Het fokken van konijnen is een zeer winstgevende industrie, omdat hun vruchtbaarheid al het onderwerp is geworden van anekdotes. Eén konijn kan tot 30 konijnen per jaar geven. Het kostendeel loont goed, en in de productie gebruiken ze niet alleen vlees, maar ook slachtafval. Bovendien hebben veel mensen, dankzij de bevordering van een gezonde levensstijl en andere prestaties, vandaag de ware voordelen van dit unieke vlees leren kennen. Al snel zal konijnenvlees concurreren met de meest populaire vleesproducten - kip en rundvlees.
Calorie en voedingswaarde
100 g konijnvlees bevat 168 kcal. Vlees wordt beschouwd als een dieet en heeft een laag vetgehalte. Ter vergelijking: rundvlees heeft 270-330 kcal per 100 g 
Voedingswaarde:
- eiwitten - 21,2 g;
- vetten - 11 g;
- water - 66,7 g
Geen koolhydraten en voedingsvezels. Sommige voedingssystemen (bijvoorbeeld het Atkins-dieet) richten zich alleen op een lage inname van koolhydraten. De verhouding van BZHU in konijnenvlees is een verhouding van 1: 0,5: 0.
Het saldo van biologisch significante elementen in 100 g van het product (het aantal en het percentage van de norm):
vitamines:
- A (ER) - 10 μg (1,1%);
- B1 (thiamine) - 0,12 mg (8%);
- B2 (riboflavine) - 0,18 mg (10%);
- B4 (choline) - 115,6 mg (23,1%);
- B6 (pyridoxine) - 0,48 mg (24%);
- B9 (folaat) - 7,7 mcg (1,9%);
- B12 (cobalamine) - 4,3 μg (143%);
- C - 0,8 mg (0,9%);
- E (alfa-tocoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
- PP (NE) - 11, 6 mg (58%);
- Niacine, 6,2 mg;
macronutriënten:
- kalium K - 335 mg (13,4%);
- Calcium Ca - 20 mg (2%);
- magnesium Mg - 25 mg (6,3%);
- natrium Na - 57 mg (4,4%);
- zwavel S - 225 mg (22,5%);
- fosfor Ph - 190 mg (23,8%);
- Cl Cl - 79,5 mg (3,5%);
sporenelementen:
- Fe-ijzer - 3,3 mg (18,3%);
- jodium I - 5 μg (3,3%);
- kobalt Co - 16,2 μg (162%);
- Cu koper - 130 mcg (13%);
- fluor F - 73 μg (1,8%);
- Cr-chroom - 8,5 μg (17%);
- Zn-Zn - 2,31 mg (19,3%).
Lees ook over de samenstelling, de voordelen en het culinaire gebruik van eendenvlees en parelhoenders.
smaakeigenschappen
Konijnenvlees is niet alleen gezond, maar ook lekker eten. Zacht en gemakkelijk te bereiden, het wordt een favoriet bij degenen die het tenminste één keer geprobeerd hebben. De kleur van vlees is wit met een roze tint, dunne botten en dunne spiervezels. 
Het heeft weinig cholesterol en purine-formaties. Goed gevoede dieren hebben een kleine vetlaag, die alleen maar tederheid geeft aan vlees.
Weet je dat? Met goede zorg zal een tamme konijnen een lang leven leiden - ongeveer 12 jaar. In tegenstelling tot zijn wilde broer, die een levensverwachting van slechts één jaar heeft.
Waarom is konijnenvlees nuttig?
Op basis van de balans van voedingsstoffen kunnen we concluderen dat konijnenvlees rijk is aan vitamine-complex, evenals micro- en macro-elementen.
Beschouw ze in meer detail.
- Choline is een bestanddeel van lecithine en is betrokken bij de synthese van de lever.
- Vitamine B6 ondersteunt het immuunsysteem, is verantwoordelijk voor de excitatie en inhibitie in het centrale zenuwstelsel, voor het metabolisme van vetachtige verbindingen en polynucleotiden, voor de vorming van rode bloedcellen. Gebrek aan deze vitamine veroorzaakt een slechte eetlust, bloedarmoede en leidt ook tot de deplorabele toestand van de huid.
- Vitamine B12 versnelt het metabolisme. Samen met folaat (B9) is betrokken bij bloedvorming.
- Vitamine PP is nodig voor de reacties van oxidatie en vermindering van het metabolisme, het gebrek ervan dreigt met verstoringen in het spijsverteringskanaal en het zenuwstelsel.
