Als je van ingeblikt eten houdt, heb je waarschijnlijk voor het probleem gestaan om te kiezen welke pot je vandaag wilt openen, wat je meer wilt - komkommers of tomaten, welke groenten beter gecombineerd worden met aardappelen (ontbijtgranen, pasta, enz.). Om het te elimineren, kunt u een schotel bereiden met een gevarieerde reeks groenten naar believen. Kenmerken van de voorbereiding van een dergelijke bewaring zullen in het artikel worden besproken.
Over smaak
Geassorteerde groenten kunnen elke tafel versieren, het is geschikt voor een feestelijk en dagelijks feest. De combinatie van zout en suiker in de marinade geeft groenten een unieke smaak, azijn maakt zuur, kruiden en kruiden geven ze hun smaak. Daarnaast proeven ingemaakte groenten elkaar. 
Geassorteerde groenten worden als volgt geserveerd:
- als een apart gerecht - een koude snack;
- als decoratie voor andere gerechten;
- salades op basis bereiden;
- toevoegen bij het koken van soepen;
- als toevoeging aan vlees- of visgerechten;
- kook ermee complexe bijgerechten (aardappelen + groenten, pasta + groenten, rijst of andere granen + groenten).
Lees ook over het oogsten voor de winter van augurken, augurk, adzhika.
Bereiding van blikjes en deksels
Als u wilt dat uw voorbereidingen lekker zijn, lange tijd worden bewaard en geen gezondheidsproblemen veroorzaken, moet u de groenten controleren, wassen en steriliseren voordat u de groenten plaatst.
Banken controleren op de afwezigheid van scheuren en gestoten hals, op de deksels moeten rubberafdichtingen en geen deuken zitten.
Het is noodzakelijk de container te wassen voor conservering zonder toepassing van huishoudelijke chemicaliën: gebruik hiervoor zout of frisdrank en een nieuwe spons. Als de blikjes erg vuil zijn, kunnen ze worden voorgeweekt in warm water. Veeg de nek grondig schoon - dit is waar het vuil het moeilijkst te reinigen is. Nieuwe hoezen moeten niet worden gewassen, het is voldoende om ze te steriliseren.
Voor sterilisatie kunt u een van de meest handige manieren voor u kiezen:
- Stoomsterilisatie. Het is noodzakelijk om water in een brede pan te gieten, bedek het met een metalen rooster en plaats de blikjes erop met het gat naar beneden. Hoezen kunnen naast elkaar worden gelegd of in water worden gelegd. Nadat het water is gekookt, wacht ongeveer 15 minuten en schakel het uit. Breng de steriele potten over naar de schone handdoek met de nek naar beneden, verwijder de afdekkingen met een schone vork of tang en leg deze naast elkaar. Voor sterilisatie kunt u een stomer gebruiken.
- Sterilisatie met kokend water. Deze methode is geschikt voor kleine blikjes. Leg ze op de bodem van de pan en bedek ze met water (niet heet) totdat ze volledig bedekt is. Dompel de afdekkingen in het water. Breng de pot over naar het vuur, bedekt met een deksel. Wanneer het water kookt, verlaagt u het vuur een beetje en wacht u een paar minuten. Leg steriele potten en dekjes op een schone handdoek, zoals in de vorige versie.
- Ovensterilisatie. Plaats de blikjes in een onverwarmde oven op een rooster: bevochtig het gat, droog het op. Covers kunnen naast elkaar, bovenop omgekeerde potten of op het lagere niveau van de oven worden gelegd. Zet de temperatuur op 120 ° C, houd de natte potten tot ze droog zijn en droog ze gedurende 15 minuten. Doe een schone handdoek op.
- Magnetronsterilisatie (magnetron). Giet wat water in de potten, breng ze over naar de magnetron, zet het vermogen op 800 watt. Het nadeel van deze methode is dat alleen kleine blikjes kunnen worden gesteriliseerd, in beperkte hoeveelheden en zonder deksels.
- Sterilisatie met kaliumpermanganaat. Wanneer er geen mogelijkheid is om andere sterilisatiemethoden te gebruiken, kunnen schone containers en deksels worden afgespoeld met een oplossing van kaliumpermanganaat met een snelheid van 15-20 kristallen per 100 ml water.
