Meeldauw behoort tot een van de helderste vertegenwoordigers van de gematigde en noordelijke klimaatzones. Paddenstoelen in het bos komen vrij vaak voor, dus honderden fans van "rustige jacht" worden jaarlijks naar deze bosbewoner gestuurd. En dit is geen toeval: de melkchampignons verschillen in uitstekende smaak en hun verzameling vereist geen extra inspanningen. Echter, na een rijke oogst te hebben verzameld, slagen velen er nog steeds niet in om het voor de winter te produceren. Daarom hebben we vandaag besloten om meer kennis te maken met dit favoriete product van veel paddenstoelenplukkers, en met de belangrijkste subtiliteiten van het beitsen.
Hoe champignons bereiden
Het oogsten van paddestoelen van hoge kwaliteit omvat vele stadia. Alles begint zelfs tijdens het verzamelen van het product in het bos: tijdens deze periode is het noodzakelijk om de melkpaddestoelen in het bos onder andere paddenstoelen op de juiste manier te identificeren en om ze kwalitatief van het substraat te kunnen verwijderen. En daarna begint het proces van reiniging en voorbereidende voorbereiding van het product voor het zouten.
Hoe te verzamelen
Gruzdy-oogsten vindt plaats in het hele paddenstoelenseizoen. De eerste vruchten zijn begin juni te vinden, na korte zomerregens. Op dit moment zijn kleine mosweiden vaak enorm begroeid met paddenstoelen, waaronder het niet ongebruikelijk is om paddenstoelen te vinden. Maar het hoogseizoen begint op een later tijdstip.
Het is belangrijk! Voordat u paddestoelen gaat verzamelen, moet u bekend zijn met hun morfologische kenmerken, anders is de kans groot dat u een giftige tegenhanger van eetbare artritis tegenkomt.
Traditioneel begint de oogst van dit product begin augustus en duurt tot eind september. Gedurende deze periode is er een aanhoudende afkoeling, een geleidelijke afname van de gemiddelde dagelijkse temperatuur tot + 10-15 ° C, evenals een toename in neerslag. Dit alles draagt bij aan het ideale klimaatregime voor actieve groei van de schimmel. Dat is de reden waarom aan het begin van de herfst in het bos vaker de volgende soorten wetlands te vinden zijn:
- aromatische;
- moeras;
- vilten;
- eiken;
- geel;
- goudgeel;
- kamfer;
- rood-bruin;
- echt;
- gewone;
- esp;
- peper;
- pluizige;
- grijs violet;
- papillaire;
- zwart.
Het naaldbos met een klein mengsel van bladverliezende soorten (berken, espen, eiken, enz.) Beschouwt de beste plaats voor bewoner om te vinden. Hier zijn ze te vinden op kleine bosopeningen, langs hellingen, ravijnen en op andere vrij natte gebieden. Maar als u geen expert bent in de mycologie, dan moet u niet naar de hellingen of het bosstruikgewas gaan, want u kunt ook de schimmel op de rand of kleine bosopeningen tegenkomen.
Bekijk een meer gedetailleerde beschrijving van de soorten paddestoelen.
Champignons worden geoogst in de vroege ochtend, vóór zonsopkomst. Op dit moment worden de gunstigste voorwaarden voor oriëntatie op het terrein gecreëerd, aangezien felle zonnestraling de ligplaatsen vaak helpt om zich te verbergen tussen de bosstrooisel. Bovendien zorgt de ochtenddauw voor een heldere, glanzende glans op de doppen, wat het contrast van de paddestoelen alleen verbetert ten opzichte van de algemene achtergrond van het bos. De hoofdregel van "jagen" voor vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik - "Ik vond er een, zoek naar het nabije en de rest", aangezien deze schimmels worden gekenmerkt door groepsdistributie in kleine gezinnen.
Alleen jonge Georgische paddenstoelen zijn geschikt om te verzamelen, omdat volwassen leden van het geslacht Mlechnik allerlei soorten bitterheid in hun weefsels verzamelen, wat hun smaakkenmerken schaadt. Elk verzameld exemplaar moet worden geïnspecteerd: een paddestoel van hoge kwaliteit heeft een dichte en vlezige structuur en kan stevig blijven staan wanneer erop wordt gedrukt. Overmatig beschadigde melkchampignons worden aangeraden om ter plaatse te worden weggegooid, omdat het reinigen van dergelijke exemplaren niet aan te raden is.
