Hoe aubergines thuis te drogen

Blauw - voor velen is dit een van de meest geliefde groenten van het zomerseizoen.

Zuiderlingen denken niet aan het zomermenu zonder Saute van aubergines en andere heerlijke gerechten. De zomer vliegt snel en aubergines worden zo lang opgeslagen!

Maar je kunt proberen om deze mooie groente voor de toekomst te bereiden en te genieten van de blauwe gerechten in het koude seizoen.

Naast het invriezen en conserveren, is er een methode om aubergines te drogen. Deze methode wordt al lang gebruikt in de mediterrane landen, maar in ons land hebben de gastvrouwen het gemak van een dergelijke groenteoogst al op prijs gesteld.

Worden aubergine-voedingsstoffen bewaard na het drogen?

Beginnen met het oogsten voor de winter, zijn de gastvrouwen bezorgd - zullen gedroogde aubergines net zo nuttig zijn als hun verse familieleden?

Verse aubergine bevat:

• pectinen en vezels;
• organische zuren;
• vitamine C, P, provitamine A, vitamines van groep B;
• mineralen en natuurlijke suikers;
• tannines;
• eiwitten, vetten, koolhydraten;
• calcium en kalium;
• ijzer, fosfor en aluminium;
• kobalt, natrium, magnesium en koper;
• mangaan en zink.

Het is wetenschappelijk bewezen dat met een goede droging (bij een gematigde temperatuur) van groenten en groen, bijna alle voedingsstoffen erin worden bewaard. In gedroogde groenten neemt de concentratie van voedingsstoffen toe als gevolg van een afname van de hoeveelheid vruchten.

Het eten van aubergines (gedroogd en rauw) draagt ​​bij tot:

• normale cardiovasculaire functie;
• reiniging van de slagaders, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose;
• goede nierfunctie;
• reiniging van het maagdarmkanaal en de galwegen.

Weet je dat? De oude, overrijpe, blauwe bedreigen de menselijke gezondheid, er is veel solanine in en ze kunnen vergiftigd zijn als ze in grote hoeveelheden worden gegeten. Om solanine te verwijderen, worden de groenten in ringen gesneden en een half uur in gezout water gedrenkt, vervolgens gewassen en veilig gegeten.

Welke aubergine is beter om te kiezen voor drogen

Om ervoor te zorgen dat het droogproces niet lang duurt, kiest u aubergines van dezelfde grootte en dezelfde mate van rijpheid. Het is het beste om jonge vruchten te kiezen, ze hebben een zachtere schil, sappiger vlees en niet volledig gevormde (zachtere en zachtere) zaden. De schil van het geselecteerde fruit moet schoon zijn, zonder beschadigingen en vlekken in kleur, lichtpaarse kleur.

Bekijk de variëteiten van aubergine Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Hoe te bereiden voor het drogen

Voor het drogen worden de aubergines goed gewassen onder stromend water, de gedroogde huid met een theedoek, snij de stengel en de "ezel" van de groente en snijd ze op de meest handige manier voor de gastvrouw. Tijdens het snijden moet u onthouden dat ongeacht de configuratie van het snijden, de dikte van het stuk niet groter mag zijn dan 1 cm.

Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het verwijderen van de schil van aubergines voordat ze worden gedroogd, en leggen uit dat de groente zonder vel niet bitter smaakt. Dergelijke acties zijn niet redelijk, omdat de huid van blauw veel noodzakelijke stoffen en mineralen voor de mens bevat.

Hoe het beste te hakken

Van gedroogde aubergines kun je veel gerechten bereiden. Met de juiste voorbereiding is het absoluut onmerkbaar dat gedroogde groenten werden gebruikt.

Afhankelijk van voor welk gerecht het voedsel is gemaakt, wordt de manier geselecteerd waarop aubergineshakken worden gemaakt.