- Sterilisatie van de vaatwasser. Gewassen potten en deksels worden in de vaatwasser geplaatst, gebruik geen schoonmaakmiddelen, neem de hoogste temperatuur in. Meestal is het niet hoger dan 70 ° C, maar volgens degenen die deze methode hebben geprobeerd, verslechterd het behoud niet en zwelt het niet op.
Het is belangrijk! Tijdens het sterilisatieproces plaatsen de banken elkaar op enige afstand zodat ze niet barsten van contact.
Recept 1
Deze optie zal u behagen met felle kleuren, rijke geur en smaak van verschillende groenten - courgette, bloemkool, komkommers, tomaten, paprika's en anderen.
Ingrediënten vereist
Voor marineringsbehoefte (op basis van 1 pot van 3 liter):
- squash - 1;
- squash - 1 grote of 2-3 kleine;
- wortels - 1 medium;
- uien - 1 medium;
- knoflook - 2 grote kruidnagels;
- komkommer - 1;
- bloemkool - 1 kleine kop;
- Bulgaarse peper - 2;
- rode en bruine tomaten - 10;
- cherrytomaatjes - een handjevol;
- chili - 1 ring 1 cm dik;
- mierikswortelwortel - een stuk van 2 cm;
- peterseliewortel - een stuk van 3 cm;
- peterselie - een klein stel;
- dille - 1 paraplu met een steel,
- dille - een klein stel;
- aalbesblad - 2;
- kersenblad - 3;
- mierikswortelblad - 1;
- kruidnagel - 2;
- zwarte peper erwten - 4;
- piment erwten - 4;
- laurierblad - 1;
- mosterdzaadjes - 1 snuifje.
Je hebt ook een pot van 3 liter nodig, een hoes en een machine om te rollen. De pot en het deksel moeten eerst goed worden gewassen en gesteriliseerd. Als u niet beschikt over een speciale machine voor het rollen van conservering, kunt u de zogenaamde "euro-hoezen" kopen, die gewoon draaien.
Leer hoe u courgette, pompoen, peper, kool (wit, rood, gekleurd, broccoli), uien, knoflook, mierikswortel, dille en peterselie voor de winter kunt bereiden.
Om te vullen:
- suiker - 100 g;
- zout - 50 g;
- Azijn 9% - 85-90 g (onvolledig glas).
Weet je dat? Vierkante komkommers groeien in de Verenigde Arabische Emiraten.
Kookmethode
Voor inblikken is het noodzakelijk:
- Ingrediënten reinigen en wassen.
- Wortelen hakken grote rietjes van 5 cm lang. Giet kokend water.
- Uien gehakt in ringen van 1 cm of plakjes. Giet kokend water.
- Bloemkool gedemonteerd in trossen. Giet kokend water.
- Courgette gesneden in ringen van 1 cm. Giet kokend water.
- Grote sint-jakobsschelpen doorsnijden, klein hoeft niet gesneden te worden. Giet kokend water.
- Knoflook giet kokend water.
- Bulgaarse peper in de lengte gehakt in 6-8 delen of in grote ringen gesneden.
- Komkommer verkruimeld in de lengte in 4 delen. U kunt ringen van 0,5 cm dik snijden, zonder ze tot het einde te snijden, zodat ze niet uiteenvallen.
- Snij een onrijpe tomaat doormidden.
- Groenten, gedrenkt in water, vouw een zeef in.
- Op de bodem van de voorbereide potten van drie liter giet kruidnagel, zwarte peper en zoete laurierblaadjes.
- Top met een gesneden paraplu van dille, groen en peterseliewortel, wortel en blad van mierikswortel, bessenbladeren en kersen, dille greens, gesneden bruine tomaat.
- Verspreid groenten in lagen: komkommer, 1 paprika, 0,5 uien, 1 wortel, alle courgette en pompoen, alle tomaten, knoflook, chili peper, 1 wortel, 0,5 uien, 1 paprika, hele bloemkool, cherrytomaatjes. De container moet naar boven worden gevuld.
- Giet kokend water over groenten, zodat het water ze bedekt. Bedek de pot met een gekookte deksel en wikkel 15 minuten met een handdoek.
- Gebruik een speciaal deksel met gaten en zeef het water in de pan.
- Breng de pan naar het fornuis, voeg zout en suiker toe.
- Giet azijn over de groenten en dek af met een deksel.
- Giet het in de pot, giet het in de pot, draai het deksel vast.
