De traditionele recepten van zuurkool, veel huisvrouwen wijzigen vaak naar uw smaak, het toevoegen van verschillende kruiden, fruit en bessen. Een van deze heerlijke innovaties is de tandem van de kool-veenbes. Om het voorgerecht perfect te maken, moet je de geheimen van koken kennen. Over dit blijven we praten.
Wat voor soort kool is het beste om te nemen
De ervaren gastvrouw kiest gemakkelijk degene die meer geschikt is voor zuurdesem of beitsen uit de vele variëteiten witte kool. Meestal worden laat rijpende vruchten voor deze doeleinden gebruikt.
Ze hebben geen haast om de bedden op te ruimen en wachten tot de koppen van de kool sappig en suikerachtig worden. Bovendien wordt het niet aanbevolen om specimens voor zuurdesem langer dan 3 maanden te laten selecteren. 
Weet je dat? Verse kool werd vereerd door de oude Grieken als een symbool van soberheid en een heldere geest. En dat allemaal omdat dit product een prachtige kracht werd toegeschreven om alcoholintoxicatie te elimineren.
Feit is dat late kool onder andere variëteiten leidt in het aantal componenten van natuurlijke suikers. Deze stoffen dragen namelijk bij aan de vorming van melkzuur, waardoor fermentatie optreedt.
Lees meer over de beste koolsoorten voor beitsen en beitsen.
Hoofden moeten heel en dicht zijn. Het is belangrijk om de groene bladeren ervan te verwijderen, naar de witte koolkop. Als dit niet gebeurt, kan het zuurdeeg verschillen in de onaangename, specifieke smaak en geur die groene bladeren hebben. Het gooien van dergelijke "afval" is niet nodig. Veel van hun gastvrouwen kvass
Video: hoe kies je kool voor gisting
Leer hoe je kool thuis snel kunt vergisten.
Keukengerei
Afhankelijk van hoe je een groente hebt gehakt en in welke containers je liever een bladwijzer maakt, moet je de nodige inventaris voorbereiden.
In dit geval nuttig:
- houten snijplank;
- shredder of keukenmes;
- emmers van plastic voedsel met deksels;
- groot plastic bekken (voor voedingsdoeleinden);
- meting;
- houten puntige stok;
- steriele rubberen werkhandschoenen.
Het is belangrijk! Azijn en suiker vergemakkelijken het startproces. Maar het is beter om ze niet te gebruiken - kool moet de conditie op een natuurlijke manier bereiken.
Ingrediëntenlijst
De klassieke versie van zuurkool bestaat uit het toevoegen van geraspte wortelen en vormt ongeveer 10 procent van de hele kool. Maar elke huisvrouw kiest zelf wat ze wil om haar werkstuk te diversifiëren. Sommige zijn beperkt tot appels en pruimen, anderen - veenbessen of bosbessen, en anderen - gember en knoflook.
Maak uzelf vertrouwd met de gunstige eigenschappen van witte kool, rode kool, bloemkool, Beijing, Savooikool, broccoli, koolrabi, romanesco, paksoi, boerenkool en zuurkool.
Ons recept bestaat uit de volgende componenten:
- versnipperde kool - 5 kg;
- geraspte wortelen - 200 g;
- zout - 130 g;
- verse veenbessen - 100 g
Indien gewenst kunnen zaden van komijn, anijs, koriander of jira worden toegevoegd om te proeven aan variëteit. Sommige pittige voedselliefhebbers gebruiken ook rode peper.
U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om kennis te maken met het recept voor het maken van zuurkool met bieten in het Georgisch.
Stap voor stap kookproces
Het startproces kost niet veel tijd. Nadat u alle benodigde producten en gereedschappen hebt voorbereid, kunt u beginnen met koken:
- Maak eerst de koolkoppen schoon van de groene bladeren en spoel ze in stromend water, liggend op een handdoek om te drogen.
- Schil de wortels, was en rasp de benodigde hoeveelheid.
- Was de veenbessen en laat ze drogen.
- Hak koolkoppen op een handige manier. Doe de grondmassa in een kom.
- Maal de kool met zout tot het sap verschijnt. Groente moet zacht en zacht zijn.
- Wortels toevoegen.
- Giet de veenbessen en meng goed. In de tank moet veel sap worden toegewezen.
- Zet de bodem van de plastic emmer met schone, hele koolbladeren en giet de hele massa uit de kom samen met het sap.
- Bedek de kool met een laag schone koolblaadjes erop, leg de kom ondersteboven en een soort van onderdrukking (elk zwaar voorwerp kan zijn rol spelen). Als u wilt, kunt u een gaasdoek gebruiken, maar vergeet niet om het regelmatig te wassen. De tank moet op een warme plaats staan.
- Controleer in de toekomst de staat van het werkstuk en verwijder, voorzover nodig, het schuim dat op het oppervlak verschijnt. Dit is een duidelijk teken van het begin van het fermentatieproces.
