Tijdens de periode van seizoensgebonden voorbereidingen voor de winter, wordt de kwestie van sterilisatie van blikjes bijzonder acuut, omdat de netheid en steriliteit van de gerechten waar het conserveren zal worden opgeslagen de sleutel is tot de uitstekende smaak, het aroma en de veiligheid voor de menselijke gezondheid.
Waarvoor is sterilisatie van blikjes?
Vreemd genoeg, maar veel huisvrouwen negeren het proces van steriliseren van blikjes, en het is tevergeefs. sterilisatie - het is een methode voor vernietiging van alle soorten microben door warmtebehandeling van containers. Dankzij hem zijn blanks steriel en kunnen ze lange tijd worden bewaard. 
Er zijn verschillende opties voor het steriliseren van potten:
- voor een paar;
- gebruikmakend van een magnetronoven;
- in de oven;
- in een dubbele ketel;
- door pasteurisatie.
Elke methode heeft zijn eigen voordelen en functies. Vaak kiest de gastvrouw de juiste optie, gebaseerd op de mogelijkheden en maximale eenvoud.
Maak uzelf vertrouwd met recepten voor het maken van jam: kersenjam met stenen en witte kersenjam; jam van appels, kweepeer, wilde aardbeien, rode en zwarte bessen, aardbeien, meloenen.
Blikken klaarmaken
Voordat u begint met het bewaren, moet u de container voorbereiden en zorgvuldig controleren. Begin met het controleren met een visuele inspectie van de blikken op de aanwezigheid van scheuren, spaanders, krassen, enz. Er moet speciale aandacht aan de hals worden besteed, omdat spanen erop kunnen leiden tot drukverlaging van de inhoud en, als gevolg daarvan, opname van bacteriën en snelle achteruitgang van conservering. Eventuele, zelfs kleine, gebreken kunnen ervoor zorgen dat tijdens het vullen van de container met een heet product, het gewoon in de handen zal barsten. 
Om er zeker van te zijn dat de container steriel is, moet deze goed worden gereinigd. Gebruik voor het wassen gewoon bakpoeder of wasmiddel. Het wordt afgeraden om moderne chemicaliën te gebruiken, omdat ze slecht zijn uitgespoeld en in kleine hoeveelheden op glas kunnen blijven zitten, wat een negatief effect heeft op zowel het behoud zelf als de gezondheid van de persoon die het zal gebruiken.
Tijdens het lassen is het nodig nieuwe omslagen te gebruiken, zonder corrosie en krassen, anders kan dit de kwaliteit van het werkstuk en de houdbaarheid beïnvloeden.
Het is belangrijk! Voor conservering wordt aanbevolen om banken te gebruiken die al minstens één keer zijn gebruikt. Gehard glas in een dergelijke container is duurzamer, het is niet bang voor temperatuurveranderingen en is bestand tegen thermische effecten. Als de banken nieuw zijn, moeten ze enige tijd onder een stroom warm water houden.
Voorbereiding van groenten en fruit
In de loop van het behoud is even belangrijk de juiste voorbereiding van groenten en fruit. Om te beginnen moet u de producten sorteren, alle bedorven, afval en trage grondstoffen verwijderen. Heel verschillende vruchten bemoeilijken het naadproces, omdat grote groenten een langere bereidingstijd nodig hebben dan kleine. 
Groenten en fruit moeten bladeren, alle twijgen en wortels worden verwijderd.
Weet je dat? Het snijden en schillen van groenten in blanks is nodig met een roestvrijstalen mes, omdat andere materialen oxideren wanneer ze in contact komen met voedsel. Dit zal de kwaliteit van de blanco's nadelig beïnvloeden.
Daarna kunt u producten gaan wassen. Het is hier een kleine shaltur waard, want het hele proces van naden gaat door de afvoer. Was verschillende keren groente en fruit onder stromend water. Vooral gecontamineerd fruit wordt aanbevolen om in koud water te weken en dan af te spoelen. Kleine komkommers worden aanbevolen om te worden gewassen met een stijve borstel van natuurlijke borstelharen.
Wij adviseren u om te lezen over de methoden voor het oogsten van groenten voor de winter: uien, kool (witte kool, bloemkool, rode kool, broccoli), groene erwten, peper, courgette, aspergebonen, pompoen, evenals koken inenting in een pot, augurken en manieren om paddestoelen te pekelen.
Sterilisatiehoezen
Sterilisatie van overtrekken is een verplichte norm tijdens de bereiding van gerechten van de hoogste kwaliteit voor conservering. Covers worden zorgvuldig geïnspecteerd op verschillende defecten, beschadigingen, deuken of corrosie. Voor blanco's geschikte tinproducten met een glad oppervlak, waarbij de diameter van de binnengom strikt overeenkomt met de diameter van de afdekking. 
Er zijn verschillende opties om covers te desinfecteren:
- kookpunt. De eenvoudigste en oudste methode waarmee u producten snel en eenvoudig kunt desinfecteren. Het is noodzakelijk om een beetje water in de container te gieten, aan de kook te brengen en de deksels een paar minuten te laten zakken. Plastic producten koken van 2 tot 5 minuten, metalen stand 10 tot 15 minuten.
- gestoomde. Ideaal voor afdichtingsrubbers. Neem hiervoor een bak met water, plaats de bovenkant van het rooster of de zeef en plaats vervolgens de deksels. Producten ontdooien stoom gedurende 10-15 minuten, verwijder en spreid vervolgens uit op een schone handdoek.
- In de oven. Stalen deksels zonder intern rubber kunnen snel en eenvoudig 10 minuten in de oven worden verwarmd. Deze methode is relevant voor het draaien van producten (twist).
