Bij de beoordeling van de kwaliteit van het melkvetgehalte is een van de belangrijkste criteria.
Deze indicator is belangrijk om te weten als de producenten van het product - om de waarde op de markt en de koper aan te passen - om de meest geschikte soort drank te selecteren.
Over waar de indicator van afhankelijk is, hoe deze te herkennen en op welke manieren je kunt veranderen, wordt hieronder beschreven.
Wat bepaalt het vetgehalte
Vet kan relatief en totaal zijn. In het dagelijks leven wordt de eerste term het vaakst gebruikt. Als de verpakking bijvoorbeeld 1,5% vet is, betekent dit dat er 1,5 g vet in 100 ml van het product aanwezig is. Deze indicator kan in een breed bereik variëren: van 0,5% tot 6%. Het hangt van veel onveranderlijke en veranderlijke factoren af:
- Fokken. Dit is een van de belangrijkste factoren die het percentage vet bepalen. Voor elk melkras is er een bepaalde standaard van melkvetgehalte, die uiterst moeilijk te veranderen zal zijn, zelfs het corrigeren van alle andere factoren.
- Erfelijkheid. Vetmelk wordt geërfd van moeder en vader, daarom moet voor het fokken van vee, alleen die vrouwtjes worden geselecteerd wiens melkvetindicatoren op een hoog niveau waren, evenals hoogwaardige fokstieren moeten worden geselecteerd.
- Productiviteit. Hoe hoger de melkopbrengst, hoe lager het vetgehalte.
- De leeftijd van het dier. Het is normaal dat met het ouder worden het vetgehalte daalt, terwijl het soms zelfs lager is dan de gestelde normen van het ras.
- Seizoen en omgevingstemperatuur. In de zomer kan het vetgehalte afnemen als gevolg van warmte, een hoog waterverbruik en sappig, vers voer, groen. In de zomermaanden heeft het graasgehalte van het dier een zeer gunstig effect op de kwaliteit van het product, en in de winter - wandelingen in de frisse lucht.
- Lactatieperiode. Tijdens de gehele lactatieperiode kan het vetgehalte aanzienlijk variëren. Dus, het is lager in de eerste maanden en hoger in de laatste (8-9 maanden), wanneer het aantal melkgiften afneemt.
- Buryonka-voeding (inclusief hoeveelheid en kwaliteit van het voer). Van overeten daalt het percentage. Het kan ook veranderen met de introductie of intrekking van het dieet van bepaalde voedingsmiddelen. Dus, hooi en wortels verhogen dit getal altijd en kuilvoer - vermindert.
- De gezondheid van de koe.
- Aantal afkalven. De vetindex neemt meestal toe na de geboorte van het 4e kalf.
Wat een dikke koeienmelk
Verschillende soorten zuivelproducten zullen een ander vetgehalte hebben. Tegelijkertijd zullen ook de indicatoren voor thuis- en winkelzuivelproducten verschillen.
Weet je dat? Een record melkvetgehalte van 14% werd genoteerd voor Jersey-rassen, terwijl het gemiddelde niveau voor dit ras 4,5% is.
thuis
Bij zelfgemaakte melk wordt meestal stoom of gewoon een heel product bedoeld. Gestoomde melk kan binnen enkele uren na het melken worden gebruikt. Het vetpercentage ligt meestal in het bereik van 3,5 tot 4%. Na verloop van tijd begint het vetgehalte te dalen.
winkel
In de schappen kun je verschillende soorten melk vinden, de indicator van vet waarin zal variëren. Dit wordt gedaan om tegemoet te komen aan de behoeften van mensen met verschillende eetgewoonten: dieetvoeding, sport, kinderen, met bepaalde aandoeningen, enz.
Soorten melk:
- geheel - het product werd niet onderworpen aan enige vorm van verwerking, maar werd eenvoudigweg door vaste stoffen van vaste deeltjes ontdaan. Het vetgehalte van dit product varieert van 3,25-4%;
- mager - het niveau varieert van 1-2%. Dergelijke melk wordt het vaakst gebruikt in instellingen voor openbare catering, voedselproductie, enz .;
- afromen - vetindicator is 0,1-1%;
- versterkte - dit product bevat een verhoogde hoeveelheid ascorbinezuur, maar dit heeft geen invloed op de hoeveelheid vet. Versterkt product kan tot 3,5% vet bevatten, of minder of meer;
- gesmolten - het percentage vetgehalte in een gesmolten product kan van 3,2% tot 6% zijn;
- hoog vetgehalte - Het vetniveau ligt in het bereik van 4,5 - 6%. Typisch kan een dergelijk product worden verkregen van dieren met hoge rasindicatoren van vetgehalte.