1. Verscheurde dobbelstenen - gebruikt voor het drogen van blauwe, waaruit stoofschotels, auberginekaviaar of baksel bereid worden. Voor het snijden wordt de groente geschild met behulp van een dunschiller van de schil. Een half uur voor aanvang van het koken wordt het vereiste aantal gedroogde kubussen met kokend water (2-4 maal het volume droge groenten) gegoten en afgedekt met een deksel. In 30 minuten zullen de groenten voldoende water opnemen om te herstellen. Ze kunnen worden gebruikt om gerechten te bereiden volgens de gebruikelijke recepten (zoals van verse groenten).
2. drogen helften - speciaal bereid als knuppel voor gevulde winterau- tomaat. Voor het drogen worden de groenten doorgesneden, met behulp van een lepel worden zaden en pulp uit beide helften verwijderd, waardoor alleen de schil en een laag pulp in de buurt blijven (maximaal één centimeter). Bij het drogen aan een streng zijn dergelijke helften op een aanzienlijke afstand van elkaar geplaatst om de stroming van verse lucht niet te belemmeren. Om een ​​constante vrije ruimte tussen de plantaardige helften te garanderen, worden spacers uit lucifers of tandenstokers geplaatst. Aubergine-gedroogde helften worden opgeslagen, zonder de draad te verwijderen, in goed gesloten potten of dozen. Voordat ze de grove plano's vullen, worden ze geweekt in vers gekookt water totdat ze opzwellen. De vulling voor dergelijke aubergines kan worden gemaakt van een mengsel van gehakt, rijst en groenten in verschillende verhoudingen of andere componenten.
3. Uit Italië kwam de mode voor hele aubergines drogen. Hele vruchten drogen langer dan elke soort gesneden groenten, hoewel ze op een van de drie bekende manieren kunnen worden gedroogd. Goed gedroogde aubergines behouden hun smaak, worden gemakkelijk teruggebracht in hun oorspronkelijke staat en worden gebruikt bij de bereiding van een groot aantal gerechten (pizza, groentetaarten, snacks, groenten in het zuur, voorgerechten, enz.).
4. Er is een andere methode om blauwe exemplaren te drogen, waarin groenten worden voorverwarmd behandeld. Gewassen en geschilde groenten worden gesneden in medium-dikke ringen (0,7 cm-1 cm), in een grote container geplaatst en goed gezouten. Daarna mogen de aubergines 15-20 minuten staan. Groenten maken sap, waardoor de bitterheid uit de vrucht zal verdwijnen. Vervolgens worden de aubergines licht geperst en gewassen. Gewassen blauwe giet kokend water in en laat 5-7 minuten staan. Na deze tijd worden de ringen van de aubergine met behulp van een skimmer uit het kokende water gehaald, in een pan met koud water (voor afkoeling) geplaatst en vervolgens in een vergiet of zeef gegoten en bewaard totdat het water opraakt.
5. De voorbereidende bereiding is voltooid, vervolgens worden de ringen van aubergines op de bakplaat geplaatst en in de oven gedroogd bij een lage temperatuur (50-60 ° C). De droogtijd duurt ongeveer vijf tot zes uur. Voor het koken worden droge krullen van blauwe in 20 minuten gedrenkt in heet water, waarna ze overtollig vocht verwijderen met papieren servetten. Vervolgens vallen plantaardige ringen in bloem of beslag en bakken ze in plantaardige olie. Geroosterde ringen worden neergelegd op een platte schaal, rijkelijk bestrooid met geraspte knoflook, peper, groen en bedekt met mayonaisetten of geraspte kaas bovenop.
6. Snijden in fijne rietjes - gebruikt voor de bereiding van wintergroente salades. Groenten worden gewassen voordat ze worden gesneden, de schil wordt verwijderd of achtergelaten (optioneel). Voor het snijden kun je een rasp gebruiken voor Koreaanse wortelen of handmatig lange en dunne plakjes snijden. De lengte van de snede wordt willekeurig gemaakt en de dikte mag niet groter zijn dan 0,5 mm. Dun gesneden aubergines worden alleen gedroogd in de oven, op een vel papier bij kamertemperatuur of in een elektrische droger. Met de natuurlijke methode voor volledige droging is genoeg twee - drie dagen bij een temperatuur van 22-27 ° C. Gedroogd auberginestro wordt bewaard in zakken met natuurlijke stoffen (linnen, katoen). Voordat de salade wordt bereid, worden droge rietjes met heet water gegoten, zodat de vloeistof deze bedekt, afdekken met een deksel en gedurende 5 minuten laten staan. Daarna wordt het overtollige water afgevoerd en worden de gezwollen groenten gebruikt voor het koken.

