"Kaviaar in het buitenland, aubergine!" - Dus presenteerde dit ongelooflijk smakelijke gerecht met trots het personage van de Sovjet-komedie L. Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Natuurlijk is een dergelijk product niet te vergelijken met rode of zwarte kaviaar, hetzij door de prijs of door gunstige eigenschappen, maar toch is het een geweldige snack, niet alleen seizoensgebonden, omdat de blauwe kaviaar kan worden bereid in de vorm van een twist voor de winter zonder speciale problemen. En dit zal doen!
Keukengerei
Bereid de benodigde apparatuur voor:
- Blikken met deksels reinigen.
- Een dolk of een sleutel om te naaien (als je blikjes gebruikt met schroefdoppen, heb je geen sleutel nodig).
- Scherp mes.
- Pan.
- Grote pot of ketel.
- Peddel (plastic of houten) voor kneden.
- Lepel voor het plaatsen van kaviaar in potten.
Wij adviseren u om te lezen over de methoden voor het oogsten van aubergines (drogen, invriezen).
ingrediënten
Voor de bereiding van "overzeese" snacks hebben we alleen binnenlandse producten nodig:
- aubergines - 5 stuks;
- zoete Bulgaarse peper (kleur doet er niet toe) - 5 stuks;
- rijpe tomaten - 2-3 stukjes;
- uien - 2-3 hoofden;
- wortelen - 2-3 stukjes;
- chili peper - 1 stuk;
- plantaardige olie (zonnebloem of olijfolie) - 1,5 kopjes;
- zout - naar smaak;
- suiker - 1 eetlepel;
- Tafelazijn - 50 ml.
Kookproces
Bereid eerst de banken voor. Ze moeten worden gesteriliseerd. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, elke gastvrouw heeft haar eigen voorkeuren. Je kunt de potten in een pot water zetten en 5-10 minuten laten koken, je kunt het boven de stoom houden (hiervoor heb je een speciaal apparaat nodig, hoewel sommigen dit met een gewone waterkoker doen), je kunt kokend water gieten, maar in dit geval moet je verschillende opeenvolgende vullingen maken geleidelijk de temperatuur van het water verhogen, anders kan het glas barsten.
Meer informatie over sterilisatiemethoden voor kannen.
Steriele blikjes worden op een schone handdoek met de nek naar beneden geplaatst - nu zijn ze volledig klaar voor gebruik bij conservering.
Nu ondernemen we producten:
- Dice aubergines en giet gezout water (4 eetlepels zout per 2 liter water). Laat 40 minuten staan.
- Schil tomaten van de schil. Om dit te doen, maken we aan beide zijden een kruisvormige insnede op elke tomaat en gieten we een paar minuten kokend water.
- Na zo'n geïmproviseerd bad is de schil heel gemakkelijk te verwijderen, als een handschoen.
- Snijd de tomaten zonder schil in kleine blokjes - de afmetingen moeten dezelfde zijn als die van eerder bereide aubergines.
- Op dezelfde manier reinigen en snijden we uien.
- Bulgaarse paprika in blokjes gesneden, vooraf gereinigd van zaden.
- Spaanse peper wordt uit het zaad gehaald (ze bevatten de grootste hoeveelheid capsaïcine, de stof die de peper scherp maakt).
- Rasp geschilde wortelen op een middelgrote rasp.
- We gooien de aubergines in een vergiet, spoelen met water om het overtollige zout weg te spoelen en laten het water vervolgens volledig weglopen.
Begin met het koken van kaviaar:
- Plaats in een diepe braadpan plantaardige olie en verwarm het goed.
- Giet de aubergines in een koekenpan en stoof (de plakjes moeten donkerder worden).
- We verplaatsen de aubergine in een grote pot.
- We voeren een vergelijkbare procedure uit met uien: bak het in dezelfde pan tot het goudbruin is.
- Voeg de uien toe aan de aubergine.
- Bak wortelen in dezelfde pan. Vergeet niet om plantaardige olie toe te voegen. Om te voorkomen dat wortels verbranden, moet het vuur een beetje worden verwijderd.
- We schuiven wortels in de pan.
- Bak op dezelfde manier de paprika en schuif deze naar de rest van de groenten.
- Stoof de tomaten in de pan (geen olie bijvullen) tot ze een fel oranje kleur krijgen.
- Giet de tomatenpuree in de pan.
- Voeg op zijn minst gehakte chili, zout en suiker toe aan de pan en meng de groenten goed.
- Laat de eieren ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg voor het einde van het afschrikken azijn toe en stoof enkele minuten.
Het is belangrijk! Suiker is noodzakelijkerwijs noodzakelijk, neutraliseert het zuur van tomaten en zorgt voor een uitgebalanceerde smaak van het gerecht.
Dat is alles. Het blijft voor ons alleen om het culinaire meesterwerk uit te breiden over de blikken en de deksels te sluiten (de deksels moeten eerst worden gekookt zodat ze steriel zijn en onmiddellijk worden gebruikt, nog steeds heet).
Hete blikjes worden neergelegd op een schone handdoek, bovenop hen is het beter om ze af te dekken met een deken of kleed en volledig te laten afkoelen.
Aubergine kaviaar koken video-recept
Wat te doen met aubergine niet bitter
Aubergine, inderdaad, soms bitter. De volgende manipulaties met de vruchten moeten echter niet alleen worden uitgevoerd om ze smakelijker te maken, maar ook om niet vergiftigd te raken. Aubergines bevatten toxische glycoalkaloïde solanine. Dit woord zelf betekent 'nachtschade' in vertaling, en vergif is inderdaad aanwezig in alle planten van deze familie, niet alleen in fruit, maar ook in bladeren.
