Samen met aardappelen, tomaten, maïs, zonnebloemen en andere culturen uit Amerika werd de yacon naar ons gebracht. Deze weinig bekende groente in ons land is qua eigenschappen vergelijkbaar met de artisjok van Jeruzalem, die al heel lang wordt verbouwd en bij veel tuinders heel bekend is. Laten we nader kennismaken met deze culturele plant, zeldzaam voor ons.
beschrijving
yakon Hij werd gecultiveerd door inwoners van Latijns-Amerika die in het Andesgebergte leven vanwege zijn knollen. In deze plant worden twee soorten wortels gevormd - grote wortelstokken en peervormige of spindelachtige bruinachtige knollen die groeien op wortelstokken in groepen van verschillende eenheden. Deze knobbeltjes binnenin zijn wit of geelachtig, hebben een zoetig vlees met een aangename smaak, die doet denken aan appel en watermeloen, en kunnen elk 300 - 600 gram wegen.
Op de wortelstokken zitten ook knoppen, waaruit nieuwe planten groeien. Deze eeuwige cultuur van van de familie Astrov, vergelijkbaar met topinambur en zonnebloem tegelijk. Jaarlijkse cultivarplant kan 1,2-2,5 meter bereiken. De groene stengel heeft een pony en roodachtige vlekken. De bladeren zijn groot, driehoekig van vorm, met een sterke lange bladsteel en gekerfde randen.
Yacon bloeit meestal in de zesde maand na het planten met gele of oranje manden die op kleine zonnebloemen lijken.
Weet je dat? Locaties van wilde yakon zijn Colombia, Ecuador en Peru. In de oudheid werd het door de Inca's in vrij grote volumes gekweekt, maar was niet het hoofdgewas. Hij werd vaak meegenomen om te reizen als een bron van water. Nu wordt het op industriële schaal in veel landen (VS, Japan, Australië, enz.) Gekweekt als een cultuur die inuline bevat.
Yacon trekt vooral belangstelling aan vanwege het hoge gehalte aan inuline. De voordelen van deze cultuur zijn groter dan die van aardpeer, knollen, die ongeveer even goed kunnen worden bewaard als aardappelen, evenals een hogere smaak.
In de keuken het meest nuttig om het rauw toe te passen, bijvoorbeeld in salades. Maar het kan ook worden gekookt, gebakken, gestoofd, gedroogd en zelfs chips gemaakt, wat veel nuttiger is dan chips. Er worden ook sap, jam, gekonfijt fruit en siroop van gemaakt.
Wortelgewassen omvatten bieten, wortels, rapen, radijs, radijs, rapen, pastinaak, selderij, peterselie, rutabaga, scorzonera en daikon.
structuur
Yakon-caloriearm: in 100 g knollen zit 61 kcal.
De voedingswaarde en basissamenstelling:
- water - 79 g;
- koolhydraten - 12,8 g;
- voedingsvezels - 4,5 g;
- eiwitten - 2,1 g;
- Ash - 1,4 g:
- vetten - 0,1 g;
- organische zuren - 0,1 g
Ook in 100 g zijn de volgende vitamines:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niacine, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- bètacaroteen - 0,012 mg.
- kalium - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- calcium - 20 mg;
- magnesium - 12 mg;
- natrium, 3 mg;
- aluminium 0,815 mg;
- ijzer - 0,4 mg.
Het is belangrijk! Yacon, dat wordt gekweekt op 56 ° noorderbreedte, heeft geen inuline en suikers, die worden vervangen door fruit, waardoor het gebruik van deze groente niet zo nuttig is.
Koolhydraten zijn voornamelijk zetmeel en dextrines (9,6 g), suikers (3,2 g). Yacon bevat ook aminozuren die onmisbaar zijn voor mensen en inuline, een prebioticum dat nauwelijks door het lichaam wordt opgenomen.