Het is belangrijk! Elke paddenstoel moet worden onderzocht op de aanwezigheid van een kleine rok op het been. Het is een duidelijk teken van een dubbel van wetlands - giftige leden van de familie Mukhomorovye.
Ondanks de heersende mening, zouden de paddestoelen niet met een mes moeten worden gesneden. In dit geval blijven er kleine stronken op het grondoppervlak achter die snel rotten. In het uiteindelijke resultaat veroorzaakt het ernstige schade aan mycelium (mycelium). Melkchampignons moeten met blote handen uit de grond worden verwijderd, met lichte losdraaiende bewegingen. In dit geval is het mogelijk om het volledige bovengrondse deel van de schimmel volledig te elimineren, waardoor het mycelium in korte tijd herstelt. 
Voor het verzamelen gebruiken ze elke container die dicht is en handig voor transport, maar traditioneel wordt een rieten mand gebruikt voor deze doeleinden, wat mechanische schade aan het geoogste gewas uitsluit. Na het vullen van de handtanks worden de champignons in een grote gemeenschappelijke container geschonken, waarin ze verder worden getransporteerd. Het koken van paddenstoelen begint onmiddellijk, een paar uur na het verzamelen van moorie. Dit komt door het feit dat hun samenstelling een enorme hoeveelheid water bevat, wat leidt tot hun snelle achteruitgang en verdonkering.
We raden aan om meer te leren over de manieren om wetlands te oogsten voor de winter.
Hoe schoon te maken
Het reinigingsproces van de zaden verschilt praktisch niet van de behandeling van andere paddenstoelen. Primaire schoonmaak wordt ter plaatse uitgevoerd. Om dit te doen, moet het gewas voorzichtig worden verwijderd van overtollige grond, evenals bosstrooisel en puin met een kleine borstel of keukenspons. Maar in het geval van tijdgebrek kan deze procedure worden uitgevoerd na het verlaten van het bos. Na de primaire eliminatie van grote verontreinigingen volgt een grondige mechanische reiniging van de champignons. 
Het bestaat uit verschillende fasen:
- Ten eerste moet je bij elke paddenstoel een dunne transparante schil verwijderen die de belangrijkste hoeveelheid verontreinigende stoffen bevat. De operatie moet soepel worden uitgevoerd, zonder plotselinge bewegingen - anders is het mogelijk het delicate vlees te beschadigen. Het verwijderen van de huid begint met de basis van de steel, bewegend in de richting van de dop. De hoed wordt helemaal opgeschoond en verwijdert kleine gebieden van de rand tot het midden.
- Na het verwijderen van de huid, overgaan tot het snoeien van resterende mycelium. Gebruik hiervoor een scherp mes om een gelijkmatige snede van de basis te maken, evenwijdig aan de dop.
- De laatste fase van volledige reiniging is het snijden van allerlei plekken en rotte plekken. De bewerking wordt zorgvuldig uitgevoerd met een klein keukenmes. In dit geval is het noodzakelijk om alle aangetaste vlees te verwijderen, anders kunnen de gerechten uit champignons een onaangename smaak en aroma krijgen.
Weet je dat? Champignons zijn een van de oudste voedingsmiddelen die mensen gebruiken. Ze werden ongeveer 5000 jaar geleden actief gebruikt door de oude Egyptenaren.
Hoe te wassen
Na het snoeien, ga je verder met het grondig wassen van de oogst. De procedure uitvoeren onder stromend water, terwijl u zeker moet letten op de hymenofoor van de schimmel: dit deel van het vruchtlichaam is bijzonder gevoelig voor verschillende verontreinigende stoffen, waaronder vaak zand en ander klein afval. 
Daarom is het, om het volledig van het oppervlak van de platen te verwijderen, grondig te spoelen, minimaal 2-3 keer onder een intensieve stroom water. Alleen koud water wordt voor de procedure gebruikt, omdat hoge temperaturen de elasticiteit van de weefsels nadelig beïnvloeden, wat de kwaliteit van toekomstige gerechten zal beïnvloeden.
