Veel mensen hebben gehoord over saffraankruiden, maar niet iedereen had de kans om het te proberen - het doet pijn bij het bijten van de prijzen. Het is deze specerij die met recht als de duurste ter wereld wordt beschouwd, wat zelfs wordt bevestigd door de overeenkomstige vermelding in het Guinness Book of Records. De transcendentale kosten van saffraan worden verklaard door een zeer arbeidsintensieve productietechnologie: het is nodig om het handmatig te verzamelen en de opbrengst van het ruwe materiaal is erg klein (10 kg per 1 ha). Om een idee te hebben van hoe duur het is om kruiden te kopen, geven we een paar cijfers. Iraanse saffraan wordt als de goedkoopste beschouwd - $ 460 per kilogram. De duurste - Spaanse saffraan (15 duizend dollar / kg) en Kasjmir (30 duizend dollar / kg).
Zoals de meeste specerijen, heeft saffraan niet alleen een eigenaardige smaak en aromatische eigenschappen, maar ook een aantal nuttige eigenschappen. Wij bieden om nader kennis te maken met deze smaakmaker en meer te weten te komen over de kenmerken van de toepassing.
Saffron (Crocus): beschrijving van nuttige kruiden
Kruidachtige plantsaffraan (Arabisch Zafaran) komt uit het Midden-Oosten, India en Klein-Azië. Inbegrepen in de familie van iris. Zijn andere naam is Crocus. (lat. Crocus sativus), in Europa wordt het de "plant van de zon" genoemd. Je kunt het leren door lang staande, smalle, lineaire bladeren die groeien vanaf de wortel, en prachtige trechtervormige paarse bloemen. De bloeitijd bij de krokus is erg klein - binnen zeven dagen.
Elke bloem van saffraan bevat drie bourgondische meeldraden met lichte vlekken. De gemalen gedroogde stigma's zijn een wereldberoemde smaakmaker met een sterk aroma en een pittige bitter-honingsmaak. Bovendien worden ze gebruikt als voedselkleuring, in parfums en medicijnen. Vanwege het gehalte aan vitamines, mineralen en essentiële oliën hebben de saffraanstempels gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid. Uiterlijk ziet het kruid er uit als dunne snaren of aders van roodbruine of donkerrode kleur.
Weet je dat? Saffraan - zo beroemd en oude plant (voor het eerst genoemd in 1489), die informatie erover bevat zich in vele oude medische en literaire bronnen. Dus, in het "Lied der Liederen" wordt de saffraanschoonheid van de bruid vergeleken. De geneeskrachtige eigenschappen van de plant worden beschreven in Chinese verhandelingen over geneeskunde en in Egyptische manuscripten. Gevonden en oude tekeningen die het proces van het verzamelen van krokussen weergeven.In de wereld jaarlijks 300 ton specerijen geoogst. Het grootste deel van de wereldoogst (90%) komt uit Iran. Ook de productie van saffraan is gebruikelijk in Spanje, Griekenland, Frankrijk, de VS, China, Azerbeidzjan, Japan en andere landen.
Chemische samenstelling en voedingswaarde van saffraan
Begrijpen wat zo nuttig is deze kruiden en wat de helende eigenschappen zijn van saffraan, overweeg de chemische samenstelling ervan. Specerijen bevatten vitamines (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerale stoffen (ijzer, calcium, magnesium, kalium, zink, mangaan, koper), caroteen, stikstofhoudende stoffen, etherische oliën (saffranol, limoneen, geraniol , cineol, pineen, linalool, terpinen, etc.).
De samenstelling van het voedsel van saffraan ziet er als volgt uit:
- eiwitten - 11,43 g / 100 g van het product;
- vetten - 5,85 g;
- koolhydraten - 61,47 g.
Medicinale eigenschappen van saffraan: waarom is de plant nuttig?
De eigenschappen van saffraan werden in de oudheid onderzocht, kruiden werden gebruikt om genezende zalven, huidverzorgingsproducten en infusies voor de gezondheid van vrouwen te maken. Voor lange jaren van consumptie en voor therapeutische doeleinden Het gunstige effect van saffraan op:
- zenuwstelsel;
- hersenactiviteit;
- het werk van het spijsverteringsstelsel;
- urinesysteem bij vrouwen;
- verbetering van de erectie;
- versterking van het cardiovasculaire systeem;
- visierestauratie;
- verhoogd seksueel verlangen.