- Fosfor is een bouwsteen voor tanden en botten. Bovendien reguleert het de zuur-base balans en neemt het deel aan het energiemetabolisme.
- IJzer is een bestanddeel van enzymen, transporteert zuurstof. Gebrek daaraan kan vermoeidheid veroorzaken.
- Kobalt is een integraal onderdeel van vitamine B12 en activeert het metabolisme van foliumzuur.
- Koper is nuttig als een bestanddeel van enzymen die betrokken zijn bij ijzermetabolisme. Het draagt ook bij tot de verrijking van lichaamsweefsels met zuurstof.
- Chroom is verantwoordelijk voor het verminderen van glycemie (minder glucose in het bloed).
- Zink is betrokken bij de vorming van meer dan 300 enzymen. Hij is betrokken bij de synthese van vetten, eiwitten en koolhydraten.
Konijnenvet wordt gebruikt voor medicinale doeleinden, en niet alleen extern. Bij hoesten wordt bijvoorbeeld vet in de borst gewreven en bij acute bronchitis wordt het oraal ingenomen. Voor meer effect kan vet worden gemengd met honing: twee delen vet per deel honing. Het lichaam zal het product dus beter kunnen assimileren. Maar als u een individuele intolerantie voor honing hebt, is het beter om daarvan af te zien.
Het is belangrijk! Als u absoluut gecontra-indiceerd vlees bent, moet zelfs het konijn worden uitgesloten van het dieet.
Vet is ook een anti-allergeen en wordt gebruikt in de cosmetische en farmaceutische industrie - voor de productie van crèmes en wondgenezing zalven.
Konijnenvlees dankzij vitamine B12 is effectief antioxidant. Het heeft een gunstig effect op de huid en slijmvliezen, waardoor ze in goede conditie blijven.
Vlees wordt gemakkelijk verteerd zonder verraderlijke processen in de darmen te veroorzaken, wat ook wijst op onbetwiste voordelen. Het vlees van een jong dier heeft de eigenaardigheid van ontbrekende (niet ophopende) zouten van zware metalen en strontium-90, waaruit men niet kan ontsnappen, omdat het in voer zit.
De Sovjet-chinchilla, witte reus, Californiër, rex, vlinder, zwartbruin en flandre worden beschouwd als vleesrassen van konijnen.
Kan ik eten
Als dieetproduct bevelen artsen vaak aan om konijnenvlees te eten. Het is nuttig voor lijners, kinderen, zwangere vrouwen, zogende moeders en vele andere mensen van alle leeftijden. Bij nierfalen wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan het gebruik konijnenlever. Mensen met een voorgeschiedenis van diagnose van kanker, het is nuttig om konijn te gebruiken als een product dat het stralingsniveau verlaagt. 
Aan de kant van het cardiovasculaire systeem kan konijnenvlees een product worden genoemd dat hypertensie en atherosclerose beschermt.
Tijdens de zwangerschap
Vrouwen die een kind hebben, hebben veel voedingsstoffen nodig en normaliseren het werk van het lichaam als geheel. Dit effect geeft konijnenvlees, dus samen met rundvlees wordt het aanbevolen om het toe te voegen aan het dieet van zwangere vrouwen.
Borstvoeding
Sinds konijnenvlees hypoallergeen en licht verteerbaardan zal het de zogende moeder of de baby niet schaden. Integendeel, het zal het groeiende organisme verrijken met vitamines en elementen die nuttig zijn voor groei en ontwikkeling. Het belangrijkste ding - overdrijf het niet. Hoe nuttig het product ook is, alles heeft maatregelen nodig. Let op de reactie van de baby, en als hij geen individuele intolerantie heeft door melk, betekent dit dat binnenkort konijnvlees als eerste bij het eten zal komen.
Het is belangrijk! Konijnenvlees veroorzaakt in zeldzame gevallen neuroarthrische diathese bij kinderen jonger dan een jaar. Raadpleeg uw kinderarts voordat u het bij het supplement introduceert.
Bij het afvallen
Voedingsdeskundigen houden van konijnenvlees omdat het het vetmetabolisme normaliseert en wanneer het op de juiste manier geconsumeerd wordt, verzadigt het lichaam zonder te leiden tot obesitas. Ook gaat dit product om met de organisatie van een geschikte balans van voedingsstoffen in het menselijk lichaam. Door de hoeveelheid eiwit is konijn niet alleen lam en rundvlees, maar zelfs varkensvlees, ondanks het feit dat er bijna geen vet is. En de onbetekenende hoeveelheid vet die aanwezig kan zijn in een volwassen karkas is rijk aan zeldzame arachidonzuur, gunstig voor het lichaam. 
