Alleen gezonde groenten zijn geschikt om te drogen; late vergoedingen zijn hiervoor meer geschikt dan de vroege. Neem voor het drogen alleen die delen die in voedsel komen; vooraf gereinigd van de grond, daarna grondig gewassen. Geurige planten worden gebundeld in niet-grote bossen. Vóór het drogen worden bladverliezende groenten gedurende 15 minuten ondergedompeld in pekel en vervolgens in rieten manden gelegd, ondergedompeld in warm water, dat vervolgens aan de kook wordt gebracht. De bereidheid van groenten kan worden beoordeeld op basis van hun gewicht; goed gedroogd, verliezen ze van 80 tot 90% van hun normale gewicht.
Gedroogde groenten worden op een droge plaats in houten kisten bewaard. Vóór het eten moeten gedroogde groenten worden gedrenkt in water (koud - in de zomer, warm - in de winter), tot ze een natuurlijk volume aannemen. Voor thuisgebruik wordt een grote variëteit aan groenten gedroogd, drogen wordt uitgevoerd terwijl ze rijpen; hoe verser de groenten, des te beter voor het drogen. Het stomen van groenten moet in alle soorten gerechten worden gedaan, gewoon om het water erin te laten koken; water hiervoor moet schoon zijn. De volgende groenten worden gebroeid: aardappelen, gemalen peren, alle soorten kool, erwten, bonen, rapen, rapen, tomaten, wortels en bieten, terwijl de rest niet wordt gebroeid.
Groenten bereid voor drogen zijn verspreid op de schermen, zeven in een gelijkmatige dunne laag; ongedroogde groenten groeien gemakkelijk beschimmeld. Het oogsten van groen wordt periodiek uitgevoerd, naarmate de bladeren groeien. Wanneer een plant een zaadstam heeft, worden de bladeren niet beroofd, want op dit moment zijn ze ruw en smaakloos. Als de greens klein genoeg zijn, wordt deze niet geplet, maar als de bladeren groot zijn, moeten ze in kleinere stukken worden gesneden.
Bij het drogen geeft jonge brandnetel het beste product, het wordt gebruikt voor borsch met tomaat, terwijl het wordt gebroken als het zich ontwikkelt, zal er voortdurend nieuw groen verschijnen op de plek van gescheurde brandnetel. Spinazie wordt gekweekt in de tuin en wordt geoogst wanneer de bladeren jong en vers zijn, geoogst op dezelfde manier als brandnetels. Spinazie wordt gedroogd met hele bladeren. Zuring groeit in een wilde staat, en planten worden verzameld in de lente, later zal het de zaadstengels weggooien en verharden. Dille - kruiden in soepen, borsjt en andere gerechten, die hij smaak geeft.
Dille wordt geoogst door groene takjes te plukken terwijl ze groeien. Bloeiende planten stoppen niet met het verzamelen van dille takken om te drogen. Peterselie bladeren worden geplukt uit de wortel van peterselie, de toppen van de zijkant grote bladeren van peterselie worden afgesneden, met een kleine hoeveelheid van elke plant, om niet te interfereren met de voeding en de ontwikkeling van de wortel. Een meer significante verzameling bladeren is al bij het schoonmaken van de wortel.
De wortel van de peterselie moet dik zijn, omdat dun veel afval zal geven; de huid wordt niet afgeschraapt en de wortel wordt goed gewassen. Selderijbladeren worden soms geoogst van de wortel van de selderij, zoals peterseliebladeren. Bladverliezende selderij geeft de beste groente om te drogen. Selderewortel geeft een heerlijk en voedzaam product en een sterke smaak. Witte kool wordt gedroogd in verse en gebeitst vorm. Bij het drogen van verse kool worden de kolen gereinigd van slechte, bedorven vossen.De bladeren worden gedroogd geheel.Voor het drogen moet de kool een paar minuten worden gekookt.De goed gedroogde kool moet zijn eigen kleur behouden.Voor het drogen wordt de zuurkool uit de vloeistof geperst. de kool wordt eruit geperst, des te sneller hij zal drogen Savooikool wordt vers verwerkt, zoals witte kool. Bij het drogen wordt de bloemkool gebroeid en gedroogd bij een gematigde temperatuur.Alleen de kop is gedroogd, de rest Het wordt weggegooid: hoe dichter het hoofd van een kleurdop, hoe hoger de kwaliteit, het droogt op een gematigde temperatuur .De prei is het meest geschikt om te drogen Uien moeten worden verwijderd uit het bed wanneer het volledig volwassen is (groen is gedroogd) gedroogd in de lucht en vervolgens in een verwarmde ruimte. Bij het drogen wordt de ui afgebrokkeld en wordt de gedroogde top afgesneden, evenals de wortels met dunne plakjes vlees en ui en verdeeld in verschillende delen.De rutabaga wordt gedroogd bij een gematigde temperatuur en de droge houdt zijn eigenschappen niet lang vast (niet meer dan 5 - 6 maanden). Raap wordt op dezelfde manier gedroogd als koolraap. Mierikswortel om te drogen wordt geplet op een bord, gedroogd wordt geplet of gemalen tot poeder.