Weet je dat? Tegenwoordig worden op saffraan gebaseerde producten gebruikt als een aanvullende behandeling voor ongeveer 100 ziekten.Saffraan wordt gebruikt als een antioxidant - het is in staat om het lichaam van gifstoffen te reinigen. Vooral goed bewezen bij alcoholintoxicatie. Saffraan wordt ook gebruikt om de nieren en de blaas te reinigen. Gebruikt als windafdrijvend, choleretic, diureticum en krampstillend.
Saffraan is een goed antidepressivum, effectief analgeticum en afrodisiacum.
Recente studies op het gebied van kanker gebruiken dit kruid om de groei van kankercellen te stoppen, in het bijzonder bij leverkanker.
Saffraanconsumptie wordt geadviseerd aan mensen die werken in vervuilde bedrijven, omdat dit kruid anticarcinogene en anti-mutagene eigenschappen heeft.
Hoe saffraan toe te passen: recepten van traditionele geneeskunde
In de officiële geneeskunde maakt krokus deel uit van oogdruppels en versterkende tincturen. Volksgeneeskunde maakt ook gebruik van saffraan in vele recepten voor verschillende ziekten.
Het meest voorkomende gebruik van saffraan is de dagelijkse consumptie van saffraanstempels. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om 1-2 fragmenten in 100-250 g warme melk of water op te lossen. Deze infusie is in staat om het menselijk lichaam als geheel gunstig te beïnvloeden, het geheugen te verbeteren, de hersenen te stimuleren.
Een ander recept voor universeel infuus: giet 3-5 ml kokend water gedurende 3-5 minuten, verwarm het vuur, voeg 300 ml water toe, verwijder het voor het koken. Nadat de aderen zich op de bodem hebben verzameld, kan de infusie vóór de maaltijd 200 ml worden ingenomen.
Het is belangrijk! Omdat de kruidensaffraan zowel gunstige eigenschappen heeft als schadelijk kan zijn, is het verplicht om een arts te raadplegen voordat u het voor therapeutische doeleinden gebruikt.Maak ook een tinctuur van stigma's: 1 theelepel Stigma sta in een glas kokend water gedurende een half uur, zeef en koel. Neem 1 eetl. lepel drie keer per dag voor de maaltijd.
Infusie met honing (1 el. Lepel honing, 1 theelepel saffraanpoeder) wordt gebruikt om de stenen in de nieren en de blaas te verpletteren en als middel om gal te verwijderen. Dosis voor een enkele dosis - 25 g vóór de maaltijd. Ook wordt bij deze ziekte een afkooksel van een mengsel van: saffraan, klimop, rozenblaadjes, geurig violet en lila blad genomen gedurende de dag. 2 el. lepels met ingrediënten in gelijke delen brouwen in 2 liter kokend water.
Voor cystitis wordt geadviseerd om saffraankerven te mengen met cranberrysap, cranberrysap, of om een infuus van 2-3 aderen, 100 ml vers cranberrysap, verdund in een glas warm water te drinken. De infusie wordt drie keer per dag gedronken in 100 ml vóór de maaltijd, noodzakelijkerwijs gecombineerd met het drinken van grote hoeveelheden water.
De gunstige eigenschappen van saffraan voor het urogenitale systeem bij vrouwen - de normalisatie van de menstruatiecyclus, pijnverlichting tijdens de menstruatie. Voor pijn in de onderbuik, wordt aanbevolen om de aders van saffraan (5 stuks) te kauwen met water. Als u problemen heeft met de cyclus, kunt u een afkooksel van kruiden proberen: het dennenbos (25 g), saffraan (25 g), water (500 g). Neem op een lege maag 100 ml.
Om het lichaam op een lege maag te reinigen, drinkt u een infuus van 10 stigma's saffraan (3 aderen), 10 stukjes lichte rozijnen en een half kopje koud gekookt water, waarna u 's nachts laat staan. Het regime is twee keer per dag gedurende twee maanden.
