Zuurkool of zuurkool is een frequente gast op de tafels tijdens het koude seizoen, want naast de pittige en pittige smaak heeft het helende eigenschappen en is het ook de bron van veel nuttige stoffen en vitamines.
Onder degenen die zich vaak bezighouden met zouten van kool, zijn velen verzoend met de maankalender, want zelfs als je dezelfde technologie en hetzelfde recept volgt, kun je een heel ander resultaat krijgen.
Leer meer over de gunstigste dagen van de maankalender, die de tafel zullen voorzien van heerlijke en knapperige zouten.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van zuurkool
Vanwege het hoge gehalte aan een aantal vitaminen is zuurkool een zeer nuttig product - het constante gebruik ervan heeft een positief effect op het immuunsysteem, herstelt de verstoorde spijsvertering en remt de veroudering van het lichaam.
Weet je dat? Volgens de oude legende, kool - dit zijn zweetdruppels die naar de aarde rollen vanaf het voorhoofd van de hemelgod Jupiter.
Ter voorkoming van maag- en darmzweren wordt het gebruik van zuurkool, gekruid met plantaardige olie, aanbevolen. Dit product vertraagt de ontwikkeling van kankertumoren en heeft ook een gunstig effect op het voortplantingssysteem van mannen, en verhoogt de potentie. Een hoog gehalte aan jodiuminsluitsels ondersteunt de werking van de schildklier.
Zoutoplossing kan een schadelijk effect hebben op mensen die allergisch zijn voor dit product. Het is ook onwenselijk om het te gebruiken door mensen die lijden aan acute gastro-intestinale ziekten (zweren, gastritis).
Men moet ook in gedachten houden dat het bij het zouten absoluut onmogelijk is om gegalvaniseerde schotels te gebruiken (alleen glas of geëmailleerde containers zullen dat doen), omdat in de aanwezigheid van zuur tin reageert met zink, en deze verbinding is extreem giftig voor het menselijk lichaam.
Opgemerkt moet worden dat er enig verschil is in het proces van zouten en beitsen van deze groente: bij het zouten wordt meer zout gebruikt, wat enigszins de fermentatie beperkt en het volume van melkzuur vermindert. Dat wil zeggen, het gefermenteerde product heeft een milder effect op de menselijke maag.
Maak uzelf vertrouwd met het koolzouten volgens de maankalender.
Waarom kooloogst op de maankalender
Tegenwoordig is de invloed van de maan op alle organismen van onze planeet een bewezen feit. Volgens astrologen beïnvloeden de fasen van de maan niet alleen de processen van groei en ontwikkeling van planten, maar worden ze ook een beslissende factor bij de bereiding van zelfgemaakte bereidingen.
Met het oog op deze informatie weten de hostessen dat in de volle maan zuurkool zich smaakloos, verzacht en sneller snel degenereert, als gevolg van het vertragen van de activiteit van het fermentatieproces. De meest geschikte tijd is de periode van de nieuwe maan, namelijk de tweede week van de opkomende maan.
Bovendien moet men rekening houden met het teken van de dierenriem waarin de satelliet van onze aarde zich bevindt in de verwachte zoutvoorbereidingsperiode:
- de groeiende maan in het teken Boogschutter, Steenbok, Ram of Stier is de gunstigste periode om met losse flodders te werken;
- een groeiende maan in Kreeft, Maagd of Vissen is een aanbeveling om af te zien van het proces van zouten en zuurdesem.
Het is belangrijk! Volgens legendes zijn de meest geschikte dagen voor het beitsen van kool woensdag, vrijdag en zaterdag, die in de volksmond "vrouwen" worden genoemd.
Voorbereiding van grondstoffen op de maankalender
De hoge kwaliteit van toekomstig zouten hangt niet alleen af van de bereidingswijze en de correcte naleving van de optimale dagen van de maankalender, maar ook van de juiste voorbereiding van de grondstoffen.
Voor fermentatie is sappige kool nodig, die kan worden verkregen door het te snijden in de periode van de groeiende maan, gelegen in watertekens (in Kreeft, Vissen of Schorpioen). Dergelijke kolen zijn niet geschikt voor langdurige verse opslag, maar zijn het meest geschikt voor zouten.
Raap de tijd op voor het oogsten van groenten uit de bedden, alleen tuinders zelf
Maankool gezouten in januari
Beginnend met het bereiden van gezouten kool, moet men kennis maken met de gunstigste dagen voor dergelijke werken, en ook aangeven welke dagen om groenten te zuren niet wordt aanbevolen.
Gunstige dagen
- Gezien alle factoren die een positief effect hebben op fermentatieprocessen, zijn de gunstigste dagen voor het zouten in januari 2019:
- de periode van 9 tot 13 januari;
- 15 en 16 januari;
- 21 januari.
Video: hoe en wanneer de kool te sauereren
Ongunstige dagen
Samen met de gunstige dagen, in januari 2019 zijn er dagen waarin het volgens de maankalender hoogst ongewenst is om een zuurkoolkool te nemen - dit zijn de 5, 6, 17, 19 en 20 cijfers.
Het is belangrijk! Volgens de maankalender wordt het niet aanbevolen om kool te plukken in de dagen van de nieuwe maan en de volle maan.
Handige aanbevelingen
Naast de "juiste" dagen voor het zoutproces, aangegeven in de maankalender, zijn er verschillende eenvoudige regels, waarna u gegarandeerd een smakelijk en hoogwaardig product krijgt:
- Als een blik als hoofdcontainer voor zouten wordt gekozen, moet worden opgemerkt dat deze in een grote container moet worden geplaatst. Hierdoor kan het sap dat tijdens het fermentatieproces wordt geselecteerd vrij stromen en op de bodem van de tank blijven.
- Het fermentatieproces vindt beter plaats bij een temperatuur van + 18 ... + 25 ° С, en daarom moet een warme plaats van tevoren worden voorbereid voor een bak met zout.
- In het proces van melkzuurgisting verschijnen er bubbels op het kooloppervlak, die constant moeten worden verwijderd om verzuring van het product te voorkomen.
- Alle gerechten die betrokken zijn bij het proces van zouten, is het raadzaam niet alleen goed te wassen, maar over kokend water te gieten.
- Voor startercultuur wordt alleen glas- of emailverpakking gebruikt.
- Bij het kiezen van een variëteit, moet worden opgemerkt dat volwassen variëteiten niet geschikt zijn voor zuurdesem en zouten.
- De meest geschikte voor het zouten van kool zijn ongeveer 3-4 kg gewicht, een afgeronde vorm en een gemiddelde grootte. Ontoelaatbaar is de aanwezigheid van verschillende schade, de vorming van rotte processen of gebieden met deuken.
Het traditionele Koreaanse gerecht "kimchi" is dezelfde zuurkool, alleen wanneer het gaar is, wordt het Peking-type groente gebruikt, geen witte kool.
Vasthouden aan of niet vasthouden aan de maankalender - iedereen beslist voor zichzelf. Het feit van de invloed van bepaalde dagen op de kwaliteit van het eindproduct is echter herhaaldelijk bevestigd door ervaren huisvrouwen. En daarom, als je alle regels en aanbevelingen combineert, kun je gegarandeerd gezout of zuurkool krijgen, waarvan de uitstekende smaak niemand onverschillig laat.
