Een goed voorbereide Bulgaarse peper zal niet alleen een tafel versieren, maar ook met recht de plaats innemen van de eer van de lekkerste hit. Het zijn vele koks beschouwen vruchtbaar materiaal om meesterwerken van schotels te creëren. Laten we dus eens bedenken hoe we deze groente kunnen bereiden voor de winter, om snel en smakelijk te worden.
Ingemaakte peper en zijn smaak
Kenmerkend voor groenten in het zuur is het behoud van kleur en vorm, evenals een onvergetelijke hartige smaak. Bovendien kost het bereiden van marinades niet veel tijd en vereist het zeer weinig ingrediënten.
Weet je dat? In de oudheid werden sommige soorten peper gelijkgesteld aan goud. In de oudheid bijvoorbeeld, diende zwarte peper vaak als een eerbetoon. Om zijn mensen te behoeden voor de onophoudelijke aanvallen van de Hunnen, gaf het Oude Rome hun leider Attila meer dan een ton pittige specerijen.
Volgens deskundigen behouden dergelijke gerechten de meeste van hun voedingsstoffen en zijn ze daarom ideaal voor vitaminesuppletie van het lichaam in de winter. 
Gemarineerde Bulgaarse peper kan als een afzonderlijke snack worden gebruikt of aan verschillende salades worden toegevoegd. Een dergelijk bewaren in voedsel tandem of afzonderlijk zal altijd een bron van sappigheid en helderheid zijn. Maar naast presentability, zal het ook met uitstekende smaak alstublieft.
Hoe kies je een peper voor het beitsen?
Om gepekelde pepers er goed uit te laten zien in een pot en op een tafel, moeten alleen producten van hoge kwaliteit worden geselecteerd om te oogsten. Ze zouden moeten zijn:
- rijp;
- eendelig;
- sterk;
- met vlezige en sappige pulp;
- zonder vlekken, mechanische schade en andere gebreken.
Ervaren huisvrouwen worden geadviseerd zich voor te bereiden op het behoud van veelkleurige varianten van paprika. Ten eerste zien de kleurrijke lagen van de blanco er heel origineel uit in de pot, en ten tweede, onder een deksel heb je een hele artistieke set om een culinair meesterwerk te creëren.
Bekijk de populairste paprikarassen: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 en Bogatyr.
Stap voor stap recept voor gekruide paprika
Van alle soorten marinades hebben we gekozen voor het eenvoudigste, maar erg smakelijke recept. Daarom zullen voor het gezin, gasten en geliefden een paar potten klein zijn. Probeer het echter zelf.
Keukengerei
Om de marinade klaar te maken, hebben we het volgende nodig:
- gewassen en gesteriliseerde banken (het is beter om een halve liter te nemen);
- metalen hoezen;
- sealer sleutel;
- een grote geëmailleerde kom of pan (om te koken);
- een vergiet;
- houten spatel (om te roeren);
- keukenmes;
- maatbeker;
- keukenweegschalen;
- pollepel;
- tanks voor het wassen en snijden van peper;
- een grote houten snijplank (nodig om warme blikjes te plaatsen);
- een badstofhanddoek en een quilt (voor het omwikkelen van naden).
Weet je dat? Honderden jaren geleden noemden rijke handelaren 'zakken peper'. In die tijd werd zo'n bijnaam als zeer prestigieus beschouwd, omdat het succes betekende en een stabiel inkomen. Daarom droomde elke handelaar ervan precies deze zin in zijn adres te horen.
Ingrediëntenlijst
Om lekker te bewaren, is het belangrijk om de dosering van alle ingrediënten strikt in acht te nemen. Wees voorzichtig: je moet zelfs knoflook wegen. Voor de marinade moet je de volgende ingrediënten meten:
- 1 kg paprika;
- 30 gram knoflook;
- 200 ml drinkwater;
- 100 ml tafelazijn (9%);
- 100 gram kristalsuiker;
- 30 gram steenzout;
- 40 g zonnebloemolie.
Het is belangrijk! Als je de paprika beweegt, veeg je het keukengereedschap heel voorzichtig schoon. Anders zal het plantaardige vlees veranderen in een puinhoop en zijn presentabiliteit verliezen.
