ZUURKOOLRECEPTEN IN PEKEL - VOOR DE GASTVROUW

Op lange winteravonden is zuurkool heel nuttig voor de tafel als nooit tevoren. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan.

Bovendien blijkt elke huisvrouw dit gerecht bijzonder te zijn, omdat ze geheimen exclusief van haar gebruikt, die al vele jaren in de praktijk worden bewezen.

Ook nieuwkomers zijn misschien niet bang om zaken te doen - deze technologie is vrij eenvoudig, vereist geen bepaalde vaardigheden.

Het klassieke recept voor gebeitst kool in pekel

Recept noemt klassiek. Een pot van drie liter vereist:

2-2,5 kg late rassen witte kool;
2-3 middelgrote wortelen;
4-5 intacte laurierblaadjes;
15-20 erwten, beide zwart en piment. De combinatie van beide soorten zal leiden tot het ontstaan van een delicate smaak, het is ook bewezen dat een dergelijke symbiose bijdraagt tot het leveren van de kool knapperige kwaliteiten.

Beschikt over zouten kool voor de winter in banken.
Lees hier recepten voor zuurkool fastfood.
Thuis mierikswortel koken: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Om de pekel te bereiden, hebt u nodig:

een halve liter gekookt water;
2-3 eetlepels (niet-gejodeerd) zout;
5 theelepels (niet-suikerriet) suiker.

Ga direct naar het kookproces.

Pekel koken door suiker en zout in water te mengen.
De bovenste vellen worden van het hoofd verwijderd, in twee of drie delen gesneden. Verdeel de fracties met een speciaal gereedschap of hak het gebruikelijke, goed geslepen keukenmes fijn. Om het gebruik te vergemakkelijken soms combineren. Sommige hostessen hebben zich aangepast voor het snijden van een rasp, het is wenselijk de grote maten.
Rasp wortelen op een rasp met grote gaten. Laat haar staan zodat ze het sap laat lopen.
Meng kool met wortels en doe dit in een schone container, in ons geval een pot van drie liter. Vergeet niet dat er tussen de lagen peperkorrels en laurierblaadjes liggen. We schudden de inhoud, maar niet veel: het is niet de moeite waard de resulterende massa te rammen.
Pekel moet worden gegoten om de bovenste laag kool te bedekken. Als het fijn is gesneden, is niet alle pekel verdwenen. Als het groot is, wordt exact anderhalve liter verbruikt.
Bedek de container met een losse deksel. Voor dit doel, en meerdere malen gevouwen steriel verband. Onder de pot moet een diepe plaat worden vervangen. Tijdens het fermentatieproces zal de pekel die opstijgt en door de nek stroomt erin opgaan.
We vertrekken voor een paar dagen de voorbereide container met kool in de keuken, op het werkoppervlak kiezen we de plaats dichter bij de kachel waarop je eten kookt. De gisting zelf werkt idealiter op een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius, maar het temperatuurverschil kan ook gunstig zijn - je kunt er niet mee wegkomen tijdens het koken van gerechten op je fornuis. Een succesvolle start van de gisting kan worden vastgesteld door het verschijnen van een karakteristieke geur.
Gedurende deze periode is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de bovenste laag kool niet in de container achterblijft zonder pekel. Als dat van tijd tot tijd gebeurt, probeer je het met handige middelen op te tampelen. Bekabeling kan worden voorkomen door een paar ijssticks van bovenaf op een kruisvormige manier te plaatsen. Een houten breinaald past om regelmatig een gistmassa te doorboren om overtollig gas af te voeren. Dus we verwijderen de bitterheid.
Volledige bereidheidskool komt meestal op de derde dag. De beste manier om dit te verifiëren, is door een elementaire test af te leggen. Plaats nu je tank in de koelkast.

Lees op onze site voor gedetailleerde informatie over het drogen van druiven in een elektrische droger.
Leer hoe je basilicum thuis kunt drogen: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/bazilik-na-zimu.html

Geheimen van recepten en kenmerken van het gebruik van ingrediënten

De shredding-technologie heeft ook zijn eigen nuances. Hoe dunner je het stro snijdt, hoe plezieriger het gerecht naar jouw smaak zal zijn.

Kleinere formaten zorgen voor knapperige kool.

Sommige geschoolde arbeiders voegen drie tot vijf teentjes knoflook aan de augurk toe. Hij is niet alleen in staat om zuurkool te voorzien van zijn phytoncides, maar hij brengt ook een smaak van scherpte.

Zout levert koolzuur, dus experimenteer niet met dit conserveermiddel. Bij regelmatig koken goede huisvrouwen, zoals ze zeggen, met het oog zoeken naar vaardigheid om de optimale hoeveelheid zout voor pekel te nemen.

De belangrijkste taak van suiker is om het fermentatieproces te versnellen, het is nooit te veel. Bij de uitdrukkelijke methode (die hieronder wordt besproken) moet u echter meer suiker toevoegen.

De verhoudingen van de gebruikte ingrediënten zijn bij voorkeur niet verstoord. Het kookboek uit de Sovjettijd biedt het volgende recept: precies 10 kg fijngehakte kool, 180 g tafelzout en 250 g wortelen worden geconsumeerd voor een glazen kan, pan of emmer van 10 liter.

Volgens het advies van ervaren huisvrouwen moet de beste tijd om zuurkool te bereiden 4-5 maan dagen zijn na de nieuwe maan. De groeiende maan wordt een gunstiger keuze als je deze procedure combineert met de zogenaamde "vrouwendagen" - woensdag, vrijdag of zaterdag.

Kvass-kool in pekel kan in kleine gerechten zijn, zoals een literkan of zelfs een mok van een halve liter. De bovenstaande technologie verandert niets aan de essentie.

Bijzonder elegant zal er uitzien als een klaar gerecht bij het vervangen van wortelen door bieten, met de toevoeging van komijnzaad of dille. Laat het product en de fijngehakte appels (bij voorkeur wintervariëteiten) of wat zure bessen niet bederven. Er is bewijs dat sommigen de pekel koken, wat de voedingskwaliteit niet beïnvloedt.

Leer alles over het drogen van appels, en vooral over de temperatuur om appels te drogen.
Regels en kenmerken van het drogen van knoflook thuis, te lezen door te klikken op de link: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/chesnok.html

Express-methode: wat is het verschil

Culinaire recepten zouten kan ook dramatisch verschillen.

Samen met de traditionele methode is de methode van supersnelle productie van zuurkool op pekel wijdverspreid.

Het belangrijkste verschil is dat het bereide mengsel samen met de pekel gedurende 30 minuten op de gebruikelijke manier wordt gesteriliseerd en met een metalen deksel wordt gedraaid.

Je kunt ook plastic gebruiken, het doel is om de container goed dicht te doen, dezelfde pot van drie liter.

Na een dergelijke bereiding moet de zuurkool worden afgekoeld tot kamertemperatuur als een klaar gerecht. In dit geval is een kamer in de koelkast geen verplichte procedure, het is het beste om het deksel weer goed te sluiten.

De afgewerkte maaltijd is niet alleen een geweldige kant-en-klare snack - salade - in de winter, maar past ook goed bij andere gerechten.

Hiermee kunt u de bereiding van soep of soep aanzienlijk versnellen. Ideaal als hoofdgerecht bij het stoven met worst of vlees van goede kwaliteit.