- Zet de pot op zijn kop, wikkel hem in met een sluier, deken of handdoek en raak hem niet aan totdat hij volledig is afgekoeld (1-2 dagen).
- Na het afkoelen, verwijder de deken, draai de pot in de gebruikelijke positie en bewaar tot de winter.
Video: recept voor groente-assortiment
Het is belangrijk! Als u een paar blikken wilt bereiden, verhoog dan de ingrediënten dienovereenkomstig, maar bedenk dat het gekookte water niet met elkaar in contact mag komen, anders kunnen ze barsten.
Recept 2
Een andere variëteit aan plantaardige schotels - met tomaten, komkommers en niet-scherpsmakende pepers.
Ingrediënten vereist
Voor 1 blik van 3 liter of 2 blikjes van 1,5 liter elk:
- kleine komkommers - 6;
- middelgrote tomaten - 20;
- Bulgaarse peper (rood, geel) - 4;
- peterselie - 2 bossen;
- uien - 2;
- knoflook - 8 teentjes;
- chili peper - ½ pod;
- zwarte peper - 4 erwten;
- pimentbes - 4 erwten;
- anjer - 2.
Voor de marinade (op basis van 1 l water):
- zout - 1 eetlepel met een heuvel;
- suiker - 1 eetlepel met een heuvel;
- Azijn 9% - 70 ml.
Je hebt ook potten, deksels en een rollende machine nodig.
Het is belangrijk! Voor conservering moet u gewoon, niet-gejodeerd steenzout nemen, zonder aankoekende additieven, zodat er geen vreemde smaak is.
Kookmethode
Om dit recept te bereiden, moet je:
- Was alle ingrediënten grondig.
- Maak de container klaar en dek af.
- Week komkommers enkele uren in koud water.
- Pel de Bulgaarse peper van de staart en de zaden, hak deze in stokjes ongeveer 5 cm.
- Schil de uien en hak ze in 0,5 cm dikke ringen.
- Hak de chili-ringen fijn met een dikte van 0,5 cm. Als je geen extra scherpte wilt, maak het dan schoon van zaad.
- Tomaten hakken kruisgewijs met een vork op de plaats van bevestiging van de stengel, om niet te barsten van heet water.
- Pel de knoflook, snijd de tanden in 2 stukken.
- Peterselie grof gehakt.
- Snijd in komkommers de uiteinden af, snijd ze in ringen met een dikte van 0,5 cm (kleintjes kunnen heel zijn).
- Leg peterselie, kruidnagel, zwarte en paprika, chilipepers, uien en knoflook in de bodem van de pot.
- Leg vervolgens de Bulgaarse paprika, komkommer (tot de helft), druk op en vul aan de bovenkant met tomaten.
- Giet kokend water over zodat het groenten bedekt, dek af met een deksel, laat gedurende 10 minuten staan.
- Door een speciale capron-deksel met gaten, laat u het water in de pan lopen en meet u het volume ervan.
- Giet zout en suiker in water volgens het volume van het water, meng goed, breng over naar de kachel, laat het koken, houd het 2 minuten.
- Zet het vuur uit, giet azijn in de marinade, giet het over de blikjes en rol het op.
- Zet de pot op zijn kop, wikkel een warme sluier, raak hem niet aan voor volledige koeling.
- Verwijder de deken, keer de potten om, verplaats ze naar de opslagplaats.
Video: plantaardige schotel koken
Bekijk de recepten voor het oogsten van tomaten (groen, koud gebeitst en gefermenteerd, sla met tomaten, tomaten in hun eigen sap, tomatensap, tomaten met mosterd, yumvingers, adjika) en komkommers (licht gezouten, koud gebeitst).
Recept 3
De derde variant van plantaardige schotel omvat tomaten, komkommers, bloemkool, paprika en een ongewone marinade met toegevoegde plantaardige olie.
Ingrediënten vereist
Voor de voorbereiding is nodig:
- middelgrote komkommers - 4-6;
- gele en rode kleine tomaten - 10;
- Bulgaarse peper - 2;
- uien - 1;
- knoflook - 8-10 kruidnagel;
- bloemkool - ¼ kop;
- zwarte peper erwten - 10;
- piment erwten - 10;
- mosterd in granen - 1 theelepel;
- laurierblad - 2;
- Dille paraplu - 1;
- mierikswortelblad klein - 1;
- aalbesblad - 1.