Stap voor stap kookproces
Onmiddellijk waarschuwen dat vanaf 1 kg peper een kleine opbrengst van de afgewerkte schaal zal zijn. Tel daarom het aandeel van alle benodigde ingrediënten op en vermenigvuldig alles met minstens 3.
Dus we gaan verder:
- Maak de gewassen peper schoon van zaden en staarten, snij in kleine plakjes en laat het drogen.
- Dompel de gesneden groente vervolgens in kokend water en blancheer gedurende ongeveer 3 minuten. Indien gewenst kan deze procedure enigszins vereenvoudigd worden: in dit geval hoeft u alleen maar kokend water over de plakken te gieten, het met een houten spatel te mengen, het met een deksel af te dekken en 10 minuten te laten staan.
- Na de aangegeven tijd gooit u de paprikaplakken weg in een vergiet.
- Meet de juiste hoeveelheid water af (u kunt degene gebruiken die overblijft na het bereiden van de paprika) en breng het aan de kook.
- Voeg in kokend water gehakte knoflook en groenteplakjes toe. Kook gedurende 5-7 minuten terwijl u roert.
- 3 minuten voor de bereiding voeg je azijn toe aan de marinade en bedek je deze onmiddellijk met een deksel. De vloeistof moet koken. Zorg ervoor dat de inhoud niet verteren. Zijn bereidwilligheid zal getuige zijn van de zachtheid en elasticiteit van peper.
- Verdeel de gepekelde plakjes in de potten en dek af met de marinade. Bedek en rol op.
- Draai het deksel onmiddellijk terug, wikkel het goed en laat het afkoelen.
Het is belangrijk! Voor het steriliseren van blikjes, is het het beste om een oven te gebruiken. Eerst worden ze gewassen, vervolgens in een koude oven geplaatst en de temperatuur op 120-130 ° C ingesteld. De procedure eindigt wanneer de container volledig droog is.
Video: Hoe Bulgaarse peper in de winter te bereiden
Ongebruikelijke spaties van peper voor de winter
Als de klassieke recepten niet aan je smaakvoorkeuren voldoen, raden we je aan om buitengewone lege plekken te proberen. Uw gasten zullen zeker aangenaam verrast zijn met gemarineerde of gebakken gemarineerde peper.
We raden aan om te lezen over de methoden en recepten voor het oogsten van peper voor de winter.
Gemarineerde gebakken paprika's
Voor de bereiding van een liter potten van deze knuppel hebben we nodig:
- 2 kg Bulgaarse peper (het is wenselijk om de meest sappige exemplaren te kiezen);
- 5 teentjes knoflook;
- 1 theelepel Italiaanse kruiden;
- een halve theelepel gemalen peper;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 10 korrels koriander;
- 1 theelepel keukenzout;
- 1 theelepel azijn (9%);
- 1 theelepel kristalsuiker (kan worden vervangen door vloeibare honing);
- een half kopje zonnebloemolie.
Was de groenten grondig en bak ze in de oven. Deze procedure duurt ongeveer 15 minuten bij een temperatuur van 200 ° C.Schil intussen de knoflook en haal deze door een speciale pers. Doe de verkregen pap in een diepe kom en voeg er plantaardige olie, zout, suiker, pepermengsel, Italiaanse kruiden, azijn aan toe. Alles zoals het hoort om een goede marinade te krijgen.
Weet je dat? De eerste overgebleven geschreven verslagen van peper werden duizend jaar vóór Christus gemaakt. Ze zijn geschreven in het oude Sanskriet in India. Dienovereenkomstig wordt dit land beschouwd als de geboorteplaats van alle soorten peper.
Tegen die tijd kunt u de peper al uit de oven trekken. Het moet worden afgekoeld en vervolgens worden gereinigd van de huid en zaden. De geselecteerde pulp vouwt onmiddellijk in een schone pot. Het is niet de moeite waard om het zelf te vullen, want we hebben nog steeds een plaats nodig voor de marinade. Dan voegen ze peper-erwten en koriander toe. Breng bovenop de hals de eerder bereide marinade aan.