Met diabetes
Omdat konijnenvlees de hoeveelheid glucose in het bloed reguleert, mogen diabetici dit waardevolle product absoluut niet opgeven.
Met pancreatitis, gastritis
Konijnenvlees heeft een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal, het wordt aanbevolen voor maagzweren, verschillende darmziekten, gastritis, lever- en nieraandoeningen en pancreatitis. Natuurlijk moet het product met mate worden gekookt en geconsumeerd.
wanneer jicht
Laat het gehalte aan stikstofhoudende stoffen en niet geweldig in konijn, maar hun aanwezigheid moet worden rekening gehouden. Deze stoffen provoceren hyperurikemie en komen in het menselijk lichaam terecht. Zo hoopt zuur (urine) zich op in de gewrichten, wat hun toestand verergert en artritis kan veroorzaken. Om deze reden wordt patiënten met jicht niet aanbevolen om konijn te gebruiken.
Leer hoe je een konijn scoort en hoe de huid thuis gekleed is.
Hoe te gebruiken bij het koken
Wit konijnenvlees hoort terecht bij gourmetproducten, wat de waarde ervan beïnvloedt. Maar gezien de voordelen en voordelen ervan voor de rest van het vleesaanbod, profiteert u alleen van de verwerving van konijnenvlees en kookgerechten.
Wat kun je koken?
Nadat je het karkas van het konijn hebt verdeeld, kun je de delen in categorieën van gerechten verdelen. Het voorste gedeelte is bijvoorbeeld een uitstekende basis voor soepen en de rug is geschikt voor stoven, bakken of eenvoudig roosteren.
Gebraden konijn, konijn gehaktballen en gehaktballen, gestoofd konijnenvlees met saus of in eigen sap, konijn fricassee, stoofpot met de toevoeging van verschillende groenten, zachte pasta's, konijn marinade, zrazy, karbonades - dit is niet een volledige lijst van gerechten uit dit unieke vlees. 
Wat is gecombineerd
Konijnenvlees is uniek omdat het goed past bij een verscheidenheid aan producten (inclusief andere soorten vlees). Een verscheidenheid aan gerechten geeft ruimte aan elke, de meest gedurfde culinaire fantasie. Bovendien verliest noch de smaak noch de voedingswaarde van dit product, gerookt, gezouten of ingeblikt.
Weet je dat? Vanwege de voedingseigenschappen van de moedermelk verdubbelt het kleine konijn zijn gewicht op de leeftijd van 6 dagen. Een varken omgaat met deze taak bijvoorbeeld pas op de leeftijd van twee weken.
Men gelooft dat het beste gerecht is konijnenvlees in saus. Stukjes gestoofd in bessensiroop of in een romig knoflookmengsel. De smaak is delicaat en verfijnd, de sauzen verleiden het mals vlees en verrijken het smaakpalet. 
In verschillende culturen heeft konijnenvlees zijn eigen individuele culinaire kenmerken gekregen. De Fransen houden van de konijnenstoofpot met truffels, waarbij soms ingrediënten voor het spel aan deze ingrediënten worden toegevoegd. Ze bereiden ook heerlijke pastei van vlees gestoofd in room. 
Italianen weten dat met Provençaalse kruiden en olijven, het konijn vooral pittig en smakelijk is, in een snuifje, het kan altijd worden gevuld met cantharellen en gebakken.
Lees ook over cantharellen: waar ze groeien en hoe te verzamelen, geneeskrachtige eigenschappen, bevriezing, beitsen voor de winter.
Bulgaren bereiden een konijn met appels en noten als echte aanhangers van heldere smaken. Palen geven de voorkeur aan gegrilde korst, dus nemen ze vlees in mosterd en bakken het vervolgens in de oven. 
Konijn past goed bij alle soorten peper (zwart, rood, wit) en zijn mengsels. Hiermee kun je gember, rozemarijn, basilicum, selderij, olijven en, natuurlijk, knoflook toevoegen. Al deze kruiden geven het vlees zijn eigen speciale smaak, dus wees niet bang om te experimenteren. 
Kookgeheimen
- Sommige kookboeken raden aan om konijnenvlees te weken voor het koken gedurende 6 of zelfs 12 uur. Het weken wordt uitgevoerd in koud water, het verandert gedurende deze tijd verschillende keren.
