Veel huisvrouwen bereiden op hun manier zuring voor de winter, waardoor de bladeren niet altijd vers en smakelijk zijn. Daarom zullen we het hebben over manieren om zuring voor de winter te oogsten, waarvoor je niet veel tijd of geld hoeft te spenderen.
Gedroogde sorrel
De eenvoudigste en meest beproefde manier om zuring voor de winter te bereiden, is drogen. Droog de bladeren op twee manieren: in de lucht of in een elektrische droger.
Na het verzamelen, sorteer de bladeren zorgvuldig, verwijder gerot of verwend. Spoel met water als er stof op de zuring is neergedaald. Om zuring in de lucht te drogen, moet je greens verzamelen in kleine trossen, binden met dikke draad en in de schaduw hangen.
Het is belangrijk! Zonlicht mag niet op zuring vallen, anders zullen de bladeren verkleuren en beginnen af te brokkelen.
Denk er bij het maken van liggers aan dat de bladeren erin hetzelfde moeten drogen. Als je een bundel vastbindt die te dik is, droogt de zuring in het midden niet, maar zal ze schuren. Probeer daarom te plakken tot een dikte van niet meer dan 5-7 cm en zorg ook voor een goede luchtstroom als de bladeren binnenshuis gedroogd worden.
Als het drogen in bundels ongelegen is, kunnen groene bladeren op papier of op een zeef worden uitgespreid. Onthoud dat hoe dunner de laag, hoe sneller deze zal uitdrogen. Zelfs als u weinig ruimte hebt om te drogen, is het onmogelijk om de sorrel in een laag die dikker is dan 15 cm uit te leggen, omdat de bladeren kunnen rotten.
Sorrel kan worden gedroogd in een elektrische droger. Deze methode is sneller, maar niet voor iedereen geschikt. Voor het drogen moet de zuring fijngehakt worden. Probeer eerst een klein gedeelte te drogen om zeker te weten dat je van de kwaliteit en smaak van het eindproduct houdt. Na verschillende pogingen weet u precies hoe lang de bladeren in de droger zouden moeten blijven.
Klaar droge zuring moet donkergroen zijn. Wanneer ingedrukt, moeten de bladeren uiteenvallen in kleine stukjes. Let in dit geval op of de bladeren volledig droog zijn of alleen rond de randen. Na het drogen wordt de winkel met een draai in ondoorzichtige blikken bewaard. Banken moeten niet op een zeer natte plek worden geplaatst, zodat de sorrel niet zal verslechteren (zelfs op de dichtste klep kan vocht in de bus binnendringen).
Het is belangrijk! Het is de moeite waard om oxaalzuur te noemen, dat niergerelateerde ziekten kan verergeren. Mensen met een hoge zuurgraad van de maag moeten ook gerechten met zuring in kleine hoeveelheden eten.
Sorrel bevriezen
Veel huisvrouwen dachten eraan om zuring in de koelkast vers te houden. Gedroogde sorrel heeft geen speciale frisheid of smaak, dus u kunt proberen de bladeren te bevriezen om ze zacht en sappig te houden. Vóór het invriezen, sorteer de zuring om van gras of beschadigde bladeren af te komen. Vervolgens wordt de zuring gewassen in koud water en een minuut gedompeld in kokend water. Zuring zal een beetje donkerder worden en een olijfkleur krijgen.
Het is belangrijk! De kleurverandering van zuring na heet water heeft geen invloed op de smaak en vitaminesamenstelling.
Na de warmtebehandeling laat men de sorrel een paar uur staan om te drogen en af te koelen. Als je natte sorrel in de vriezer legt, krijg je uiteindelijk slechts een brok ijs dat extra ruimte inneemt. Nadat de bladeren droog zijn, moeten ze worden uitgebreid in sudochki of plastic zakken, die gemakkelijk kunnen worden geopend.
Als u in de winter zuring nodig heeft, moet u het niet voortijdig ontdooien. In de soep of borsch gooi je meer bevroren bladeren, die snel smelten en je gerecht aan het gerecht geven.
Er is een andere invriesmethode waarvoor een blender nodig is. Geschilde en gewassen bladeren worden gemalen in een blender tot een staat van aardappelpuree, neergelegd in sudochki en ingevroren. Deze methode is een beetje onhandig, omdat je bij het ontdooien het hele product moet gebruiken. Daarom kan crushed sorrel in ijsmallen worden gedaan. U kunt dus zoveel bevroren sorrel gebruiken als u nodig heeft.
Sorrel voor de winter is bevroren, niet alleen om de smaak of vitaminesamenstelling te behouden. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de bladeren niet bederven (zoals bij het drogen) of niet erg zout zijn (zoals bij het zouten). Bevriezing behoudt de primaire smaak van het product, dus u kunt niet bang zijn dat het geconserveerde product de gerechten zal bederven.
Weet je dat? Vanwege het hoge gehalte aan tannines in de sorrel, de wortels van vele soorten - een waardevolle grondstof voor het looien van leer. Ze worden gebruikt als gele en rode kleurstoffen.
Salk sorrel
Onze overgrootmoeders wisten ook hoe ze zuring moesten opslaan: hiervoor hebben ze de winter in banken gezouten. Deze methode zal zichzelf nooit overleven, omdat het niet veel inspanning of een soort van technologie vereist.
Voordat u gaat zouten, schat u de hoeveelheid zuring en bereidt u de banken voor. Het is het beste om het product in potten van een halve liter of liter in te pikken. Vóór het zouten van de sorrel moet worden gereinigd en gewassen. Als de vellen groot zijn, knipt u ze, maar krimpt u niet. Breng daarna de zuring in een bak en giet zout met een snelheid van 15 g zout per 0,5 kg zuring. Roer de gehakte bladeren met zout en laat ze 2-3 uur staan.
