Onder de vele culinaire manieren om voedsel te verwerken voor het koken, is het meest controversiële onderwerp de voorbehandeling van champignons. Elke gastvrouw minstens één keer, maar vroeg zich af: moeten ze worden gewassen en hoe ze te bereiden voor opslag of bereiding van verschillende gerechten. Antwoorden op de huidige vragen over de juiste verwerking van paddenstoelen zijn te vinden in het gepresenteerde materiaal.
Voorbehandeling van champignons
Champignons zijn een soort paddenstoelen die op industriële schaal worden verbouwd en van groot economisch belang zijn. Met een uitgesproken delicatesse smaak, deze paddenstoelen zijn de meest voorkomende en direct beschikbaar in ons land.
Een noodzakelijke en onvervangbare stap na de aanschaf van champignons is hun voorlopige verwerking, die helaas niet alles weerspiegelt. Het wassen en schoonmaken van champignons is een belangrijke fase voorafgaand aan hun latere warmtebehandeling, waarvan de smaak en kwaliteit van de toekomstige schotel afhangt.
Moet ik weken?
Champignons bevatten veel vocht, maar daarnaast zijn ze nog steeds gevoelig voor accumulatie. Een dergelijke kwaliteit suggereert dat het niet nodig is om dit soort paddenstoelen langdurig te wassen en te weken. Overmatig vocht in het lichaam van de schimmel bederft al zijn smaak en vermindert de houdbaarheid.
Weet je dat? Behandeling met een papieren handdoek en 15 minuten extra drogen op een droge handdoek zal helpen om overtollig vocht te verwijderen na de "waterprocedures".
Maar het is de moeite waard om te overwegen dat jonge paddenstoelen erg dicht van structuur zijn en minder gevoelig voor vochtophoping, dus kleine en jonge paddenstoelen kunnen niet bang zijn om ze grondig te wassen - dit zal hun smaak niet bederven en de houdbaarheid zal niet worden verminderd.
Paddestoelen die commercieel worden gekweekt en in winkels worden gekocht, zijn niet giftig, maar zijn net als andere paddenstoelen 'zwaar' voedsel voor het menselijk lichaam. In sommige gevallen van ongecontroleerd gebruik kunnen ze aandoeningen van het spijsverteringsstelsel veroorzaken of verergering van chronische aandoeningen van het maag-darmkanaal.
U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om meer te weten te komen over de technologie van paddenstoelteelt thuis.
Afzonderlijk kunnen bospaddestoelen die door hun eigen handen worden verzameld, een gevaar vormen - op jonge leeftijd kunnen ze gemakkelijk worden verward met een bleke paddestoel. Het is ook de moeite waard om paddestoelen in een ingeblikte vorm te noemen - de risico's van botulisme vergiftiging, hoewel onwaarschijnlijk, zijn mogelijk. 
Moet ik schoonmaken?
Beantwoording van de vraag of het nodig is om de paddenstoelen helemaal te reinigen, het definitieve antwoord is ja.
Weet je dat? Vanwege het hoge eiwitgehalte in de chemische samenstelling worden champignons "tweede vlees" genoemd en zijn ze een onmisbaar product in de richting van rauw voedsel.
Paddenstoelen reinigen kan zijn om dergelijke acties uit te voeren:
- wassen onder stromend water om vuil te verwijderen;
- natte doek behandeling;
- het trimmen van de bovenste laag van de huid op de dop;
- update slice op het been;
- "kraag" bijsnijden;
- verwijderen van donkerbruine platen onder de dop;
- blackened en bedorven plaatsen snijden.
Kenmerken en goede reiniging van paddenstoelen
Afhankelijk van hoe de champignons werden geoogst, kunnen reinigingsmethoden variëren.
Hoe de paddestoelen in het bos schoon te maken
Een onmisbare stap in de verzameling van paddestoelen is de eerste reiniging van paddenstoelen uit gras, bladeren, naalden, kleine takken en de grond. Tegelijkertijd zal het dimensioneel sorteren van paddenstoelen nuttig zijn, wat de latere reinigingsprocedure thuis zal vereenvoudigen.
