Is peterselie een groente of niet?

Het is moeilijk iemand te vinden die niet van peterselie houdt. In de regel worden pittige groenten geassocieerd met dit woord in het bewustzijn, maar elke huisvrouw weet dat de wortel van deze plant niet minder geurig en waardevol is dan het bovengrondse deel, daarom wordt peterselie soms zelfs een plantaardige, meer precies, een wortelgewas genoemd. Wat is deze cultuur, wat zijn de kenmerken van de structuur ervan, hoe verschilt deze van andere soorten groen - dit alles en nog veel meer zullen in deze review worden besproken.

Rassen en soorten

Afhankelijk van de richting van het gebruik van peterselie (de Latijnse naam van deze plant van de paraplufamilie is Petroselinum crispum, waar het laatste woord wordt vertaald als "gekruld" of "gekruld") kan worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen: blad (Petroselinum crispum var.crispum) en wortel (Petroselinum crispum) var.tuberosum, waarbij het laatste woord wordt vertaald als "root").

Uiterlijk lijken beide soorten sterk op elkaar, maar het verschil is dat de bladeren van de wortelvariëteit van de kweek iets stijver zijn en ze worden vaker gebruikt in die gerechten waar de greens, zelfs voor een korte tijd, aan een warmtebehandeling worden onderworpen.

Bladpeterselie wordt soms verbouwd als eenjarige oogst omwille van verse en geurige groenten die vers worden geconsumeerd.

Beide soorten peterselie worden tegenwoordig vertegenwoordigd door een enorme variëteit aan variëteiten die verschillen in de vorm van bladeren, smaak, geur en andere kenmerken. Overweeg de meest populaire van deze variëteiten.

vel

Zoals hierboven vermeld, is bladpeterselie geen variëteit, en het is een ondersoort van de plant. Alle variëteiten worden gekenmerkt door de volgende hoofdkenmerken:

• bushhoogte - 40-50 cm;
• de richting van de bladeren is recht;
• bladvorm is geveerd;
• wortelstelsel - knolgewas;
• levensduur - overblijvende cultuur;
• de vorm van de bovengrondse delen tijdens het eerste levensjaar - een rozet van bladeren, die meerdere keren kan groeien na het snoeien;
• de vorm van de bovengrondse delen in het tweede levensjaar - paraplu bloeiwijzen lang, tot 100 cm, pijlen, bloemen klein, ontelbaar, geelgroen.

gewoon

Deze variëteit wordt soms de Classic genoemd. Het wordt gekenmerkt door alle hoofdkenmerken van Petroselinum crispum var.srispum. De bladeren hebben uitgesproken gekartelde randen met diepe ontleding. De plaat heeft een vlakke, verzadigde donkergroene kleur met een uitgesproken geur. Klassieke peterselie heeft een hoge groeikracht en een goede opbrengst. Al 45-60 dagen na het zaaien van de zaden, kunnen de eerste verse bladeren worden gesneden tot sla, de groeiperiode van jonge planten met goede verzorging is ook erg kort.

Leer hoe u peterselie thuis kunt zaaien en verzorgen.

Gloria

Ras gefokt door Nederlandse fokkers. Vanwege de niet erg hoge winterhardheid in de volle grond, kan het worden gekweekt in de 5e en 6e zones, die ruwweg overeenkomen met het grondgebied van het steppegedeelte van de Krim en Oost-Oekraïne, in koelere regio's is het meer geschikt voor planten in kassen. Gloria behoort tot de vroege rijpingsvariëteiten met een hoge groeikracht, het duurt ongeveer twee maanden van kieming tot technische rijpheid. Het wordt voornamelijk gebruikt als een bos van groenten, heeft een delicate smaak en een rijk aroma. Goed getransporteerd en opgeslagen voor een lange tijd.