Het is belangrijk! Aubergine poeder kan worden bereid uit de gedroogde blauwe die wordt gebruikt voor het paneren van paddenstoelen en aardappelzraz, karbonades, schnitzels. Gedroogd champignonpoeder van aubergine wordt toegevoegd aan wintersoepen, sauzen en jus - het voegt smaak en dikte toe aan het gerecht. Blauw poeder geeft voedsel een lichte, champignonsmaak en -aroma. Om het klaar te maken, moet je de gedroogde blauwe door een vleesmolen of een blender leiden, het resulterende poeder wordt bewaard in een luchtdichte glazen container op een droge plaats. Hoe het poeder te gebruiken: het is gemakkelijk om de smaak van voorgerechten of sauzen te verbeteren, het is genoeg om een ​​theelepel (1 liter vloeistof) aan hen toe te voegen tien minuten voor het einde van het koken, om te laten broeien - je zou de karbonades of zrazy in een geurig poeder moeten rollen.

Populaire droogmethoden

Pre-chopped aubergines van elke configuratie worden gedroogd in een elektrische droger, oven of natuurlijk. Bij het kiezen van een droogmethode wordt de gastvrouw alleen geleid door persoonlijke voorkeuren en gemak.

Afhankelijk van smaakvoorkeuren, variëteit en cultuur, kunnen groenten vers, gedroogd, gebeitst, gebeitst en bevroren worden opgeslagen.

In de open lucht

Met natuurlijke droging:

• blokjes (of een ander type auberginesneden) worden op een warme plek in de schaduw van de zon op een vel wit papier gelegd en gedurende 4-6 dagen gedroogd. Het wordt aanbevolen om de gesneden blokjes twee keer per dag ('s ochtends en' s avonds) te keren. Goed gedroogde groenten donderen als hout. In volledig gedroogde aubergines, als ze binnen schudden, ratelen zaden als in een rammelaar.
• blokjes (plakjes, helften, hele groenten) worden geregen op een duurzame katoenen draad. De draad moet lang zijn zodat alle segmenten passen en de randen van de draad vrij blijven, waarvoor de hele structuur is vastgemaakt aan de steunen. De draad, waaraan plakjes aubergine hangen, wordt buiten in een tocht geplaatst. In een stadsappartement wordt zo'n bundel met drogende groenten op het open balkon geplaatst. Groenten mogen geen direct zonlicht krijgen, als het balkon op het zuiden gericht is, dan dekken bundels auberginedrogers uit de zon met kranten. Blauw, geregen aan een draad, gedroogd gedurende 4-7 dagen (afhankelijk van het weer).

Het is belangrijk! Het is geen geheim dat er in de zomerperiode veel vliegen zijn en dat hun aangename geur wordt aangetrokken door fruit en groenten te drogen. Daarom raden we aan om aubergines die in de open lucht drogen af ​​te dekken met gaasdoek. Gaas voorkomt niet dat er lucht en wind in de droogplakken komt.

In de oven

In de oven kun je hele of gehalveerde aubergines drogen, of in kleine stukjes gesneden door een willekeurige hostess (dobbelstenen, krullen, borden, rietjes of repen).

Gehakte groenten worden in een enkele laag op een droog bakplaat gelegd. De oventemperatuur wordt ingesteld op 40-60 ° C, de ovendeur, waarin het drogen plaatsvindt, wordt op een kiertje (5-10 cm) gehouden. Tijdens het drogen vindt verdamping van vocht uit groenten plaats. Een open deur van de oven is nodig, zodat het verdampte vocht in de vorm van stoom uit de oven wordt verwijderd.

Voor het einde van het droogproces kan het 3 tot 6 uur duren, afhankelijk van de grootte van de gedroogde groenten (hele aubergines drogen langer dan de gesneden staven). Tegelijkertijd kunt u in de oven maximaal drie trays plaatsen waarop de blauwe drogen. Het belangrijkste is om niet te vergeten de bakplaten op sommige plaatsen elk half uur te vervangen, dit zorgt ervoor dat groenten op alle drie niveaus hetzelfde drogen.

In de elektrische droger

Voor het drogen van aubergines in een elektrische droger zijn geen recepten nodig, het droogalgoritme is eenvoudig: groenten worden gewassen, indien gewenst worden ze van de schil ontdaan en in plakken, blokjes of blokjes gesneden (indien gewenst). De dikte van de gesneden plak mag niet langer zijn dan anderhalve centimeter. De gesneden stukken liggen op de trays van elektrische drogers. Raadpleeg de instructies voor het maximale gewicht voor elke lade, en op welke temperatuur en hoe aubergines in een elektrische droger te drogen voordat u het apparaat laadt.

Wanneer het downloaden is voltooid en alle groenten gelijkmatig in de laden zijn verdeeld, wordt de aanbevolen temperatuur voor gedroogde aubergine ingesteld en wordt het apparaat ingeschakeld. De elektrische droger is erg handig in gebruik, omdat de tijd die nodig is om de groenten volledig te laten drogen automatisch in het apparaat wordt geïnstalleerd, duurt het meestal 20 tot 27 uur (afhankelijk van het model en het vermogen van het elektrische apparaat).