De laatste stap bij de voorbereiding van conservering is sterilisatie van het werkstuk. Om dit te doen, moeten potjes peper in een pot met water worden geplaatst (vergeet niet om het vooraf te bedekken met een doek), dek af met de deksels en kook nog eens 20 minuten na het koken. Vervolgens worden de banken uit het kokende water en de rolafdekkingen verwijderd. 
Gemarineerde geroosterde paprika's
Deze naden kunnen zelfs in potten van drie liter worden gedaan. Het heeft een zeer milde en aangename smaak, zodat het niet lang op het bord blijft hangen.
Neem voor het koken:
- 2 kg paprika;
- 2 el. lepels suiker;
- 1 theelepel zout;
- 3 el. lepels azijn (9%);
- 4 teentjes knoflook.
Het is belangrijk! De meest voorkomende oorzaken van bederf van ingeblikt voedsel in huis zijn slechte kwaliteit wassen van groenten, onvoldoende steriliteit van blikjes en los rollen van de deksels. Daarom moet u tijdens het koken met bijzondere striktheid de netheid van de containers en producten waarmee u werkt controleren, en ook strikt het recept naleven en niet haasten om de sterilisatie te voltooien.
Was de groenten eerst grondig en laat ze drogen. Bestrooi in een gesteriliseerde pot suiker, zout, azijn en gehakte knoflook. Zet dan het kokende water op het vuur en ga verder met het braden van de peper.
Om dit te doen, giet een beetje olie op een koude braadpan en laat het een beetje opwarmen. Ze leggen hele groenten met staarten en dekken, bedekt met een deksel, aan beide kanten goudbruin.
Bereid peper opgemaakt in potten en giet kokend water. Daarna kan de container worden opgerold door een metalen deksel. Het conserveermiddel moet ondersteboven worden gehouden en strak worden omwikkeld met een deken totdat het volledig is afgekoeld. 
Gepekelde paprika's met worteltjes
Snack wordt bereid uit:
- 2 kg paprika;
- 2-3 middelgrote wortelen;
- 8 theelepels azijn (5%);
- 2 teentjes knoflook;
- 2 laurierblaadjes;
- greens (naar smaak);
- 2 liter water;
- 8 theelepels kristalsuiker;
- 8 theelepels steenzout.
Het is belangrijk! Gebruik bij het bereiden van zelfgemaakte marinades aluminium kookgerei. In een zure omgeving begint het materiaal in wisselwerking te treden met de inhoud van de houder. Als gevolg van een chemische reactie verslechtert niet alleen de kleur en smaak van de schaal, maar ook de chemische samenstelling ervan. Gevaarlijke verbindingen verschijnen tussen voedingsstoffen.
In de bereide potten aan de onderkant zetten ze knoflook, laurierblaadjes en -groenten, gingen door een pers of hakten in bloemblaadjes. Voeg dan azijn toe en verdeel de groenten. Nu kunt u overgaan tot de bereiding van de marinade. Om dit te doen, meng je in een geëmailleerde pan met water suiker en zout. Breng alles aan de kook en giet de vloeistof in de potten. 
In het laatste stadium van conservering is sterilisatie vereist. Als u een container van een halve liter gebruikt, duurt deze procedure ongeveer 8 minuten, maar voor literblikken duurt het twee keer zo lang.
Wij adviseren u om vertrouwd te raken met de sterilisatiemethoden thuis.
Banken worden uit het water getrokken en op traditionele wijze afgesloten met deksels.
Regels en kenmerken van opslag van lege cellen
Als tijdens het oogsten aan de eisen voor conservering wordt voldaan met betrekking tot de zuiverheid van producten en naadcontainers, evenals het afdichten van verstopping, kunnen de banken bij kamertemperatuur worden bewaard. Een dergelijke opslag wordt echter alleen getoond aan ingeblikt voedsel dat is gesteriliseerd. 
Beter nog, huiswerk wordt opgeslagen in de kelder. Het is belangrijk dat er goede ventilatie is en geen vocht. Anders worden de metalen afdekkingen al snel onbruikbaar door roest.