De pracht en het hergroeivermogen van de variëteit is zeer hoog, er kunnen 20-25 stelen in de kom zitten met een hoogte van 20 tot 40 cm met een aanzienlijke mate van blad. De kleur van de plaat is donkergroen, de textuur is glad, de segmenten zijn groot. De bloemen zijn wit of crème, de diameter van de paraplu is maximaal 15 cm. Het wortelgewas is dun en lang.

aster

Universele variëteit, goed geschikt voor de teelt in kassen gedurende het hele jaar. Het groeit heel snel na het snijden. De opbrengst is hoog, maar in termen van volwassenheid is de Astra aanzienlijk inferieur aan Gloria - om de afvoer tijdens de lente te voltooien, is het noodzakelijk van 80 tot 90 dagen, met winter - 150-180. De vorm en kleur van de bladeren zijn vergelijkbaar met de klassieke Petroselinum crispum var.crispum. Door vrij grote platen is de variëteit, naast verse consumptie, geschikt voor winteroogst - drogen of invriezen.

bries

Breeze is een andere variëteit van bladpeterselie in het middenseizoen. De periode van volledige rijping is ongeveer 80 dagen vanaf het moment van verschijnen van scheuten. De plant is vrij lang en weelderig, meer dan 70 cm hoog en een gewicht tot 80 g, de koker staat rechtop. De donkergroene bladeren worden in drie segmenten gesneden, de tanden aan de randen van de plaat zijn iets naar het midden gekromd. De bladplaat is glad, met een mooie glanzende glans, behaardheid op de stengel en bladeren is afwezig. De smaak van greens is zeer delicaat, met een kleine hoeveelheid sap.

De voordelen van de variëteit zijn hoge smaak, goede opbrengst, verblijfsweerstand, uitstekende transporteerbaarheid en kwaliteit.

wortel

Als de hoofdwaarde van bladpeterselie zich in het groene gedeelte bevindt, zijn de boeren in Petroselinum crispum var.tuberosum ook geïnteresseerd in het wortelgewas. Dit deel van de plant heeft een nog intensere geur dan de bovengrondse, en daarom houden veel huisvrouwen ervan om het toe te voegen aan bouillons, augurken en verschillende hoofdgerechten (groente, vlees en vis).

Het is belangrijk! Petroselinum crispum var.tuberosum wordt meestal gebruikt in de traditionele geneeskunde - als grondstof voor de bereiding van afkooksels, tincturen, tincturen en verschillende elixers.

suiker

Vroege rijpe kwaliteit met hoge productiviteit en zeer goede indicatoren voor vorstbestendigheid. Rijpt in 3-3,5 maanden vanaf het moment van verschijnen van scheuten. De struik is zeer sterk, weelderig en verspreid, de bladeren zijn glanzend, donkergroen van kleur, maximaal 40 scheuten in een rozet. Het wortelgedeelte is een kegel met een puntig uiteinde, die een lengte bereikt van 25-30 cm. De gemiddelde wortelmassa is 50-55 g, de huid is vuilwit, de pulp is sneeuwwit, licht vergeling naar het midden, zeer sappig, zacht, zoet en geurig.

Het grote voordeel van het ras is de weerstand tegen scheuren van de wortel en het universele doel: in de peterseliesuiker kunt u het ondergrondse en bovengrondse gedeelte gebruiken en beide zijn even smakelijk en geurig.

Alba

De rijpingstijd van Alba is langer dan die van de meeste andere variëteiten: het duurt drie tot vier maanden om de worteloogst volledig te rijpen. Maar de grootte van het wortelgedeelte is indrukwekkend: met een lengte van maximaal 25 cm bereikt het wortelgewas in zijn massa 220, en soms bijna 300 g, hoewel met gemiddelde verzorging deze cijfers twee keer kleiner kunnen zijn. Het aantal bladeren in de rozet is klein - niet meer dan 12 stelen, maar de groene heeft een zeer hoog gehalte aan vitamine C en zelfs meer - caroteen.

De wortel is zeer geurig, heeft een heldere smaak, een delicate witte kleur die niet verdonkert na warmtebehandeling, en ook - een van de belangrijkste voordelen van het ras - bijna niet vertakt, en daarom erg handig in verwerking is, goed is opgeslagen en niet barst.

slotstuk

Als Alba wordt beschouwd als een variëteit in het middenseizoen, moet de Finale als te laat worden geclassificeerd. De rijpingsperiode van de wortel is niet minder dan 130 dagen vanaf het moment van ontkieming. In tegenstelling tot Alba heeft deze variëteit, naast een indrukwekkende wortel, een zeer weelderig bovengronds deel, bestaande uit 25-30 rechte bladeren met een rijke blauwachtig-paarse kleur. De lengte van één stengel bedraagt ​​28 cm, de wortel is 24 cm, de vorm van de wortel is kegelvormig, van 12 tot 19 mm in diameter, de massa is vrij groot, 130-200 g. De smaak van de wortel is erg hoog, de pulp is zacht, geurig en aangenaam wit licht.