Het is belangrijk! De houdbaarheid van vers gesneden champignons uit het bos mag niet langer zijn dan 5 dagen en moet in de winkel worden gekocht voor warmtebehandeling in de eerste 24 uur na aankoop.
Als een dergelijke mogelijkheid beschikbaar is, kunnen paddenstoelen ook 15 minuten worden ondergedompeld in koud water met de toevoeging van een grote hoeveelheid zout. Dit is een uitstekende manier om ongewenste insecten en ongedierte te verwijderen en zal bijdragen tot het verwijderen van opgehoopt zand, stof en vuil van het oppervlak van de dop. 
Hoe de champignons thuis schoon te maken
Thuis is het zuiveringsproces niet arbeidsintensief, maar de kennis van sommige functies zal dit proces aanzienlijk vereenvoudigen en versnellen. In de regel verkochte champignons in winkels hebben een eerste reiniging en sortering ondergaan en hebben geen speciale kenmerken.
Boschampignons die in eigen hand zijn verzameld, kunnen niet bogen op een dergelijke kwaliteit en vereisen meer aandacht. In sommige gevallen kan voorbehandeling de integriteit van de paddenstoel aantasten. Je moet het schoonmaken niet verwaarlozen, maar het volgende advies zal helpen om de fragiele staat te verbeteren.
Het is nuttig om te lezen over eetbare en giftige paddenstoelen, en om te leren hoe je de paddenstoelen op eetbaarheid kunt controleren met behulp van folkmethoden.
Om de dichtheid en "sappigheid" van champignons te verhogen, moeten ze 15-20 minuten in warm water worden gedompeld en vervolgens worden verwijderd. Na dergelijke handelingen moeten alle oppervlakken zorgvuldig worden schoongemaakt met een vochtige doek; de secties moeten worden bijgewerkt.
Video: hoe de paddestoelen schoon te maken
Om deze manipulaties af te ronden, is de laatste kortstondige onderdompeling in warm water, waarna je kunt beginnen met koken. De vochtigheid en dichtheid van fragiele schimmels na dergelijke acties neemt aanzienlijk toe.
Kenmerken van het rooien van bospaddestoelen
Champignons in het bos hebben dergelijke verplichte handelingen van een persoon nodig:
- stomerij met een voedselborstel van klein vuil. Hiertoe produceert elke niet-stijve borstel lichte schrobbewegingen;
- het afsnijden van de bovenste laag van de huid van de paddestoelkap met een klein mes. Om dit te doen, wordt de huid gehaakt met een mes op de rand van de dop en met een voorzichtige beweging strekt het zich naar boven uit;
Weet je dat? Vanwege het hoge gehalte aan lysine en arginine in zijn samenstelling, dragen champignons bij aan de verbetering van de hersenactiviteit en worden ze aanbevolen voor constant gebruik door mensen met een hoge mentale belasting.
- "kraag" bijsnijden. Deze actie is niet verplicht, maar als de schimmel volwassen en groot is, is het beter om de kraag te trimmen. In sommige gevallen is het snijden van het binnenste bruine deel van de paddestoeldop ook vereist;
- update snij het been af met een mes. In dit geval werkt de hoofdverwerkingsregel: hoe langer de schimmel wordt opgeslagen, hoe meer lichaamsdelen moeten worden afgesneden;
- donkere vlekken en buit maken. Deze actie is verplicht, omdat alleen het gezonde deel van de schimmel wordt gegeten;
- onder stromend water wegzinken onder de kraan, gevolgd door drogen op een papieren handdoek.
Het is belangrijk! Het wordt aanbevolen om de huid van de champignons van de boschampignon te knippen zonder te mislukken. Dit komt door het vermogen van schimmels om radionucliden en zware metaalzouten op te stapelen in de bovenste lagen van het lichaam.
Kenmerken van het schoonmaken van winkelpaddestoelen
Winkelpaddestoelen zijn al voor de verkoop voorverpakt en vereisen niet veel moeite, alle acties van de gastvrouw zijn geminimaliseerd:
- Spoel de paddenstoelen lichtjes af. Deze actie kan worden vervangen door het lichaam van de schimmel te behandelen met een vochtige doek;
- snij de bovenste laag van de huid af als de schimmel oud of groot is;
- verwijder alle gebreken op het lichaam van de schimmel;
- werk het verdonkerde segment bij.