- Als het vlees wordt gehakt en niet in een vleesmolen wordt gescrolld, zal het gerecht zachter zijn. Rollen of karbonades van konijngehakt worden vaak een echte decoratie van de feesttafel.
- Een konijn met sinaasappel of mango is ook perfect voor een feestelijke maaltijd.
- Versterk de smaak van het konijn, je kunt de marinade gebruiken. Geniet van het vlees in wijnazijn, in het sap van rijpe citroen, ten slotte, alleen in wijn. Sappige noten kunnen worden verkregen door het in brandewijn of cognac te drenken (niet langer dan een kwartier).
- Zelfs een kleine hoeveelheid vet uit het karkas is beter te verwijderen. Het is bijvoorbeeld nuttig bij de bereiding van groentegerechten of voor het braden van aardappelen.
- Als je de smaak van ander vlees (varkensvlees, lamsvlees) wilt verbeteren met behulp van een konijn, vergeet dan niet het gepaarde konijn ongeveer tien uur in een koel gebied te laten liggen en pas dan verder te koken.
Hoe te kiezen bij het kopen
Het meest waardevolle is een jong dier van drie tot vijf maanden. Een konijnenkarkas met een gewicht van meer dan 1,5 kg zorgt al voor bezorgdheid dat het dier niet te oud is en dat het vlees niet taai zal zijn.
Het vlees moet licht, lichtroze of zelfs bleekroze zijn. Hoe rijker de schaduw, hoe ouder het konijn. Vermijd konijnekneuzingen en gebroken botten.
Het is belangrijk! Koop geen grijs vlees. Dit is een zeker teken van dreigende ontbinding.
Er is een praktijk waarbij het konijnenkarkas wordt verkocht met een poot of staart van een pels (met huid). Dit is het geval sinds gewone katten onder het mom van een konijn op de markt werden verkocht.
In de markt bewaakt de sanitaire dienst de kwaliteit van producten, dus let op of er een overeenkomstige verzegeling op het karkas is. Er mag geen geur zijn, vers konijnenvlees ruikt naar niets, als het op elastiek wordt gedrukt. 
Hoe op te slaan thuis
Het is het beste om konijnenvlees te bereiden onmiddellijk na een korte koeling. In de koelkast bij een temperatuur van nul tot twee graden, zal het vlees de versheid behouden gedurende 4 dagen. Als u het product nog steeds in reserve hebt genomen en bevroor, houd het dan niet langer dan zes maanden vast - kook en eet.
Meer informatie over het fokken van konijnen: voeding (welk soort gras wordt er gegeten, hooioogst, winterrantsoen); konijn ziekte; zorg tijdens de ruiperiode; het maken van kooien, schuren en voeders; decoratieve, bont en donzige rassen van konijnen.
Wanneer is het beter om op te geven
De aminozuren waarmee konijnenvlees zo rijk is, maken de omgeving van het lichaam zuurder. Het is een feit dat ze in de darm worden omgezet in blauwzuur. Bij sommige aandoeningen van het maag-darmkanaal moet met dit feit rekening worden gehouden. Er is hierboven gezegd over purine basen en hun invloed - regelmatige hoge consumptie van konijnenvlees kan ontwikkeling veroorzaken artritis of jicht.
Er is niets meer te zeggen over konijnenvlees, dit vlees is lekker en gezond, het is zelfs gekookt voor kleine kinderen.
Videorecepten
fricassee
parfait
Konijn in een romige mosterdsaus
Konijnenstoofpot
Konijnenvlees: beoordelingen
denim
Leg het konijn voor het koken 3-4 uur in water of melk ... Bak de stukken konijn in plantaardige olie, peper, zout, doe het in een pan, besprenkel met geroosterde uien, giet met magere zure room en zet in een voorverwarmde oven, laat 1 uur sudderen ...
1 middelgrote konijn, 2 eetlepels. lepel mosterd, 1/2 kopje witte wijn, 4 el. lepels room, zout, peper, kruiden naar wens
Konijn in 3 delen gesneden. Vouw een ovenschaal in. Giet wijn, zout, peper, verspreid met mosterd. Giet de room erover. Sluit met folie. Zet 40 minuten in de oven op 220 ° C, verwijder de folie en laat het konijn in de oven staan tot het goudbruin is.
Alleen in uw handen geeft om uw eigen gezondheid, dus ontken niet uzelf de juiste producten. Laat konijnenvlees geen vaste gast zijn aan uw tafel, maar dit is niet verplicht. Het belangrijkste - neem het ten minste soms op in het dieet om de balans van voedingsstoffen in het lichaam te behouden.