Weet je dat? Door de hoeveelheid calcium, staat peterselie twee keer voor op indicatoren van hele koemelk.

Het ras heeft ook een hoge opbrengst.

naalden

Eagle is een variëteit van wortelpeterselie van fokkers uit Nederland. Het wordt beschouwd als halverwege het seizoen, maar rijpt zelfs langer dan Alba, ongeveer 135 dagen vanaf de dag van ontkieming. Verschilt in een goede set groei, een krachtig, kegelvormig, glad wortelgewas met witte pulp, dicht, smakelijk en geurig. Wortelsysteemgroottes zijn gemiddeld, massabereiken van 100 - 150 g. Zoals alle Nederlandse groenten, wordt de veldpeterselie gekenmerkt door uitstekende handelskwaliteiten, hoge kwaliteit, goede transporteerbaarheid, brede zoneringzone en veelzijdigheid in termen van gebruik (geschikt voor verse verkoop en voor lege plekken).

Een ander onderscheidend kenmerk van de variëteit: weerstand tegen het lanceren van de pijl.

Beschrijving en kenmerken

Dus, peterselie is een bladverliezende plant met een levenscyclus van twee jaar, waarvan het bovenstuk een rozet is van verschillende stengels versierd met ontluchte gevederde bladeren, het ondergrondse deel is een dikke en vlezige kegelvormige wortel die in de grond gaat tot een diepte van 20-25 cm.

Het is belangrijk! Vanuit het oogpunt van botanische beschrijving moet peterselie worden gekwalificeerd als knolgewas. Omdat, naast de wortel, in de plant eetbaar blad ook een eetbaar deel is, dat karakteristiek is voor groen, dat soms bladgroenten wordt genoemd, kan worden gezegd dat peterselie een bladwortelgewas is.

De chemische samenstelling van Petroselinum crispum is rijk en divers.

Hieronder staan ​​alleen de meest significante biologisch actieve stoffen die in deze plant aanwezig zijn:

Weet je dat? In de zaden van Petroselinum crispum ontdekten wetenschappers stoffen waarvan de effecten op het lichaam vergelijkbaar zijn met verdovende middelen. In dit opzicht was het 8 jaar geleden in Rusland officieel verboden om bij de vervaardiging van elk product zowel de peterselie als de essentiële olie te gebruiken.

Bovendien bevatten de bladeren en de wortel van peterselie organische zuren, fytosterolen, flavonoïden, glycosiden, vezels en andere complexe koolhydraten, essentiële oliën, vetzuren, waaronder meervoudig onverzadigde alsmede vele andere voedingsstoffen waarvan het effect op het menselijk lichaam niet altijd eenduidig ​​is (ten eerste verwijst het naar apigenine glycoside dat aanwezig is in de etherische olie van de plant, evenals apiol en myristicine).

De voordelen en schade aan het menselijk lichaam

De heilzame eigenschappen van peterselie zijn de mensheid al lang bekend.

Dus, deze plant is in staat om:

• zorgen voor een diepe reiniging van het lichaam van toxines, producten van onvolledige redoxreacties, zouten van zware metalen en andere schadelijke stoffen en verbindingen, die in gewone mensen "slakken" worden genoemd;
• zorgen voor een algemeen sedatief effect op het lichaam, verbeteren de slaap, versterken het geheugen, helpen bij het verlichten van spanning en stress, het wegwerken van depressies (vanwege het hoge gehalte aan de in water oplosbare B-vitamines);
• stabiliseren het maagdarmkanaal, verbeteren eetlust;
• normaliseren bloedsuikerspiegel (als gevolg van peterselie inuline, een polysaccharide, dat een plantenanalogon is van insuline en het glucosemetabolisme reguleert);
• verbetering van de gezichtsscherpte (vanwege het hoge gehalte aan caroteen);
• een tonisch effect geven, de immuniteit verbeteren, gemakkelijker omgaan met acute infecties, inclusief virale en bacteriële ademhaling, vergezeld van een verhoogde lichaamstemperatuur (vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur);
• metabolische processen versnellen, wat het product zeer waardevol maakt voor degenen die op hun gewicht letten of worstelen met het overschot;
• wonden genezen;
• verwijder overtollig vocht uit het lichaam, wat helpt bij het wegwerken van oedeem;
• het verbeteren van de werking van de lever, nieren (verwijdert urinezuurzouten uit het lichaam, evenals zand uit de nieren, heeft een diuretisch effect), normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem;
• bevordering van celregeneratie, voorkomen dat hun transformatie in atypisch (belangrijk voor de preventie van kanker);
• huidaandoening verbeteren (als onderdeel van een complexe therapie);
• het tandvlees versterken en de conditie van de tanden verbeteren (vanwege het hoge calciumgehalte).

Leer meer over welke peterselie goed is voor het menselijk lichaam.

Directe en onvoorwaardelijke contra-indicaties voor het gebruik van greens en wortels van peterselie zijn geïdentificeerd.

Met zorg om dit product in uw dieet op te nemen alleen voor mensen die lijden aan:

• individuele intolerantie voor een van de elementen waaruit de plant bestaat;
• urolithiasis, andere aandoeningen van de nieren, blaas, maag, pancreas in de acute fase (irriterende epitheliale cellen van de slijmvliezen van de inwendige organen).

Hoe en waar groeit het?

Het natuurlijke verspreidingsgebied van Petroselinum crispum is de Middellandse Zee. Volgens één versie cultiveerden de oude Grieken de plant, aan de andere - de Spanjaarden. Het lijkt er echter op dat peterselie bekend en geliefd was in het oude Egypte. De cultuur raakte echter wijdverspreid dankzij de oude Romeinen, die, samen met de nieuwe orde steeds meer nieuwe landen veroverden, introduceerde in hen een favoriete plant, een zegen die zeer pretentieloos bleek te zijn en zich gemakkelijk aan de voorgestelde klimatologische omstandigheden kon aanpassen.

Weet je dat? Twee legenden over de oorsprong van peterselie - Egyptisch en Grieks - zijn opmerkelijk vergelijkbaar. Beiden zeggen dat de plant is ontstaan ​​uit bloed, maar in de Egyptische versie was het bloed van Gore, de oppergod die vocht met Set en in het Grieks met de kleinzoon van de Nemeïsche koning Lycurgus.

Tegenwoordig wordt peterselie geteeld in bijna alle Europese landen (met uitzondering van Scandinavische staten). In Amerika is de plant erg populair in de zuidelijke staten van Canada en in de noordelijke staten van de Verenigde Staten.

Wat Rusland betreft, werd het Petroselinum crispum, naast het Europese deel (tot Moskou), perfect gewend in de federale districten Siberië en het Verre Oosten, maar alleen in de zuidelijke delen van hun grondgebied.

Het vermogen om planten te kweken in gebieden met een vrij koud klimaat is voornamelijk te wijten aan het vrij korte groeiseizoen van peterselie, waardoor het zich zelfs in een zeer korte en niet te warme zomer kan vormen.

Wat is anders dan selderij en koriander?

Peterselie wordt soms verward met twee andere soorten groenten met een vergelijkbare bladvorm, selderij en koriander (ook koriander genoemd). Al deze culturen behoren tot de familie Umbrella, dat wil zeggen, ze zijn inderdaad nauwe verwanten, maar hun tribale verwantschap is anders.

Het is mogelijk om ze van elkaar te onderscheiden volgens een verscheidenheid aan attributen - morfologisch, chemisch (samenstelling), enz., Maar het is het beste om je te concentreren op je eigen reukvermogen. Elk van deze drie kruiden heeft zijn eigen, volledig unieke geur, onthoud dat, het kan niet met andere worden verward. Voor degenen die hun "geur" ​​niet vertrouwen, is hieronder meer gedetailleerde informatie over drie vergelijkbare planten:

Kenmerken van de behandeling met peterselie

Antiseptische, pijnstillende, wondgenezing, ontstekingsremmende, antispasmodische, reinigende, diuretische, windafdrijvend en zweetdrijvend eigenschappen van peterselie worden veel gebruikt in de traditionele geneeskunde.