Wij adviseren u om te lezen over de heilzame eigenschappen van paddenstoelen: wit, champignons, reishi, boletuszwammen, kazen, paddenstoelen, boletus, shiitake en melkpaddestoelen.
Moet u de paddenstoelen altijd wassen voordat u ze kookt of opbergt
Nadat de voorbereidende reiniging en voorbereiding zijn geslaagd, vereisen verschillende bereidingsmethoden verschillende soorten acties van de "kok". Elk van de methoden heeft zijn eigen kenmerken, die een beetje begrepen moeten worden.
Voor het drogen
Reinig de champignons vóór het drogen met een borstel en een vochtige doek. Het is ook belangrijk om de secties bij te werken en alle onvolkomenheden in het lichaam van de schimmel te verwijderen.
Het is belangrijk! Het is onmogelijk om champignons te wassen voor het drogen, anders worden ze donkerder en vertragen ze het droogproces.
Voor het bakken
De bereiding van champignons vóór het frituren wordt beperkt tot het reinigen van de oppervlakken met een borstel en een vochtige doek, waarbij alle gebreken worden weggewerkt en de sneden worden bijgewerkt. Het is niet nodig om de champignons te wassen alvorens te braden, in dit geval krijgen ze tijdens het kookproces een mooie korst en worden knapperig. 
Voor het koken
Ondanks de daaropvolgende warmtebehandeling in kokend water, moeten paddenstoelen nog steeds goed worden voorgespoeld onder stromend water, waardoor overtollig stof en vuil wordt verwijderd en de snede in het been wordt opgefrist. In dit geval kunnen alle onvolkomenheden worden achtergelaten, deze zullen niet merkbaar zijn in de voorbereide vorm.
Voor het bakken
Vóór het bakken is een "waterprocedure" voor champignons op korte termijn toegestaan. Voeg hiervoor 1-2 eetlepels toe in een bak met water. l. bloem - het zal fungeren als een soort van "schuurmiddel" en zal mechanisch de oppervlakken van paddenstoelen helpen reinigen. In de regel worden alleen grote champignondoppen gebruikt voor het bakken.
Lees meer over het beitsen, drogen, zouten en invriezen van paddenstoelen.
Grote doppen stellen voor om de bovenste laag van de huid als een voorbehandeling te snijden, anders komen ze hard uit na het bakken. Voor het bakken wordt ook uitgegaan van de volledige verwijdering van de poten en het binnenste gedeelte van de doppen met bruine borden in champignons.
Video: hoe champignons schoon te maken
Voor het invriezen
Alleen verse champignons zonder gebreken of onvolkomenheden zijn geschikt voor opslag in de vriezer. Voorbereiding voor opslag bestaat uit droog poetsen en afvegen met een vochtige doek.
Het is belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om de champignons volledig te ontdooien voordat ze worden gekookt, omdat ze tijdens het ontdooien kunnen verdonkeren en hun uiterlijk verliezen.
Deze methode omvat in sommige gevallen ook voorbereidend knippen. Vóór het invriezen moeten de voorbereide champignons worden besprenkeld met citroensap en goed worden afgedekt met voedselfolie.
We raden aan om te lezen over de juiste technologie van het bevriezen van champignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, honingzwammen.
Voor rauw gebruik
Het verwerken van champignons voor het rauw eten, als een van de ingrediënten van salades, omvat het grondig wassen van de schimmel met het daaropvolgend drogen en afsnijden van alle gebreken. 
Ook, als een extra decontaminatie, voor het gebruik van rauwe, bereide champignons kan worden geplaatst in een verwarmde oven voor een paar seconden. Champignons - de meest betaalbare, populaire en veilige paddenstoelen.
Een goede voorbewerking helpt al hun smaak en houdbaarheid te behouden. Afhankelijk van de manier van oogsten, kan de bereiding van paddenstoelen enigszins verschillen, maar ongeacht deze omstandigheden beïnvloeden de versheid en grootte van champignons ook de verwerking. In elk geval is het proces zelf niet ingewikkeld en langdurig.
Beoordelingen van het netwerk