Onder de heilzame eigenschappen van saffraan voor mannen, kan worden opgemerkt dat kruiden een natuurlijk afrodisiacum is zonder bijwerkingen. Voeg saffraan, gember en zwarte peper toe aan groente-, vlees- en visgerechten om de potentie te vergroten.
Het is belangrijk! Folkmedicijnen met saffraan in de samenstelling zijn geen alternatief voor medicijnen en vervangen niet de hoofdbehandeling. Dit is slechts een aanvullende therapie.Saffraan etherische olie wordt gebruikt voor de behandeling van astma en aandoeningen van de bovenste luchtwegen.
Saffraan heeft een helende werking bij uitwendig gebruik. Het wordt gebruikt als lotions voor hoofdpijn en slapeloosheid. Met dezelfde problemen wordt geadviseerd om de geur van het poeder dat in een stoffen zak is gebonden te inhaleren. Of wrijf in de neusgaten van de slurry van 3-4 aders, gemengd met drie druppels gesmolten boter.
Gebruik een afkooksel van krokusbladeren voor de behandeling van etterende wonden en wrijven van huidlaesies: 2 eetlepels. lepel / 500 ml water.
Saffraan is zeer nuttig voor de ogen, zijn geneeskrachtige eigenschappen zijn bewezen in conjunctivitis, gerst. In het geval van deze ziekten, breng 15-minuten kompressen met een pap van 5 grondaders aangesloten op de infusie van rozenwater (in gelijke hoeveelheden).
Saffron heeft toepassing in cosmetologie gevonden. Een masker van 20 minuten met saffraan, 1 theelepel honing en 1 theelepel zure room heeft een verjongende en verfrissende werking. Saffraan afkoeling streelde haar.
Hoe saffraan te gebruiken bij het koken
Saffron is in staat om een speciale, unieke smaak en een prachtige gouden tint te geven aan bijna elk gerecht. In de keuken wordt het vaak de "koning van kruiden" of "kruiden nummer 1" genoemd. Het past goed bij vlees-, vis- en groentegerechten. Spice voor kleur en smaak wordt toegevoegd aan het recept van kazen, worsten, oliën, dranken, zoetwaren en bakkerijproducten, crèmes, desserts. Saffron doet niet zonder de traditionele Indiase en Spaanse keuken. Allereerst gaat het om rijstgerechten. Spice wordt ook gebruikt bij de bereiding van likeuren en cocktails.
Het is belangrijk! De toegestane snelheid van saffraan is 1 g (400 aderen) per jaar.Voordat saffraan aan het voedsel wordt toegevoegd, wordt het meestal geroosterd op laag vuur, gemalen tot een poeder en gemengd met een lepel warme melk of water. Dus het aroma van specerijen wordt beter gemanifesteerd. Vervolgens wordt het mengsel in gerechten gemengd. Het is mogelijk en slechts 15-20 minuten voor gebruik, giet 1 g kruiden met 120 ml warm water of melk. Alcoholtinctuur wordt ook gebruikt - het stigma wordt eerst opgelost in alcohol en vervolgens verdund met water.
Het wordt ook aanbevolen om saffraan 4-5 minuten voor het einde van de warmtebehandeling aan warme gerechten toe te voegen. Het is beter om het kruid in het deeg te doen tijdens het kneden of vlak voor het bakken. De norm is 0,1 g saffraan per 1-1,5 kg deeg of gerecht.
"Koning van specerijen" is meestal aanwezig in het voedsel zelf, met andere kruiden worden niet gecombineerd.
Het is belangrijk! Omdat saffraan een sterke geur en een scherpe smaak heeft, is het belangrijk om de doseringen in het recept te volgen bij het bereiden van gerechten met de toevoeging ervan. Anders kan dit leiden tot voedselschade en zelfs vergiftiging.
Saffron Harm
Elke remedie die wordt gebruikt voor de behandeling, inclusief saffraan, kan zowel gunstige eigenschappen als contra-indicaties hebben om te gebruiken.
Het gebruik van saffraan is verboden:
- zwangere vrouwen;
- vrouwen tijdens borstvoeding;
- kinderen tot twee jaar;
- hypertensieve patiënten;
- diabetici;
- mensen met hart- en vaatziekten.
