In de winter lijdt het lichaam aan een tekort aan vitamines en om hun voorraad aan te vullen, openen we graag zomerblanks: compotes, sappen, jam, confituur, gelei. Ondertussen blijft er in jam 20% van de oorspronkelijke hoeveelheid vitamine C achter, terwijl het bereiden van compote bessen minder wordt blootgesteld aan warmte en vitamines beter beschermt. Daarnaast is kortetermijnverwarming gericht op het verwijderen van lucht uit het product en het vernietigen van het enzymsysteem dat vitaminen oxideert. Vandaag zullen we analyseren hoe we een heerlijke en gezonde rode bessencompote kunnen maken voor de winter.
Over de voordelen van rode bessencompote
De belangrijkste grondstof voor de drank is krenten. En natuurlijk is het beter om te gebruiken voor het koken van een product waarin het gehalte aan vitamines hoger is.
Weet je dat? Bessencompote verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, vermindert zwelling, verbetert de eetlust en heeft een positief effect op de stofwisseling. Met het doel van de behandeling worden niet alleen bessen, maar ook aalbessenblaadjes gebruikt.
Het gehalte aan vitamines wordt beïnvloed door:
- De rijpheid van bessen - hoe rijper, hoe hoger de inhoud. Bovendien, als de vruchten overrijp zijn, begint de hoeveelheid vitamines scherp te dalen.
- Het ascorbinezuurgehalte bij helder weer is hoger dan bij troebel. Gebruik grondstoffen verzameld op een zonnige dag.
- Veel vitamines beginnen af te breken als ze door de lucht worden geoxideerd. Gebruik de grondstoffen op dezelfde dag als de bessen worden geoogst.
Rode bes bevat:
- 250 mg vitamine C;
- B-vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9;
- vitamine E.
Dagelijkse inname van vitamine C - 50-100 mg. Het hoopt zich niet op in het lichaam, dus bessen van bessen zullen in de winter een uitstekende bron van vitamine C zijn. Vitamine complex van rode aalbes heeft een gunstig effect op het hart en de bloedvaten. Door zijn hoge pectinegehalte is de bes goed voor het spijsverteringsstelsel.
Het is belangrijk! Bessen worden niet aanbevolen voor mensen met een verhoogde neiging tot bloedstolsels. Vitamine K en fenolverbindingen kunnen een toename van de bloedstolling veroorzaken.
Besbereiding
In het stadium van voorbereiding voor de bereiding van compote moeten grondstoffen worden verwerkt: sorteren, sorteren, wassen. Scheid de bessen van de stengel, verwijder de bladeren. Om kleine blaadjes en takjes te verwijderen, giet je de bes met water: puin en verwend fruit drijft naar de oppervlakte van het water en je kunt de schone bessen gemakkelijk scheiden. Was de grondstof opnieuw. 
Bereiding van blikjes en deksels
Het drankje is gesloten in potten van drie liter. Ter voorbereiding op het inblikken, de potten grondig spoelen met soda en bij voorkeur steriliseren.
Weet je dat? Frisdrank wordt beschouwd als een van de beste stoffen voor het wassen van containers voor conservering: het laat geen sporen achter en ruikt, verwijdert elke verontreiniging goed. Soda wordt gewonnen uit frisdrankmeren. In 1736 ontving de Franse chemicus Henri de Monceau voor de eerste keer pure frisdrank uit een frisdrankmeer.
Meestal banken gesteriliseerd voor een paar. Om dit te doen, zet een rooster op een pan met kokend water, en plaats een bank op het rooster. De sterilisatietijd van een blik van drie liter is 10-15 minuten. 
De tweede methode van sterilisatie - oven. Oventemperatuur - 160 ° C. Verwerkingstijd banken - om waterdruppels te drogen. 
Het doel van sterilisatie is om fermentatieprocessen te voorkomen. De bron van gisting kan onopgemerkt vuil of rotte bessen zijn. Als je zeker weet dat de banken grondig zijn gewassen en de vruchten zijn verwerkt, dan kun je dit zonder proces doen.
De deksels worden gekookt net voordat de blikjes worden opgerold. Kooktijd - 1 minuut.
Leer hoe u rode aalbessenjam en jam kunt maken.
Keukengerei
Gebruikt bij de bereiding van drankinventaris:
- potten en deksels;
- sluitmachine;
- capaciteit voor de verwerking van grondstoffen;
- pan.