- Met de hulp van speciale oplossing. Velen geven de voorkeur aan het desinfecteren van de doppen door ze gedurende 10-15 minuten in een speciaal bereide oplossing te plaatsen, die is gebaseerd op mangaan, alcohol of furatsiline. Deze methode is universeel en geschikt voor alle soorten caps, maar wordt nu nog maar zelden gebruikt.
Het is belangrijk! Het is verboden om metalen afdekkingen in een magnetron te steriliseren, omdat dit kan leiden tot breuk. Alleen nylonproducten kunnen op deze manier worden gedesinfecteerd.
Sterilisatie via stoom
Een van de oudste en beproefde methoden om gerechten te bereiden voor conservering, is sterilisatie via stoom. Om hem vast te houden, hebt u een grote container nodig, bijvoorbeeld een pan en een rooster met gaten, dat zal worden gebruikt voor de verpakking:
- De pot is voor 2/3 gevuld met water en het rooster is geïnstalleerd (bij afwezigheid van een speciaal rooster kan het worden vervangen door een vergiet of zeef).
- Banken gaan op de grid zitten.
- Nadat het water kookt, noteren ze de tijd: de container voor 1 liter wordt gedurende 10 minuten gedesinfecteerd, gedurende 15 minuten 2-3 liter.
- Reinig de tarra op de nek van de handdoek.
Stoombehandeling wordt als voltooid beschouwd in het geval dat waterdruppels over de binnenwanden van het blik beginnen te stromen.
Lees ook over de populaire methoden voor het oogsten van tomaten: tomaten in hun eigen sap, tomatensap, sla met tomaten, groene tomaten, "Yum-vingers", tomatenjam.
Ovensterilisatie
Deze methode is handig omdat u hiermee aanzienlijk tijd kunt besparen en tegelijkertijd een groot aantal containers kunt verwerken:
- Plaats de container in een koude oven op het rooster naar beneden.
- De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 150 graden.
- Laat de gerechten 10-15 minuten staan.
Het is belangrijk! Natte potten moeten ondersteboven op het rooster worden geïnstalleerd, zodat het water kan verdampen.
Microgolfsterilisatie
De methode voor het desinfecteren van blikjes met behulp van een magnetron is de snelste, maar vereist wel een aantal subtiliteiten. Het is verboden om lege glazen containers en metalen voorwerpen in de oven te plaatsen, dus de verwerking van de blikken gebeurt zonder deksels:
- Banken vulden 1/3 van het water, in de magnetron.
- De oven wordt gedurende 2-3 minuten op vol vermogen ingeschakeld.
Om ervoor te zorgen dat de banken tijdens de warmtebehandeling niet barsten, kunt u er geen water in gieten, maar gewoon een glas water op de draaiende plaat plaatsen.
Sterilisatie in een dubbele ketel
Als er een dubbele boiler in huis is, kunt u deze gebruiken als een schotelsterilisator. Hiervoor:
- Water wordt in de tank gegoten.
- Plaats de container bovenop het rooster ondersteboven, dek af met een deksel.
- Blijf gedurende 15 minuten staan.
Voor sterilisatie kunt u ook een slowcooker gebruiken. De verwerking van glascontainers in dit apparaat is identiek. 
pasteurisatie
Warmtebehandeling van glazen verpakkingen en hun inhoud op een temperatuur onder de 100 graden pasteurisatie genoemd. Om het gewenste effect te bereiken - de vernietiging van alle bacteriën en micro-organismen - moeten banken gedurende een lange tijd op een temperatuur van ongeveer 85 graden worden verwarmd.
Weet je dat? Sterilisatie en pasteurisatie verschillen uitsluitend door de effecten van verschillende temperatuurregimes, alle andere procesomstandigheden zijn vergelijkbaar.
De optimale methode om gerechten te pasteuriseren, waardoor u een bepaalde temperatuur kunt regelen, wordt beschouwd als verwarmd in de oven. Na grondig wassen wordt de container in de oven geplaatst, verwarmd tot 80-90 graden en verwarmd totdat de vloeistof volledig van het oppervlak verdampt. 
aanbevelingen
Voordat je de potten kunt steriliseren, overweeg dan een paar belangrijke aanbevelingen:
- voor conservering, gebruik alleen nieuwe, hoogwaardige deksels zonder krassen, beschadigingen, bochten, met een rubberen pakking strak tegen de rand;
- inspecteer glaswerk zorgvuldig op schade, spaanders, krassen of barsten;
- tijdens de warmtebehandeling van de gerechten in de oven moet de deur pas worden geopend nadat de temperatuur is verlaagd tot 80 graden;
- gebruik voor het reinigen van deksels en blikjes spaarmiddelen - bakpoeder, zout, waszeep;
- gebruik bij het wassen van containers alleen een nieuwe, schone spons;
- draai de potten niet ondersteboven na een hittebehandeling;
- na de behandeling, raak de nek niet met uw handen aan, omdat het effect van de procedure tot nul wordt teruggebracht.
Leer hoe je appels, peren, pruimen, kersen, abrikozen, aardbeien, bosbessen, chokeberries, sunberry, yoshtu en duindoorn voor de winter kunt redden.
Met dergelijke eenvoudige tips bereikt u de meest effectieve desinfectie van glaswerk en voorkomt u schade aan bederf. 
Er zijn veel methoden voor het steriliseren van blikjes thuis, zodat elke huisvrouw in staat zal zijn om voor zichzelf de meest aangename en minst lastige te kiezen. Het belangrijkste in het conserveringsproces is te onthouden dat de kwaliteit van de hittebehandeling van de container en de deksels bepaalt of de zelfgemaakte producten overleven tot het punt waar ze willen eten.