Nuttige eigenschappen
Yacon heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- normaliseert het suikerniveau. Het bevat een grote hoeveelheid inuline, die suiker met zichzelf vervangt;
- worstelen met overgewicht. Het is caloriearm en bevat stoffen die een goede invloed hebben op de stofwisseling. Lange tijd hongert honger;
- verwijdert overtollig vocht. Een grote hoeveelheid kalium zorgt voor een diuretisch effect;
- is een antioxidant. Het bestaat uit bioactieve stoffen die veroudering vertragen;
- vermindert de hoeveelheid cholesterol in het bloed. Het heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem;
- verbetert de darmfunctie, helpt bij constipatie. Het bevat veel vezels die het maag-darmkanaal stimuleren, evenals een prebioticum dat de groei van gunstige microflora activeert.
Contra-indicaties en schade
Er zijn geen speciale contra-indicaties voor deze groente, behalve voor individuele intolerantie, die zeldzaam is.
Wanneer u echter yacon in grote hoeveelheden gebruikt, kunnen de volgende symptomen optreden:
- zwakke ontlasting, diarree;
- frequent urineren;
- winderigheid;
- slechte eetlust;
- allergische rhinitis, die wordt gekenmerkt door niezen en irritatie van de slijmerige ogen.
Opgemerkt moet worden dat in onze plaatsen deze groente en het effect ervan op mensen, inclusief bijwerkingen, weinig bestudeerd wordt.
Weet je dat? Yacon-siroop is een uitstekende suikervervanger voor diabetici en mensen die willen afvallen. De smaak doet denken aan ahornsiroop met melissa. Maar het wordt alleen in industriële omstandigheden geproduceerd en de prijs is behoorlijk hoog.
reproduktie
Dit is een vaste plant, maar we hebben het jaarlijks geplant. Yacon kan op verschillende manieren worden gepropageerd:
- zaden. Het wordt dus vaak thuis verspreid - in Zuid-Amerika. Maar voor onze breedtegraden is zo'n methode onmogelijk, omdat het hier geen tijd heeft om te bloeien en zaden te geven;
- wortelstokken. Dit is de meest gebruikte methode die overal wordt gebruikt. Hiertoe, begin februari, worden de yakon wortelstokken uit de kelder gehaald, waar ze werden opgeslagen, gewassen in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Daarna worden ze geknipt zodat er een of twee knoppen op elk stuk achterblijven, waarbij de incisielocatie met as bestrooid wordt. Geplant in een container van ongeveer een liter diameter van 30 cm in de grond, bestaande uit graszoden en turf in een verhouding van 1 tot 2, gedrenkt en bedekt met een film tot ziektekiemen. Voer elke tien dagen voer met complexe meststoffen;
- groene stekken. Voor het enten van nemen van de stengel met twee bladeren en geplaatst in een voedingsbodem. Rond creëren een broeikaseffect, bedekken de glazen container en hydrateren. Na het verschijnen van de wortels wordt dit vermogen verwijderd en worden de stekken overgebracht naar kasomstandigheden, waar ze op een temperatuur van + 20 ° C en een lichte dag worden gehouden op ongeveer 16 uur voordat ze in de grond worden geplant.
landing
Geplant zaailingen in de grond hoeven alleen na het einde van de vorst. Het wortelstelsel van de aacon kan lichte vorst verdragen, maar het bovenste gedeelte zal in dit geval sterven.
De landing kan het beste worden gedaan van eind mei tot en met de tiende juni. Zet op een diepte van ongeveer tien centimeter. Yacon groeit op elke bodem, het belangrijkste is om het goed te bemesten. Daarom moet de grond vóór het planten worden losgemaakt en verder wordt aanbevolen om een toplaag van mest te maken met minerale additieven. Hiertoe wordt een derde van een lepel superfosfaat en kalium toegevoegd aan een derde van de emmer mest.