Leer hoe je heerlijke melkpaddenstoelen kunt marineren.
Vervolgens moeten de paddenstoelen worden gedrenkt in schoon en koel water. Deze eenvoudige en effectieve maatregel zal het mogelijk maken om onaangename bitterheid uit de weefsels te verwijderen, hetgeen een gevolg is van natuurlijke fysiologische processen tijdens de groei en ontwikkeling van de schimmel. Het weken wordt gedurende 4-8 uur gedaan, waarbij water 1 keer per uur wordt vervangen.
Het proces van heet zouten
Heet beitsen is een van de meest gebruikelijke methoden voor het bewaren van melkproducten voor langdurige opslag. Deze bereidingswijze van het product maakt het mogelijk om allerlei bruikbare substanties en vitaminen te conserveren, evenals de onbewerkte paddenstoel van een voortreffelijke en unieke smaak te voorzien. Maar niet velen slagen erin om melkpaddestoelen efficiënt in de winter op te slaan, daarom zullen we rekening houden met de belangrijkste subtiliteiten van dit proces en ook de belangrijkste geheimen onthullen van succesvol zouten van paddenstoelen volgens de hete methode. 
Ingrediënten die je nodig hebt
Voor het op hete wijze oogsten van melkchampignons (1 liter augurken) hebben we nodig:
- schoon water - 3-4 liter;
- zout - 4 el. lepels;
- zwarte peper - 20-30 erwten;
- pimentbes - 10 erwten;
- Anjer - 1-3 stuks. (naar smaak)
- laurierblad - 2-4 bladeren;
- droge bladeren van bessen of kersen - 2-4;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- Mierikswortel root - 1 st. (gemiddelde grootte);
- geraffineerde zonnebloemolie - 300 ml;
- melkpaddestoelen - 0,5-1 kg.
Weet je dat? Op de planeet zijn er zogenaamde "levende paddestoelen", in staat tot actieve beweging. Deze omvatten enkele vertegenwoordigers van de Slyazevik die, op zoek naar voedsel, in staat zijn om met een snelheid van ongeveer 1 millimeter per minuut te bewegen.Bovendien, voor de bereiding van augurken zal vereisen:
- emaille pan of elke roestvrijstalen container;
- lepel of keukenspatel om producten te mengen;
- porseleinen plaat (1-2 cm kleiner dan de diameter van de pan);
- literpot gevuld met water (als lading).
Bereid roestvrijstalen tank voor
Cook champignons
Voorgepikte en schoongemaakte champignons worden altijd gekookt voor het beitsen. Gebruik hiervoor alle emaillewerk in de huishoudelijke of roestvrijstalen containers. Ze maken het mogelijk producten te onderwerpen aan een uniforme warmtebehandeling, en ook aan een betrouwbare en inerte coating, om verzadiging van de schaal met schadelijke stoffen uit het containermateriaal te voorkomen.
Meer informatie over de gunstige en schadelijke eigenschappen van zalm.
De belangrijkste fasen van het proces:
- De benodigde hoeveelheid water wordt in een schone pan gegoten (afhankelijk van het volume van de champignons) en dan wordt het aan de kook gebracht. Tegelijkertijd moet het water vrij zwevend zijn voor de ligplaatsen in de pan, anders kunt u een homogene massa van een halve paddestoel krijgen.
- In kokend water met een snelheid van 1 liter moet je 1-2 eetlepels zetten. eetlepels zout, en voeg dan melkpaddestoelen toe.
- Koken wordt gedurende 10-15 minuten uitgevoerd, waarna de melkpaddestoelen worden weggegooid in een vergiet en grondig worden gewassen onder stromend water.
Het is belangrijk! In het geval van heterogeniteit van paddenstoelen, moeten ze tot dezelfde grootte worden geplet om de stengel te scheiden en de dop zonodig in meerdere stukken te snijden. Dit geeft het product een meer esthetische uitstraling..