Voor de marinade:
- zout - 2 eetlepels van een heuvel;
- suiker - 4 eetlepels van een heuvel;
- azijn 70% - 1 onvolledige eetlepel;
- geraffineerde zonnebloemolie - 2 eetlepels;
- acetylsalicylzuur - 1 tablet.
Optioneel kunt u andere groenten toevoegen. Bereid ook een pot, deksel en machine van drie liter voor op rollen.
Weet je dat? Tot de negentiende eeuw werd de tomaat als giftig beschouwd: in schoolboeken in de Verenigde Staten wordt verteld over een vals-verrader die deze groenten aan George Washington serveerde om hem te vergiftigen.
Kookmethode
Geassorteerde kooktechnologie ziet er als volgt uit:
- Groenten en kruiden wassen goed.
- Week komkommers in koud water gedurende 4-6 uur, snijd de tips af.
- Tomaten hakken een tandenstoker in het gebied van bevestiging van de stengel om niet te barsten.
- Bloemkool gedemonteerd in bloeiwijzen.
- Pel de uien, snij in ringen met een dikte van 0,5 cm.
- Pel Bulgaarse peper, snij in ringen van 1 cm dik.
- Pel de knoflook.
- Op de bodem van de container snijd de paraplu van dille, aalbesblad, giet zwart en piment, mosterd, zet knoflook, laurier.
- Zet vervolgens komkommers, tomaten, bloemkool, paprika, uien.
- Leg een keukenhanddoek onder de pot. Giet kokend water zodat het een beetje op de handdoek morst.
- Dek af met een deksel, raak 10-15 minuten niet aan.
- Zeef het water door een deksel met gaten.
- Breng de pan over naar de kachel voor het koken.
- Doe acetylsalicylzuur, zout, suiker in een pot bovenop de groenten, giet er azijn in.
- Verwarm plantaardige olie goed in vuur en vlam.
- Giet kokend water in een pot op de helft van de groenten, giet er plantaardige olie in en vervolgens het resterende water.
- Jar oprollen, schudden, ondersteboven zetten, omwikkelen, niet aanraken tot volledige koeling.
- Na afkoeling brengt u de pot over naar de opslagplaats voor bewaring.
Video: geassorteerde groenten met zonnebloemolie
Waar moet je groentespatie opslaan?
Voor degenen die in hun eigen huis wonen, zijn er geen problemen bij het kiezen van een plaats om het behoud op te slaan, omdat er een kelder of een kelder is.
De snelste en gemakkelijkste manier om groenten te oogsten, bevriest. Zo kunt u tomaten, wortelen, komkommers, courgettes, groenten besparen.
Degenen die in flatgebouwen in het Sovjettijdperk wonen, gebruiken een opslagruimte of een deel van de kelder voor opslag. Als u geen van beide heeft, kunnen we de volgende plaatsen aanbevelen voor het bewaren van een groenteschotel:
- op de verwarmde loggia;
- onder het bed met hoge benen;
- op een mezzanine speciaal gemaakt voor dit doel boven de deur (vergeet niet om het goed te versterken);
- op planken ingebed op elke plaats waar een nis of richel is.
Houd bij het kiezen van een plaats rekening met het feit dat de temperatuur niet hoger is dan + 20 ° C en niet lager dan 0 ° C, en het beste van alles zou zijn bij een luchtvochtigheid van + 10-15 ° C bij een luchtvochtigheid van 75%. Bij lage temperaturen kan de marinade in ijs veranderen, en de pot barst, bij hoge temperaturen worden de groenten zacht, verliezen ze hun smaak of worden ze zuur.
Weet je dat? Vertaald uit de taal van de Indianen, betekent de stad Chicago "wilde knoflook".
Als aan de opslagvoorwaarden wordt voldaan, is het assortiment het hele jaar door eetbaar. Sommige mensen bewaren ingeblikt voedsel tot 2 jaar, maar hun smaak wordt erger. 
Dus je hebt kennis gemaakt met de verschillende opties om een schaal groenten te koken. Elk van hen heeft zijn eigen verdiensten en een speciale smaak, en het is aan jou welke jij leuk vindt. Vergeet niet om de regels voor het bewaren van dergelijke blanco's te volgen om de indruk van hun smaak niet te bederven.
