Gedroogde tomaten zijn te vinden in het menu van veel Italiaanse restaurants. Ze zijn een integraal onderdeel van het dieet van de mediterrane keuken. Het kopen van een product uit Italië in winkels is om financiële redenen niet winstgevend, maar je wilt altijd proberen de smaak van de voortreffelijkheid van de Italiaanse keuken te proeven. Daarom moet je zelf leren hoe je zo'n gerecht moet bereiden. In dit artikel zullen we het hebben over hoe je tomaten thuis kunt drogen, waar gedroogde tomaten worden gegeten en waar je ze kunt toevoegen.
In de zon gedroogde tomaten in de oven voor de winter
Voordat je gaat koken, moet je de juiste tomaten kiezen. Geef op de markt de voorkeur aan zuidelijke variëteiten van rode tomaten, die een dicht en vlezig interieur hebben. Experts raden aan om variëteiten "Druiven" of "Lady's finger" te kopen. 
Ook geschikt ras "Cherry", die een minimale hoeveelheid sap heeft.
Keukenapparatuur en keukengerei
Om gedroogde tomaten in de oven te maken, hebben we nodig:
- doek of papieren handdoek;
- grill of bakplaat (bedekt met perkament);
- keukenspray of siliconenborstel;
- glazen potten.
Je kunt ook tomaten inleggen, in je eigen sap koken, jam, in een vat, op een koude manier pekelen, een salade maken met tomaten, tomatensap maken.
ingrediënten
Een van de meest populaire recepten voor gedroogde tomaten in de oven voor de winter is Provençaalse gedroogde tomaten. De naam van dit gerecht was te danken aan de toevoeging van Provençaalse kruiden, waardoor tomaten een buitengewoon aroma en smaak kregen. 
Om Provençaalse gedroogde tomaten te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- tomaten - 5 kg;
- Provençaalse kruiden (gedroogd, gehakt) - tijm, marjolein, basilicum, rozemarijn;
- gemalen zwarte peper (bij voorkeur eigen maalwerk voor een betere smaak);
- olie - 0,6 l (bij voorkeur olijfolie, om de tradities van de Italiaanse keuken te behouden, maar plantaardige olie is ook voor het eerst geschikt: 0,5 liter olie is nodig voor conservering en nog eens 100 g voor uitharding);
- zout - 2-3 theel. (voeg toe aan je eigen smaak);
- verse basilicumbladeren;
- knoflook.
Het is belangrijk! Het is beter om de kruiden die direct voor gebruik worden gebruikt te malen. Anders verliezen ze een aanzienlijk deel van hun smaak.Olijfkruiden kunnen worden gecombineerd, andere soorten worden toegevoegd. Concentreer u op het voldoen aan uw eigen smaakpapillen. Als je van pittige gerechten houdt, kun je rood poeder toevoegen in plaats van zwarte peper.
Stapsgewijs recept
Het kookproces van dit smakelijke gerecht is als volgt:
- Tomaten grondig wassen en afvegen. Hierna in tweeën snijden en de binnenkant verwijderen (zaden met sap). Als dit niet gebeurt, wordt een grotere dampscheiding gevormd, kan het droogproces enkele uren worden vertraagd.
- Doe tomaten in het midden van het voorbereide rooster of bakplaat. Meng kruiden met peper en zout naar smaak en bestrooi ze met tomaten. Verwerk het volgende voorgerecht met een olie met een borstel of spray.
- In dit stadium kan een bakplaat met tomaten in de oven worden geschoven. Het droogproces kan ongeveer 4-6 uur duren (afhankelijk van de grootte en sappigheid van de groenten).
Leer appels, wilde roos, pruimen, groenten, krenten, tijm, peren, melkpaddestoelen, dille, boletus, abrikozen, koriander drogen.
Het drogen moet plaatsvinden bij een temperatuur van 80 ° C. In dergelijke omstandigheden worden tomaten gedroogd en niet gebakken. Maar het is noodzakelijk om rekening te houden met het feit dat tijdens het drogen veel stoom zal worden uitgestoten, dus je hebt een oven nodig met een ingebouwde convectiefunctie van dampvormige massa's. Als u een gewone oven heeft, moet u ongeveer een uur na het begin van de bereiding de deur openen en niet sluiten tot het einde van het droogproces.
- Tijdens het drogen verliezen tomaten ongeveer 60-70% van hun eigen gewicht. Van 5 kg verse tomaten zal ongeveer 1-1,2 kg gedroogd worden vrijgegeven. Na het drogen moet je je voorbereiden op het bewaren van snacks voor de winter. Om dit te doen, maak je de potten klaar, was je basilicumblaadjes onder stromend water en verwijder je de schil van knoflook.
- Nu worden gedroogde tomaten in lagen in lagen gestapeld. Tussen elke laag moet een beetje basilicum en knoflook worden gezet.