Koken augurk
Nadat we het hoofdbestanddeel van augurken hebben gekookt, kunt u doorgaan met het koken van de marinade. Giet hiervoor voldoende schoon water in de pan en breng dit aan de kook, nadat 1-2 liter kokende vloeistof moet zijn opgelost in 1 liter kokende vloeistof. eetlepels zout, en voeg vervolgens alle gedroogde kruiden toe op basis van 1 liter product uit de bovenstaande lijst (laurierblad, aalbessenblad of kers, erwten, piment, kruidnagel). 
Na een korte kookbeurt (2-3 minuten) is de marinade volledig voorbereid op zouten. In dit geval moet het niet van het vuur worden gehaald, omdat heet zouten wordt uitgevoerd met behulp van kokende marinade.
Heet zuurbeitje
Om hete zouten te starten, worden voorgekookte champignons in een kokende pekel geplaatst, waarin ze gedurende 10-15 minuten op matig vuur worden bereid. Het totale proces van warmtebehandeling van het product mag niet langer zijn dan 25-30 minuten.
Na het koken worden de champignons van de hitte verwijderd en worden teentjes knoflook en mierikswortelwortel aan de pekel toegevoegd. Daarna past de inhoud op de plaat, die in een literpot wordt gedaan (als onderdrukking).
Het hoeft alleen maar zachtjes naar de bodem van de pot te drukken zodat ze volledig in de hete augurk duiken, dus de massa moet worden aangepast, anders zal dit leiden tot vervorming van de champignons.
U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om te leren hoe u in de winter eekhoorntjesbrood, boletus en paddenstoelen kunt bereiden.
Nadat de pan met de inhoud volledig is afgekoeld, zonder de onderdrukking te verwijderen, moet deze worden verplaatst naar een koele plek, beschermd tegen direct zonlicht gedurende 5-7 dagen. Het kan een kelder of een balkon zijn, maar als ze niet beschikbaar zijn, kunt u ook een gewone koelkast gebruiken. Na een week worden de champignons geschikt voor de volgende fase van het zouten.
Ze worden uit pekel genomen, waarna ze worden overgebracht naar glazen potten schoongemaakt en droog gesteriliseerd en gegoten met dezelfde pekel waarin ze eerder werden gemarineerd, vervolgens afgedekt met schone plastic doppen.
Maak uzelf vertrouwd met het steriliseren van blikjes thuis.
De inhoud van de blikken mag niet in contact komen met de vrije lucht, dus verfijnde zonnebloemolie moet over de champignons worden gegoten. Anders zal de smaak van het eindproduct aanzienlijk worden verminderd. 
Verdere zouten wordt uitgevoerd gedurende 30-40 dagen in de koelkast. Nadat het product volledig klaar is voor gebruik als hoofdgerecht of in combinatie met andere ingrediënten in salades, soepen en andere gerechten.
Weet je dat? Paddestoelen zijn de enige levende wezens op onze planeet die een tussenpositie innemen tussen de dieren- en plantenwereld. Net als planten leiden ze een gehechte manier van leven, absorberen de noodzakelijke stoffen direct uit de grond, maar net als bij dieren vormen ze ureum als een van de eindproducten van het metabolisme.
Opslag van lege cellen
Zouten worden vaak bewaard in de kelder, de koelkast of op het balkon. In dergelijke omstandigheden, bij een temperatuur van ongeveer + 5 ° C, kunnen de blanks worden bewaard, zonder hun kwaliteit en smaak te verliezen, tot 6 maanden. In het geval van het bewaren van augurken bij kamertemperatuur, moeten ze worden geconsumeerd in de komende 3 maanden.
Jammer genoeg blijven melkchampignons van vandaag een ondergewaardeerd product, dus niet veel mensen besluiten het naar hun winkelmandje te sturen. Maar ondanks dit wist de paddenstoel veel binnenlandse champignonkippers te veroveren met een delicate en rijke smaak. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor het zouten van zalm, maar een van de meest populaire is de hete methode. Het maakt het niet alleen mogelijk om paddestoelen te behouden tot het volgende voorjaar, maar ook om een buitengewone bewoner van een bosstruikgewas om te vormen tot een werkelijk voortreffelijk gerecht.