Yacon-zaailingen worden geplant op een afstand van ongeveer 70 cm van elkaar. Onmiddellijk na het planten, goede bewatering uitvoeren. Naarmate het groeit, begint dit gewas zijn wortels diep in de grond, dus het kan droogte verdragen, maar niet lang. Maar tijdens het planten en rooten hebben de planten grondiger water nodig. Bij droog weer wordt de Yacon dagelijks bewaterd en met het begin van de herfst neemt de frequentie af. Water geven is wenselijk om warm water te dragen.
Het is belangrijk! Yacon houdt van licht: het is beter voor hem om goed verlichte delen van de tuin te kiezen. De plant, geplant in de schaduw, ontwikkelt zich slecht en vermindert de opbrengst. Er moet ook worden opgemerkt dat met de groei en verdikking van de aacon ook de opbrengst afneemt.De optimale luchttemperatuur voor de groei van deze plant is van + 18 ° C tot + 30 ° C. Deze cultuur is vrij vocht-houdend van en groeit goed bij een vochtigheid van 60-70%.
zorg
Yacon heeft, zoals veel planten, voeding nodig - het verhoogt zijn opbrengst en versnelt de groei. Voor dit doel, eenmaal per maand produceren complexe voeding met minerale meststoffen. Tijdens het planten worden organische meststoffen op de grond aangebracht: dit kan het geval zijn vogeluitwerpselen, koeienmest. Tijdens het losmaken van de bodem is het niet overbodig om het te verrijken met nitraat. Opgemerkt moet worden dat deze cultuur zeer veel kalium nodig heeft, en minder in fosfor en stikstof.
De grond op het perceel waarop het yacon is geplant, is noodzakelijk om periodiek los te maken en onkruid. Je kunt het mulchen van de grond doorbrengen. De struiken van deze plant spudden meestal als aardappelen. Indien nodig en vooral als het gebied erg winderig is, kunt u een kousenband van deze plant maken.
Het yacon kan worden aangetast door ongedierte zoals wittevlieg, bladluis, spint, rups, meikeveren andere insecten. Bovendien kan het onderwerp zijn van schimmelziekten.
Deze cultuur vereist geen transplantatie en kan lange tijd in hetzelfde gebied groeien. Het is beter om deze plant in het voorjaar van de ene naar de andere plek te verplaatsen.
Verzameling en opslag
Om een goede oogst te krijgen, moet de plant 5-7 maanden oud zijn. Het oogsten van Yacon produceert in de herfst kort voor de eerste nachtvorst. Het is noodzakelijk om de knollen voorzichtig op te graven, omdat ze tamelijk breekbaar zijn.
Knollen worden afzonderlijk geoogst voor voedselconsumptie en de wortels voor latere reproductie worden gelegd voor overwintering. Voor dit doel wordt de wortelstok gesneden, zodat er beschikbare knoppen en een steel van ongeveer 2-3 centimeter groot zijn. De wortels worden ongeveer twee weken in een droge donkere kamer gedroogd en vervolgens in houten kisten geplaatst en met aarde overgoten. Bewaren in de kelder bij een temperatuur van + 4 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kunnen de wortels bijna tot de volgende oogst worden bewaard.
Weet je dat? Alleen verzamelde Yacon-knobbeltjes hebben een ongezuurde smaak. Het wordt niet aanbevolen om eerder dan een maand na het graven te eten. Met de tijd van opslag, verandert hun smaak, wordt het zoeter en aangenamer. Ze hebben de beste smaak in de derde maand van opslag. Dit proces kan worden versneld door gedroogde wortels enkele dagen in de zon te leggen.
Video: Yacon Collect
Liefhebbers van Jeruzalem-artisjok zullen zeker geïnteresseerd zijn in deze zeldzame groente voor ons. Het heeft dezelfde gunstige eigenschappen, maar kan nog lange tijd worden bewaard en heeft een interessante en aangename smaak. Het is het meest nuttig om het in salades te zetten, maar je kunt veel andere gerechten koken met zijn deelname. Yacon verbetert het metabolisme en is een nuttige component in het menu van diabetici.
