Valui is een paddenstoel die al heel lang bij mensen bekend is. Het kan op verschillende manieren worden gekookt, maar het is vooral goed in zoutvorm. Om de winter te assembleren en voorbereidingen te treffen zonder schade toe te brengen aan het lichaam, is het noodzakelijk om de eigenaardigheden van het uiterlijk van de valuya te kennen, evenals de technologie van de competente verwerking ervan.
eetbaarheid
Valui verwijst naar voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit betekent dat het alleen kan worden gegeten na een goede verwerking (villen en weken). Het wordt voornamelijk gebruikt voor het zouten, maar velen gebruiken de paddenstoel in andere recepten.
Over de voordelen van sommige paddensen gaan mythen die ze bijna een wondermiddel voor alle ziekten maken. Een kritische houding ten opzichte van informatie en een gedetailleerde studie van de eigenschappen van champignons, eekhoorntjesbrood, boletus, shiitake, boletus, kazen, vlokken, cantharellen, tondels, berkchampignons, reishi, paddenstoelen zullen helpen om de vraag te beantwoorden.
Andere naam
De schimmel behoort tot de klasse van Agaricomycetes, de Russula-soort. De Latijnse naam is Russula foetens. In de mensen heet het: plakun, Kubar, varken, stier of sopling.
Weet je dat? De eerste vermelding van de waarde dateert van XVII eeuw. In die tijd was het algemeen bekend, niet alleen als een smakelijke, maar ook nuttige paddenstoel.
Hoe ziet het eruit
Het heeft zijn eigen kenmerken die u moet kennen voordat u naar het bos of de winkel gaat. Uw gezondheid zal afhangen van hoe goed u de visuele kenmerken van de schimmel leert.
hoofd
Het bovenste deel van het fruitlichaam is donker geelachtig, er kunnen grijze vlekken zijn. Bij jonge vertegenwoordigers is het afgerond als een halfrond. Tijdens het ouder worden, wordt de dop veel eenvoudiger, de bol wordt geopend, een uitsparing wordt gevormd in het midden en radiale strepen langs de randen. De huid van het slijmvlies, is gemakkelijk te verwijderen. De grootte van de dop bereikt 10 cm.
been
Bij jonge planten is de stengel in de vorm van een vat, meestal verdikt in het middengedeelte. In de loop van de tijd rekt het uit tot een cilinder met een hoogte van maximaal 12 cm en een diameter van 3 cm, aanvankelijk is het vlezig van binnen, dan los en kan het gemakkelijk breken. Kleur van wit naar grijsachtig.
Voor mensen hebben voorwaardelijk eetbare paddenstoelen twee standpolen: sommigen beschouwen ze niet als eetbaar, anderen zijn te lichtzinnig over voorbehandeling. Leer hoe u oester, espenhout, zwart hout, dubovik, witte ryadovku, geelrode ryadovku, veerboot, sheryzhka, moriel, morelhoed, tondelzwavel geel goed verzamelt en klaarmaakt.
platen
Borden van verschillende lengte bevinden zich aan de onderkant van de dop. Hun kleur is van wit naar romig grijs. De records hebben wat eigenaardigheid. Ze produceren een heldere vloeistof die in korte tijd uitdroogt en bruin van kleur wordt.
vlees
Het vruchtvlees van de schimmel is broos, de geur lijkt op zure melk, het smaakt bitter. In de plaats van de snede oxideert snel en krijgt een bruinachtige tint.
Waar te groeien en wanneer te verzamelen
Valui wordt gevonden in gemengde bossen, waar berk en struiken in overvloed groeien. Het is te vinden op natte bodems of op plaatsen met veel schaduw. Het groeit van midden in de zomer tot halverwege de herfst. Op zoek naar valuya kun je een paar dagen na hevige regen gaan.
Weet je dat? Het is bewezen dat schimmels 400 miljoen jaar geleden bestonden, lang voor de komst van dinosaurussen. Ze zijn de oudste bewoners van de planeet, samen met varens.
Wat kan worden verward
Onervaren paddenstoelenzoekers die bovendien lange tijd niet naar paddenstoelen zoeken, verwarren vaak eetbare walui met vals. Deze schimmel in de wetenschappelijke literatuur heet Gebelom en in de mensen "mierikswortelzwam". Het groeit in grote hoeveelheden op één plaats, meestal te vinden aan de randen van boswegen en open bosranden.
Groeitijd - het einde van de zomer, halverwege de herfst. Een belangrijk verschil bij het snijden - een scherpe geur van mierikswortel of rotte radijs. Op deze basis zal de beginner-paddenstoelplukker waarschijnlijk de eetbaarheid kunnen bepalen. Valse valui worden ook nooit beïnvloed door plagen en wormen.
Video: hoe paddestoel Valui te onderscheiden
Hoe te gebruiken bij het koken
Champignons zijn erg lekker, dus ze worden volledig gebruikt bij het koken. Na een goede verwerking kunnen ze worden gebruikt om een groot aantal gerechten te bereiden. Ze zijn het meest gevraagd in de vorm van een zoute snack of als een extra ingrediënt in plantaardige salade. Gekookte walrussen worden aan de vullingen van taarten toegevoegd en ze maken er een paté van. Ze kunnen ook worden gebakken en geserveerd in de vorm van een volledige garnering.
Het is belangrijk! In eetbare bomen is alleen een dop geschikt om te eten.
voorbehandeling
Omdat champignons voorwaardelijk eetbaar zijn, worden ze noodzakelijkerwijs doorweekt voordat ze worden gekookt. Doe het in koud water, dat om de paar uur wordt vervangen. Gemiddeld duurt dit proces enkele dagen. Het is belangrijk om te onthouden dat water zo koud mogelijk moet zijn.