Weet je dat? Archeologisch bewijs suggereert dat de oude Azteken en Inca tomaten begonnen te gebruiken voor culinaire doeleinden. En in Europa kwam deze groente pas in de XYI-eeuw.
- Wanneer de pot volledig is gevuld, moet u olie toevoegen. Afzonderlijk zou ik willen zeggen over de warmtebehandeling van olie. Hier hangt alles af van hoe lang je gedroogde snack gaat opslaan. Als het 6-8 maanden in de koelkast staat, hoeft de olie niet thermisch te worden verwerkt. Voor een langere houdbaarheid moet de olie worden gecalcineerd.
- Wanneer de olie de lege ruimtes vult, sluit u deze en plaatst u deze op een koele plaats om op te slaan.
In de zon gedroogde tomaten in de elektrische droger
Veel koks geloven dat het het beste is om gedroogde tomaten te koken in een elektrische droger. 
Dit is te wijten aan vele factoren: geld besparen op de droogprocedure, voorzichtig en geleidelijk drogen (geen oven met convectie nodig hebben, de deur constant openen), de exacte temperatuur instellen.
Als we praten over de smaak van de resulterende schotel, dan zal er niet veel verschil zijn met koken in de oven.
Keukenapparatuur en keukengerei
Om een tomatensnack op deze manier te bereiden, heb je nodig:
- elektrische droger (vermogen, hoogte en aantal pallets doen er niet toe, maar een duurdere droger zal efficiënter zijn in termen van tijdsbesparing);
- een theelepeltje en een bord (om zaden en overtollige vloeistof uit tomaten te verwijderen);
- houten keukenbord en mes (om groenten in tweeën te snijden);
- papieren handdoek.
ingrediënten
Voordat u begint met koken, moet u ervoor zorgen dat u alle benodigde ingrediënten hebt gekocht:
- middelgrote rijpe vlezige tomaten - 4 kg;
- zout (bij voorkeur zee) - 1,5 theelepel;
- knoflook - 2 kleine koppen;
- Kruidenkruiden naar smaak (het wordt aanbevolen om een set "Italiaanse kruiden" te kopen) - 2 theelepel;
- olijfolie - 1/4 liter.
Voor een klassiek Italiaans recept voor gedroogde tomaten, koop groot zeezout.Het is belangrijk! Bij het drogen van tomaten in een elektrische droger is het belangrijk om het apparaat voor te verwarmen. Dit is nodig zodat het sap dat van de tomaten druipt onmiddellijk vervluchtigt en het motormechanisme niet beschadigt.Specerijen kunnen het best door uzelf worden verzameld, de set moet bestaan uit basilicum, gedroogde knoflook, bonenkruid of oregano.
De olie moet olijf zijn, maar koop niet het product van de eerste koude persing.
Stapsgewijs recept
Volg de instructies om een verfijnd Italiaans voorgerecht te krijgen:
- Om te beginnen, snijd de tomaten in twee stukken en verwijder elke kern.
- Verwijder vervolgens met behulp van een theelepel al het sap en de zaden van de groenten. Het bespaart u 3-4 uur in het droogproces.
- Vervolgens wilt u het resterende vocht uit de tomaten verwijderen. Om dit te doen, plakjes tomaten op een papieren handdoek, korter (gedurende 20-30 minuten).
- We verwarmen de elektrische droger gedurende 5-10 minuten. Er mogen geen pallets in zitten.
- Daarna zetten we de tomaten op pallets met het afgesneden gedeelte omhoog (als we het tegenovergestelde doen, is er kans op vocht op de motor).
- Meng zout en gedroogde kruiden, verdelen gelijkmatig de kruiden aan de binnenkant van de groenten.
- Nu moeten pallets met tomaten in de droger worden geplaatst. De droogtemperatuur moet 70-75 ° C zijn. Als uw elektrische droger een ingebouwde timer heeft, stelt u deze in op 8-9 uur.
- Elke 60-90 minuten, pallets wisselen. Het is namelijk zo dat de onderste lade steeds actiever wordt opgewarmd vanwege de nabijheid van de ventilator.
- Wanneer de tomaten klaar zijn (ongeveer 9 uur), trek ze dan uit de droger en begin met het voorbereiden van de potten.
- Snij de knoflook in kleine stukjes en bak deze in boter (maar breng hem niet aan de kook).
- Nu doen we alles hetzelfde als in het vorige recept. Leg gedroogde tomaten en knoflooklagen op de bovenkant van de pot, voeg dan olijfolie toe en kurk alles.
Weet je dat? Botanici hebben ongeveer 10 duizend verschillende soorten tomaten.
- Opgemerkt moet worden dat het mogelijk is om gedroogde tomaten volgens het bovenstaande recept gedurende verscheidene jaren te gebruiken, omdat de olie thermisch harden heeft ondergaan. Maar het is het beste om conservering bij lage temperaturen (ongeveer +5 ° C) op te slaan.
