In de herfst, na de regens, is het tijd om paddestoelen te verzamelen. Die die in het bos worden verzameld zijn veel helderder in smaak in vergelijking met champignons. Cantharellen, die zullen worden besproken, zijn herkenbaar aan hun ongewone uiterlijk en onderscheiden zich door een uitstekende smaak. Ze worden meestal gedroogd, ingeblikt. Maar hieronder zullen we het hebben over het invriezen van cantharellen voor de winter thuis, omdat alleen deze bereidingsmethode in staat is om alle heilzame eigenschappen van paddenstoelen zo veel mogelijk te behouden.
Voorbereiding van champignons
Ongeacht welke methode van oogsten zal worden gekozen, ze moeten voorzichtig worden gekneusd, gereinigd van puin en grond en rotte plekken verwijderen. Spoel dan goed af van zand en vuil, let speciaal op de achterkant van de dop, waar bijna al het vuil zich ophoopt. Paddestoelen kunnen niet in water worden gedrenkt. Het onderste gedeelte van de benen moet worden afgesneden. Het is noodzakelijk om te beginnen met het verwerken van cantharellen binnen de volgende 24 uur na hun verzameling, omdat deze zeer snel achteruitgaan en er zich giftige stoffen in verzamelen.
Weet je dat? In het middeleeuwse Frankrijk geloofde men dat cantharellen het libido verhoogden, dus ze waren noodzakelijkerwijs opgenomen in het menu van de bruidegom.
Manieren om te bevriezen
Er zijn twee manieren om te bevriezen. De eerste is wanneer de champignons vers ingevroren zijn. Met deze methode kunt u alle heilzame eigenschappen van paddenstoelen, vitaminen en sporenelementen behouden. Het nadeel van deze methode is dat niet alle verzamelde paddenstoelen er geschikt voor zijn. Voor ruw invriezen moeten jonge cantharellen met een niet-aangegeven dop worden geselecteerd. Grote exemplaren na deze methode van aanbesteding krijgen bitterheid.
Het is belangrijk! Een ander voordeel van het invriezen van gekookte champignons is dat ze minder ruimte innemen, omdat ze tijdens het kookproces worden verkleind.De tweede methode bevriest bij het voorkoken. Met deze methode mompelen ze niet, maar helaas verliezen ze tijdens het koken voedingsstoffen. Er zijn een paar momenten waarom de cantharellen bitter zijn na bevriezing. Bitterheid kan optreden als alle voorbereidende stappen, zoals het verwijderen van vuil, rotte plaatsen of lange opslag vóór het invriezen niet zijn waargenomen. Hebben ook een bittere smaak paddenstoelen, verzameld in het droge seizoen, of als ze opgroeiden in een naaldbos.
ongekookt
Om cantharellen voor de winter vers te bevriezen, zonder te koken is heel eenvoudig, overweeg hoe u het moet doen:
- Na het sorteren, schoonmaken en wassen van de champignons, vouw ze in een vergiet en laat het overtollige water weglopen.
- Leg ze vervolgens in een enkele laag op een handdoek en laat ze drogen.
- Daarna kunnen cantharellen onmiddellijk worden gevouwen in pakketten en naar de vriezer worden gestuurd. Maar om mogelijke lijmen te voorkomen, kunt u de champignons invriezen, ze in een enkele laag in de vriezer uitspreiden en daarna kunt u ze verzamelen en ontbinden in zakken voor verdere opslag.
Weet je dat? De grootste oogst van cantharellen - meer dan 72 ton per jaar - wordt geoogst in Letland. En de grootste paddenstoelen van dit ras groeien in Californië, hun gemiddelde gewicht is ongeveer 0,5 kg.
gekookt
Om oude, grote specimens niet te verbitteren, evenals paddenstoelen die in het droge seizoen zijn verzameld, nemen ze hun toevlucht tot invriezen in gekookte vorm. Overweeg hoe u cantharellen kookt om in te vriezen:
- Champignons moeten worden gegoten met water, een beetje zout en breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten en verzamel het schuim.
- Vouw de champignons vervolgens in een vergiet, spoel ze af met stromend water en spreid ze uit op een handdoek om ze te laten drogen.
- Plaats na het drogen de champignons in een vriezer met één laag en bevries. Na het invriezen, doe ze in zakken en doe ze terug in de vriezer.
Hoeveel kun je opslaan
Bevroren cantharellen behouden hun smaak 3-4 maanden, langere opslag heeft invloed op hun smaak. Het is duidelijk dat men zich afvraagt hoeveel bevroren champignons in de vriezer kunnen worden bewaard, men moet op deze voorwaarden voortbouwen en ze niet langer dan 4 maanden bewaren.
Leer hoe je melk, boletus en oesterzwammen kunt bereiden voor de winter, en hoe je paddenstoelen kunt maken.
Hoe te ontdooien
Ontdooi de champignons op kamertemperatuur. Na het ontdooien, laat de vrijgekomen vloeistof uitlekken en begin met koken.
Het is belangrijk! Ontdooide champignons mogen niet opnieuw worden ingevroren..Ondanks de schijnbare eenvoud van het vriesproces hopen we dat dit artikel sommige nuances heeft helpen begrijpen, bijvoorbeeld hoe champignons te bevriezen zodat ze niet bitter smaken, of hoeveel chanterellen moeten worden gebakken voordat ze bevriezen.