Het is belangrijk! Het is onmogelijk om langdurig te conserveren bij een kachel, een centrale verwarmingsbatterij of een oven. Het is een feit dat bij verhitting, zelfs in een perfect schoon en afgesloten blik, chemische processen zullen beginnen. Binnenkort zal dit leiden tot moleculaire veranderingen in suiker, verduistering van de siroop en zwelling van het deksel.
In de kleine huisvestingsgebieden van sommige gastvrouwen gezet op het balkon. Deze opslagmethode vereist een constante bewaking van de temperatuur. Immers, bij vorstig weer zal de billet bevriezen, wat de kwaliteit van de billet niet op de beste manier beïnvloedt. En de bank kan barsten.
Maar zelfs in de meest geschikte omstandigheden, kan ingeblikt voedsel worden opgeslagen voor niet meer dan een jaar. In de toekomst zal hun chemische samenstelling aanzienlijk verslechteren. Dit zal gebeuren vanwege de constante chemische reacties die optreden tussen de ingeblikte producten en het dekselmateriaal.
Mogelijke moeilijkheden
Zelfs ervaren huisvrouwen die bezig zijn met het bereiden van thuisconserven, hebben soms moeite. Vaak verschijnen ze een paar dagen na bereiding in de vorm van donkere marinade, gezwollen of opgeblazen deksels.
Weet je dat? Bulgaarse peper heeft namelijk niets met Bulgarije te maken. De linguïsten volgen de etymologie van deze naam en zijn het erover eens dat het product, verspreid over de hele wereld, door Bulgarije is gekomen, eerst naar Polen, vervolgens naar Oekraïne en Rusland.
Om dit te voorkomen, gebruikt u de volgende tips:
- Steriliseer blikjes altijd voor het inblikken.
- Was producten grondig en blancheer ze indien nodig. Er moet speciale aandacht worden besteed aan moeilijk te bereiken plaatsen. In Bulgaarse peper is een zone rond de staart.
- Verminder intuïtief niet de voorwaarden van de sterilisatie van de schotel. Als het recept 20 minuten zegt - zet het vuur dan uit, alleen als de banken een bepaalde tijd in gekookt water blijven. Heel vaak maken de hostessen in dit stadium een fatale fout: de tijd van sterilisatie wordt niet meegeteld vanaf het moment dat water wordt gekookt, maar vanaf het moment dat het vuur is ingeschakeld.
- Controleer de integriteit van de rubberen ring op de deksels zorgvuldig. Deze nuance is belangrijk voor het sluiten van blikjes. Let ook op de staat van de hoezen. Het mogen geen deuken, scheurtjes, lekke banden zijn.
- Gebruik voor marinades geen blikken gelakte doppen. Door de interactie van zuren van de inhoud en het metaal treden chemische reacties op, die het verschijnen van gas veroorzaken. Wees voorzichtig, omdat in dit geval de vulling transparant blijft en geen producthuwelijk oplevert. Maar de dop zwelt op.
- Sommige gezwollen marinades kunnen geschikt zijn voor verder gebruik. Elke zaak vereist een individuele aanpak. Als een reanimatie voor verwende groenten in het zuur, kunt u het volgende wassen met 2% pekel en gieten met een nieuwe, sterkere marinade.
Wat is de combinatie van gepekelde pepers op tafel
Gemarineerde paprika wordt voor elke gelegenheid als een veelzijdig gerecht beschouwd. Het kan worden geserveerd met vlees, vis, aardappelpuree, gebraden, plantaardige stoofpot. Het is ook een uitstekend materiaal voor het maken van sandwiches, soepen, zelfgemaakte pizza.
Lees ook hoe u kunt pekelen: groene tomaten, courgette, pruimen, paddenstoelen (cantharellen, wilde paddestoelen, melkchampignons, ryadovki), watermeloenen en kruisbessen.
Alleen desserts en snoep zijn niet geschikt voor gebeitste gerechten. En al het andere kan worden gecombineerd.
Dat zijn alle geheimen van heerlijke en mooie voorbereidingen voor de winter. Het belangrijkste is - volg het recept en negeer de nuttige tips niet. Gekookte marinades zullen u gedurende lange tijd verheugen in het koude seizoen.