Gedroogde tomaten in de magnetron
Zongedroogde tomaten in de magnetron - waarschijnlijk de gemakkelijkste en snelste manier om dit mediterrane gerecht te bereiden. Koken kost niet veel tijd en de smaak van de afgewerkte schaal zal weinig verschillen van koken in de oven of de elektrische droger.
Keukenapparatuur en keukengerei
Voor de bereiding van gedroogde tomaten hebben we nodig:
- magnetron;
- papieren handdoek;
- een bord en een theelepel;
- behoud banken.
ingrediënten
Om een overheerlijk Italiaans gerecht te bereiden, moet je de volgende producten kopen:
- 1-1,5 kg middelgrote tomaten;
- olijfolie (ongeveer 50 g voor smering tijdens het harden, olie voor het vullen van de blikken kan van 150 tot 250 ml nodig zijn);
- zeezout naar smaak;
- vers gemalen zwarte peper - 1 / 4-1 / 3 theel. (als je van pittige gerechten houdt, kun je meer peper toevoegen, op basis van je eigen voorkeuren);
- gedroogde gemalen basilicum - 1/2 theelepel;
- Provence kruiden of een set "Italiaanse kruiden" - 1/2 theelepel;
- knoflook - 4-5 middelgrote teentjes.
Het is belangrijk! Gedroogde tomaten in olijfolie hebben 233 kcal per 100 gram product.Indien gewenst, kunt u dromen en het meeste mengsel van verschillende gedroogde kruiden van herkomst verzamelen. Liefhebbers van pittig eten worden geadviseerd om een snufje gemalen rode (hete) peper toe te voegen.
Stapsgewijs recept
Het proces van het koken van gedroogde tomaten in de magnetron is als volgt:
- Mijn tomaten en droog ze.
- Snijd de groenten in tweeën en verwijder het binnenvlees met de zaden. Leg de tomaten vervolgens op een papieren handdoek om het resterende sap te verwijderen.
- Bereide tomaten bestrooien met een mengsel van kruiden, zout en peper. Strooi er vervolgens een beetje olijfolie over.
- Nu kunt u de tomaten 5 minuten in de magnetron zetten. Na het verstrijken van deze tijd, verwijderen we de groenten niet uit de oven, laten ze 3-4 minuten staan en starten de magnetron nog 5 minuten.
- In dit stadium moeten de tomaten uit de oven worden gehaald en het sap afnemen dat vrijkomt tijdens het droogproces (maar gooi het niet weg, we hebben het nog steeds nodig).
- Zet de tomaten nog 5 minuten in de magnetron. Voeg na de aangegeven tijd nog eens 5-7 minuten toe aan de timer en laat de groenten 10-15 minuten rusten.
- We nemen de afgewerkte schaal en bereiden de potten. We leggen de eerste laag tomaten erin, strooien alle gesneden knoflook en kruiden, leggen dan de tweede laag en herhalen de procedure.
- Na het inblikken moeten de tomaten een dag op een donkere plaats worden verborgen en vervolgens worden overgebracht naar een koelkast of kelder voor langdurige bewaring.
Hoe gedroogde tomaten te bewaren
Geurige, gedroogde tomaten volgens het Italiaanse recept, veel in de koelkast bewaard. En als je geen kelder hebt, dan denk je niet aan een andere optie.
Tomaten met thermisch geharde olie kunnen 2-3 jaar worden bewaard; als de olie niet uitgehard is, moet het behoud niet langer dan 6-8 maanden worden aangehouden.
Weet je dat? Vanuit het oogpunt van de plantkunde is een tomaat een vrucht, of beter gezegd, een bes. Maar de mensen noemen hem nog steeds een groente, en niet alleen in ons land.Als u een kelder heeft, zullen zich geen opslagproblemen voordoen. In een dergelijke ruimte kunnen veel potten met tomaten worden geplaatst en de temperatuur is daar ideaal voor besparingen op de lange termijn.
Wat te doen met gedroogde tomaten
Met gedroogde tomaten kun je een grote verscheidenheid aan gerechten bereiden. En het heeft geen invloed op hun smaak, maar integendeel, zal uw gebruikelijke dieet afwisselen.
Ervaren koks zeggen dat gedroogde tomaten een goede aanvulling zijn op de volgende gerechten:
- groente-, vlees- en vissalades;
- verschillende soepen en koolsoep;
- rijstballen met Italiaanse snacks;
- gebakken aardappelen;
- koteletten en kippenbroodjes.
Nu weet je hoe je gedroogde tomaten thuis op verschillende manieren kunt koken. Om dit te doen, heeft u geen zeldzaam keukengerei en fijne kennis van Italiaanse culinaire zaken nodig. Maar uiteindelijk krijg je geurige tomaten voor snacks voor elke dag.