Weet je dat? Aubergine kwam in de vijftiende eeuw vanuit het oosten naar Europa, maar in eerste instantie als een sierplant. Pas vanaf de achttiende eeuw begon het te cultiveren voor voedsel.
Het is mogelijk om zich te ontdoen van solanine (het maakt aubergine bitter) met behulp van zout. Hiervoor is er twee belangrijke manieren. De eerste is om de gesneden vruchten eenvoudig met zout te gieten en ze 10-15 minuten te laten staan, de tweede is om ze tegelijkertijd met zout water te vullen. 
Afhankelijk van hoe de vruchten worden gebruikt, wordt op de een of andere manier gekozen, bijvoorbeeld als we van plan zijn om broodjes te maken, nadat ze in dunne plakjes zijn gebakken, kan voorweken alles verpesten. In het geval van kaviaar, wanneer de vruchten fijn worden fijngehakt, giet ze dan met zout, integendeel, het is lastig, omdat er te veel zout nodig zal zijn en de schaal als gevolg daarvan eenvoudigweg niet kan worden gegeten.
Het is belangrijk! De hoeveelheid solanine in aubergines is recht evenredig met de rijpheid van het fruit.
Wat kun je nog toevoegen?
Dit recept is goed omdat het geen strikte eisen stelt aan de verhouding van groenten of ingrediënten.
Concentreer u op de volgende principes:
- het aantal aubergines en paprika's (in stukjes) moet ongeveer hetzelfde zijn, maar als de aubergines klein zijn en de paprika groot is, verplaats dan het deel naar de "hoofddeelnemer";
- het uiteindelijke resultaat is afhankelijk van het aantal tomaten: hoe kleiner de tomaten, des te meer kaviaar van aubergines, maar het zal sowieso heerlijk zijn;
- wortels uit het recept kunnen worden uitgesloten, het komt ook goed;
- chili - een ingrediënt voor de amateur; als je niet van pittig houdt, zet het dan niet;
- Azijn is alleen als conserveermiddel in dit gerecht aanwezig, dus als je kaviaar maakt om het onmiddellijk te eten, hoef je het niet toe te voegen, de kaviaar zal veel smakelijker zijn.
Leer thuis appelciderazijn te koken.
Knoflook is niet aanwezig in het recept, maar maakt het gerecht tegelijkertijd aromatischer en hartig. Als je veel knoflook gebruikt, zal het zelfs pittigheid toevoegen, dus als alternatief, raden we aan om knoflook in plaats van hete peper te gebruiken. Knoflook moet tegelijkertijd met azijn worden geplaatst, zodat het tijdens het warmtebehandelingsproces geen scherpte of smaak verliest. 
Het is heel goed om een rauwe appel aan het gerecht toe te voegen, beter niet zoet, maar zuur. Als alternatief kunt u zelfs een peer gebruiken. Fruit wordt eenvoudig in blokjes gesneden van dezelfde grootte als andere ingrediënten en zonder roosteren toegevoegd aan de ketel.
Weet je dat? Strikt wetenschappelijk beschouwd, moet de vrucht van aubergine als een grote bes worden beschouwd.
In de laatste fase kun je ook zetten fijngehakte greens (gebruik dille, peterselie, koriander, dragon - wat je maar wilt), maar er is een nuance: verse greens in conservering verhogen de kans dat fermentatieprocessen in de banken beginnen, dus als je niet genoeg ervaring hebt met het voorbereiden van zelfgemaakte spins, zou je dat niet moeten doen. neem het risico.
Waar is de beste plaats om spaties op te slaan
Nadat de banken volledig zijn afgekoeld, moeten ze worden ingebracht donkere plaats en bewaar bij kamertemperatuur. Als er een kelder is - geweldig, maar zo niet, ook niet eng. Het belangrijkste is dat het temperatuurregime stabiel is, koude en warmtedalingen voor conservering schadelijk zijn.
Het is ideaal om in het seizoen gekookt voedsel te eten - zodat tegen de tijd dat verse groenten van het bewaren van vorig jaar op de tafel verschijnen, er niets meer over is. Als de technologie echter aanhoudt (het is duidelijk te zien aan het deksel dat een beetje in de bus is getrokken), blijft de wending misschien 2-3 winters. Echter, met betrekking tot aubergine is kaviaar nauwelijks mogelijk, dit product in uw bakken zal gewoon niet stagneren!
Maak jezelf vertrouwd met recepten voor het bereiden van de winter adzhika van hete peper; tomaten (sla, tomaten in hun eigen sap, met mosterd, tomatensap, "Yum-vingers", ingemaakte groenten, bevroren), peper, uien.
Wat hebben
Het beste van alles - met wodka. Auberginekaviaar is gewoon een geweldige snack! 
Kant en klare kaviaar kan worden uitgesmeerd op zwart brood en kan worden gebruikt als een sandwich, kan worden gebruikt als garnering of bijgerecht. Maar let op!
Het is belangrijk! Auberginekaviaar is geen dieetgerecht! Het heeft veel meer calorieën dan squash. Ten eerste, de aubergine zelf is ongeveer anderhalf keer meer calorieën dan de courgette; ten tweede, dit solanaceous "neemt" veel plantaardige olie tijdens het braden.
Eet dus auberginekaviaar voor de gezondheid, verzadig het lichaam met vitamines in de winter, maar probeer de kracht te vinden om op tijd te stoppen. Hoewel ... het zal niet gemakkelijk zijn.