Weet je dat? Poederpoeder aubergines worden gebruikt als een therapeutisch hulpmiddel voor degenen die willen stoppen met roken: bij toevoeging aan voedsel, de blauwe verlichten de roker lijden aan een gebrek aan nicotine in het lichaam. Dit komt door de aanwezigheid van nicotinezuur in groenten, die het lichaam van de patiënt binnendringt en gedeeltelijk compenseert voor het acute tekort aan nicotine. Aubergine poeder gaat goed samen met een gele nicotinecoating op de tanden van rokende mensen. Voor deze doeleinden wordt het in een één-op-één verhouding met tandpasta gemengd en dagelijks met dit mengsel geborsteld.

Hoe gedroogde aubergines thuis op te slaan

Nadat de groenten zijn gedroogd, worden ze gekoeld tot kamertemperatuur en in handige porties gelegd voor langdurige opslag. Het is mogelijk om dergelijke plantaardige droging op te slaan in goed gesloten glazen potten, in dozen met stevige deksels van dik karton, in kleine zakjes van katoen of linnen. Verzegelde containers met drogen kunnen in keukenkasten worden geplaatst en stoffen zakken worden in een droge ruimte met een gematigde temperatuur (in de voorraadkast) gehangen.

Hoe te herstellen voor het koken

Gedroogde blauwe verliezen veel gewicht, de verhouding van pulp en vloeistof is ongeveer 1:15. Daarom is het raadzaam om, voordat u een gerecht gaat bereiden, het drogen in warm water te laten weken. De doordrenkingstijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van droge plakken:

• als de blauwe intact zijn gedroogd, dan is weken nodig om hete vloeistof te krijgen (2-3 keer meer dan het volume van de drogers) en een half uur om te weken.
• gedroogde stukken of ringen met een dikte van 1-2 cm worden gedurende 15-20 minuten geweekt, de hoeveelheid kokend water is ongeveer 3 keer het volume van de drogers.
• voor fijngehakte droge rietjes uit blauwe, heb je 5 minuten nodig om volledig in kokend water te zwellen, ze worden met heet water gegoten zodat het water de droge plakken licht bedekt.

Het overtollige water dat na het weken overblijft, wordt uitgelekt en de blauwe die hun natuurlijke grootte hebben aangenomen, worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

Sommige gerechten kunnen worden bereid zonder de drogers te laten weken. Dit zijn gerechten met veel vloeistof (soepen, borsjt, stoofschotels). Tijdens het koken zullen de droogschalen de bouillon absorberen en een natuurlijke grootte aannemen. Sommige recepten accepteren het gebruik van droge ingrediënten niet, omdat ze een strikt recept bevatten en zwellende groenten vloeistof opnemen en het gerecht helemaal niet zal lukken of te droog zal blijken te zijn (cakes, pasteien en andere banketbakkersgerechten).

Weet je dat? Het speciaal drogen van groenten en fruit is aanwezig in de culinaire tradities van veel landen. Drogen werd gebruikt bij het voorbereiden van lange reizen over zee en land, met de hulp die het maakte voorraden van producten voor de winter sinds de Middeleeuwen. Zelfs toen wisten mensen dat veel nuttige en voedingsstoffen worden bewaard in gedroogde groenten. Ze droogden alles: appels, peren, kersen, paddenstoelen, wortels, bieten, medicinale kruiden, gedroogd vlees en vis (want zout was ongelooflijk duur). Meerdere keren redden dergelijke voorraden mensen van de hongerdood.

Drogen aubergines behoudt alle noodzakelijke voedingsstoffen voor het menselijk lichaam, die inherent zijn aan deze groente praktisch in zijn oorspronkelijke vorm. Natuurlijk kun je in de winkels en supermarkten zelfs in de winter verse groenten kopen. Maar de hoge kosten van deze groenten en hun broeikas oorsprong veroorzaken niet altijd de wens om ze te kopen. Als de ijverige gastvrouw in de zomer ervoor heeft gezorgd om de kleine blauwe te drogen voor de toekomst, hoe heerlijk zal het dan zijn om in de koude wintertijd huisgemaakte geurige en heerlijke stoofschotel aubergines te behandelen!

Bekijk de video: Pepers en Paprika's kweken van zaaien tot oogsten (November 2024).