Nadat de zuring heeft gestaan en het sap erin heeft gestoken, moet het in gesteriliseerde potten worden gedaan. Banken hoeven niet op te rollen, draai het deksel stevig vast en zet het in de koelkast of kelder.
We beantwoordden de vraag hoe zuring te halen. Vertel het nu een paar trucjes bij gebruik:
- als je zuring aan het gerecht toevoegt, gebruik dan 3 keer minder zout;
- Strooi zuring met dille of spinazie in gelijke verhoudingen om te genieten van de "vitaminecocktail" in het koude seizoen;
- gebruik jonge zuring voor zouten, zodat het product langer meegaat en zijn smaak behoudt.
Het is belangrijk! Gezouten sorrel kan ongeveer 7-8 maanden op een koude plaats worden bewaard.
Sorrel in zijn eigen sap
Nog een interessant groene opslagmethode - in zijn eigen sap. Het voordeel van deze methode voor het bewaren van sorrel is dat je kunt doen zonder zout of suiker toe te voegen. Deze methode is ideaal voor gerechten die strikt volgens het recept worden bereid en overmaat aan zout of suiker kan de smaak bederven. Het hoeft niet op te rollen of lang te koken, zuring door zijn zuur wordt mooi bewaard zonder de toevoeging van azijn.
Eerst moet je zuring klaarmaken: verwijder droge bladeren, verwijder gras en ander vuil, spoel af van stof en vuil. Neem de grootste pot, vul hem met de helft van het water en steek het vuur aan. Bereid halve liter (in extreme gevallen - liter) potten en vul ze met zuring bladeren. Je kunt de bladeren snijden of helemaal plaatsen, het hangt allemaal af van je voorkeuren en de grootte van de bladeren.
Het is belangrijk! Het wordt sterk aanbevolen om blikjes van 0,5 liter of 250 ml te gebruiken, omdat het het beste is om de sorrel erin te houden.
Nadat je de potten hebt gevuld, moet je ze in een pot met water doen. Zodra de zuring onder invloed van de temperatuur begint te "gaan zitten", slaap dan meer. Wanneer u merkt dat het zuringsap is gestegen naar de hals van de pot, is het proces voltooid. Zuringsblikjes moeten lichtjes worden gekoeld en bedekt met siliconen doppen. Dan kunt u de banken in de koelkast of in de kelder plaatsen.
Deze methode kost niet zoveel tijd als conventionele conservering. Je kunt niet bang zijn dat de banken "schieten" of zuring veroorzaken.
Zuring inblikken voor de winter
"Als het product ingeblikt kan worden, dan moet het worden ingeblikt," - zo veel hostesses zullen zeggen, en ze zullen gelijk hebben. Het proces van het bewaren van zuring voor de winter verschilt niet heel erg van het naaien van groenten of fruit, maar je moet rekening houden met de eigen kenmerken om lekkere en sappige groenten voor de borsjt te krijgen.
Stel om te beginnen onze greens klaar voor conservering. Om dit te doen, wis de zuring van puin en giet koud water gedurende 20 minuten. Dit wordt gedaan om volledig van het vuil af te komen. Steriliseer de potten en leg ze op de handdoek, nek naar beneden. Vergeet ook niet de sterilisatie van de deksels (gedurende 5 minuten hoeft u alleen kokend water te vullen). Na het wassen wordt de zuring gesneden en in potten gedaan. Je hoeft de stengels niet helemaal weg te gooien - ze bevatten iets meer zuur dan de bladeren, en het helpt alleen bij conservering.
Nadat je de potten hebt gevuld, moet je kokend water naar boven gieten en de bubbels loslaten (hiervoor kun je eenvoudig een lepel erop doen en een beetje wachten). Zodra alle lucht uit is, voeg je water toe aan de nek en rol je het op met een ijzeren deksel.
Het is belangrijk! Je kunt ongeveer 1 theelepel toevoegen. zout, waarna de zuring van kleur zal veranderen. Zout heeft geen invloed op de kwaliteit van de naad of de houdbaarheid, of u nu toevoegt of niet, is uw persoonlijke voorkeur.
Er is een alternatieve manier om de vitaminesamenstelling beter te bewaren. Alle acties worden herhaald zoals hierboven beschreven, maar in plaats van kokend water wordt een pot met zuring gevuld met gekookt, koud of warm water. Voeg daarna 1 eetl. Toe. l. zout en 100 g azijn (de berekening wordt uitgevoerd op een literkan). Het is vermeldenswaard dat deze methode niet geschikt is voor mensen die geen erg zuur voedsel verdragen.
Ingeblikte zuring met greens
Je kunt zuring bewaren met andere kruiden die in je tuin groeien. Om een goede vitamineloop te krijgen, kunt u dille, peterselie en groene uien toevoegen.
Weet je dat? Sorrel is een goed bloedzuiverend, analgetisch, hemostatisch middel, ondanks het feit dat het bijna nooit in de wetenschappelijke geneeskunde wordt gebruikt.
Kies om te beginnen een voldoende hoeveelheid zuring, groene uien, dille en peterselie in de tuin. Op een liter pot heb je nodig:
- 750 gram zuring;
- 180 gram groene uien;
- 15 g dille;
- 5 g peterselie
- 300 ml water.
Wetend hoe je zuring thuis kunt bereiden, kun je jezelf en je familieleden op elk moment van het jaar met smakelijke, en vooral gezonde borsch, behagen.