Voor de bereiding van bessencompote gebruikt roestvrijstalen gereedschap of email, zonder chips.
Het is belangrijk! Roestvrij staal reageert niet met zuren en is daarom gemakkelijk te gebruiken. Een pot met beschadigd glazuur kan reageren met zuur, en dan vallen metaaldeeltjes in je compote, wat zal leiden tot fermentatie en bederf van de drank.
ingrediënten
Voor 1 kg bessen moet worden genomen:
- 2 liter water;
- 300 g suiker;
- 20 g citroenzuur.
Voor liefhebbers van zeer zoete compotes, kunt u de hoeveelheid suiker verhogen tot 500 g
Kookrecept
- Vul schone steriele potten met bessen tot de helft van de capaciteit.
Om de compote op twee manieren te bereiden:
- Gietstroop. Afzonderlijk, in een pan, wordt de siroop bereid uit water, suiker en citroenzuur. Kooktijd - 5 minuten, tot een goede oplossing van suiker. De hete stroop is gegoten bessen en broodjesdekking.
- Met pre-blancheren. Bessen in banken zijn gevuld met kokend water. Als de banken warm zijn, wordt de resulterende vloeistof in een pan gegoten, voeg suiker en citroenzuur toe. Kook gedurende 10 minuten en giet bessen met siroop.
Blancheren vernietigt enzymen die leiden tot verdonkering van de grondstof. Daarnaast geven geblancheerde bessen sap beter aan een drankje en zijn ze doordrenkt met zoetheid dan bessen op siroop.
Het is belangrijk! Tara kan tot de nek met vruchten worden gevuld, maar onthoud dat gieten de bessen volledig moet bedekken. Hoe meer bessen - hoe hoger de concentratie van de drank.
Video: rode bessencompote recept
Wat kan worden toegevoegd voor smaak en aroma
Voor smaak en verandering van de smaak in compote, kunt u een beetje kruiden toevoegen. Kruidnagel en munt geven een aangename smaak, en een schijfje citroen zal de drank aanvullen met de smaak en het aroma van echt fruit.
Probeer te koken voor de wintercompote van kersen, duindoorn, aardbeien, abrikozen, pruimen, kersen.
Wat kan worden gecombineerd in één bank
Bij de bereiding van compote kunnen verschillende soorten grondstoffen worden gebruikt: het is aangewezen om rode en witte aalbessen of rode aalbessen te mengen in combinatie met appels, aardbeien, kruisbessen. Nieuwe combinaties van smaken zorgen voor afwisseling in uw wintertafel. 
Meestal wordt de verhouding van verschillende soorten grondstoffen in een 1: 1 compote behouden - een deel van de rode bes wordt genomen uit hetzelfde deel van de witte bes. Voor de bessen- en appelcompote worden appels beschouwd als de hoofdcomponent, daarom varieert hun aandeel in verschillende recepten van 1: 1 tot 1: 2 - 2 delen appels worden voor een deel van de bes genomen.
Maak uzelf vertrouwd met recepten voor het bereiden van aardbeien (confituur, rijp), kruisbessen (gebeitst, saus, jam, marmelade, wijn), appels ("Vijf minuten" jam, jam, appelmoes met gecondenseerde melk, sap, azijn, gekookt).
Hoe en waar het werkstuk op te slaan
Meestal wordt conservering opgeslagen op een droge en donkere plaats. In termen van het appartement - het is een pantry. In een landhuis kan het een kelder zijn. Er moet aan worden herinnerd dat zonlicht chemische processen versnelt, dus een donkere opslagplaats is absoluut noodzakelijk.
Het wordt aanbevolen om compotes een jaar lang te gebruiken, omdat langdurige opslag het gehalte aan vitamines in het werkstuk nadelig beïnvloedt. Daarom is het handig om banken met behoud van het jaar te ondertekenen om de conservatie van het vorige seizoen in de eerste plaats door te brengen. 
De optimale opslagtemperatuur van knuppels is van +4 tot + 15 ° С.
Lees ook over de zwarte bessenblanks: jam ("Vijf minuten", koud), tinctuur, wijn.
Compotes zijn de bron van vitaminen die in de winter zo nodig zijn, omdat ze geen langetermijnverwarming gebruiken, wat leidt tot een afname van nuttige elementen. Het recept van rode bessencompote dat we hebben overwogen, zal je helpen een drankje te bereiden dat het tekort aan vitamines in de winter compenseert en je herinnert aan de zomer.