Weet je dat? Interessant is dat de oude Grieken, evenals onze verre voorouders, lange tijd peterselie als een medicinale plant beschouwden, en niet als een voedselproduct, en in de meeste gevallen werd Petroselinum crispum gebruikt om verschillende geneesmiddelen voor het genezingsproces van wonden te bereiden.

Dus, afkooksels en infusies die voornamelijk zijn gemaakt van de wortels van deze plant, worden gebruikt voor de behandeling van:

• wonden en andere huidlaesies, inclusief die gepaard gaan met ettering;
• moeite met urineren, andere ziekten van de nieren en blaas, evenals cardiovasculaire pathologieën gepaard gaand met verhoogd oedeem (als een zacht diureticum, dat wil zeggen, een diureticum);
• menstruatiestoornissen en uteriene bloedingen;
• acute infecties (als een anti-inflammatoire en zweetdrijvend);
• prostatitis;
• jicht, polyartritis en andere ziekten van kraakbeen en gewrichten;
• asthenie (verlies van kracht), depressie, slapeloosheid, verhoogd vermoeidheidssyndroom;
• winderigheid, obstipatie en andere spijsverteringsproblemen;
• гастритов и язв на фоне пониженной выработки желчи и сока поджелудочной железы;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

Naast wortelgewassen kunnen peterselievruchten (zaden), verse of gedroogde bladeren en zelfs vers geperst sap van boven- of ondergrondse delen van de plant ook worden gebruikt als een ingrediënt voor het bereiden van bepaalde doseringsvormen.

Weet je dat? Vroeger werden gehakte wortels van peterselie in de hoofdhuid ingewreven om luizen kwijt te raken, terwijl men dacht dat je op dezelfde manier het kalende proces kon stoppen.

Als cosmetica-medicijn wordt peterselie vaak gebruikt om de huid te verlichten, ouderdomsvlekken en sproeten te verwijderen.

Planten, verzorgen, oogsten en opslaan

De teelt van peterselie is niet bijzonder moeilijk. Het volgende zijn de belangrijkste vereisten voor dit gewas:

Ziekten en plagen

Ondanks de relatieve eenvoud, wordt peterselie vaak beïnvloed door verschillende ziekten en plagen.

Onder de eerstgenoemden, wordt het belangrijkste probleem voor de installatie gecre? Ërd door diverse soorten rot, onder de laatstgenoemden - insectlarven, die in de grond parasiteren en wortelgewassen knagen. De traditionele methode om schimmelinfecties te bestrijden is het gebruik van fungicidepreparaten; insecticiden en acariciden zullen helpen bij de aanpak van plagen.

In het bijzonder worden de meest karakteristieke problemen voor peterselie opgelost met behulp van dergelijke middelen:

Om geen gebruik te maken van giftige chemicaliën, dient u de preventieve regels van de landbouwtechniek in acht te nemen, die in de eerste plaats betrekking hebben op vruchtwisseling, bodemverzorging, onkruidbestrijding, goede bewatering, enz. Een van de veilige en milieuvriendelijke methoden voor het bestrijden van ziekten en plagen moet ook het gebruik van speciale biologische producten worden genoemd, zoals Fitosporin, Bicol, Dendrobatsillin, Fitoverm, Nemobact en anderen.

Peterselie wordt het meest correct toegeschreven aan bladgroenten, omdat het een van de weinige gewassen is waarin alle delen eetbaar zijn - zowel de toppen als de wortels.

Naast het pittige aroma en de unieke smaak die een gerecht kan verrijken, behalve misschien de meeste desserts, heeft peterselie vanwege zijn samenstelling van vitamines en mineralen, tal van gunstige eigenschappen en wordt daarom met succes gebruikt, niet alleen bij het koken, maar ook bij traditionele geneeskunde.

Er zijn zeer weinig contra-indicaties voor het gebruik van deze tuinplant, dus hoe meer verse groente op tafel, hoe beter!

Bekijk de video: Detox met peterselie je nieren ontgiften (November 2024).