Om gedroogde groene erwten te bereiden, worden de peulen geplukt als de erwten groen en zoet zijn. Als de erwten wit beginnen te worden, zijn ze niet langer geschikt om te drogen. De peulen met erwten worden aan het begin van de dag beroofd, en ze moeten voorzichtig worden afgesneden. Van de bedden die bestemd zijn voor het ontvangen van zaden, beroven peulen niet. Verzamelde peulen onmiddellijk schillen en gedroogde granen mogen worden gerecycled. Schorwten brandwonden en gedroogd. De erwten ouder en groter, hoe langer het wordt gebroeid en omgekeerd. Geperste erwten onmiddellijk ondergedompeld in koud water voor een snelle koeling, dit corrigeert de groene kleur. Goed gekookte erwten zijn donkergroen van kleur, hebben een gerimpelde vorm, aroma en aangename, zoete smaak, niet-gaarerwten komen lichtgroen naar buiten en de verteerde zijn bruin van kleur.
Asperges, bedoeld om te drogen, in gelijke delen gesneden, leg ze op een touwtje (niet te strak tegen elkaar) en hang ze in een warme oven; tijdens het drogen moet het worden omgedraaid. Asperges worden bewaard in glazen potten, voor gebruik is het nat in koud water en daarin gekookt. De harde delen van de asperges worden gesneden voordat ze worden gedroogd.
Tomaten worden gebroeid voordat ze een paar seconden worden gedroogd; de huid is verwijderd; het drogen gaat lang mee. Het schone en droge fruit van de tomaten wordt in twee of vier stukken gesneden en de zaden worden verwijderd. Niet helemaal rijpe vruchten worden geselecteerd om te drogen; hele tomaten worden niet gedroogd. De gesneden tomaten worden eerst gedroogd aan de lucht, vervolgens worden ze door een zeer fijne zeef gevoerd en de aldus verkregen aardappelpuree wordt opnieuw aan de zon blootgesteld. Opgemerkt moet worden dat alleen tomaten worden gebruikt voor aardappelpuree, die geen goed genoeg product geven als ze worden gedroogd in de vorm van stukjes, die bij goed drogen hun natuurlijke rode kleur behouden. Voor dit doel worden ze eerst in de zon gedroogd en vervolgens in een oven gedroogd. Tomaten zijn klaar als de vloeistof niet wordt gevoeld als er druk op wordt uitgeoefend. Om de aardappelpuree beter te bewaren, wordt de tomaat gezouten (1 uur zout gedurende 16 uur aardappelpuree).
Voor het drogen van aardappelen neem vooral tafelvariëteiten. Geschilde aardappelen worden eerst in plakjes gesneden en vervolgens blijven deze stokjes zitten. Voor het drogen worden de aardappelen drie minuten gekookt en ondergedompeld in Ki-hakken, zodat de aardappelen wat zachter worden, maar de vochtige smaak behouden blijft. Het beste product voor het drogen wordt verkregen van jonge aardappelen, die niet worden gepeld, maar worden gewassen met koud water; vervolgens onderdompelen in kokend water gedurende vijf tot zes minuten. Gedroogde aardappelen behouden lang alle kwaliteiten van rauw.
De beste in kwaliteit voor het drogen van de wortel variëteit - zonder een gele hart-fout, een mooie roodachtige kleur en een zoete smaak; obvarkoy heeft zijn kleur hersteld. Pasternak wordt op dezelfde manier gedroogd als selderij. In droge pastinaken moet witte kleur en smaak blijven. Wat betreft de waardigheid van de biet, het is in zijn kleur; De beste bietproducten, zowel qua uiterlijk als kwaliteit, worden verkregen uit variëteiten met donker rood vlees zonder witte strepen. Beets vereist bij het drogen een hoge temperatuur. De beste variëteiten voor het drogen van koolraap zijn rond van vorm, met mogelijk een dunne schil, geel en zacht zoet vlees. Schil de rutabaga om schoon te maken tot het zeer gele vlees, tijdens het drogen is het noodzakelijk om het te verbranden. Goed gedroogde koolraap is een mooie gele kleur met een aangename geur.
Ga door met lezen: thuis paddestoelen drogen. Hoe champignons thuis drogen? En u kunt meer informatie over de boomgaard vinden in een speciaal gedeelte van onze site: //rusfermer.net/sad/plodoviy
