgebrek, roer het twee keer per dag terwijl de drank aan het worden is. Dus de gist krijgt dezelfde hoeveelheid lucht en suikers.
- Vuile flessen. Zorg ervoor dat u steriliseert voordat u de drank definitief hebt gebotteld. Buitenlandse microflora kan de wijn vernietigen en het een muisgeur geven.
Weet je dat? Tanks voor het opslaan van wijn werden gevonden in archeologische opgravingen van nederzettingen van verschillende landen. Hun leeftijd is honderden en duizenden jaren. Maar de oudste container voor wijn, die er echt mee gevuld was, werd gevonden op het grondgebied van het moderne Duitsland nabij de stad Speyer. Het is gedateerd in de IIIe eeuw van onze jaartelling. Deze fles werd met was verzegeld en de inhoud ervan werd bewaard door het te mengen met olijfolie, die de wijn tegen vocht beschermde. Nu wordt deze unieke fles bewaard in het Paltsmuseum.
Handige tips
Vereenvoudig thuis wijn maken deze eenvoudige trucs.
- Verwarm water. Warm water toegevoegd aan de kruisbessenpulp zal de suiker sneller oplossen en het sap uit de schil en de pulp wassen.
- smaak. In het proces van het gieten van wijn uit het sediment en het vergisten van het wort, probeer een drankje om te bepalen of je suiker moet toevoegen of de temperatuur van de gisting moet veranderen.
- Lucht uit. Als de wijn te zoet, zuur of schimmig begint te worden, giet je hem in een lange dunne stroom in een andere gesteriliseerde container. Dit proces verrijkt de drank met zuurstof en verhoogt de activiteit van gist.
- Reinig het wort. Filter zorgvuldig voor het te sluiten onder het waterslot, zodat het sediment fijn en uniform is. De pulp, gevangen in gistende wijn, kan vreemde culturen van schimmels veroorzaken.
- Koel de wijn. Als u niet van plan bent om het drankje lang te bewaren, zet het dan gedurende twee of drie dagen in de koelkast. Daar kan het in niet-gesloten vorm zijn. Lange houdbaarheid vereist een zorgvuldige veroudering. Zet het in een kelder of in een koele kamer en laat het daar staan voordat u het gaat ontkurken.
- Maak de mal schoon. Als je het over het hoofd had gezien en de dichtheid van het waterslot was verbroken, zullen zich schimmelculturen in het wort ontwikkelen. Zo'n wijn kan worden gered. Met behulp van een schep, verwijder de eilandjes van schimmel van het oppervlak en ventileer het door te gieten. Sluit onder de sifon en doe de gisting weer aan.
Thuis wijn maken is een zaak die echte liefhebbers plezier bezorgt. Bekijk, voordat je het doet, of je voldoende geduld hebt. Kies de beste bessen als grondstof. Sorteer ze zorgvuldig en sorteer ze om puur sap van hoge kwaliteit te maken.
Wat zou je in de toekomst hebben gedaan, uitstekende wijn uit dergelijke kruisbottensoorten als "Grushenka", "Malachiet", "Honing", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Kneed zorgvuldig de huid, pulp en zaden om een goede sapopbrengst te krijgen. Vergist het wort in schone omstandigheden. om de drank niet te verontreinigen en de puurheid te behouden van de houders waartussen de wijn wordt gegoten. Bewaar deze nobele drank in geschikte omstandigheden en hij zal u zijn beste smaak en aroma geven.