- De eerste 2 dagen tot 5 keer doorboren op verschillende plaatsen de kool, waarbij gassen vrijkomen. Anders zal het oogsten door de onaangename geur lekken en zal het ongeschikt zijn voor consumptie. Dit moet gedaan worden met een houten stok met een puntig uiteinde. Het is belangrijk dat het instrument schoon is (de procedure wordt herhaald totdat er gasvorming optreedt).
- 5 dagen na het leggen kan het gesteente worden verwijderd en kan bruinig kool van het oppervlak worden verwijderd. Indien gewenst, kan het werkstuk worden verschoven naar de banken, strak geramd.
Het is belangrijk! Voeg geen uien toe aan zuurkool, omdat dit ingrediënt bijdraagt aan de snelle achteruitgang van het werkstuk..
Video: Zuurkool koken met veenbessen
Wat toe te passen op de tafel
Velen houden van de veelzijdigheid en eenvoud van zuurkool. Het is geschikt als voorgerecht voor de eerste en tweede gangen, maar ook als ingrediënt voor de bereiding van nieuwe culinaire meesterwerken. Dit onderdeel is nodig voor solyanka, kool, borsjt, pannenkoeken, gebak, vinaigrette, kulebyaka, dumplings en verschillende quenching.
In de winter gebruiken huisvrouwen deze knuppel vaak als een saladebasis. En voeg ze beide groenten en vlees, vis toe. Traditioneel, zuurdesem gecombineerd met aardappelpuree. Maar als je verder gaat dan de kanunniken, is het heel goed om zuurkool, gestoomde groenten en ontbijtgranen te hebben.
Sommige koks bakken zuurkool, bakken of koken. Maar voedingsdeskundigen raden ten sterkste aan om het product in zijn ruwe vorm te consumeren, omdat dit zo is dat het zijn voedingsstoffen zoveel mogelijk behoudt. 
Waar en hoeveel kan worden opgeslagen
Tijdens de gisting moet het product een temperatuur hebben van 18 ... 20 graden Celsius. En na vijf dagen, wanneer het schuim stopt met vormen op het oppervlak en de pekel transparant wordt, kan deze worden overgebracht naar koude met een optimale modus van 0 ... +5 graden Celsius.
We raden u aan om vertrouwd te raken met de bereidingswijze van rode winter, wit, bloemkool, spruitjes en broccoli voor de winter.
Deze starter kan in grote porties worden bereid, want als aan de nodige voorwaarden wordt voldaan, wordt deze lange tijd opgeslagen zonder te worden beschadigd of beschimmeld. De beste opslag voor dergelijke blanks is de kelder, omdat er een geschikt temperatuur- en vochtigheidsregime is.
Bovendien wordt kool niet blootgesteld aan zonlicht. In de appartementsomstandigheden is de ideale plaats om te slaan een koelkast of een balkon (in het laatste geval is het belangrijk om rekening te houden met de weersomstandigheden). 
Voor een betere opslag van snacks, adviseren ervaren huisvrouwen u om containers met koolmassa te vullen zodat de pekel deze bedekt - dit verlengt de houdbaarheid. Inderdaad verdampt ascorbinezuur zeer snel uit de vermalen massa in een kale vorm.
Weet je dat? Op de Romeinse markten verscheen kool alleen op feestdagen en alleen in gekookte vorm. Voor een verandering in smaak worden groenten vaak verpakt met verschillende kruiden..
Soms weten jonge huisvrouwen niet wat het beste is om het gerecht te bereiden. Natuurlijk zijn potten van drie liter ideaal voor opslag. En voor de voorbereiding is het beter om brede tanks te nemen.
Ze kunnen worden geëmailleerd, plastic, metaal, glas. Het belangrijkste is om goed te voldoen aan alle bewaaromstandigheden van producten. Vergeet niet regelmatig de kool te bezoeken en te controleren op schimmel (dit gebeurt alleen als grove schendingen van de kooktechniek en onjuiste opslag). 
Merk op dat het toevoegen van cranberries aan zuurkool een manier is om schimmel te voorkomen.
Deze omvatten ook:
- het toevoegen van lingonberries;
- periodieke besprenkeling van suiker;
- poeder van mosterdpoeder;
- toevoeging van geraspte mierikswortel;
- toevoegen aan de augurkzak met mosterdzaadjes.
Het is categorisch onmogelijk om uw knuppel te laten invriezen. In ideale omstandigheden zal het een half jaar staan. Hoewel het twijfelachtig is, is zuurkool zo lekker dat er over een maand niets meer overblijft.
Weet je dat? Kool begon voor het eerst Chinees te verzuren. En zij deden het in wijn. En slaven werden met dit gerecht gevoed tijdens de vermoeiende bouw van de Grote Muur van China.
Als u kool volgens het bovenstaande recept fermenteert, kunt u er zeker van zijn dat u een zeer smakelijke knuppel op voorraad heeft. Kleine aanpassingen van de bovenstaande porties van ingrediënten zijn toegestaan, afhankelijk van uw gastronomische voorkeuren. Overtuig uzelf: het is snel gekookt, eenvoudig, maar het blijkt heerlijk.