Hoe te pickle
Valui zout warme en koude manieren.
De eerste methode omvat pre-koken. Neem hiervoor de volgende ingrediënten:
- champignons - 2 kg;
- water - 3 kopjes;
- zout - 50 g;
- mierikswortel root - 20 g;
- laurierblad - 2 bladeren;
- zwarte peper - 5 erwten;
- aalbesbladeren - 10 vellen.
Leer hoe u paddestoelen kunt drogen, invriezen, zout en augurken.
Valui wordt gereinigd van vuil, het been afgesneden en ondergedompeld in koud water, dat vooraf gezout is. Houd er enkele dagen paddenstoelen in, verander het water minstens zes keer.
Daarna worden ze 20 minuten gekookt, waarbij ze het schuim constant verwijderen. Na die tijd wordt het water afgevoerd en geven de doppen de tijd om overtollig water te verwijderen.
Vervolgens moet de dop met alle kruiden worden gevuld, schoon water worden gegoten en in brand worden gestoken.
Kook nog eens 15 minuten, zet dan het vuur uit en laat de tijd afkoelen. Giet het afgekoelde product in schone glazen potten (zet de aalbessen op de bodem).
Banks sluiten nylon hoezen. Bewaar het product op een koele plaats (kelder, koelkast) en laat de champignons een nacht staan.
Daarna zijn ze klaar om te eten. Houdbaarheid - niet meer dan 10 dagen.
Leer hoe u paddenstoelen, paddenstoelen en honingzwammen kunt bereiden.Video: hoe zout te maken
Het is belangrijk! Voor zouten is het ten strengste verboden om gegalvaniseerde of keramische gerechten te gebruiken. Deze materialen reageren op zuur en geven schadelijke stoffen af.
De koude manier is een beetje anders. De volgende ingrediënten zijn nodig voor het recept:
- champignons - 2 kg;
- zout - 150 g;
- mierikswortelbladeren - 2 bladeren;
- Dille-paraplu's - 3 stuks;
- kersenbladeren - 30 vellen.
Op het einde worden de paddestoelen in voorbereide potten gedaan (zet de helft van de kersenbladeren op de bodem). Elke laag wordt verschoven met zout en kruiden, en de overgebleven kersenbladeren en lading worden er bovenop geplaatst. Je kunt het gerecht na 1,5 maand eten. U kunt het eindproduct enkele maanden in de koelkast bewaren.
Is het mogelijk om te braden
Valui kan worden gebakken. Maar experts zijn het erover eens dat dit niet de meest succesvolle vertegenwoordiger is voor deze manier van koken. Er zijn echter liefhebbers die nog steeds de waarde van het sap in de gefrituurde vorm opeten.
Leer hoe u champignons, cantharellen, boleten, eekhoorntjesbrood, kinderen, Poolse paddenstoelen, poplar ryadovki, honingzwammen in de winter, kraakt.Het is belangrijk om te onthouden dat in ieder geval zonder weken te weken en koken (15-20 minuten) niet genoeg is. Deze procedures beschermen u tegen mogelijke gezondheidsproblemen, dus verwaarloos de voorbereidende stappen niet.
Meestal wordt Valuy gebakken om een pasta te maken of toe te voegen aan koteletten. Maar door veel liefhebbers wordt het gebruikt gebakken in salades, of als een apart bijgerecht helemaal.
Valuy, zoals andere paddenstoelen, voorziet het lichaam van eiwitten, vitaminen en mineralen. Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat ze vrij zwaar zijn voor de spijsvertering. Daarom is hun gebruik beter om mensen met spijsverteringsproblemen, evenals kinderen jonger dan 14 jaar te beperken. Om maximaal voordeel te behalen, is het belangrijk om de onderscheidende kenmerken van de eetbare vertegenwoordiger en de basisregels voor de bereiding ervan te onthouden.
Hoe kook je Mushroom Valui: beoordelingen
Blikjes gevuld met hete marinadranken, gesteriliseerd in aerogrill 30-40 minuten. Ik voegde azijn toe aan een dessertlepel in elke pot, gesteriliseerd met azijn gedurende nog 10 minuten, bij 700 gram. of één liter pot verlaat het dessert of een theelepel azijn, afhankelijk van de champignons, niet meer.
Hete blikjes draaiden schroefdoppen, draaiden om en wikkelden een deken na koeling naar de koelkast.
De eerste pot werd na 2 maanden geopend: hij was krokant en smakelijk met een zeer lichte en aangename bitterheid. Een van de blikjes was verloren in de koelkast, werd een jaar later gevonden, het was heerlijk. De marineermethode is slechts een gewoonte, smaakvoorkeuren en vintage misvattingen met betrekking tot de eigenschappen van azijn, die veranderen wanneer ze in de marinade worden gekookt: kook nooit paddestoelen in de marinade en voeg nooit azijn toe aan de marinade tijdens het koken, alleen in de potten zelf.
Zoiets.
Ook ingelegd (na het koken). Evenzo blijft de geur behouden.
Valuya heeft een goede dichte en knapperige textuur. In de meeste gevallen is het jammer dat het erbarmelijk is.
Ik heb ze gewoon op een koude manier gezouten - ik heb ze gewassen, in zout gezift, dille en knoflook toegevoegd, onder druk in een plastic bakje, en dat was dat.
Dag 4 begon te eten, probeer liever - verrukkelijk. En nu eten we volledig. En zeer tevreden!
Trouwens, dit is de eerste keer in mijn leven. Nou, we hebben ze niet, maar ik wilde het al heel lang proberen.
