HET KLASSIEKE RECEPT VOOR ZUURKOOL THUIS

De unieke smaak en helende eigenschappen van kool werden ontdekt door de Slaven tijdens de periode van actieve teelt van deze plant op hun percelen.

Door het meest eenvoudige recept voor het bereiden van kool te beheersen (beitsen) kon het worden opgenomen in het dagelijkse rantsoen van voedsel in de winter- en herfstperiode om het lichaam aan te vullen met vitamines van groep C en micro-elementen.

De belangrijkste voorwaarden voor heerlijke gekookte verse kool zijn:

selectie van laat rijpende koolsoorten, aangezien het suikergehalte daarin tweemaal zo hoog is als de middelste rijping, waardoor het proces van fermentatie of fermentatie aanzienlijk verbetert
grondige verwerking van de kop vóór gebruik, bestaande uit het verwijderen van groene bladeren en vervuilde plaatsen;
het hoofd moet een middelmatige en gelijkmatige vorm hebben;
de zuurtank moet breed zijn vanwege het maximale contact met lucht voor een betere gisting;
mag niet in de beitssteel worden gebruikt: het verzamelt nitraten en andere schadelijke stoffen.

Voorwaarden om mierikswortel thuis te koken.
Lees hier de regels voor het planten en verzorgen van hyacinten.
Hoe rozen te verspreiden door stekken, lees de link: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Een tank kiezen voor het beitsen

Ideale container voor kool met zuurkool zijn alle houten gebruiksvoorwerpen: een trog, vat, badkuip of kuip.

Houten containers voor augurken uit de oudheid waren gemaakt van eiken- of lindehout.

Tannines in eikenbast behouden niet alleen de oorspronkelijke smaak van de groente, maar verbeteren deze ook aanzienlijk.

Lipa is ook optimaal voor het beitsen, omdat het hout uitstekende antimicrobiële eigenschappen heeft en de smaak van het eindproduct niet verandert.

Het gebruik van naaldhout is verboden: hars zal de smaak van kool bederven en het een onplezierige afdronk geven.

Als de vaten lange tijd leeg zijn, is het de moeite waard ze met water te koken of ze te behandelen met een alkalische oplossing (water en soda).

Je kunt ook fumigeren met zwavel, maar deze verwerkingsmethode vereist geduld en een zorgvuldige voorbereiding. Het volstaat om de nieuwe container met water te vullen en deze 10-20 dagen te laten staan, en periodiek het bezonken water te verversen.

Moderne huisvrouwen hebben het vaak moeilijk om houten verpakkingen te vinden. Gebruik in dit geval grote pannen of gesteriliseerde glazen potten van verschillende grootte.

Kool snijopties

Kool om te koken volgens het klassieke recept wordt gesneden in staafjes in de lengterichting, dunne reepjes, in grote stukken, vierkanten of driehoeken gesneden. Hoe kleiner de stukjes kool, hoe sneller deze klaar zal zijn.

Echter, voor een meer verzadigde smaak moeten grote stukken worden bereid. Snijd eerst de stengel met een scherp mes en deel het hoofd in vier gelijke delen.

Koken wordt geadviseerd om transversale sneden te maken, omdat hierdoor de kool niet in staat is om een aantrekkelijk uiterlijk te verliezen wanneer deze wordt gesneden.

Voor strips is de optimale grootte 2-4 cm en voor stukken - 4-6 cm in diameter. Houd bij het hakken de koolkop stevig tegen het snijoppervlak, zodat het mes niet kan uitglijden en u letsel kan veroorzaken.

Basilicum is een geweldige smaakmaker voor warme gerechten. De basisregels voor het drogen van basilicum.
Ontdek het door op de link te klikken om munt te drogen: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klassiek recept

Dit recept is vrij omslachtig en zal een aanzienlijke hoeveelheid tijd vergen. Het is noodzakelijk om de volgende producten van tevoren te bereiden:

3 koppen kilogram kool;
3 el. l. zout (beter grof);
2 el. l. suiker;
schone koolbladeren (10-20 stuks);
piment erwten naar smaak;
7 wortels;
6 -9 stukjes laurier medium;
houten container;
houten cirkel en stamper;
een stuk linnen doek of gaas.

Kool en worteltjes nashinkuyte of hak in identieke stukken. Gekookte groenten worden in vooraf voorbereide bakken in lagen van 4-5 recepties geplaatst.

Voordat u de kool in houten containers legt, moet u deze zorgvuldig met zout met de hand kneden. In dit geval zal de selectie van het sap actiever zijn. Wacht tot de zoutkorrels volledig oplossen in het sap.

De belangrijkste geheimen van knoflook drogen thuis, lees op onze website.
Leer hoe je uien goed droogt, zodat het zijn nuttige eigenschappen behoudt: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Zet vervolgens op de bodem van het vat een laag dikke koolbladeren en leg er gehakte kool op. Na elke tab wordt de massa bedrukt met een lange houten stamper, waardoor deze bijdraagt aan de afscheiding van sap.

Leg gesneden wortels tussen de lagen. Voeg indien gewenst Antonovka-appelen, peper, koriander, uien, enz. Toe aan de houten kom.
Bij zuren volgens het klassieke recept, worden soms rijen gehakte of gehakte kool in twee helften van de kop geplaatst.

Wanneer je de houten container naar boven vult, dek je de laatste laag af met koolbladeren en een stuk doek. Plaats elke zware belasting op de stof: een steen, een pot water, een gevulde pan, enz.

De lading zal bijdragen aan het feit dat de massa van de koolwortel zal bezinken en zal worden bedekt door de resulterende marinade. Verhoog het gewicht van de lading in het geval dat de pekel niet boven het koolniveau uitkomt.

Een belangrijke factor in het fermentatieproces is de temperatuur van de kamer waarin de container is opgeslagen. De optimale temperatuur is 19-24 graden.

Bij deze temperatuur kan de fermentatie ongeveer 7 dagen duren. Na een paar dagen beginnen de eerste tekenen van gisting te verschijnen - bubbels of schuim. Het is noodzakelijk om de twee dagen de kool met berkenstaak tot op de bodem door te boren, zodat extra gassen kunnen ontsnappen.

Als de knuppel stopt met actief schuimen, wordt de houten cirkel, doek en lading verwijderd en worden nieuwe koolbladeren op het oppervlak van de houten container geplaatst.

Een van de belangrijkste tekenen van goed voorbereide kool is wit, geelachtig of barnsteen en een geur die de geur niet vermindert. De pekelconsistentie varieert van troebel tot lichtdoorzichtig.

Vat met kool moet in een koele kamer worden geplaatst, de lading verminderen en opslaan bij een temperatuur van niet meer dan 6 graden. Wanneer u het opbergt, moet u ervoor zorgen dat de pekel er constant mee bedekt is.

Op het oppervlak is schimmelvorming mogelijk, die zorgvuldig wordt verwijderd, en de houten cirkel, het gewicht en het gaas worden af en toe met kokend water gewassen.

Het belangrijkste is zorgvuldige therapietrouw en de keuze van hoogwaardige ingrediënten. Om de smaak van zuurkool te maximaliseren, moet het worden geserveerd met vlees- en visgerechten, gevuld met plantaardige olie van hoge kwaliteit.