Weet je dat? Elk jaar drinkt de bevolking van de planeet bijna 600 miljoen liter melk, wat verzint ongeveer 160 duizend liter per dag.
Hoe het vetgehalte thuis te bepalen
Het meest nauwkeurige percentage kan alleen worden gevonden na laboratoriumanalyse. In de fabriek kunt u de hoeveelheid vet in melk bepalen met een nauwkeurigheid van een duizendste van een procent. 
Maar zelfs thuis, zonder lastige apparaten, kunt u controleren hoe hoogwaardig zuivelproduct zich voor u bevindt.
Het is belangrijk! Moet begrijp dat deze methode je toestaat om alleen een geschatte waarde te krijgen, uitgedrukt in het hele getal. Op deze manier is het onmogelijk om niet alleen honderdsten of duizendsten te kennen, maar zelfs tienden van een procent.Om het vetgehalte te meten, heeft u een gewone maatbeker nodig met strikt verticale wanden, zonder randen. Melk moet voor het testen grondig worden geschud, in een glas worden gegoten tot aan het 100 ml-merkteken en vervolgens een nacht bij kamertemperatuur of ten minste 6-8 uur worden gelaten. Na een gespecificeerde tijd begint het vet zich te scheiden van andere fracties en verzamelt zich bovenaan. Het zal een meer gele tint hebben, omdat het niet moeilijk is om onderscheid te maken tussen facties.
Nu kunt u de resulterende laag met een liniaal meten. De waarde in millimeters zal een noodzakelijke indicator in procenten zijn. Dat wil zeggen dat ruwweg 1 mm crème-laag gelijk is aan één procent vet. Maar het moet duidelijk zijn dat in de room die van boven is verzameld, er geen 100% vet is, dus dit resultaat kan niet als nauwkeurig worden beschouwd.
Hoe de kwaliteit van de melk thuis te controleren: video
Handige tips
Soms moet het vetgehalte worden verhoogd of verlaagd. Dit kan op verschillende eenvoudige maar effectieve manieren worden gedaan.
Goede invloed op het vetgehalte van melk, wat bijdraagt aan het dieet van koeienpulp.
Hoe te verhogen
Het is mogelijk om het vetgehalte in het product te verhogen om het nog smakelijker en voedzamer te maken, en om de waarde ervan te verhogen bij de verkoop. Geheimen van het verhogen van de indicator:
- rantsoen. Een toename in vet kan worden opgemerkt bij het voederen van een dier met vers groen gras. In de zomer moet de koe worden geweid naar de weide.
- Masseer de uier. Het moet vóór elke melking worden uitgevoerd. Deze procedure zal het vrijkomen van stagnerende melk stimuleren, waarbij het vetgehalte het hoogst is.
- Geef "voor" melk over. Melk die in de eerste seconden van het melken wordt geproduceerd, is meestal minder vet. Als u het in een afzonderlijke container mengt, neemt de hoeveelheid vet in het andere product automatisch toe. Bovendien zal deze truc de hygiëne van het proces verhogen.
- Het dier moet zorgvuldig worden "afgemaakt" tot de laatste druppels. In de resterende melk is het vet het hoogst.
Het is belangrijk! Bij vettoename vanwege aanpassing van een dieet mag de smaak van een product niet lijden! Bieten, kool en kuilvoer geven bijvoorbeeld melk een uitgesproken nasmaak, en melasse zal het zetmeelgehalte verhogen. Pas het dieet aan om erg soepel te zijn.
Hoe te verminderen
Om het vetpercentage te verminderen, moet melk in smalle gerechten worden gegoten (het is handiger om ermee te werken) en op een plaats met een temperatuur van maximaal 10 ° C gedurende 8 uur. Na deze tijd zal de vetlaag uit elkaar vallen en naar de top van de tank drijven, waar deze gemakkelijk kan worden verwijderd. Je kunt ook 1/4 van de melk aftappen en de rest gebruiken als mager.
Om de dosering verder te verlagen, kunt u koude melk mengen met een garde - de room blijft op de metalen staven. De smaak kan echter sterk veranderen.
Het percentage vet in melk is dus een belangrijk criterium dat het voordeel, de smaak, de kosten en de algehele kwaliteit van het product bepaalt. Hoewel het melkvetgehalte voor elke koe wordt bepaald door het ras, kan deze indicator enigszins worden gewijzigd, en de onafhankelijke verandering ervan vergt niet veel inspanning.
beoordelingen
